Nicolas Appert

Nicolas Appert Bilgi kutusundaki görüntü. 1841 civarında Nicolas Appert'in portresi. biyografi
Doğum 17 Kasım 1749
Châlons-sur-Marne (bugün Châlons-en-Champagne)
Ölüm 1 st Haziran 1841
Massy
Doğum adı Nicolas Appert
Milliyet Fransa
Aktiviteler Şekerlemeci , mucit , mühendis , işadamı
Aile Baba: Claude Appert
imza

Nicolas Appert (yanlışlıkla François, Nicolas-François, Charles veya Charles-Nicolas olarak anılır),17 Kasım 1749içinde Châlons-sur-Marne ve öldü1 st Haziran 1841à Massy , Fransız bir mucittir .

Kapalı kaplarda ve steril (cam şişeler ve teneke kutular ) ısıya maruz bırakarak yiyecekleri koruma yöntemini ilk geliştiren kişidir . Fransa'da dünyanın ilk konserve fabrikasını kurdu.

biyografi

Châlons-sur-Marne'den (bugün Châlons-en-Champagne ) bir çift hancının dokuzuncu çocuğu olan Nicolas Appert, gençliğinden aşçılık ve şekerlemecilik meslekleri ve gıda maddelerini saklama yöntemleri ile tanıştı.

1772'de Almanya'daki Deux-Ponts şatosunda Deux-Ponts-Birkenfeld'in Palatine Dükü Christian IV'ün ağzının hizmetine girdi , daha sonra 1775'te ölümü üzerine, hizmette ağızdan bir subay olarak kaldı. Forbach ait Countess of Marianne Camasse , dul Christian IV , onun kale Forbach ( bölüm 'ın Moselle ) o Forbach ayrılarak Paris'e taşındı 1784 yılına kadar. Orada, 47 rue des Lombards'ta ünlü marka altında bir şekerleme dükkanı açtı .

1785'te Elisabeth Benoist ile evlendi; bir erkek ve dört kız olmak üzere beş çocukları olacak.

Bu perakende mağazasında birkaç yıl sonra Appert toptancı olur, altı çalışanı vardır ve Rouen ve Marsilya'da muhabirleri vardır . 1789'dan 1794'e kadar devrimci eylemlere katıldıktan sonra, Lombards Bölümünün başkanı oldu ve ardından üç ay hapis yattı. Hiç şüphesiz , bir katip rüşvet veren Louis-Joseph Charlier ve Pierre-Louis Prieur de la Marne adlı iki arkadaşın müdahalesi sayesinde asla yargılanamayacak . Thermidor'dan sonra serbest bırakıldı, çalışmalarını zamanın koruma yöntemlerinin zayıf yönlerine yönelik çözümler üzerinde yoğunlaştırdı. Gerçekten de, sonunda XVIII inci  yüzyılda, işlemler gıda muhafaza ( soğuk ile, sigara ile, koruyucu maddeler , örneğin tuz, alkol, sirke, yağ, şeker ... gibi) koruyucuların kısmi sonu verirlik (sınırlı miktarda var bakteriyel çoğalmayı tamamen durdurun ve maddeleri tam olarak saklamayın) ve pahalıdırlar: Ancien Régime bunu çok kazançlı bir siyasi ve mali araç olan tuz vergisini uygulayarak anladı .

O uygulama mümkün kılan süreci geliştirdi hesap çeşitli kriterlere önüne alındığında (tat, yüksek maliyeti ve tuzlu, kurutulmuş füme ve şekerli zayıf besin kalitesinde değişim) korur (denilen konserve olarak) gıda 1795 öncesinde veya altmış yıldır Louis Pasteur ve pastörizasyon .

Merkezli Ivry-sur-Seine , Nicolas Appert keşfini geliştirir. 1792'de Jean André Saget tarafından yaratılan La Verrerie de la Gare, gemilerdeki konserve ürünleri test etmesi için ona geniş boyunlu şişeler sağladı (iyi denizcilik testleri ve genellikle iskorbüt tarafından yok edilen mürettebat üzerindeki etkinlikleri ). 1802'de Massy'de dünyanın ilk konserve fabrikasını kurdu ve burada on, ardından elli işçi çalıştırdı. 1806'da ilk kez Fransız endüstriyel ürünleri sergisinde konservelerini sundu , ancak jüri keşiften bahsetmedi. Fransız donanma gemileri üzerindeki testler kesindir: denizcilik valilerinin raporları olumludur ve basın çeşitli övgü dolu makaleler yayınlar, böylece hükümeti bilgilendirmeye ve bir ödül istemeye karar verir. 15 Mayıs 1809'da İçişleri Bakanı Montalivet'e keşfini bildiren bir mektup gönderdi . dan verdiği yanıtta11 Ağustos, Bakan ona bir seçim bırakıyor: ya bir patent almak ya da buluşunu herkese teklif etmek ve Appert'in keşiflerinin meyvelerini yayınlaması için yük ile hükümetten bir fiyat almak. Nicolas Appert, kendini zenginleştirmek yerine insanlığın keşfinden faydalanmasını tercih ederek ikinci çözümü tercih ediyor. Daha sonra bir komisyon atanır. 30 Ocak 1810'da bakan, komisyonun olumlu görüşünü Nicolas Appert'e bildirir ve ona 12.000 franklık bir fiyat verir. Haziran ayında, Nicolas Appert , birkaç yıl boyunca tüm hayvan ve bitki maddelerini Koruma Sanatı'nın 6000 kopyasını yayınladı . 200 kopyayı İmparatorluk Hükümetine teslim etmelidir; Temmuz ayından itibaren tüm vilayetler bunu alır ve bilgiyi yayar. Bunu 1811, 1813 ve 1831'de üç basım takip edecek.

O andan itibaren, askerler ve denizciler tarafından çok takdir edilen koruma yöntemi, İngiliz muhafazakarlar tarafından kopyalandı. O kullanımının sonucuna varmıştır İngiltere'ye 1814 yılında gitti Appert teknik bir patent dahil, açtığı Peter Durand ve Bryan Donkin kutularına yiyecek tutarak kalay kırmak ve iyi ısı desteklemeyen çakmak, mari usulü ( tek dezavantajı zor bir açılış). İngilizler ona herhangi bir maddi tazminat ödemezler ve onu sembolik "insanlığın velinimeti" unvanıyla onurlandırmaktan memnundurlar.

Napolyon'un imparatorluk donanmasının Trafalgar'ın yenilgisinden ve kıta ablukasından sonra gerilemesi, uzun mesafeli yolculuklar ve savaş için konserve ürünlere olan talebi büyük ölçüde azalttı. Daha iyi ve daha ucuz tenekeye erişimin tercih ettiği İngiliz rekabeti Appert'i mahvetti. 1814'te Altıncı Koalisyon'un ilk işgali sırasında Massy'deki konserve fabrikası yağmalandı ve bir yıl sonra İngilizler tarafından hastaneye dönüştürüldü. Bir fabrikayı yeniden yaratma ihtiyacı duyduğunda, 1817'de İçişleri Bakanlığı'ndan Quinze-Vingts bakımevinde ücretsiz olarak bir oda aldı ve burada araştırmalarına ve teneke kutu üretimine devam etti, ancak Fransa'da kalay birikintilerinin olmaması bu çeliği yapıyor. çok pahalı. Claude Berthollet'in yardımıyla, et suyu ve sebze suyu raflarında şarap berraklaştırması için jelatinin arındırılması üzerine başka araştırmalar yürütüyor.

Masraflarını karşılamak zorunda kalarak 1840 yılında işini “Prieur-Appert” markası altında faaliyetine devam eden yeğeni Auguste Prieur'a sattı. İkincisi, Prieur-Appert adı altında ve Gannal ile ortaklaşa The Art of Conserving'in 1842'deki beşinci baskısını revize edecek . Prieur-Appert de 1845'te meseleyi Maurice Chevallier'e devretti ve Appert adını kullanma hakkına sahip iki adama karşı bir dava açıldı.

Doksan bir yaşında, dul, cenazesini kaldıracak parası olmayan Appert öldü. 1 st Haziran 1841cesedinin toplu mezara yatırıldığı Massy'de .

Katkı: appertisation

Konserve (... metal kutular, cam kavanoz) sızdırmaz kaplarda bozulabilir malların ısıyla sterilize edilecek olan koruma için bir yöntem olarak tanımlanabilir

Konserveleme (veya sterilizasyon), bir gıdanın, saklandığı yerin ortam sıcaklığında uzun süreli stabilitesini sağlamak için yeterince yoğun bir ısıl işleme tabi tutulmasından oluşur. Bu ısıl işlem , ürünü değiştirebilecek veya tüketime uygun hale getirebilecek tüm mikroorganizmaları ve enzimleri yok eder veya etkisiz hale getirir. İşlem görecek ürünün niteliğine ve miktarına göre değişen bir süre boyunca 100  °C'ye eşit veya daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilir . Gerçekte, gıdaların uygulanan sıcaklık ve süre koşullarında sterilizasyonu sırasında, bu gıdaların organoleptik niteliklerini mümkün olduğunca korumak istiyorsak, mikropların yok edilmesi tam olamaz . Canlı veya canlanabilir mikroorganizmalar kalabilir. Bu nedenle, "sterilizasyon" amaçlarından ısıl işlem, uygulamada, (5 ila 6 ay, hatta daha fazla) uzun bir depolama süresi boyunca istikrarlı kalmalıdır bir ürün elde etmek için, o serbest söylemektir. Arasında mikroplar olduğunu orada gelişebilir ve değişikliklere neden olabilir. Bu mikroplar arasında sonunda yalnızca patojen olmayanlar kalır, aralarında en ısıya dayanıklı olanlar çok daha düşük zaman/sıcaklık kombinasyonları tarafından yok edilir.

Konserve tekniği, ısıl işlemden sonra gıda ürününün yeniden kirlenmesini önleyen ve günlük dilde "koruyucu" olarak adlandırılan kap içindeki oksijen varlığını azaltan kısmi bir vakum oluşumunu sağlayan kapalı kapların kullanımını içerir.

Yöntem, Nicolas Appert bölgesinin cam şişe ağzına kadar doldurulması için ısıtmak için daha sonra hava geçirmez bir şekilde mantar tıpa ile kapatıldı ve tekrar kapatmak için olan küvet . Bu şişeler şampanya için tasarlananlarla aynıydı, ancak boyunları genişlemişti. Camları daha kalın olduğu için, su banyosunun neden olduğu ısı artışının neden olduğu iç basınca karşı çok daha dirençliydiler.

Appert tarafından kullanılan şişeler, 1792'de Jean André Saget de Maker tarafından kurulan Ivry-sur-Seine'deki Verrerie de la Gare'de üretildi . 1815'te Massy'deki fabrikasının Prusya birlikleri tarafından yıkılmasından ve İngiltere'ye yaptığı bir geziden sonra, Paris'te yeni bir atölye kurdu ve burada başlangıçta kullanılan cam kapları, kapağında bir delik bulunan metal kutuları değiştirdi. kapalıdır. Kutular 100  °C'de su banyosuna getirildikten sonra delikler kaynak noktası ile kapatılmıştır.

Pasteur'ün gelişinden önce, bilim topluluğu neyin (ısıtma veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta tutma) korumadan sorumlu olduğunu belirleyememiştir. Bu muhafaza yöntemi, yemeğin tadıyla buluşmasının yanı sıra, C vitamini de dahil olmak üzere besin alımlarını büyük ölçüde koruyarak , uzun vadede denizciler arasında birçok mağdur olan iskorbüt hastalığını önledi .

Tabletlerdeki suyu, fermente içecekleri berraklaştırma işlemlerini, yoğunlaştırılmış sütü ve ilk “pastörize sütü” (yaz ortasında iki haftalık depolama) borçluyuz Appert'e. Bu keşifleri 1831'de, yani Pasteur'ün deneylerinden ve çalışmalarından 30 yıl önce yayınlanan The Book of All Households adlı kitabının yeni gözden geçirilmiş ve genişletilmiş baskısında açıklayacaktır .

İşler

bibliyografya

haraç ve gelecek nesiller

Appert Portreleri

Çağdaş onur

ölümünden sonra onur

Dünya Fransa

Notlar ve referanslar

  1. Görünen o ki, ilk adıyla ilgili kafa karışıklığı, yayınlarında yalnızca Appert'in adının geçmesinden ve yurtdışında kendisine "Fransız" (Fransa'dan) Appert olarak adlandırılmasından kaynaklanıyor. Biri bu ortasından Francis olarak, hatta Fransa'da dahil edildiğini varsayabiliriz XIX inci  yüzyıl (Julien Potin, 1891 yılında, yanlış olmasa da). Örneğin Büyük Evrensel Sözlük XIX inci  yüzyıl (1866), vol. 1, s. 512  : “Appert (François)” ( daha fazla bilgi için buraya bakın ).
  2. On dokuzuncu yüzyılın ansiklopedisi , t.  26 ek (1853), s.  57–58  : “Appert (Charles-Nicolas)”. Ölüm belgesinde Nicolas Appert var.
  3. 17 Kasım 1749 tarihli Saint-Jean de Châlons-sur-Marne cemaatindeki vaftiz sertifikasına göre (Marne Departman Arşivleri, boyut 2 E 119 mad. 21. Bkz. çevrimiçi sitenin bir kopyası ), sadece bir ad belirtilir: Nicolas.
  4. Jean-Paul Barbier, Nicolas Appert mucit ve hümanist , 1994, s. 37 ve 56.
  5. Berber 2009 .
  6. Alain Frerejean, Mucitler Ülkesi , Tallandier,2000, s.  123
  7. Edmond NEIRINCK, Jean-Pierre Poulain'in, pişirme ve aşçılar tarihçesi , Lanore Jacques,1992, s.  85.
  8. Kaynakça ve 1831 baskısının destekleyici belgelerinde Buryat 1809'a bakın.Napolyon, efsanenin aksine, bir koruma sürecinin keşfi için asla bir fiyat teklif etmedi.
  9. Ya bir merkezi yönetim bölümü başkanının ya da on iki işçinin yıllık maaşına eşdeğer.
  10. Jean-Paul Barbier, Nicolas Appert mucit ve hümanist , 1994 ve Arch. nat. F12 2432.
  11. "Bir ordu midesi üzerinde yürür" , Napolyon'a veya Prusya Kralı II. Frederick'e atfedilen atasözü . Bkz. < Stéphane Hénaut, Jeni Mitchell, Fransa'nın Dolu Tarihi , Flammarion,2018( çevrimiçi okuyun ) , s.  171
  12. Kıvrımlı kutu ve konserve açacağı çok sonrasına ulaşacaktır.
  13. Paris Temyiz Mahkemesi Kararı27 Şubat 1847İçinde Fen ve Ticaret ve Denizcilik Kanununun Annals üzerine, Gallica web .
  14. Essonne çevrimiçi departman arşivleri, Massy'nin medeni durumu, 4E_1945, görünüm 45/228, hareket 29 .
  15. Apertizasyon .
  16. Konservenin tanımı .
  17. Quartier de la Gare makalesinde bu fabrikadan bahsedilmektedir .
  18. Paul Bailliart, Massy Tarihi , Paris, Tarih kitabı,2003, 166  s. ( ISBN  2 84373 329 4 ) , s.  104
  19. tüm hane Kitabı ya da yıllar bitki ve hayvan maddeler için koruyucu sanatı Nicolas Appert ile 4 inci   baskı. , 1831, süt için sayfa 84, şarap için sayfa 130 ve bira için sayfa 168.
  20. Jean Paul Barbier, Uluslararası Nicolas Appert Derneği'nin kurucusuydu. 5 Nisan 2011'de öldü ( M me  Barbier harfi ).
  21. Katherine Bitting, gastronomi kitapları koleksiyoncusu. Koruma alanında uzman ve 1945 Appert Ödülü sahibi kocası EW Bitting ile işbirliği yaptı.
  22. Bülten , cilt.  15 ve 16, s.  241 .
  23. Alain Frerejean, endüstriyel dünya tarihçisidir.
  24. “  Gıda teknolojisine ömür boyu katkı  ” .
  25. https://www.wikitimbres.fr/timbres/22/la-conserve-alimentaire-nicolas-appert-1749-1841 .
  26. Nicolas Appert'in doğum yerinin durumu , Jean-Paul Barbier, SACSAM anıları, 1986, Arch. Marne C4028.
  27. Tarih , lise web sitesi.
  28. Fransız Arşiv Müdürlüğü, Ulusal Kutlamalar , 1991, s.  51, Uluslararası Nicolas Appert Derneği tarafından yaptırılmıştır.

Ekler

İlgili Makaleler

bibliyografya

Dış bağlantılar