Filizlenmiş tohumlar da adlandırılan, Lahanası olan tohumlar genellikle çimlendirildi yer üstünde içme ya hazırlarken, amaçları tedarik, fide .
Filizlenmiş tohumlar, kuru tohumlara göre daha üstün beslenme özelliklerine sahiptir: çimlenme işlemi sırasında vitamin ve enzim seviyeleri büyük ölçüde artırılabilir . Bir buğday tohumunda, buğday tanesinde bulunmayan C vitamini gibi bazı moleküller bile vardır .
Islattıktan sonra, tohumların gelişmeleri için hala nemli olduğundan emin olmak gerekir, ancak onları boğmamak gerekir. Genellikle günde iki kez yıkamak yeterlidir. Durulama ayrıca tohumun işleme aktivitesiyle açığa çıkan maddelerin uzaklaştırılmasına da yardımcı olur. Oda sıcaklığında su kullanın (17 ila 20 ° C ). Çimlendirilmiş tohumlar klorsuz su kullanımı ile daha kaliteli olacaktır.
Tohumların gelişmesi için oksijene ihtiyacı olduğundan kavanozların ağzı kapatılmamalıdır. Gazlı bez (veya cibinlik veya dantel veya kapak-kevgir) toz veya saçtan korurken hava değişimine izin verir ve durulamayı kolaylaştırır.
Tohumlar özel ışık gerektirmediğinden direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır . Bir bezle kaplı germinator ile fotoğrafa bakın. Işığa maruz kalmaya bağlı olarak, sürgünler az çok yeşil olacaktır (klorofil varlığı) ve tadı farklı olabilir. Tohumlar oda sıcaklığında filizlenir.
Tohumların çimlenmeden önce dezenfekte edilmesi ve sadece içilebilir su kullanılması önemlidir . Tohumlar filizlendikten sonra, bakteri çoğalmasını önlemek için soğuk tutulmalı ve çabuk yenmelidir. Ayrıca tüketilmeden önce sirke suyu ile durulanmalıdır.
Buzdolabında kapalı, hava geçirmez kaplarda saklanmamalı ve tohumların susuz olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bazı filizlenen tohumlar, soğutmaya rağmen büyümeye devam eder ve hayatta kalmak için oksijene ihtiyaç duyar. Yaklaşık iki ila yedi gün buzdolabında kalabilirler; Bu sürenin ötesinde vitamin yönünden zengin taze tohumlara sahip olmanın avantajı kaybolacak, küf ve bakteri oluşumu riski artacaktır.
Endüstriyel olarak yetiştirilen filizlenmiş tohumlar, salmonella veya Escherichia coli'nin toksik formları gibi çeşitli zararlı bakteri salgınlarıyla ilişkilendirilmiştir ve 2011'de Almanya'da 46 ölüm de dahil olmak üzere 4.000 kurbanı vardır. Bunlar, kontamine tohumların veya koşulların bir sonucu olabilir. Bir ortamda üretim. çok sayıda mikrop ile.
Avrupa'da 1 st 2013 TemmuzTohum veya AB'ye üçüncü bir ülkeden filizlenme için tohumların ithalatı bir eşlik edecek olsa sertifikası (Yönetmelik bakınız n o tüm aracılar (tohum üreticisi filiz yapımcı) iletilmek üzere 211/2013). Filizlenmiş tohumlar üreten her işletmenin bir onayı olmalıdır (hijyen kriterlerine göre). Bir mikrobiyolojik kontrol (düzenleme sağlanır n O patojenik E. serotipler için arama ekler 209/2013). E. coli, yani bu durumda serotip shigatoksin üreticileri . Bakterileri analiz etmek için en iyi yol ve zamanı belirlemek için diğer risk değerlendirme çalışmaları planlanmaktadır (çimlenmeden önce bunlar çok yoktur ve çimlenme sonunda, analiz sonuçlarının geri dönüş süresi izin vermez. Artı satıştan çekilme) . Çimlenmiş olsun ya da olmasın tohumlar analiz edilmezse, üretici atık “sulama suyunu” analiz ettirmekten memnun olabilir.