Ispanak

Spinacia oleracea

Spinacia oleracea Bu görüntünün açıklaması, aşağıda da yorumlanmıştır Ispanak. Sınıflandırma
Saltanat Plantae
Bölünme Magnoliophyta
Sınıf Magnoliopsida
Sipariş Caryophyllales
Aile Chenopodiaceae
Tür Spinacia

Türler

Spinacia oleracea
L. , 1753

Filogenetik sınıflandırma

Filogenetik sınıflandırma
Sipariş Caryophyllales
Aile Amaranthaceae
Bu görüntünün açıklaması, aşağıda da yorumlanmıştır Çiçek açan ıspanak

Ispanak ( Spinacia oleracea ) bir olduğu , meyveler , yıllık ailesinin veya iki yılda, Chenopodiaceae veya Amaranthaceae sınıflandırmasına göre. Aslen İran'dan (adını Farsça اسفناج āsfanāǧ'dan alır ), şu anda tüm ılıman bölgelerde besleyici özellikleri nedeniyle yetiştirilmektedir.

Popeye çizgi romanlarında kahramana gücünü veren demir açısından zengin bir sebze olarak kutlanır , ancak gerçekte demir içeriği pek yüksek değildir.

Açıklama

Sebze olarak kullanılan çiçekli bitkilerin veya bitkilerin büyük çoğunluğunun aksine ıspanak, ikievcikli bir bitkidir , yani farklı bitkiler erkek veya dişi çiçekler taşır.

Tozlaşma rüzgar (yapılır anémogame ): polen çok küçük ve hafif, kilometre boyunca taşınır. Bu, küçük ve yeşil olan çiçeklerin böcekleri çekmemesiyle ilişkilidir.

Onun yaprakları , pürüzsüz veya kabarmış, koyu yeşildir.

Tarih

Yeri evcilleştirme ıspanak olan Orta Asya şimdiki bölgede Afganistan ve Tacikistan o zaman kazanmış olur Pers için VI inci  yüzyıl . Bu Avrupa'da tanıtıldı XII inci  yüzyılın İspanya'nın güneyindeki yetiştirmek Araplar tarafından. Fransa'ya gelişinin bu yolla mı yoksa Haçlı Seferleri ile mi yapıldığını bilmiyoruz, yine de espinarde kelimesi 1256'da Fransızca'da onaylanıyor. Orta Çağ'da Paris Menagier gibi kitaplarda bahsediliyor. veya Viandier'dir ve yılın başlarında hasat edildiği için özellikle Lent zamanında yenir . Rönesans sırasında Catherine de Medici tarafından popülerleştirildi . In XVII inci  yüzyılın kültür gibi diğer birçok sebze olanlar değiştirir saltbush veya lovage . Fransa'da gibi yazarlar bile, ancak uzun sevilmemiş kalır Stendhal'ın veya Alexandre Dumas rehabilite etmeye XIX inci  yüzyılın .

Kültür

Ispanak, yaz aylarında sıcaklık artışından dolayı çiçek açtığı ılıman iklimlerde yıl boyunca yetiştirilir.

İlkbahar, yaz ve kış ıspanağı vardır. Ekim tarihine bağlı olarak ıspanak bu nedenle yıllık veya iki yıllıktır .

Üretim

Ton cinsinden üretim. 2012-2013 verileri (ton cinsinden )
FAOSTAT verileri ( FAO )

Çin 20.079.200 % 90 21.067.800 % 91
Amerika Birleşik Devletleri 354.050 % 2 336.200 % 1
Japonya 263.500 % 1 258.427 % 1
Türkiye 222.225 % 1 220.274 % 1
Endonezya 155.070 % 1 131.248 % 1
Fransa 99.124 % 0 118.709 % 1
İran 107.000 % 0 105 118 % 0
Belçika 78.800 % 0 100 900 % 0
Pakistan 107.964 % 0 100 151 % 0
Güney Kore 96 170 % 0 91 116 % 0
Diğer ülkeler 692 134 % 3 701 955 % 3
Toplam 22.255.238 100% 23 231 898 100%

kullanım

Batı ve Orta Doğu'da pek çok iştah açıcı tarifte çiğ veya pişmiş, doğranmış veya dallanmış yemeklerde kullanılır. Ancak, Rönesans ve sırasında Batı Avrupa'da tatlı tarifleri kalıntıları bulunmuş XIX inci  yüzyılın .

Özellikleri

Ispanak, ağızdaki bakteriler tarafından nitritlere dönüştürülen nitratlar açısından zengindir . Bu nitritler , kanın zamanla daha az perfüze olan belirli bölgelerine kan akışını iyileştiren vazodilatasyon ve kanın incelmesi ile ilgilidir . Günlük bir ıspanak dozu, beyne giden bu kan akışını iyileştirerek potansiyel olarak demansı ve bilişsel bozukluğu önleyebilir.

Ispanak, en iyi bilinen B9 vitamini veya folik asit kaynaklarından biridir . Hamilelikten dört hafta önce yeterli miktarda folik asit tüketmek , Spina bifida ve nöral tüp defektleri, fetüste ciddi malformasyonlar görülme sıklığını büyük ölçüde azaltır .


Ayrıca, östrojen reseptörüne etki ederek sporcularda gücü ve kas kütlesini artırabilen bitkisel bir steroid olan ecdysterone içerir.

Demir efsanesi

İnatçı bir efsanenin aksine, ıspanak en iyi diyet demiri kaynağı değildir. Demir ıspanak oranı büyük ölçüde aşırı değerli olmasından XIX inci  yüzyıl. Ispanaktaki yüksek demir seviyesine olan bu inancın kaynağı iki olası kaynağa sahip olacaktır. İlki Alman kimyager E. von Wolf'un 1870 tarihli bir yayınıdır. Ispanak da dahil olmak üzere birçok yiyeceğin besin bileşimini değerlendirmekle görevlendirilen bu yayın, 100 g başına 2,7 mg'lık bir değer elde ediyor. Sonuçlarını transkripsiyon için sekreterine verir, ancak ikincisi bir yazım hatası yapar ve virgülü yanlış yerleştirir, 2,7'yi 27 mg'a dönüştürür, bu da ıspanağa gerçek demir içeriğinin on katını verir . İkincisi, 1890'da 100 g'da 35  mg demir bulan ancak kurutulmuş ıspanakta toza indirgenen başka bir Alman kimyager Gustav von Bunge'nin bir yayınıdır . Bu yeşil sebzenin demir içeriği hakkındaki gerçek , 1937'de diğer Alman kimyagerler tarafından yeniden tesis edildi, ancak TJ Hamblin , 1981'de British Medical Journal'da bu "aldatmacayı" rapor edene kadar gizli kaldı . demir açısından zengin sebzenin özü bugün hala yaşıyor. Aslında, en iyi demir ıspanak kaynağı efsanesinin kökeni bilinmemektedir. 1972'de Amerikalı beslenme uzmanı Arnold E. Bender, Popeye tarafından popüler hale getirilen ıspanaktaki demirin önemine olan bu inancın , bilim adamı E. von Wolf'un sekreteri tarafından yapılan iddia edilen ondalık hatayla bağlantılı olduğu fikrini ortaya attı. 1930'ların sonuna kadar diğer Alman bilim adamları tarafından düzeltildi. İngiliz doktor Hamblin, 1981'de British Medical Journal'da yayınlanan bilimsel şehir efsaneleri üzerine komik bir makalede bu analizi popüler hale getirdi. İlerleyen yıllarda hem bilimsel hem de gazetecilik makalelerinde pek çok yazar tarafından çok kolay kabul edilen mitleri eleştirmek sık sık gündeme gelmektedir. 2010 yılında, bir makalesinde Kriminoloji İnternet Dergisi , İngiliz kriminolog Mike Sutton bu sözde ondalık hata kendisi bir efsane olduğunu gösterdi. Aslında bu, 1981 tarihli makaleye kadar bilimsel literatürde görünmüyordu ve ıspanağın demir içeriğini fazla tahmin eden XIX E  yüzyıl Alman araştırmacıları değil , 1934 yılında Wisconsin Üniversitesi'nden bir ekipti . 1936'da verilerini de düzeltti.  

Çeşitli

Gelen Cumhuriyetçi takvime Fransız, 16 inci  günü Ventose resmen denir Ispanağın gün .

Notlar ve referanslar

Notlar

  1. kuşkonmaz ve kuzukulağı diğer en yaygın istisnalar vardır.

Referanslar

  1. Éric Birlouez, Sebzelerin küçük ve büyük tarihi , Versailles / göstr. İsviçre'de Quæ , coll.  "Bilim defterleri",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , çevrimiçi sunum ) , Muhteşem bir çeşitlilik, “Ispanak, carème sebzesi”, s.  52-54.
  2. "  Stendhal için Ispanak: Stendhal Kulübü yeniden doğmuş  " (Stendhal, ıspanak ve Saint-Simon), L'Express ,8 Temmuz 2011( çevrimiçi okuyun , 10 Ocak 2021'de danışıldı ).
  3. Alexandre Dumas , Büyük aşçılık sözlüğü ,1873( Wikisource'ta okuyun ) , s.  534.
  4. "  FAOSTAT  " , faostat3.fao.org'da ( 18 Ekim 2015'te erişildi )
  5. Alexandre Dumas , Büyük aşçılık sözlüğü ,1873( Wikisource'ta okuyun ) , s.  535.
  6. (inç) Tennille D. Presley vd. , "  Yüksek nitratlı diyetin yaşlı yetişkinlerde beyin perfüzyonu üzerindeki akut etkisi  " , Nitrik Oksit ,15 Ekim 2010( DOI  10.1016 / j.niox.2010.10.002 )
  7. Folic Acid and Prevention of Spina Bifida and Anencephaly , 23 Mart 2013'te erişildi.
  8. ResearchGate üzerinde (inç) "  (PDF) geleneksel olmayan anabolik ajan olarak ekdisteroidler: insanlarda ekdisteron takviyesi ile performans artışı  " ( 30 Nisan 2021'de erişildi )
  9. (in) Gregory McNamee , Movable Feasts: The History, Science and Lore of Food , Greenwood Publishing Group ,2007, 194  p. ( ISBN  978-0-275-98931-6 ve 0-275-98931-3 ).
  10. Jean-François Bouvet , Ispanakta demir ve alınan diğer fikirler , Paris, Seuil , cilt.  "Açık bilim",24 Mayıs 1997, 150  p. ( ISBN  2-02-023508-0 ve 978-2020235082 ).
  11. (en) Tom P. Coultate , Gıda: Bileşenlerinin Kimyası , Kraliyet Kimya Derneği ,3 Aralık 2008, 5 inci  baskı. , 501  s. ( ISBN  978-0-85404-111-4 ve 0-85404-111-7 , çevrimiçi okuyun ).
  12. (inç) TJ Hamblin , "  Sahte!  ” , British Medical Journal (Clin Res Ed) , cilt.  283, n o  6307,Aralık 1981, s.  1671-1674 ( PMCID  PMC1507475 , çevrimiçi okuma , 5 Mart 2015'te erişildi ).
  13. (in) Mike Sutton, "  The Discovery of Braced Myths: The Most Disastrous Typo?  », 25 Eylül 2010 tarihli kişisel blogunda.
  14. (inç) TJ Hamblin  (inç) , "  Sahte!  " , British Medical Journal , cilt.  283,19-26 Aralık 1981, s.  1671.
  15. Sutton (2010), s. 4-9.
  16. Dr Mike Sutton, "  Ispanak, demir ve Temel Reis: Sağlıklı beslenme, sağlıklı şüphecilik ve yeterli alıntı yapmanın önemi üzerine biyokimya ve tarihten ironik dersler  ", Internet Journal of Criminology ,2010( çevrimiçi okuyun )
  17. Sutton (2010)

Ayrıca görün

Dış bağlantılar

Kaynakça