Gigourit da adlandırılan kabuğu sosu veya tantouillet , geçmişte Charente'deki çiftliklerde kışın domuz kesiminden sonra yapılan bir yemektir .
Bu yemek, ağırlığının onda biri domuz etine katılarak ince bir şekilde doğranmadan önce yağdan arındırılması için dört saat kaynatılan ve kan ilave edilen domuz kabuğundan yapılır . Ekledikten sonra arpacık , birkaç defne yaprağı -Sos , tuz , biber , baharatlar , eklemek kırmızı şarap güçlü tanen . İyice karıştırın ve miktara bağlı olarak fırında dört ila altı saat bekletin.
Bazıları arpacık soğanı salata sosu eşliğinde soğuk yemeyi, ince şeritler halinde kesmeyi tercih ediyor .
Her çiftliğin az ya da çok et içeren kendi tarifi vardı. Bileşiminin büyük bir kısmı kandır.
Bir başka ilgili Charentaise spesiyalitesi, daha fazla kan ve daha fazla sıvı içeren 'daha kötü sos'. En kötüsü domuz karaciğeri.