Kahve çeşitlerinin listesi

Şaraplarda olduğu gibi , kahveler de yetiştirilen tür ve çeşide (veya üzüm çeşidine eşdeğer olan kültivarına ), çekirdeklerinin menşesine ve hazırlama kalitesine (bağlar) ve muhtemelen karışımlara bağlı olarak çeşitli tatlar sunar. yapılmış ( karışımlar ).

Arabicas ( Coffea arabica )

Arabica tohumları, dünya kahve üretiminin% 70'ini oluşturmaktadır. En büyük kahve bağları, aromatik nitelikleri robusta'lardan daha üstün olan Arap şaraplarıdır. Bu türün Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, sarı veya kırmızı Bourbon gibi iki yüzden fazla çeşidi vardır. Yetiştiricilerin yalnızca bir çeşidi kullanması nadirdir, seçimleri çoğunlukla pandemik nedenlerle yapılır . Ancak çeşitlerin zenginliği her şey değildir, erkeklerin işi ve yetiştirildikleri topraklar, en ünlü bölgesel isimleri olan harika kahveler üretir:

• Mavi Dağ ( Jamaika ):Adanın doğusunda, Mavi Dağlar bölgesinden . Piyasada çok yüksek fiyatlara ulaşan (perakende fiyatı 100 € / kg'a yaklaşan)büyük üne sahip bir kahvedir ;
• Viski pointu'nun ( Réunion ) ya da Leroy kahve  : (olarak bilinen bir mutasyonu sonucu ortaya çıkan eski çeşitli Laurina seçilen) 1810 yılında Birleşme Leroy plantasyon. Kahve ağacı konik bir şekle sahiptir, kirazlar daha çok sivri uçludur ve çekirdekler açıkça uzar ve bir noktada biter. Verimlilik oldukça düşük. Düşük kafein içerikli (% 0,7) kaliteli kahve üretir. Bugün neredeyse yok oldu, kültürü Reunion'da yeniden canlandı,ama aynı zamanda Guadeloupe ve Yeni Kaledonya'da üst düzey bir prodüksiyon umuduyla;
• Caturra ( Brezilya , Kolombiya ), bir Bourbon mutasyonu;
• Harrar ( Etiyopya ): Harar bölgesinden  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): 1.500 m'den daha yüksek  rakımda, ülkenin kuzeyinde, en izole yetiştirme bölgelerinden birinde yetiştirilmektedir;
• Java ( Endonezya ): Java adasından. Bu kahve bir zamanlar o kadar popülerdi ki,İngilizce argodaki java terimikahve ile eşanlamlı hale geldi;
• Kenya AA ( Kenya ): AA notu, Kenya derecelendirme sistemindeki bir kalite derecesine karşılık gelir. Bu kahve ülkenin herhangi bir bölgesinden gelebilir. Keskin tadı ile ünlüdür ve aranır;
• Kona ( Hawaii ): eteklerinde yetiştirilen Hualalai içinde sayım belirlenmiş yerin arasında Kailua-Kona Hawaii adasında;
• Kontir Vahşi Ormanı ( Etiyopya ): Ülkenin güneybatısındaki Cimmah bölgesinde, 1.400 ila 1.600 metre yükseklikte bulunan Kontir ormanından gelir;
• Maragogype  : Bu çeşidin çekirdekleri, geleneksel çekirdeklerden iki ila üç kat daha büyüktür. Tadı güzel ve güzel kokuludur. Ünü ve yetiştiriciliğindeki düşüş onu oldukça pahalı bir arabica yapıyor. Bu çeşit, adını Brezilya'daki ( Maragogipe )bir şehirden alır;
• Moka ( Yemen ): Kahve ticareti için en eski ihracat limanı olan Moka şehrinin adını almıştır . Mocha olarak da adlandırılan kahve ve kakao karışımı ile karıştırılmaması gereken, vahşi tadı olan asil bir kahvedir. Mocha, adını bir tür kaşığa, moka kaşığına verdi  ;
• Mundo novo  : Bourbon ve Sumatra'dan bir çeşit arasında bir melez;
• Peaberry ( Tanzanya ): Kilimanjaro Dağı'nın eteklerinde yetiştirilmektedir . Bu kahve yalnızca ikiz olmayan çekirdeklerden oluşur (kahve kirazında normal iki kahve yerine tek bir çekirdek bulunur). Hasat doğal olarak ayrılması gereken yaklaşık% 10'unu içerir;
• Tarrazu ( Kosta Rika ): Tarrazu vadisinden, San José yakınlarındaki yaylalarda , tipik olarak La Minita bölgesi  ;
• Toraja Kalossi ( Endonezya ): Celebes adasının ( Sulawesi ) dağlarından ;
• Yirgacheffe ( Etiyopya ): in Yirga Cheffe ilçesine civarından Sidamo (şimdi idari bölge Oromia ).

Karışımlar

• Kolombiya harmanı  : Kolombiya , Kenya ve Tanzanya'dan yıkanmış kahvelerin karışımı .
• Moka-Java  : en eski geleneksel karışımlardan biridir.
• Ken , kahve ağacının paslanmasına direnmek için çok nemli yerel iklime adapte olduğu için Hindistan'da 1920'lerde yaratıldı .
• Başka bir dirençli Hint çeşidi olan S795 , 1945'te oluşturuldu.
• Timor-hibrido , bir arabusta veya arabica'ya benzeyen doğal bir arabica ve robusta melezi .
• Cauvery , Catimor çeşidi, Caturra (Brezilya, Kolombiya) ve Timor'dan Hibrido'nun bir melezidir , kahve yapraklarının paslanmasına karşı dayanıklıdır .

Robustas ( Coffea canephora )

Genel olarak, kafein bakımından daha zengin, daha üretken, daha az kırılgan ancak arabiklere göre daha az lezzetli olan robustalar, ucuz kahvelerin dağıtımına izin veren sıradan kalitede bir üretim için ayrılmıştır. Bu nedenle, Robustas'ın farklı kökenlerini ayırt etmeye çalışmamız nadirdir. Bununla birlikte, Icatu veya Sarchimor gibi ilginç arapçalara sahip melez çeşitleri de vardır.

Yine de dünyadaki en pahalı kahvelerin (yaklaşık 250 Euro / kg ) kökeninde sağlamdır  . Bunlar çok özel kahvelerdir çünkü çekirdekler bir Asya misk kedisinin , luwak'ın ( Paradoxurus hermaphroditus ) dışkısından toplanır . Karamel ve çikolata aksanlarıyla benzersiz bir aroma geliştiren, hayvanın sindirim sistemindeki tahılların enzimatik olarak değiştirilmesidir. Bu kafeler şu adlarla biliniyor:

• Kopi Luwak ( Endonezya'da ),
• Kape Alamid ( Filipinler'de ).

Diğer türler

Liberya kahve ağacı ( Coffea liberica )

Bu tür Monrovia bölgesine özgüdür . Batı Afrika'da yetiştirilir ve iri taneler üretir. Endonezya gibi dünyanın diğer bölgelerinde de yetiştirilmeye çalışıldı , ancak ticari ilgi pek uzun sürmedi ve bu kahve ağacının doğal ortamlar için de istilacı olduğu kanıtlandı . Liberya kahvesi esas olarak hazır kahvelerin hazırlanmasında kullanılır ve dünya ticaretinin yaklaşık% 1'ini temsil eder .

Çeşitli

• Bangladeş , Myanmar , Sumatra ve bazen Hindistan'da yetiştirilen Coffea bengalensis ,
• Coffea congensis doğal, Kongo , robusta muhtemelen bir form ( Coffea canephora ),
• Kivu Gölü bölgesine özgü Coffea eugenioides , muhtemelen bir tür Arabica ( Coffea arabica ), kafein oranı düşük,
• Coffea excelsa veya Çad kahvesi, gerçek bir ağaçtan üretilen, kalitesiz kahve,
• Mozambik'e özgü, yerel olarak kullanılan Coffea racemosa ,
• Sierra Leone'ye özgü Coffea stenophylla , ara sıra Batı Afrika'da yetiştirilir, arabica'ya yakın ancak biraz daha az aromatiktir.
• Tanzanya'ya özgü , yerel olarak yetiştirilen ve kullanılan, arabica'ya yakın Coffea zanguebariae ,
• Avustralya'ya (kuzeydoğu) özgü Skybury , Bourbon ve Catuai bitkilerinden yapılmıştır.

İlgili Makaleler

• Kahve yetiştirme tarihi

Notlar ve referanslar

1. Fransız Kahve Komitesi tarafından hazırlanan "Kahvenin botanik özellikleri"