Füme ülkelerinin mutfağında bulunabilir yinelenen bileşendir Güney Amerika'da , Karayip veya Hint Okyanusu içinde daha kesin ve Reunion .
Boucan, eski Fransızca'da et veya balık tüttürmek için kullanılan ahşap bir kulübeyi belirtiyordu.
Onlar parçalardan oluşur tavuk , balık , domuz veya domuz pastırması biz demek ki “duman”, gidiyoruz, duman . Gelen Guyanalı mutfak, diğer etler yaygın özellikle füme edilir oyun eti . Gelen Reunionese mutfağı öyle sosis veya atış .
Sebzeler ve füme balık.
Izgara domuz eti.
Farklı füme balıklı pazı.
Rougail füme "PEI" (safran, domates hazırlanır zerdeçal ), soğan. Reunion'da patlıcan adı olan galeta ile servis edilebilir.