Aspik | |
Bir asp ( jöle yumurtası ). | |
Çalışma sıcaklığı | soğuk yiyecek |
---|---|
Malzemeler | jöle , çeşitli malzemeler |
Gastronomide, bir aspic çeşitli bileşenler olarak, (ihtiva eden soğuk bir tabak et , kümes hayvanları , balık , yumurta , sebze ve meyve alınan), jöle yapılmış et suyu veya consomme . Krema da içeren etli jöle sıcak-soğuk olarak adlandırılır .
Et suyu, kullanılmadan önce yumurta akı ile arıtılabilir ve terbiye edilebilir. Pişirildikten sonra etin içerdiği doğal jelatin nedeniyle donar .
Hemen hemen her tür yiyecek jöle, et parçaları, meyveler veya sebzeler vb. İçine konabilir.
Jelin yemekten önce erimesini önlemek için et jöleleri genellikle soğuk tabaklarda servis edilir.
Jöle, özellikle Madeira ile tatlandırılabilir .
Tarihsel olarak, etli jöleleri meyve veya sebze reçellerinden önce pişirmeye başladık. In Ortaçağ'dan , aşçılar kalınlaşmış et suyu jöle içine yapılmış olabilir keşfetti. Bilinen ilk tarifi içinde ayarlanan ileri olan Viandier için Taillevent (muhtemelen sonunda yazılı XIV inci yüzyıl).
Gelen XVIII inci yüzyılın Marie-Antoine Careme diğer ek olarak, icat gelir , jöle, sıcak-soğuk. Adı, hazırlama yöntemini ifade eder: sıcak pişirilir, soğuk servis edilir.
Aspik, soğuk balık veya kümes hayvanlarından yapılan müstahzarlarda "sıcak soğuk" sos olarak kullanıldı . Yumuşaklık ve lezzet kattı. Ayrıca pişmiş etin tazeliğini korumuş, hava ve bakterilerden izole etmiştir.
Geldi ABD'nin başında XX inci yüzyılda jölesi veya jöle domates jelatin yemekler, şefler aspics' yapılmış yemekler icat ederek estetik becerilerini gösterdi 1950'lerde son derece popüler oldu.
Aspik kehribar alt tonları ile veya beyaz renklendirilebilir. Yiyecekleri korumak için veya sadece dekorasyon olarak kullanılır.
Üç tür etli etli doku vardır: hassas, dilimlenebilir ve yenmez. Hassas olan daha az serttir. Dilimleyici, terrine veya jöle kalıplarında kullanılır. Yenmeyen, çoğunlukla dekorasyon için kullanılır. Yemek pişirme yarışmalarında yiyecekleri parlatmak, parlatmak ve daha çekici hale getirmek için kullanılır.
Bazı Avrupa ülkelerinde, domuz jölesi Noel ve Paskalya'da çok popüler bir yemektir .
Asya'da, özellikle Newar halkı arasında , manda jölesi, kış festivallerinin başlıca yemeğidir. Kurutulmuş balık, manda, çeşniler ve baharatlarla yapılır.