Gastronomik literatür o anlaşma metinleri içeren gıda nerede iyi bir yaşam yapma sanatı. Gastronomi yazarları yazılarının büyük bir bölümünü bu literatüre ayırırlar. Yemek pişirme , yemek yeme sanatı, sofra adabı, gurme zevkler üzerine monografiler antik çağlara kadar uzanmaktadır.
Antik çağdaki 4 büyük yazı gelişim merkezinin anlaşılır metinleri arasında Mezopotamya ve Çin, her biri kendi sofra sanatı anlayışına sahip karmaşık ve rafine bir gastronomiye tanıklık ediyor. Gelen Mezopotamya mitolojisinde Lajoyeuse yerine bir hayvan gibi yeme tadı övmek ayrıntılı yiyeceklere vahşi enkidu öğretir. Çin'de, karmaşık ve ritüelleştirilmiş bir mutfağın çok erken dönemlerinde, sağlığı korumayı amaçlayan kozmik uyum kaygısı yönetiliyordu. İlk efsanevi lider Çinli Péngzǔ :彭祖800 yıl yaşardı.
Batı ve Çin mutfağı daha çok uzun süre göz ardı: Çin mutfağının ilk kitabını Fransızca tarafından Henri LECOURT 1925 yılında, erken bu iki gastronomik evrenin karşılıklı keşif XX inci yüzyıl hala daha fazlasını gıda alan beslenme giren .
Ancak, anonim Yale tabletleri dışında , bu altın çağlardan kalan gastronomik yazılarımız yok. Açıkçası, bu 4 evin mutfak veya mutfak yazarları, çoğu zaman en çok ilgi çeken modern araştırmacılardır.
Gastronominin yaşı yoksa - gastronomi izleri Neolitik dönemden öncesine dayanıyor - yazının bir tane var, Ortadoğu'da ve onunla birlikte mutfak metinlerinde ortaya çıkıyor. Jean Bottéro , 1995 yılında bu anonim gastronomik yazarları incelediği ve tercüme ettiği bir kitabı onlara ayıran ilk kişiydi . Mezopotamya Culinary Treatise bir monografi tarafından takip edilecektir: Dünyada En Eski Mutfak (2002). Tartışmasız gastronomi yazarı arkeolog Phyllis Pray Bober, Art, Culture and Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy (2001) adlı eserinde Mezopotamyalılara resimli bir bölüm ayırıyor . Sofralar zengindir, ekmekler ("Kasabadaki en iyi ekmek küllerde pişirilen kreplere değmez"), et suları, etler, pişirme yöntemleri çeşitlidir ve biralar serbestçe akar.
“Evet, ruhumuz mutlu, kalbimiz coşkulu!
Bira ve uşaklar için göndereceğim,
Bize etrafta bira akarsuları sunmak için
Ne zevk, ne zevk
Keyifle koklamak için ... "
Bober, İslam'ın ilk yüzyıllarının Arap mutfağıyla karşılaştırdığı, zengin, yağlı ve baharatlarla tatlandırılmış rafine bir mutfağı anlatır (s. 74). Yakın zamanda yapılan bir sentez, gastronominin sosyal bağdaki (ziyafetler, arkadaşlık) önemini ve bu gastronomi bilgisine metinlerin katkısını göstermektedir.
Jacques Gernet şöyle yazıyor: "Çin alanı, diğer uygarlıklardan en büyük mutfak yaratıcılığını gösterdi" ve KC Chang devam ediyor "bu mutfak geleneği muhtemelen belgelenecek en uzun olanıdır", ancak mutfak kültürünün kökeni Çin'e tarihlemek zordur çünkü bunlar büyük ölçüde efsanevi. Gastronomi, büyük dengelere katkıda bulunarak sağlığa katkı sağlayan, tatlar ve anlaşmaları aynı ruhla düşünülen bir bilgi ve uygulamadır.
Gastronomik yazar tanımlanmadı, resmi yemekler cenaze yemekleriyle sınırlı görünüyor, "tuzlu sebzelerden daha iyi yiyecek bulamaz" (Papyrus Insinger V Talimatı XX).
Metinler ve ikonografi zayıftır, bilinen bir yemek kitabı yoktur, çoğu zaman tarifler ve yiyecekler tıbbi metinlerdir. Cathy K. Kaufman (2006) şöyle yazıyor: "Yemek literatürünün sanal yokluğu Mısırlıların gastronomik zevkle daha az ilgilendiklerini ve mutfak kelime dağarcığı kesin ve kapsamlı, açıklayıcı ve karmaşık tariflere sahip Mezopotamya çağdaşlarından daha basit yiyeceklere sahip olduklarını gösterebilir"
Öte yandan, kazılar, idari belgeler, Yunan yazarlar çeşitli yiyecekler, çeşitli bira ve şaraplar (üzüm şarabı, hurma, incir, nar), mükemmel bir nilüfer kökü korsiyon hazırlığı , çeşniler bol miktarda bulunur - biber de olur hariç II inci yüzyıl - evler fırın ile donatılmıştır. Sofra adabı, masa örtüsü üzerinde servis edilen bir yemekten sandalyeli bir masada bir yemeğe dönüşür. Leyden 348 papirüs yemek ticaretinin bir listesini veriyor.
Sophie D. Coe, başta İspanyolca metinler olmak üzere mevcut tüm kaynakları bir araya getirerek temel bir çalışma yazdı: America's First Restaurants , Austin TX, 1994 (çevrilmedi). Azteklerin (en iyi bilinen) mutfağı ve yemekleri , Maya Antik Maya mutfağı ve ayrıca İnka Cocina andina ile ilgilenir .