Yulaf ezmesi

Yulaf ezmesi a, gıda bir tohum işlenmesi ile oluşturulan tohum yulaf , düşük sıcaklıkta bir yöntem işleme bir tanelerin ile. Bu pullar ağırlıklı olarak Anglo-Sakson kültürü ülkelerinde , Birleşik Krallık'ta , özellikle yulaf lapası şeklinde, Amerika Birleşik Devletleri'nde , Alsace , Lorraine ve tüketildiği Cermen ve İskandinav kültürü ülkelerinde tüketilmektedir. sütlü, tohumlu, kuru meyveli, müsli şeklindedir . Kanada'da, yulaf ezmesi olarak bilinir yulaf ezmesi . Bir zamanlar atları beslemek için ayrılmışlardı.

Tarih

Arkeolojik araştırmalara göre yulafın kökeni M.Ö.2000 yıllarına kadar uzanıyor.  

Romalılar ve Yunanlılar yulafı bir ot olarak görüyorlardı ve hayvan yemi için daha uygunlardı. Yemekte kullanılmadan önce yulaf şifalı bir bitki olarak kabul edildi.

İskoçya, Almanya, İrlanda ve İskandinavya'da yulaf ezmesinin popülerliğini bildiği yer, o zaman bu ülkelerde yulaf lapası tüketimi patladı.

İskoç hanelerinde , yenmemiş yulaf lapasının granola barlar gibi depolandığı ve tüketildiği " yulaf lapası çekmeceleri " bile vardı .

İskoçlar nihayet Kuzey Amerika'da yulaf getirdi 17 inci  yüzyılda.

1877'de Quaker Oats , tescilli bir markaya sahip ilk kahvaltılık gevrek oldu. Oradan yulaf ezmesi kahvaltıda yenen ilk tahıl oldu. 

Yulaf yetiştiriciliği

Yulaf, yıllık bir bitkidir, tam yaşam döngüsü bir yıldır, ilkbaharda ekilir ve 7-20 gün sonra çimlenmek için nemli toprağa ihtiyaç duyar.

Hasat, bitki yerden 10 santimetre yukarıda kesilerek yapılır, daha sonra kurutulur ve ardından sarılır.

Yulaf ezmesi çeşitleri

Üç çeşit yulaf ezmesi vardır:

1. Anında Yulaf Ezmesi: Yulafın en hızlı pişirilen çeşididir. Bu yulaf ezmesi çeşidi önceden buharda pişirilmiş ve küçük parçalar halinde kesilmiştir. Genellikle çiğneme gerektiren bir doku ve tatlı bir aroma üretirler.
2. İrlandalı Yulaf Ezmesi: Bu çeşit, yulaf tohumlarının çelik bıçaklı bir öğütücü kullanılarak birkaç parçaya ezilmesiyle üretilir, pirinç tohumlarına benzer, daha yavaş pişirme süresine ve lastiksi bir dokuya sahiptir.
3. Yulaf ezmesi: Yulaf tohumu buharda pişirilir ve düzleştirilir. buna genellikle eski moda yulaf denir. uzun, yuvarlak ve düzdür. Yulaf ezmesi genellikle unlu mamullerde ve yulaf lapasında kullanılır.

Yulaf ezmesinin besin değerleri

Yulaf ezmesi, 100 gramlık porsiyon başına 350 kilokalori içerir.

100 gram yulaf ezmesi için besin değerleri.

• Toplam yağ: 6,9 g
• Sodyum: 49 mg (izler)
• Doymuş yağ: 0,6 g
• Trans yağlar: 0 g
• Potasyum: 61 mg
• Toplam karbonhidrat: 56 g
• Diyet lifi: 11 g
• Şeker: 1,2 g
• Protein: 14 g

Günlük vitamin ve mineral değeri söz konusu olduğunda, yulaf ezmesi şunları içerir:

• A Vitamini:% 8
• C Vitamini:% 0
• Kalsiyum:% 8
• Demir:% 33
• D Vitamini:% 0
• B-6 Vitamini:% 15
• B-12 Vitamini:% 0
• Magnezyum:% 6

Yulaf ezmesinin sağlık yararları ve faydaları

Yulaf ezmesi harika bir lif , demir ve B1 vitamini (tiamin) kaynağıdır . Yulaf ayrıca kolesterolü düzenlemeye yardımcı olur. Günde 3 g β-glukan sağlayan yulaf tüketimi, iki haftalık günlük tüketimden sonra LDL-C'yi yaklaşık 10 mg / dl düşürür.

• Antioksidan ve E vitamini ve mineral selenyum açısından zengindir.
• Kabızlığı giderir. Kupa başına 8 gram çözünür ve çözünmez lif içerir.
• Diyabeti önlemeye yardımcı olabilir. Yulaf ezmesi yüksek oranda lif içerir. Araştırmalar, lif içeriği yüksek bir diyetin diyabet riskinizi% 30'dan fazla azaltabileceğini göstermektedir.
• İnsülin duyarlılığını artırır
• Enerji artışı sağlar. Yulaf ezmesi tiamin, niasin ve folik asit içerir.
• Kolesterol seviyelerini düşürür. Yulaf ezmesi çözünür lif bakımından zengindir ve LDL (veya "kötü kolesterol") kolesterol seviyelerini düşürür.
• Kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur (1/2 fincan İrlanda yulaf ezmesi 6 gram protein, 27 gram karbonhidrat, 2 gram yağ ve bol miktarda lif içerir).
• Kilo vermeye yardımcı olur. Yulaf ezmesi büyük bir besin değerine sahiptir, enerjiyi yayar ve kilo vermenize yardımcı olabilir ve kolaylaştırabilir.
• Kas iyileşmesine yardımcı olur.
• Çocuklarda astım riskini azaltır.
• Protein açısından zengindir. Bir fincan kuru yulaf ezmesi 12 gram protein içerir, bu da onu diyetinize mükemmel bir katkı yapar.
• İyi görmeyi teşvik eder. A vitamini açısından zengindir.
• Ruh halinizi iyileştirmeye yardımcı olun. Serotonin üretimini uyaran sağlıklı karbonhidratlar içerir.
• Kas sorunlarını uzak tutar. Yulaf ezmesi, 100 gram porsiyon başına 61 mg potasyum içerir.
• Kan basıncını düşürür. 20'den fazla çalışma (lifin kan basıncı üzerindeki etkileri üzerine), yüksek lifli diyet uygulayanların kan basıncında önemli bir düşüş olduğunu buldu.
• Anemiye karşı savaşın. Yulaf ezmesi, anemiyle savaşmaya yardımcı olabilecek demirle doludur.
• Yulaf ezmesi aşırı yemeyi önler. Yulaf ezmesi, beta-glukan adı verilen bir bileşik içerir.
• Sivilcenin etkili tedavisi. Yulaf ezmesi, gözenekleri tıkamadan ciltteki fazla yağı azaltır.
• Elektrolit seviyesini düzenler. Yulaf ezmesi önemli miktarda potasyum içerir ve elektrolit dengenizi düzenlemenize yardımcı olabilir.
• Koroner kalp hastalığı riskini azaltır. Aşırı yemeyle mücadeleye ek olarak, yulaftaki beta-glukan, koroner kalp hastalığı riskini azaltabilir.
• Serebrovasküler kaza (felç) riskini azaltır. Potasyum bakımından zengindir.
• Kolon kanseri riskini azaltır. Yulaf ezmesi, hücreleri onaran ve hasardan koruyan bir antioksidan olan selenyum içerir.
• Beyin işlevine yardımcı olur. Yulaf ezmesi, 100 gram porsiyon başına 6 mg demir içerir. Demir, oksijenin taşınması için gereklidir, beyin bu oksijenin% 20'sini işlev görmesi için kullanır.

 Notlar ve referanslar

1. "  Yulaf ezmesi fayda ve reçete  " üzerine, recettealgerie.com
2. "  Yulaf ezmesi faydası ve tarifi  " , recettealgerie.com adresinde
3. “  Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM: Yulaf β-glukanın kolesterol düşürücü etkileri: randomize kontrollü çalışmaların bir meta-analizi.  », Am J ClinNutr. 2014; 100: 1413-21. ,2014( DOI  10.3945 / ajcn.114.086108 )

İlgili Makaleler

• Onun
• Dregs
• Tahıl gevreği