Kanama işlemi bir aşamadır şarap yapma bir şampanya çökeltme sürülmesi neden oluşur maya iç basıncın etkisi altında şişenin konsantre mevcut.
Boşaltıcı için, daha önce dikey konuma getirilen şişenin tıpasını açma meselesidir.Bu iki şekilde hareket edebilir.
Yani şarabı önceden hazırlamadan. Şişeyi sol önkolda dikey veya hafif eğimli tutar, tabanı kolun kıvrımı seviyesinde tutar ve anahtarı (veya boşaltma pensesini) kapakta tutar ve şişeyi hızla kaldırır. Karbondioksit kabarcığı birikinti seviyesine ulaştığında, taç-kapsülü (veya tıpayı ve klipsi) hızla yırtar . Basınç daha sonra aygıtı (veya fişi) ve tortuyu aynı anda dışarı atar.
Şarabın berraklığını kontrol etmek, en ufak bir anormal koku olup olmadığını kontrol etmek için koklamak, şişenin boynunu sol elinin baş parmağıyla mühürlemek ve şişeye tutturmak için kalır. .dozaj makinesi.
Ortalama 400 şişe/saat hızına ayak uydurmak için iyi bir yardım eli ve sağlam bir deneyim şarttır. Şişe çok erken kaldırılırsa tortu şaraba karışır ve onu tüketime uygun hale getirir. Aksine, yeterince yükseltilmezse, büyük miktarda şarap kaybedilir.
Yani şişenin boynundaki tortunun donmasından sonra . Teknik, şişenin boynunun , -25 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta tutulan bir ısı taşıyıcı akışkan ( tuzlu su , monopropilen Glikol, 1.3 propandiol) soğutma tankına daldırılmasından oluşur . Daha sonra tortuyu hapseden yaklaşık dört santimetrelik bir buz tıkacı oluşur. Birkaç dakika sonra şişe düzleştirilir ve kapağı açılır. Basınç, düzeneği ve onunla birlikte buz küpünü ve içinde sıkışan tortuyu dışarı atar .
Elle kapak açarken 800 şişe / s'den, mekanizasyon ile verimlilikteki kazanç yirmiden fazla katlandı , bu da şarap tüccarlarının yorgunluğunu azaltmayı mümkün kıldı.
Bu işlemlere tanık olan bir gözlemci için, şişeler açıldığında şaşırtıcı bir olay vardır: Boyun çıkışında gaz çıkışı olmaz, hatta hafif bir "köpük" bile oluşmaz. Bu, aynı zamanda, fermantasyon sırasında şişede oluşan gaz aşırı doygunluk etkisinden , bakımı kolaylaştıran düşük sıcaklıktan ve özellikle kullanımın hassaslığından ve yanlarında herhangi bir darbenin olmamasından kaynaklanmaktadır. şişe. Ufak çarpışma şişe sallar Eğer gaz süpersatürasyon patlar ve şişe spreyler birkaç saniye içinde (yani empties demek ki).
Biz Fransız Armand Walfard (1854-1944), yöneticisi için bu işlemi borçlu Champagne ev Binet (o) ABD'de, geliştirdik ve 1891 yılında (Almanya'da 1881 yılından yurtdışında bir düzine Fransa'da patent ve dosyalanmış, 1892). 1884'te, onu benimseyen ilk ev Henri Abelé , ardından 1891'de Moët & Chandon ve Perrier-Jouët oldu.
Boşaltma, 1.000 ila 18.000 şişe / saat arasında değişen oranlarda, az çok mekanize ve otomatikleştirilmiş sitelerde gerçekleştirilir. Bunlar tipik olarak şunları içerir: