Besin



Besin hakkında toplayabildiğimiz bilgiler, mümkün olduğunca yararlı olması için dikkatlice kontrol edildi ve yapılandırıldı. Muhtemelen buraya Besin hakkında daha fazla bilgi edinmek için geldiniz. İnternette, Besin hakkında konuşan ve yine de Besin hakkında bilmek istediklerinizi sunmayan sitelerin karmaşasında kaybolmak kolaydır. Aşağıdaki Besin hakkında okuduklarınızı beğendiyseniz, yorumlarda bize bildireceğinizi umuyoruz. Besin hakkında size sağladığımız bilgiler aradığınız şey değilse, bu siteyi her gün iyileştirebilmemiz için lütfen bize bildirin.

.

Besin ya da besinler , yapılan gövde herkes tarafından organik bileşiklerin ve inorganik için gerekli canlı bir organizmaya sürdürmek için yaşam . Besinleri özümseme süreci beslenmedir . Bir besin, sindirimin bozunma süreçlerine girmeden doğrudan asimile edilebilen organik veya mineral bir maddedir . Daha geniş bir tanım şeklinde bulunan besin dikkate alır makromoleküller makromoleküller, bu besin sağlamak için sindirim sırasında enzimatik hidroliz ile bozulmuş, gıda karbohidrat, lipid ve protidic.

Besinler, gıdada bulunan veya ortamın doğasından kaynaklanan temel bileşenlerdir . Vücut tarafından bir bireyin, özellikle gelişimini ve büyümesini sürdürmesini , metabolik ve fizyolojik işleyişini sağlamak için kullanılırlar .

Esaslarına göre sınıflandırma

Beslenme uzmanları şunları ayırt eder:

  • Gerekli enzimlere karşılık gelen genlerin yokluğundan dolayı vücut bunları sentezleyemediği için zorunlu olarak diyet tarafından sağlanan temel (veya vazgeçilmez) besinler . Örnekler: esansiyel amino asitler , esansiyel yağ asitleri ve daha küçük miktarlarda mineraller , eser mineraller ve bazı vitaminler.
  • yarı gerekli besinler (şartlı olarak gerekli). Sentezleri mümkündür (tamamen veya diyette bulunan öncülerden) ancak belirli fizyolojik veya patolojik durumlarda yetersizdir. Örnekler: glutamin bir hale gelebilir sınırlayıcı faktör majör durumunda metabolik stres durumuna , sistein içinde alımının prematüre çocuk veya karaciğer yetmezliği olan arginin esansiyel sadece bebekler ve günümüz için ve histidin, anne sütü , eksiklik içinde D vitamini maruz kalma eksikliği ile bağlantılı güneş ışığına.
  • gerekli olmayan (gerekli olmayan) besinler.

İşleve göre sınıflandırma

Enerji besinleri

Diyet açısından bakıldığında , diyet şunlardan oluşmalıdır:

  • lipidler: toplam kalorinin % 35 ila 40'ı (doymuş yağ asitleri dahil: maksimum% 12);
  • karbonhidratlar: toplam kalorinin <% 55'i.

Bazen makro besinler (vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinler), vitaminler ve mineraller olarak sınıflandırılırlar.

Doku oluşturma ve bakım besinleri

  • proteinler, lipitler, mineral elementler (Ca, P)

Metabolizma düzenleyen besinler

Mekanik işlevi olan besinler ( bağırsak peristalsisi )

Duyusal işlevi olan besinler ( lezzetlilik )

  • aromalar  : tadı oluşturan koku ve tat
  • renk üzerinde oynayan besinler
  • kıvamda oynayan besinler (su  vb. )

Kimyasal yapıya göre sınıflandırma

Su

Su, tüm besinlerin en temel sıvısıdır ve tüm biyolojik işlemler için gereklidir: bir reaktif olarak, bir çözücü olarak ve bir taşıma aracı olarak. Ozmotik süreçlerde ve termal değişimlerde önemli bir rol oynar .

60 kg'lık bir yetişkin için günlük ortalama ihtiyaç   : 2,8  litre

Bu ihtiyaçlar aşağıdakiler tarafından karşılanmaktadır:

  • İçecekler: 1 ila 1,5 litre
  • Katı yiyecek (su içeren): yakl. 1,2 litre
  • İç üretim ( endojen ), diğer gıda bileşenlerinin sindirimi: 0,3 ila 0,4 litre.

Su içeriği örnekleri:

Ürün Su içeriği
İçme suyu 100%
Domates % 95
Taze meyveler / sebzeler % 90
Elma suyu / Tam yağlı süt % 87
Etler (çiğ) % 65 -% 75
Ekmek % 35

Karbonhidratlar

Karbonhidrat ya da karbonhidratlar , şekerler ve ilgili maddeler (nişasta, elyaf, olan  vs. ).

Karbonhidratlar en çok tüketilen gıdaların (meyveler, sebzeler, tahıllar) ana bileşenleridir. Diyetteki ana enerji kaynağıdır, çünkü üretimi en kolay ve en ucuz olanıdır (yaşam standardı ile karbonhidratların toplam enerji alımındaki payı arasında doğrudan bir ilişki vardır).

Beslenmede önemi

  • Kalorifik alım: 4 kcal veya 17 kJ / g (asimile edilebilir karbonhidratlar için)
  • Dengeli bir diyet için vazgeçilmez karakter (lipitlerin asimilasyonu)
  • Diyet liflerinin katkısı (sindirilemez (asimile edilemeyen) "balast" ve bağırsak geçişini hızlandırıcı olarak görev yapar)
  • Tatlı aroma ( lezzetlilik )
  • Suda çok çözünür olmayan istenmeyen maddelerin giderilmesine katkı, suda çözünebilen dernekler şeklinde, idrar yolu ile ortadan kaldırılır.

Şu anda diyetisyenler, özellikle lif alımını artırmak için baklagiller, tam tahıllar, sebzeler ve meyvelerden kompleks karbonhidrat alımını artırmayı önermektedir.

Karbonhidrat ve lif içeriği örnekleri:

Ürün Toplam karbonhidrat Lifler ve tahıllar Asimile edilebilir karbonhidratlar
Doğal kuru pirinç % 76.3 % 2,2 % 74.1
Mercimek (kuru) % 57.6 % 17.0 % 40.6
Soya % 28.3 % 22.0 % 6,3
Fındık % 16.7 % 10.6 % 6.1
Gravyer peyniri) % 1.5 - -
Sığır biftek % 0,5 - % 0,5

Karbonhidratların sınıflandırılması (gıdalarda)

Monosakkaritler
Disakkaritler

Redüktörler:

Azalmayan:

Oligosakkaritler
Polisakkaritler

Benzer:

Asimile edilemez:

Şeker alkolleri veya Polioller
Glikozitler

Lipidler

Çoğu lipid olan trigliserid esterleri , gliserol ve daha fazla veya daha az uzun zincirli yağ asitleri . Trigliseritlerin özellikleri, onları oluşturan yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır, üç tür yağ asidi vardır. Mono-doymamış yağ asitleri (AGM) ve poli-doymamış (AGP) bitkisel yağlarda ve karşı koruyucu bir rol oynadığı ateroskleroz . Hayvansal kaynaklı yağlarda (et, süt ürünleri ve yumurtalar) bulunan doymuş yağ asitleri (SFA), kan damarlarının duvarlarındaki lipid birikimlerinden sorumludur , bu hastalık belirtileri, kan damarları tarafından sağlanan dokuların iskemisine bağlı bir hastalıktır . hasarlı damarlar: serebral yumuşama, anjina pektoris ve miyokard enfarktüsü , böbrek yetmezliği ve arteriyel hipertansiyon, alt ekstremite arteriti,  vb.

Doymamış yağ asitleri , onları oksidasyondan koruyan E vitamini ihtiyacını artırır . Bitkisel margarinler her zaman E vitamini ile desteklenir ve bitkisel yağlar doğal olarak bol miktarda içerir (özellikle rafine edilmedikleri zaman).

: Diğer lipidler fosfolipidler dahil lesitin , steroller dahil kolesterol

Lipid içeriklerine örnekler:

Ürün Toplam lipitler Doymuş yağ asitleri Tekli doymamış yağ asitleri Çoklu doymamış yağ asitleri
Sığır biftek % 11,8 % 4,96 % 5,6 % 0.47
Soya % 18.3 % 2.39 % 4.09 % 10.73
Gravyer peyniri) % 32.1 % 17.12 % 9.30 % 1.80
Fındık % 62,5 % 6,83 % 10.94 % 41.69
Doğal kuru pirinç % 2.20 % 0.61 % 0,55 % 0.81

Proteinler

Şu anda, Batı toplumunda, protein eksikliği olan insanlar nadirdir ve yalnızca dramatik yetersiz beslenme durumlarında karşılaşılır.

Protein içeriği örnekleri  :

Protein kalitesi (amino asitler)

Proteinler , belirli bir sırayla birleştirilen amino asit zincirleridir. Proteinlerin temelini oluşturan yaklaşık yirmi amino asit vardır ve bunlardan sekizi (veya kişiye bağlı olarak dokuzu)  insan vücudu için "  gerekli " dir. Besin tayınındaki varlığı çok önemlidir, organizma sentezini sağlayamaz. Bunlar valin , lösin , izolösin , treonin , triptofan , fenilalanin , metiyonin ve lisindir .

Gıdalar, içerdikleri proteinleri oluşturan temel AA'lerin oranlarına göre çeşitli şekillerde listelenebilir.

Bazıları, neredeyse yeterli oranlarda gerekli AA sağladıkları için "yüksek biyolojik değerli" proteinler sağlarlar. Bunlar genel olarak: belirli tahıllar (tam tahıllı pirinç, tam Horasan buğdayı ), kinoa , karabuğday , süt ürünleri (yoğurt, peynir, sindirilmişse süt [bkz. Laktaz ]), yumurta, et, bazı baklagiller (fasulye, mercimek) , soya fasulyesi). Diğer baklagiller ve tahıllar daha az dengelidir, ilkinin proteinleri metiyonin ve triptofan bakımından fakirdir , ikincisininkiler ve sert kabuklu yemişler lizin bakımından fakirdir . Bu nedenle, protein alımınızı optimize etmek için her gün bu iki grubun temsilcilerini (yani: tahıllar ve baklagiller veya kuruyemişler ve baklagiller) tüketmeniz önerilir. Bu nedenle, proteinli yiyecekleri birleştirmenin kendi yöntemlerine sahip olan çoğu şirketin vejetaryen tam yemekleri: Dahl ve pide, fasulye ve mısır cipsi, kuskus ve nohut, mercimek ve kaju, humus ve lavaş ekmeği , bezelye çorbası ve kruton ekmek,  vb. Bu sözde “protein tamamlayıcılık” teorisi vejeteryan ortamda çok mevcuttur . Son çalışmalar Bu teoriyi uygulamayan vejetaryen popülasyonlarda protein eksikliği tespit edilmedi. Giderek modası geçmiş olarak görülüyor.

Amino asit içeriği örnekleri:

Ürün Valin Lösin İzolösin Treonin Triptofan Fenilalanin Metiyonin Lizin
Sığır biftek % 1,29 % 1.92 % 1,18 % 1.07 % 0.26 % 0.97 % 0,59 % 1,99
Soya % 1,76 % 2.84 % 1,78 % 1,49 % 0.45 % 1,97 % 0,58 % 1.90
Gravyer peyniri) % 1.74 % 2.45 % 1,34 % 1,49 % 0.42 % 1,43 % 1.55 % 2.19
Mercimek (kuru) % 1,39 % 2.11 % 1,19 % 1,12 % 0.25 % 1.40 % 0.22 % 1.89
Fındık % 0.77 % 1.14 % 0.67 % 0,54 % 0.17 % 0.66 % 0.22 % 0.44
Doğal kuru pirinç % 0,50 % 0.69 % 0.34 % 0.33 % 0,09 % 0.42 % 0.17 % 0.30

Vitaminler

Ana vitamin kaynakları meyveler, sebzeler ve tahıllardır.

C vitamini bol miktarda bulunur meyve ve sebzeler ( narenciye , domates , bibervb ); tahıllarda B grubu vitaminler  ; provitamin A ( β-karoten ), hangi dönüştürür A vitamini vücutta, sebze (havuç, ıspanak, maydanoz, su teresi, içinde  vs. ); yeşil sebzelerde K vitamini; yağlı tohumlarda E ve F vitaminleri  vb.

Özellikle iki vaka incelenmelidir: D vitamini ve B12 vitamini.

Vücudumuz güneşe maruz kaldığında D vitamini sentezler. Kalsiyumun asimilasyonu için gereklidir ve özellikle büyüme sırasında önemlidir. Kendinizi kısmen güneşe maruz bırakmak, onu yeterli miktarda sentezlemenizi sağlar. D vitamini eksikliği raşitizme neden olabilir .

B12 vitamini esas olarak hayvansal ürünlerde bulunur. Esas olarak sakatat etlerinde (ve özellikle B12 vitamini depolayan karaciğerde), bazı kabuklu deniz hayvanlarında (özellikle istiridye) ve balıklarda (füme ringa balığı) ve tüm hayvansal ürünlerde daha az miktarda. B12 vitamini emiliminin yaşla ve özellikle 50 yaşından itibaren azaldığı görülmektedir.

Bununla birlikte, bir eksiklik belirsiz bir sürede ortaya çıkabileceğinden (karaciğerde depolanan B12 vitamini, birkaç haftadan birkaç yıla kadar değişen bir süre için bir rezervi temsil eder) ve sonuçları ciddi olabileceğinden, tüketen kişilere tavsiye edilir. Hayvansal ürünlerin azaltılması, dahası 50 yaşın üzerindeyse, diyetlerine B12 vitamini takviyesi ve vejeteryanlar ve veganlar için gerekli olan a fortiori eklemek .

Mineral tuzlar

Mineral tuzlar kalsinasyon organik dokular sonra (kül gibi) olan bileşenleridir. Vücutta yer alan miktarlara bağlı olarak, mineral tuzlar genellikle 2 gruba ayrılır:

Demir

Demir eksikliği çok yaygın bir sorundur. Özellikle büyümekte olan çocukları ve ergenleri, hamile veya menopoz öncesi kadınları etkiler.

Demir, hem hem (kanda hemoglobinde, dolayısıyla ette bulunur) veya hem-dışı (bitkilerden, yumurtalardan veya süt ürünlerinden) olup olmadığına göre ayırt edilir .

Hem demiri vücut tarafından iyi emilirken, bitki kaynaklarından elde edilen demirin de C vitaminine ihtiyacı vardır.

Sebze diyeti her zaman C vitamini açısından çok zengindir, bu ilişki (demir / C vitamini) herhangi bir dikkat gerektirmez ve vejeteryanların neden vejetaryen olmayanlara göre demir eksikliğinden daha fazla muzdarip olmadıklarını açıklar.

Kalsiyum

Kemiklerin oluşumu ve bakımı ile sinir dengesi için kalsiyum gereklidir.

Süt ürünleri bol miktarda içerir, ancak hemen hemen hiç et yoktur ve dahası, tüketimleri buna olan ihtiyacı arttırır. Nitekim fosfor yönünden zengin olmaları idrarda kalsiyum kaybını artırır.

Fazla protein, kalsiyum emilimini azaltır ve Batı toplumlarını endemik olarak etkileyen osteoporoz (kemik kırılganlığı) başlangıcına büyük ölçüde katkıda bulunur .

Bitkiler kalsiyum (arasında oldukça iyi bir kaynağı olan maydanoz , brokolivs. ). Bununla birlikte, bazıları ( ıspanak , ravent , kuzukulağı ) , emilimlerini azaltan önemli miktarlarda oksalik asit içerir.

Son olarak, daha önce de bahsettiğimiz gibi, kalsiyumun kan ve kemikler arasındaki hareketini düzenleyen D vitamini sentezlemek için kendinizi güneşe maruz bırakmaya özen gösterilmelidir.

Notlar ve referanslar

  1. Universalis, Nutrition , Encyclopaedia Universalis,, 60  p. ( çevrimiçi okuyun ).
  2. Beslenme, Beslenme Öğretmenleri Koleji . Entegre öğretim , Elsevier Masson,( çevrimiçi okuyun ) , s.  4.
  3. Gıda, çevre ve iş sağlığı güvenliğinden sorumlu ulusal ajans (ANSES).
  4. Tomé D. - Et proteinlerinin besin kalitesi. Cah. Fındık. Diét., 2008, 43, özel sayı 1, 1S40-1S45 ve Remond D et al. - Etteki peptidlerin ve proteinlerin besleyici özellikleri: dönüştürme işlemlerinin etkisi. 12. “Kas Bilimleri ve Et Teknolojileri” Günleri 8-9 Ekim 2008, Turlar, Et ve Et Ürünleri Özel, 2008.

Ayrıca görün

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar

  • (fr) ANSES * / CIQUAL veritabanı (2012'de güncellendi), 42 bileşen içeriği ile enerji içeriği, temel besinlerin ortalama değerleri, yağ asitleri, vitaminler (yağda çözünen ve suda çözünür, mineraller). Bu veriler mevcut olduğunda, veritabanı aynı zamanda düşük değerleri, yüksek değerleri, örnek sayısını, kaynakları ve verilerin güven derecesini de gösterir. Ağır metaller, pestisit kalıntıları ve diğer istenmeyenlerle ilgili veriler başka yerlerde aranmalıdır.
  • [1] , ANSES  : Ulusal Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı, AFSSA ve AFSSET'in birleşmesinden kaynaklanan ajans ()
  • (tr) Beslenme durumunun değerlendirilmesi ve analizi - FAO e-öğrenme kursu
  • http://bio.m2osw.com/gcartable/nutriments.htm

Besin hakkında topladığımız bilgileri yararlı bulduğunuzu umuyoruz. Cevabınız evet ise, lütfen bizi arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza tavsiye etmeyi unutmayın ve bize ihtiyacınız olduğunda her zaman bizimle iletişime geçebileceğinizi unutmayın. Tüm çabalarımıza rağmen, _title hakkında sunduğumuz şeyin tamamen doğru olmadığını veya bir şeyler eklememiz veya düzeltmemiz gerektiğini düşünüyorsanız, bize bildirirseniz minnettar oluruz. Besin ve diğer herhangi bir konu hakkında en iyi ve en kapsamlı bilgiyi sağlamak bu web sitesinin özüdür; ansiklopedi projesinin yaratıcılarına ilham veren aynı ruh tarafından yönlendiriliyoruz ve bu nedenle bu web sitesinde Besin hakkında bulduklarınızın bilginizi genişletmenize yardımcı olduğunu umuyoruz.

Opiniones de nuestros usuarios

Emel Yücel

Besin hakkında harika bir gönderi.

Asiya Demirel

Bu yazıda Besin hakkında bilmediğim şeyler öğrendim, bu yüzden şimdi yatağa gidebilirim.

Reyhan çakir

Doğru. Besin hakkında gerekli bilgileri sağlar.

Nurten çiftçi

Öğrenmek her zaman iyidir. Besin ile ilgili makale için teşekkürler.