Albümin a, rezerv organı tohum olarak kapalı-tohumlu bir esas olarak, (çiçekli bitkiler) doku besin deposunun. Boyunca çift döllenme , karakteristik angiospermlerin biri antherozoids iki kutup çekirdeklerle (erkek gamet) birleştirir (albümin nedenle embriyo kesesi içinde bulunan poliploid ikinci antherozoid döller ise) oosphere , dişi gamet formuna, bitki embriyo .
Yedekler (halinde proteinler , lipidler ve karbohidratlar ) pahasına geliştirir akı saklanır nucellus ve iç çekirdeği kaplamak dejenere, o zaman hantal ve kotiledonlar (yaprak anahatları) çok ince: bu söylenir tohum albüminlidir ( kastor durumunda ).
Aksine, rezervler olgunlaşma sırasında sindirilirse ve maddeler ( nişasta , aleuron , yağ ) kotiledonlara aktarılırsa ( fasulye durumunda ) veya tohum hiç rezerv içermiyorsa (durumda). Bazı orkidelerde ), akı aşırı derecede azalır veya hatta eksik olur: tohumun "köklü" olduğu söylenir.
Olarak , kozalaklı bitki türlerini , bu rezerv fonksiyonuna karşılık gelen doku kaynağı halen tartışılan: bu olabilir nucellus veya bir transforme süpernümerari embriyosu.
Ebeveyn-yavru çatışması teorisine göre , tohum bitkilerinin albümininde ve memelilerin plasentasında ifade edilen damgalanmış genlerin evrimine yol açan bu hayati besleyici roldür .
Fransız botanikçiler için endosperm , gymnospermlerin tohumlarında bulunan besleyici doku iken triploid albümen , Angiospermlerin tohumlarında çift döllenmeden sonra gelişen besleyici dokudur . Bu nedenle aynı işleve sahiptirler.
Bu terminolojik ikiliğin kökeni, 1874'te, Fransa'da Van Tieghem'in , homolog olmayan dokuları nitelendirmek için farklı terimler kullanmanın arzu edilir olduğunu düşündüğü zamandı . O zaman, bu kelimelere yukarıda verilen anlamla endosperm ve albümen terimlerini önerdi. Başlangıçtan itibaren tüm Fransız botanikçiler tarafından benimsenen bu terminoloji, işlevsel analojiyi tercih ederek , her iki yedek doku türü için aynı terimi endosperm'i kullanan yabancı bilim topluluğu tarafından korunmayacaktır .
Ayrıca, bazı koleksiyonlarda albümen yerine endosperm veya "triploid endosperm" kullanımını hala bulabiliriz. İngiliz endospermi ayrıca Fransızca'da albümini belirtir, bu nedenle sık sık kafa karıştırır.
Albümin gelişiminde dört aşama vardır:
Albüminin kökenleri ile ilgili tarihsel olarak iki büyük hipotez öne sürülmüştür. İlk hipotez, bunun bir beslenme işlevi kazanmış steril bir fazlalık embriyoya homolog olduğunu ileri sürer . İkinci hipotez, albüminin gametofitin bir kısmı ile homolog olduğunu ve bu nedenle besleyici bir işlev kazanması gerekmediğini öne sürer . Bu iki ana hipotezin ilgili argümanları vardır ve albüminin evrimsel kökeni hala net değildir.