Leberkäse (bazen yazılı Leberkäs veya Leberka (a) 's içinde Avusturya ve parçalarının Almanya'da yılında, Swabia içinde Bavyera ve Frankonya : (Almanca telaffuz) ) Fleischkäse veya Fleischlaib güney' bir mutfak uzmanlık alanıdır Almanya , Avusturya ve parçaları İsviçre , benzer için köfte . Fransızca konuşulan İsviçre'de buna "İtalyan peyniri " denir . Bu yapılır konservesi sığır , domuz pastırması ve soğan bir çıtır kahverengi bir kabuk vardır kadar çok ince doğranmış, sonra da ekmek gibi fırınlanmış.
Leberkäse Duke of aşçı tarafından 1776 yılında icat edilmiştir Bavyera Charles Theodore , ancak bu köken ateşli tartışmalıdır. " Leberkäse " adı , Bavyera'da geleneksel olarak ciğer veya peynir içermemesine rağmen, kelimenin tam anlamıyla "karaciğer peyniri" anlamına gelir . Dilbilimciler, kelimenin etimolojisinin ya Orta Yüksek Almanca laboratuarından ("pıhtılaşma") veya laib'den ("ekmek") ve Slav kök öbeklerinden ("bayram") türediğine inanırlar .
Başka bir teoriye adı geldiğini söylüyor Orta Alman LAB (: Alman leib ), "ete".
Alman yasalarına göre, sadece " Bavyera Leberkäse " olarak adlandırılan ürünlerin karaciğer içermemesine izin verilmektedir; aksi takdirde, Leberkäse minimum% 4 karaciğer içermelidir. Bazı yerel varyantlar gibi daha karaciğer, içermelidir Leberkäse gelen Stuttgart en az% 5 içermelidir.
Kırmızı biber , peynir parçaları veya pizza Leberkäse (zeytin, biber ve peynir parçalarıyla) içeren birkaç çeşidi vardır .
Leberkäse'yi tüketmenin birkaç yolu vardır :