teobroma kakao
teobroma kakao Kakao ağacı (Theobroma kakao)Saltanat | plantae |
---|---|
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Magnoliopsida |
Sipariş | malvaller |
Aile | Sterculiaceae |
tür | teobroma |
Sipariş | malvaller |
---|---|
Aile | Malvaceae |
Ayrıca denilen kakao veya kakao ağacı , kakao ağacı ( Theobroma cacao ) cinsi küçük yaprak dökmeyen bir ağaçtır Theobroma ailesi arasında ebegümecigiller göre, klasik sınıflandırma veya malvaceae göre filogenetik sınıflandırma . Çikolatanın temel ürünü olan kakaonun üretildiği kakao ağacının çeşidine göre farklı tatlarda yenilebilir çekirdekler üretir .
Kakao ağacı, yaklaşık 3.000 yıl önce evcilleştirilmiş Meksika'ya özgü tropikal bir türdür , büyük olasılıkla başlangıçta fermente bir içecek hazırlamak için, dolayısıyla alkollüdür. Orinoco ve Amazon havzasında alçak irtifada, And Dağları eteklerinde alçak irtifalı tepelerde (200 ile 400 m arasında ), yağmur ormanlarında daha uzun bitki örtüsünün oluşturduğu gölgeliğin gölgesinde doğal olarak yetişir .
10 ila 15 metre yüksekliğinde, genellikle 6 veya 8 metreye kadar kesilen karnabaharlı ve kalıcı yaprakları olan bir ağaçtır . 3 yaşından itibaren çiçek açar ve yıl boyunca çiçek, meyve ve yaprak verir. Ekimden 6-7 yıl sonra tam verimine ulaşır ve 40 yıla kadar yaşar. Çiçekleri yaklaşık bir santimetre uzunluğundadır ve yaklaşık 500 tanesinden sadece biri meyve verir. Ağaç yılda 100.000'e kadar beyaz veya hafif pembe çiçek üretebilir. Tüm yıl boyunca ağacın ahşabındaki çiçek pedleri adı verilen şişliklerde görülürler . Bu nedenle ağaçta hem çiçekler hem de meyveler aynı anda bulunur.
Meyveleri, " baklalar ", küçük bir Amerikan futbolunu andıran büyük uzun meyvelerdir . Her bir kapsül 400 kadar ağırlığa sahip g için 15 kadar 20 cm uzunluğundadır. Hem ana dallarda hem de doğrudan ağacın gövdesinde yetişme özelliğine sahiptirler. Özellikleri bir popülasyondan diğerine büyük ölçüde değişir, aynı zamanda aynı popülasyon içinde de değişir. Forastero'nun olgunlaşmamış kabukları genellikle yeşil veya soluk yeşildir ve olgunlaştığında sararır. Trinitario ve Criollo için, olgunlaşmamış kapsüller farklı yoğunluklarda kırmızı ve olgunlaştıklarında turuncu renktedir. Meyvelerin olgunlaşması, genotiplere bağlı olarak 5 ila 7 ay sürer . Ortalama olarak, bir ağaç yılda yaklaşık 150 bakla üretir ve bu da yaklaşık 6 kg kakao verir .
Baklalar, başakta gruplandırılmış ve nişasta , yağ ve alkaloidler açısından zengin kakao çekirdekleri olarak adlandırılan birçok tohum (25 ile 75 arasında) içerir . Her olgun tohum, "müsilaj" adı verilen bir hamurla çevrilidir. Bu, beyaz bir sulu ve tatlı ve bir çıkıntı teşkil testa olan koşullar, fermantasyon ticari kakao üretimi için gerekli. Fermantasyon ve kavurma işleminden sonra bu tohumlar kakao ve çikolata yapımında kullanılır .
Kakao ağacı genomu diploiddir ve 10 çift kromozoma sahiptir (2n = 2x = 20). 2010 yılında, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı , gıda grubu Mars ile ortaklaşa , ticari kakaoların atası olan Matina 1-6 kakao ağacının genomunu sıraladı. Ancak, (dahil bilim adamlarının bir diğer uluslararası takımdır CIRAD çikolata gruplarıyla ilişkili), Hershey'in ve Valrhona kakao genomun dizisi yayınlayan ilk, yani çeşitli, criollo eski tarlaları toplanan Belize ve elde edilen ardışık doğal kendi kendine döllenme nesillerinden: yaklaşık 100 kodlayıcı polifenol de dahil olmak üzere 28.798 gen deşifre edilir (kakao çekirdeklerinin kuru ağırlığının %8'ini oluşturur). Genomun, dikotiledonların varsayımsal hekzaploid atasına yakın olduğu bulunmuştur ve varsayımsal hekzaploid ataya ait genomun 21 kromozomunun, mevcut 10 kromozom ile sonuçlanmak üzere 11 ana kaynaşmaya maruz kaldığı bir evrim senaryosu önerilmiştir. Bu proje için sıra verileri sitede mevcuttur.
Tüm dizi verileri, Kakao Genom Projesi tarafından kamuya açık hale getirilecek ve mantar hastalıkları, viraller, oomisetler veya böcek saldırıları nedeniyle her yıl kakao üretiminin %30'u kaybedilecek şekilde direnç genlerinin seçilmesine izin verecektir.
Charles de l'Écluse ve Joseph Pitton de Tournefort , kakao ağacına Kakao adını vermişlerdi . Ancak Linnaeus, cins için "barbarca bir isim" kullanılmasını reddetti ve Yunanca "tanrıların yemeği" anlamına gelen Theobroma adını yarattı .
Bütünleştirilmiş Taksonomik Bilgi Sistemi (ITIS) ayrıntılı olduğunu iddia etmeden, iki alt tür değinir:
Botanikçi Ernest Entwistle Cheesman (tr) 1944'te üç kakao grubunu ayırt eden bir terminoloji geliştirdi : criollo , forastero ve önceki ikisinin bir melezi olan trinitario . Kökenleri ve bakla veya fasulye görünümü ile ayırt edilirler:
In 2008 , araştırmacılar biçim-coğrafi ve dayalı yeni bir sınıflandırma önerdi genomik kriterlere : On grupların coğrafi menşe veya ismine göre seçilmiş ve seçildiler geleneksel çeşidinde . On grupları şunlardır: Amelonado, Criollo, Nacional , Contamana, Curaray , Kakao Guyanası , Iquitos, Marañon, Nanay, PURUS.
Cupuacu , Cupuacu lokal cupulate bilinen çikolata çeşitli üretmektedir hangi.
Bitki, çok belirgin bir kurak mevsim olmaksızın sıcak ve nemli bir iklimde ekvator ormanlarına özgüdür. Kakao ağacının oldukça yüksek ekolojik gereksinimleri vardır ve bunlar aşağıdaki gibidir:
Mevcut yetiştirme yöntemi, eski Mayalar tarafından uygulananla aynıdır. Yetiştirme, ana kakao denilen daha uzun, daha dayanıklı ağaçların altında gerçekleşir . Bunlar kakao ağaçlarını koruyan ve onlara gıda için azot sağlayan baklagillerdir .
Kakao ağacı tohumla çoğaltılır . Tohumlar çok kısa bir çimlenme periyoduna sahip oldukları için (en fazla 1 ila 2 hafta) pod açıldıktan sonra çok hızlı bir şekilde ekilmelidir. Başarı oranları kesimler ve aşılama bağlıdır genotip : Criollo için daha az uygun olan bitkisel üreme daha Forastero . Kakao hasadı, çoğunlukla ilkbahar ve sonbaharda olmak üzere yılda iki kez yapılır.
Kakao genellikle yoksulluk sınırının altındaki işçiler tarafından veya hatta çocuk kölelerin kullanılması yoluyla yetiştirilmektedir. Kakao üretiminde köle kullanımıyla mücadele etmek için uluslararası bir anlaşma olan Harkin-Engel Protokolü 2001'de imzalandı. Ancak 2011'de Gana ve Sahili'nde 1,8 milyon çocuk hala sömürülüyordu. Bu konuda 2010 yılında The Dark Side of Chocolate ( Çikolatanın Karanlık Yüzü ) adlı bir belgesel çekildi.
Çikolata genellikle üretimi için en fazla su gerektiren gıda ürünü olarak kabul edilir. Ortalama olarak, kakao çekirdeklerinin su ayak izi 20.000 litre/kg'dır.
Bitki Patolojisi listesini tanımlar hastalıkları , böylece tehlikeyi usta.
Kuru bakla
Theobroma kakao (yeşil bakla)
Kakao çekirdekleri kendi kabuğunda