Guatemala mutfağı

Guatemalalı gıda farklı kökenden gelen insanların farklı yemek alışkanlıkları bir birleşimidir. Yaylalardaki tipik Mayaların yemeklerini , kentsel alanlarda ve ovalarda Ladinlerin yemeklerini ve daha az da olsa, Garifunalar arasında Afrika etkilerine sahip bir mutfağı bir araya getiriyor .

Özellikler

Maya uygarlığı Guatemala gastronomi yakın diğer mutfakları, özellikle etmektir yüzden Orta Amerika'da büyük bir kısmı, üzerinde yayılmış Meksika biber Guatemala ayrı servis edildiğini fark ile, kimin temel bileşenler aynıdır.

Mayalar, kendilerine "gerçek insanlar" olarak atıfta bulunarak çoğunlukla mısır kullanıyorlardı, mısır yemeyenlerin ise "farklı etleri" vardı. Dolayısıyla gelenek hala annelerin yeni doğan bebeklerin eline bir başak mısır koymalarını ve çocuklarının “gerçek bir et” geliştirmesi için emzirirken yalnızca mısırdan yapılan yemekleri tüketmelerini istemektedir.

Maya diyetinde de buluyoruz: fasulye ( frijoles ), avokado, domates, biber, çikolata veya vanilya.

İspanyol yerleşimcilerin gelişiyle Guatemalalılar, mutfaklarına domuz eti veya tavuk, muz veya hindistancevizi gibi başka malzemeler de eklediler.

2005 yılında, Guatemala'daki Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ofisinin bir raporu , Guatemalalı ailelerin% 75'inin diyetinin sadece beş gıdadan oluştuğunu gösteriyor: mısır ekmeği , tatlı ekmek, fasulye, yumurta ve domates.

Bazı uzmanlıklar

Ulusun kültürel mirası ilan edilen spesiyaliteler

2007'de Guatemala hükümeti ülkenin somut olmayan kültürel mirasını dört tipik yemek olarak ilan etti:

Bu yemekler doğarlar XVI inci Guatemala ve İspanyol manastırlardan krallığının büyük bir aile mutfaklarda yüzyılda, nerede zengin ailelerin katıldığı törenlerde servis.

Diğer uzmanlıklar

Kahvaltı

Kahvaltı genellikle yumurta, siyah fasulye, peynir, kızarmış muz ve meyveden oluşur. Kahveye eşlik edebilir.

Yemekler
  • Tamales  : bileşimi büyük ölçüde değişen bir mısır veya muz yaprağına sarılır.
  • Pescado blanco  : balık
  • Ceviche  : soğuk marine edilmiş balık veya deniz ürünleri
  • Tapado  : yeşil muz ve hindistancevizi kremalı balık çorbası
  • Chile relleno  : dolma biber
  • Mojarra frita  : sarımsaklı kızarmış balık
  • Fiambre  : birden fazla malzemeden oluşan geleneksel yemek, yalnızca Ölüler Bayramı vesilesiyle servis edilir (Kasım ayı başlarında)

Klasik eşlikçiler siyah fasulye ( frijoles ) ve pirinçtir.

Tatlılar İçecekler
  • Atol  : mısır veya muzlu sıcak tatlı içecek
  • Mosh  : yulaf içeceği
  • Zacapa centenario : meşe fıçılarda en az 16 yaşında ve karamelize rom

Referanslar

  1. (in) Sari Edelstein , Mutfak, Ağırlama ve Beslenme Uzmanları için Yemek, Aşçılık ve Kültürel Yetkinlik , Jones & Bartlett Learning,23 Eylül 2009, 610  s. ( ISBN  978-0-7637-5965-0 , çevrimiçi okuyun ) , s.  443
  2. (en) Maureen E. Shea , Guatemala Kültür ve Gelenekleri , Greenwood Publishing Group,1 st Ocak 2001, 151  s. ( ISBN  978-0-313-30596-2 , çevrimiçi okuyun ) , s.  60
  3. "  Guatemala: Guatemala Seyahat Rehberi  " , Routard.com'da ( 20 Mart 2016'da erişildi )
  4. Lucas Vidgen ve Daniel C Schechter ( İngilizce'den çevrilmiştir  ), Guatemala , Paris, lonely planet,2011, 376  s. ( ISBN  978-2-8161-0710-4 ) , s.  50
  5. "  La Cuisine Guatémaltèque  " , www.americas-fr.com (erişim tarihi 20 Mart 2016 )
  6. (es) De Clementi, L., Villeda, B., Morrás, E. ve Vivero, JL, "  Guatemala'da uygulama del derecho a la alimentación'daki gelişmeler.  » , Cuadernos de SAN , FAO Guatemala, n o  2,Ocak 2005, s.  19 ( çevrimiçi okuyun )
  7. (es) Agencia AFP, "  Declaran patrimonio culture cuatro platos típicos guatemaltecos  " , www.radiolaprimerisima.com adresinde ,27 Kasım 2007(erişim tarihi 20 Mart 2016 )
  8. http://www.voyageurs-du-net.com/cuisine-guatemala-5-plats-traditionnels
  9. Dominique AUZIAS ve Jean-Paul LABOURDETTE, Guatemala , Paris, Petit futé, 2010-2011, 334  s. ( ISBN  978-2-7469-2596-0 ) , s.  52

Ekler

İlgili makale

Dış bağlantılar