Havayolu ikram ( başka isimler Fransızlaşmış exist ) sanayi içinde araçlar hava taşımacılığının yolcu, aktivitesi catering , yemek yani hazırlık bir uçuş sırasında yolculara hizmet etti. Havayolu ikram hizmetlerinin amacı, yolcular ve uçak personeli için yemek tepsileri hazırlamaktır. Bu, yemek servisi uygulamasının özel bir alanıdır .
Pazara Newrest, LSG Sky Chefs , Gate Gourmet ve Servair hakimdir .
İngilizce deyim "catering" fiil İngilizce'den geliyor " hitap " "tatmin etmek, buluşmaya" hangi "için gıda bakmak", "gıda bakmak için yemek sağlamak için" aracı, aynı zamanda, istekler), vs ( " için / için " ). Bir " yemek " , bir "yemek" dir.
Fransızca'da “uçuşta ikram”, “havada ikram”, “yolcu ikramı”, “commissariat de bord”, “commissariat de bord”, hatta silahlanma, yeniden yerleştirme , vs.
"Komiserlik hizmeti" ifadesi, "Topluluk havalimanlarında yer hizmetleri pazarına erişime ilişkin 96/67/EC sayılı Konsey Yönergesi"nde kullanılmaktadır:
“Komiserlik hizmeti” (yemek servisi) yardımı şunları içerir:
- Tedarikçiler ve idari yönetimle irtibat
- Hazırlanmaları
için gerekli yiyecek, içecek ve aksesuarların depolanması
- Aksesuarların temizlenmesi
- Hazırlama ve dağıtım ekipmanı ve yiyecekler. "
- 25 Ekim 1996 tarihli OJ L 272, ek, nokta 11, 31996L0067 / FR
Çalışanlar, başlangıçta donanmada kullanılan daha teknik “komiserlik” terimini kullanıyor, ancak şimdi yolcu refahını oluşturan tüm unsurları kapsamaktadır.
Havayolu yemeklerinde, bir resepsiyon için verilen yemek hizmetiyle ve bir kantinde sunulan toplu yemek hizmetiyle ilgili olarak bazı özellikler vardır:
Lojistik hizmeti de çok önemlidir. Tedarik lojistiği platformu, havayolu ikram hizmetleri için benzersiz bir araçtır. Örneğin, Servair, 50 resmi tedarikçisinden yılda yaklaşık 7.000 ton gıda (%60 donmuş, %22 taze, %18 kuru) tedarik etmektedir .
Catering lojistiği genellikle yedi adımı takip eder:
Hazırlama hatları yeterli yiyeceğe sahip olacak şekilde büyük miktarlarda pişirilir, ardından tepsiler hazırlanır ve soğuk odalara konur. Hijyen kusursuz olmalıdır. Önce sıcak yemekler pişirilir. Soğuk hazırlıkları bittiğinde, yüksek sıcaklıktaki bir fırına konurlar, ardından yemeklerin kalitesini korumak için mümkün olduğunca fazla bakteriyi ortadan kaldırmak için ani bir ısı düşüşü izler. Tatlılar soğuk bir odada tutulur.
Yemek tepsileri yolcu sınıfına ve özel öğünlere göre stoklanmaktadır. Bir tepsi düzenlemesini düzenlemek basit görünebilir, ancak birçok insan bunun üzerinde çalışır.
Tepsilerin tüm hazırlıkları yapıldıktan sonra arabalara konur. Kamyonlar, onları uçağa getirmek için bir köprü görevi görecek. Bu yapıldıktan sonra, arabalar tekrar ısıtılmak ve yolculara servis edilmek üzere beklerken çakılların içine yerleştirilir.
İkram personelinin çalıştığı bölüme “uçuş ürün lojistiği departmanı” denir.
Hırsızlık ürünü lojistiği dört ana bölüme ayrılmıştır:
Her havayolu ikram hizmeti, yolcuların ihtiyaçlarını karşılayabilecek çeşitli ürünlere sahip olmalıdır.
Ana havayolu ikram şirketleri Newrest, LSG Sky Chefs , Gate Gourmet ve Servair'dir . Yemek hizmetlerinde üçüncü büyük oyuncu olan Servair şirketi , 22 ülkede 40'a yakın havalimanında faaliyet gösteriyor .
Kuzey Amerika'nın önde gelen tedarikçisi Delta Dailyfood gibi havayolu ikram hizmetleri alanında faaliyet gösteren büyük gıda şirketleri de bulunmaktadır .