yazı tipi

Fontine
Fontina Bilgi kutusundaki görüntü.
Ana vatan İtalya
bölge Aosta Vadisi
Süt İnek sütü
unvan DOP ( 1996 )
AOP

Fontina (in ağzı Aosta Vadisi , Fountin-a  ; İtalyan Fontina'ya ) bir bir İtalyan peynir yapılmış, inek sütü yarı sert doku ürünü Aosta Valley .

Dan beri 12 Haziran 1996, " fontina  " adı  , Avrupa düzeyinde korumalı bir menşe adı (PDO, İtalyanca DOP ) ile korunmaktadır .

etimoloji

Fontine, fontine adı verilen bir peynir üretiminden kaynaklanıyor gibi görünüyor.

Bazı etimolojiler yerel bir çiftçiye ve onun otlaklarına bir övgü önerirken, diğer versiyonlar Fontinaz köyüyle ilgilidir.

Ancak isim, peynir hamurunun ısıtıldığında eriyen özel yeteneklerini belirtmek için Eski Fransızca "fontis" veya "fondis" kelimesinden türetilebilir.

Tarih

Kesinlikle yakın bir çeşit, 13. yüzyılda Savoy Dükleri'nin masasında zaten servis ediliyordu.

Ama öyle görünüyor ki Fontina'nın adı Pantaleone de Confienza'nın Summa Lacticinorum'unda 1477'ye kadar uzanıyor .

İlk sınıflandırması 1887'den Lodi Deney İstasyonu'nun süt dizinindeki "La Fontine du Val d'Aoste" iledir . İkinci sınıflandırma 1930'larda ve 1940'larda Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Sauze d'Oulx'un Deneysel Alp İstasyonu aracılığıyla yapılmıştır. Torino Enstitüsü bunu, Kontrollü Menşe Mezhebini tanıyan 1955 başkanlık kararnamesinden önce bile kabul ediyor.

Açıklama

Bu peynir, yazın yeşil yemle ve yılın geri kalanında yerel samanla beslenen Aosta Vadisi ineklerinin (la rodza veya la nèira ) çiğ tam sütünden üretilir . Fontine sadece Aosta Vadisi'nde bulunur, ona eşlik etmesi önerilen şarap Gamay Vallée d'Aoste AOC'dir .

Notlar ve referanslar

  1. Süt üreticileri ve Fontina konsorsiyumu .
  2. Larousse.fr , Reverso.net
  3. Patoisvda.org - francoprovençal valdôtain'in web sitesi .
  4. Fontina adının PDO'ların siciline kaydına ilişkin 12 Haziran 1996 tarih ve (EC) n ° 1107/96 sayılı Komisyon Yönetmeliği .
  5. "  Fontina peyniri  " , tentationfromage.fr'de ( 2 Haziran 2021'de erişildi )

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar