Meyve ezmesi | |
Meyve dan yapıştırır Saint-Didier içinde Comtat Venaissin . | |
Tarihli | X inci yüzyıl |
---|---|
Hizmete yerleştirin | tatlı |
Çalışma sıcaklığı | soğuk |
Malzemeler | ayva, kayısı, elma, narenciye, erik vb. püre haline getirilmiş ve şekerle pişirilmiş |
Benzer yemekler | şekerlenmiş meyve |
Pestil a, şekerleme elde edilen meyve ile pişmiş şeker ve isteğe bağlı olarak da pektin . Bir kalıba dökülen ya da kare ya da dikdörtgen şeklinde kesilen bu yöntem, başlangıçta meyvenin etini muhafaza etme yöntemiydi, dolayısıyla adı "kuru reçel" idi.
Buluş meyve ezmeleri kadar uzanan X inci yüzyıl . Orta XV inci yüzyıl açıklamalarda ilk meyve pastaları gördük. İkincisi, Clermont-Ferrand çevresinde yapılır ve Batı'da " Auvergne makarna " olarak bilinir .
Auvergne bölgesi , Fransa'daki ana meyve jölesi üreten bölgelerden biri olmuştur: Auvergne meyve jeli üreticileri, Auvergne meyvesi için dosyalanan tarife göre% 67 ila 100 posa (kullanılan posaların en az 2 / 3'ü) kullanmak zorundadır. "Chambre Syndicale des Confituriers, Confituriers et Conserveurs de Fruits d'Auvergne" tarafından 1947'de jöleler. Bugün , ilk üreticisi haline gelen Vaucluse ile değiştirildi .
Ayva , kayısı, elma, narenciye, erik vb. Olmak üzere pek çok meyve jölesi türü vardır . En iyi kalite için, meyvenin taze olması ve sürdürülebilir tarımdan gelmesi en iyisidir . Bu ezilmiş meyveleri tutan şekerdir. Pişirme sırasında karışım karamelize edilmeden koyulaşmalıdır. İki veya üç gün kuruduktan sonra, kalıptan çıkarılır veya farklı geometrik şekillerde kesilir ve ardından toz şekerde haddelenir.