Milbenkäse
Milbenkäse , Spinnenkäse veya sadece oral, Mellnkase için rafine edilme özelliğine sahip bir Alman peynir akarları (bakteri veya mantar ile diğerlerinden farklı olarak).
Saksonya-Anhalt Ülkesine özgü geleneksel bir üründür .
İmalat
2010 yılında yapılan çalışmada üretimi için akarı sorumlu olduğunu gösterdi Milbenkäse olan Tvrophagus casei (in) (o süre eski Mimolette olan Acarus sire ).
Tarih
Orta Çağ'dan beri Zeitz ve Altenburg çevresindeki bölgede peynir akarları yetiştirilmektedir . Aslında zararlı olan akarlar, peynirleri düzenli olarak istila etmiş ve bunları kasıtlı olarak olgunlaşma için kullanmak, problemden yararlanmanın bir yoluydu.
Yaklaşık 1970, bu gelenek neredeyse tek yaşlı kadın, Liesbeth Brauer olarak, ölmüş hala mite peynir çıkıyordu Würchwitz (de) bir köy şimdi parçası, Zeitz . Biyoloji ve kimya profesörü Helmut Pöschel daha sonra akarları kendisi yetiştirmeye başladı ve halkla ilişkiler çalışmaları ve çeşitli etkinliklerin organizasyonu yoluyla geleneği yeniden canlandırmaya başladı.
2001 yılında, Würchwitz'de peynir akarına bir anıt dikildi.
Notlar ve referanslar
-
(in) JP Melnyk , A. Smith , C. Scott-Dupree , MF Marcone ve A. Hill , " Peynir akarı türlerinin belirlenmesi, Kriyojenik taramalı elektron mikroskobu yoluyla Aşılanmış Mimolette peyniri ve Milbenkazdır " , Journal of Dairy Science , cilt. 93, n o 8,Ağustos 2010, s. 3461–3468 ( PMID 20655414 , DOI 10.3168 / jds.2009-2937 )
-
(de) Klaus-Peter Voigt, " Da krabbelts in der Kiste " , volksstimme.de ,24 Kasım 2019( 13 Mart 2021'de erişildi )
Kaynakça
-
(de) Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. In: ders.: Ostbrötchen und Troddeldatschen. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 2002, ( ISBN 3-89812-138-0 ) , S. 45–54.
-
(de) Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt - Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl.). Kayna u. a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e. V., 2002.
-
(de) Herrmann, Silvio: Die regionale Spezialität „Altenburger Milbenkäse“, Eine Analyze des Produktes, der Herstellung und des Marktes , Diplomica Verlag, Hamburg 2005.
Ayrıca görün
Akarlarla olgunlaşan diğer peynirler
Kurtçuklarla olgunlaştı
Dış bağlantılar