Lipid peroksidasyonu (ya da lipid peroksidasyonu ve lipoperoksidasyon ) olduğu oksidasyon bölgesinin lipitler doymamış, ya da serbest radikal oksijen türlerinden ya da enzimler tarafından katalize.
Yiyeceklerin ekşimesinden peroksidasyon sorumludur .
Ayrıca - in vivo , yani hücreler ve organizmalar içinde - peroksidasyon işlemi sırasında serbest radikallerin oluşumundan kaynaklanan doku hasarından sorumludur .
Antioksidanlar , bu zararlı etkilerini azaltabilir. Bu, "oksitleyici" moleküllerin ( reaktif oksijen türleri ) varlığında gerçekleşir . Antioksidanlar, bu türler tarafından gerçekten daha hızlı bir şekilde saldırıya uğrar ve oksitlendikten sonra stabil kalır, bu da lipidlerin etkilenmemesini sağlar.