Anında kontrollü gevşeme

Anlık kontrollü basınç (DIC), diğer gıda korunması veya uçucu yağ elde arasında tasarlanmış teknik bir süreçtir.

Tarihi

Kontrollü anlık rahatlama süreci, 1988 yılında, Compiègne Teknoloji Üniversitesi'nden birkaç öğrenci ve doktora öğrencisini (Pierre Vidal, Amal Habba, Nicolas Louka, Wafaa Sahyoun ...) içeren Profesör Karim Allaf ekibi tarafından teknik işbirliği ile icat edildi. Silva Laon kooperatifinin teknik ekibi

Prensip

Anında Kontrollü Genleşme (DIC), kısa bir ısıl işlemin ardından vakumda ani bir basınç düşüşüne dayanır ; DIC bu nedenle aşağıdaki aşamalardan oluşur:

Sıcaklık ve basınç artışı: Bu, bir maddenin sadece birkaç saniye için 5 bara ulaşabilen hatta bu barı aşabilen bir basınç altında 100 ila 150 ° C arasındaki bir sıcaklığa getirilmesini içerir .
Vakuma ani düşüş: Bir stabilizasyon ve homojenizasyon aşamasından sonra, DIC reaktörünün odasında bir vakum oluşturulur. Matrisin yapısının "şişmesi", boşluğa doğru bu depresyonun etkisi altındadır; ani gevşemeden kaynaklanan kendi kendine buharlaşma malzemeye etki eder. Bu şekilde üretilen buhar akışı, ürün (viskoelastik davranışa sahip madde) üzerinde hareket ederek bir genişleme oluşturur; nemdeki bu azalmaya eşlik eden soğutma, malzemenin yeni yapıyı korumasına ve çökmesini önlemesine (cam geçişi civarında) izin verir.
Basınca ve ortam sıcaklığına dönün.

Çoğu durumda DIC tedavi döngüsünün tamamı bir dakikadan az sürer.

Bir vakuma doğru bu anlık gevşeme aynı anda şunlara neden olur:

uçucu bileşiklerin buharlaşması
yeni bir tekstüre genellikle ürünün daha büyük gözenekliliği (şişme) ile bağlantılı
ürünün anında soğutulması.

Anında kontrollü gevşeme avantajlar sunar ekonomik (hız, maliyet) ve kalitatif (sterilizasyon, organoleptik nitelikler, vitamin ve antioksidan içeriği, vb.).

Başvurular

Ana uygulamalar şunlardır:

Şişirme (İngilizce'den " (en) şişerek kurutma", "şişerek kurutma" anlamına gelir), gıdanın bakterisizleştirme, dehidrasyon ve tekstüre etme yoluyla muhafaza edilmesi işlemidir . Bu uygulandığında özellikle İçin meyve ve sebzeler ( 200'den fazla çeşidi test ) aralığında bulunabilir küpler, dilimler ve tozlar şeklinde sağlıklı ve benzersiz gıda ürünleri "gurme atıştırmalıklar", "meyve atıştırmalıkları" veya "sebze yaprakları". Ayrıca elde edilen ara gıda ürünleri susuz hazır yemeklerin , çocuklara yönelik ürünlerin, genişletilmiş süt ürünlerinin vb. Hazırlanmasında da kullanılabilir . Yükselme uyumludur organik tarım kurallarına (kimyasal veya radyasyon ilavesi yok ). Depolama çok uzun.

Dekontaminasyon mikrobiyal organik ürünler (gıda, kozmetik, aşılar, otlar, tozlar, ....). DIC sadece etkili bir dekontaminasyona değil, aynı zamanda işlenmiş ürünün kalitesinin çok büyük bir şekilde korunmasına da izin verir.

Uçucu yağların ekstre : DIC uçucu bileşikler (su, uçucu yağlar ...) buharlaşmasını neden olur. İşlem, geleneksel işlemler ( hidrodistilasyon , buhar damıtma, vb.) İçin birkaç saat yerine birkaç dakika veya birkaç on saatlik bir süre gerektirir . Enerji tüketimi ve çevresel etki özellikle avantajlıdır.

Aktif moleküllerin ekstraksiyonu için ön muamele: muamele edilen maddelerin moleküler yapısının modifikasyonu, çözücülerin daha iyi nüfuz etmesine , daha iyi ekstraksiyon verimliliğine (özellikle çok fazla maruziyetle yok edilen en kırılgan kimyasal bileşiklere, ısıda uzun süre) izin verir. bu nedenle gıda takviyesi olarak kullanılabilir: antioksidanlar , meyve lifleri vb.

Araştırma

Pek çok bilimsel araştırma ve endüstriyel uygulama açıklanmıştır ([Allaf, T., & Allaf, K. (2014). Gıda işlemede anlık kontrollü basınç düşüşü (DIC) : Springer)]

Daha iyi karışabilirlik (içecekler, tıbbi maddelerin vücuda nüfuz etmesi) için tozların (süt ürünleri, meyve ve sebzeler, tıbbi ürünler) spesifik yüzeyinin iyileştirilmesi,
DDS teknolojisi ile kan plazmalarının, aşıların raf ömrünün (raf ömrünün) uzatılması (Ardışık genişletme ile dehidrasyon),
Balık gibi sebze dışı gıda ürünlerinin DD & DIC ile kurutulması,
Arkeolojik ağaçların DIC vb. İle korunması

Notlar ve referanslar

Dünya Mühendislik ve Bilgisayar Bilimleri Kongresi Bildirileri, 2009, Cilt I, WCECS 2009, 20-22 Ekim 2009, San Francisco, ABD
" Abcar-DIC Süreci - DIC'nin Teknolojik Uygulamaları "
Swelldried , europages.fr sitesinde
K. Allaf ve P. Vidal, (1989), " (en) Hızlı bir yeniden hidrasyon görünümünde sebzeler halinde vakuma doğru anlık dekompresyon yoluyla yeni bir kurutma / şişme sürecinin fizibilite çalışması” Gradyan Aktivite Grafiği Compiegne Teknoloji Üniversitesi UTC N ° CR / 89/103, endüstriyel SILVA-LAON ortağı, Haziran 1989