Thai yemeği

Tay mutfağı , onların Çinli komşuları, Hint ve Birmanya buna bazı yönlerden benzer olsa da, tatlar ve ayırt edilir orijinal malzemelerle gibi köri , nane , limon , kişniş veya kırmızı fesleğen . Batı damak tadı için aşırı baharatlı ve neredeyse her zaman soslar veya balık stoğu ( nam pla ) eşliğinde, artan uluslararası başarının tadını çıkarıyor.

Bölgesel özellikler

Ana Tayland yemekleri

Tayland mutfağı ülke genelinde tek tip değildir. Bu nedenle, sarı köri ve böbrek ve balık köri gibi güney yemekleri en baharatlıdır. Orta ovalarda, fesleğen yapraklarıyla birlikte tavada kızartılan tavuk gibi yiyecekler daha tatlıdır. Kuzeyde, meşhur körili ve erişte çorbası kaoh soi gibi Burma mutfağının büyük etkisi vardır . Kuzeydoğuya gelince, mutfağı Laos mutfağından türetilmektedir ve başlangıçta köylü mutfağı olarak kabul edilmesine rağmen, giderek daha fazla popülerlik kazanmakta ve papaya salatası , som tam gibi bazı lezzetler, sınırlarının ötesinde bilinmekte ve takdir edilmektedir.

Geçmişte, Thais kaşık, çatal veya bıçak kullanmazdı ve parmaklarıyla hasırda yemek yerdi. Günümüzde, çoğunlukla kaşık ve çatal kullanıyorlar ve sadece yemek çubuklarını yan erişteleri yemek için kullanıyorlar. Ancak, yol kenarındaki veya oldukça fakir restoranlarda, Thais hala parmaklarıyla yemek yiyor olabilir.

Thais, tatlı olarak meyveyi vurgular. Onları çok sayıda şekle (hayvanlar, yıldızlar vb.) Böldüler ve yemekleri şık bir şekilde bitirmeleri için konukların önünde çekici bir şekilde düzenlediler.

Tay yemeklerinden bazı örnekler

Pirinç ve erişte

• Khao phat  : tavada kızartılmış pilav.
• Pad Thai  : tavada kızartılmış pirinç eriştesi. Bu yemek, yumurta, soya, yer fıstığı, karides, balık sosu ve limon soslu wok sotelenmiş eriştelerden oluşur. Bu yemek Tayland dışında en iyi bilinenlerden biridir. Sokakta satılan en ucuz yiyeceklerden biridir.
• Kuai tiao haeng  : etli erişte ve kıyılmış ve baharatlı sebzeler.
• Kuai tiao phat siiu  : et, sebze, yumurta ile kızarmış erişte.
• Jen ta fo  : kırmızı tofu soslu erişte.
• Mangolu yapışkan pirinç: Bu yemek, mango eşliğinde hindistan cevizi sütü ile yapışkan pirinçten oluşan bir tatlıdır. Sokaklarda hızlı satış için alınabilen tipik bir Tayland tatlısıdır.

Çorbalar

• Tom yam (veya tom yum ): domuz eti, tavuk veya balıklı tatlı ve ekşi çorba. Bu yemek et suyu, hindistan cevizi sütü , misket limonu , zencefil , havlıcan ve acı biberden oluşur. Bir Tay gastronomisi klasiğidir ve Laos'ta da bulunur. Bu çorba, biber nedeniyle oldukça baharatlı.
• Tom yam kung  : limon otu karides çorbası.
• Kaeng chut  : karides veya domuz etli sebze çorbası.
• Tom kha  : Hindistan cevizi sütü ve havlıcan ile yapılan çorba.
• Tom ka khai  : Hindistan cevizi sütlü baharatlı tavuk çorbası.
• Phat krapao kai (ผัด กระ เพรา ไก่): Fesleğen, sarımsak ve kırmızı biber ile sotelenmiş tavuk.
• Khao soi (ข้าวซอย): Hindistan cevizi sütlü pirinç şehriye çorbası, çoğunlukla tavuklu. Özellikle Chiang Maï bölgesinde bulunan uzmanlık.

Etler

• Kai yang (ไก่ ย่าง): ızgara tavuk.
• Kai thot (ไก่ ทอด): kızarmış tavuk
• Nua phat nam man hoi  : istiridye soslu ve soğanlıkızarmış dana eti.
• Phat krapao kai (ผัด กระ เพรา ไก่): Fesleğen, sarımsak ve kırmızı biber ile sotelenmiş tavuk.
• Ağlayan kaplan (Tayca: เสือ ร้องไห้): baharatlı sığır eti.
• Lap (ลาบ): Çiğ veya pişmiş kıyma veya balık vardır. Genellikle yapışkan pirinçle servis edilir ve çok baharatlıdır. Bu yemek Isan ve Laos'tan geliyor .

Deniz ürünleri

• Kam pu thot  : kızarmış yengeçler.
• Hu cha lam sai pu (หูฉลาม ใส่ ปู): Yengeçli köpek balığı yüzgeci.

Köriler

• Kaeng khiao wan  : yeşil köri . Yeşil köri, hindistan cevizi sütü , tavuk, sarımsak ve limon suyunun yanı sıra yeşil köri ezmesi ile yapılır . Genellikle pirinçle yenir.
• Massaman köri .
• Kaeng phet  : kırmızı köri .
• Kaeng cary  : sarı köri .
• Panang köri .
• Kaeng pa .
• Kaeng som .

sebzeler

• Phak  bung phat : kızarmış su kahkaha.

Salatalar

• Som tam  : rendelenmiş yeşil papaya salatası, acıbiber, sarımsak, domates, kilometre fasulye, limon suyu, balık sosu ve pla ra ( Isan'dan fermente balık sosu), şeker, karides ezmesi , muhtemelen bazı yerlerde salamura yengeç. Bu salata baharatlı.

Ekler

Kaynakça

• (tr) Vatcharin Bhumichitr, A Taste of Thailand: The Definitive Guide to Regional Cooking , Pavilion, Londra, 2005 (gözden geçirilmiş baskı), 223 s. ( ISBN  9781862057067 ) .
• Olivier Girard, "Thai mutfağı", Understanding Thailand , Éditions Ulysse, 2009, s.  68-71 ( ISBN  9781894676199 ) .

Filmografi

• Tayland'da mola (“Sur la route des saveurs” koleksiyonu), Jenny Dames'in filmi, TF1 videosu, Issy-les-Moulineaux, 2007, 50 dk (DVD).
• Mutfak Gezgini. Tayland , Vincent Garenq'in filmi, Gédéon programları, Paris, 2008, 52 dakika (DVD).

İlgili Makaleler

• Tayland mutfağında malzemelerin listesi
• Tayland Kültürü

Dış bağlantılar

• (en) [th) Clay'in mutfağı Tay Yemekleri Sözlüğü
• (tr) Fransızca Tay tarifleri
• (en) (th) (ja) (zh) Tayca, transkripsiyon, Çince, Japonca, İngilizce ve bilimsel isimler içeren sözlük
• Yetki kayıtları  :
  • Fransa Ulusal Kütüphanesi ( veri )
  • Kongre Kütüphanesi
  • Ulusal Diyet Kütüphanesi

Notlar ve referanslar

1. http://nobvoyage.fr/culture/cuisine-plats-thailandais-populaires/
2. Julalak Tawanpiyayo, "  Fransızca turist rehberlerinde Tayca kelimelerin transkripsiyonu: Lonely Planet, Michelin ve Le Routard  " , digi.library.tu.ac.th adresinde ,2010(erişim tarihi 2 Şubat 2017 ) ,s.  169.