L ' alléluia de Castelnaudary , angelica elmasları ile kaplanmış, choux hamurundan yapılan bir Fransız hamur işidir.
İsmin kökeni belli değil. Bazı kaynaklara göre, Papa Pius VII , Fontainebleau'daki esaretten döndüğünde, Castelnaudary'deki Hôtellerie Notre-Dame'de bir gece geçirecekti .2 Şubat 1814. İddiaya göre bir pasta şefi, Bay Izard, ona Napolyonlu bir asker tarafından getirilen tarife göre yapılan bazı kekler ikram etti . Zavallı Fransızca konuşan Pius VII, sadece "Hallelujah!" Diyerek teşekkür ederdi. ". Diğer kaynaklara göre adı, Kutsal Cumartesi akşamı çocukların dilenirken söylediği korodan geliyor. Bu pastayı karşılığında aldılar.
Ulusal düzeyde, alleluia ilk kez 1926 Larousse Ménager'da bir Languedoc uzmanlığı olarak tanımlanmıştır .