Beslenme alanında, toplam kül ifadesi , bir gıda örneğinin organik kısmı yerine katı mineral kısmını belirtir .
Karşılık gelen kütle tartılmasıyla belirlenir tortu sonra elde edilen mineralizasyon alınmasıyla mümkün olduğunu bulmuştur, kalsine de gıda maddesi , yaklaşık 550 ° C'de bir süre bir ile tespit için özel bir protokol .
Bu kalıntı, kalsiyum , fosfor , sodyum , potasyum , magnezyum gibi mineral tuzları ve demir , çinko , manganez vb. gibi eser elementler içerir .
Besin analizinin bir özelliği olan külün toplam kütlesi , bir gıdanın mineral içeriği ile tam olarak eşleşmez . Aslında, ile malzeme kaybı olabilir , buharlaştırma ya da sentez ve oksitleri ve karbonatları sırasında yanma .
Taze gıdalarda ham kül (veya mineral) içeriği genellikle %5'e eşit veya daha azdır. Katkı maddelerinin (çoğunlukla mineral kökenli) varlığı nedeniyle işlenmiş gıda ürünlerinde %10 ila 12'ye ulaşabilir .
Bazı gıda takviyeleri , yaklaşık %40 gibi çok daha yüksek bir içeriğe sahip olabilir.
Bu teknik, gıda kalite kontrolü için yaygın olarak kullanılmaktadır .
Bu nedenle, daha kaliteli buğday unları ( tam un türü gibi ) , mineral bakımından zengin topraklarda yetiştirilen buğdaydan üretildiğini gösterdiğinden nispeten yüksek bir kül içeriğine (% 1'in üzerinde) sahiptir . Bu nedenle, Fransız mevzuatı tarafından bu kül içeriğinden buğday unu sınıflandırması oluşturulmuştur.
Çözünür kül fraksiyonunun ölçüm asit , aynı zamanda kullanılan seyreltme ve meyve suyu ya da tespit etmek için şarap tedaviler (iyon değiştiricileri ile Asit giderme gibi) ya da bu gibi bazı gıdalarda saflığını belirlemek için şarap. Baharatlar ya da kahve .