Baz , bir şeker bazlı preparat, su ve bazen glikoz için kullanılan buzlanma kek. Bir şeker şurubu 114 C116 ° C'ye kadar kaynatılır, ardından 75 ° C'ye soğutulur ve şuruba eşit şekilde masaj yapılarak işlenir. Bu işlem sırasında beyaza döner. Kullanılmadan birkaç gün önce olgunlaşması gerekir.
Beyaz ( mille-feuille için olduğu gibi ) veya renklendiriciler veya tatlarla, örneğin meşe palamudu için yeşil , rahibeler için çikolata ile kullanılabilir .
Fondan maksimum 35 ° C sıcaklıkta kullanılmalıdır . Kurursa ılık şeker şurubu ekleyin.
Bir mille-feuille'in dekoratif motifi 3 adımda yapılır: