Toplu yemek servisi

Yemek servisi , gıda topluluğuna özel evin dışında hizmet verme işinde olan endüstriyel bir sektördür .

Bu alanda, ticari ikramdan farklı olarak , müşteri , yemeği tüketen kişi gerçek bedeli ödemez, çünkü toplam maliyetin büyük bir kısmı bir işveren, bir kurum veya başka bir kolektif organizasyon tarafından karşılanmaktadır. tüzüğünde özel bir yemek servisi alanı sağladı.

Fast food restoranlarının tedarikçilerini oluşturan zincirin üreticileri, sağlık risklerine ilişkin yasa ve yönetmeliklere tabidir .

Fransa'da şu yemekler yapılır:

2012 yılında catering firmaları tarafından her gün ortalama 3,8 milyon yemek servis edilmiştir.

Tanımlar ve sınıflandırmalar

Toplu yemek grupları, "ev dışı yemek hizmetleri segmentleri ve alt segmentleri" ni bir araya getirir ve üç sektöre ayrılır  :

Başka bir sınıflandırma bu sektörü şu şekilde gruplandırır:

  1. geleneksel ve tematik ikram hizmetleri;
  2. cezaevi sektörü dahil olmak üzere şirketlerde ve çeşitli sağlık, eğitim ve sosyal sektörlerde toplu yemek hizmetleri;
  3. fast food .

Mevzuat

Restoran sahipleri , özellikle gıda güvenliği ve izlenebilirlik açısından uluslararası ( Codex Alimentarius ), Avrupa, ulusal (ve bazen Almanya'da olduğu gibi bölgesel) külliyatlara uymalıdır .

Fransa'da,  Avrupa Birliği'nin “ Hijyen Paketi ” uygulamasının bir parçası olarak,  2006'dan beri toplu yemek hizmeti sunan kuruluşlar, sağlık onayı için başvurmalı ve onayı almalıdır .

Düzenlemelerin gelişimi aşağıdakilerle ilgilidir:

Hijyen standartlarıyla ilgili yasaların ötesinde, organik ürünlerin toplu kantinlerde kullanılmasını artırmak için başka yasalar var ve tüketicilerin motivasyonları en az değil. Perşembe19 Nisan 2018, birkaç yıl süren müzakerelerin ardından, milletvekilleri eski ekoloji bakanı Delphine Batho'nun tarım ve gıda faturasına% 50'yi dahil edecek şekilde yaptığı değişiklikleri kabul ettiler . Amaç, bu organik ürün yüzdesini halka açık kantinlerde tanıtmak ve tüketicileri evde organik tüketmeye motive etmektir. Fransızların% 83'ü restoranlarda,% 80'i hastanelerde,% 77'si huzurevlerinde, 73'ü tatil merkezlerinde,% 70'i fast food restoranlarında ve hatta otomatlarda% 56'sı organik ürünler bekliyor. Toplu yemek hizmeti aynı zamanda ana hedeflerin ebeveynler olduğu eğitimi de içerir: Ebeveynlerin 90'ı okulda organik ürünlerin teklifiyle ilgileniyor. Ancak çalışanların da şu soruya verecek görüşleri var:% 81'i işyerinde veya şirket restoranında organik ürünlerle yemek istiyor.

Kanunu 30 Ekim 2018Tarım ve gıda sektöründeki ticari ilişkilerin dengesi için ve herkes için sağlıklı, sürdürülebilir ve erişilebilir gıda , toplu ikramla ilgili birkaç hüküm içerir:

Notlar ve referanslar

  1. "  SNRC - Toplu yemek kabul edildi - Anahtar rakamlar  " , www.snrc.fr'de ( 12 Aralık 2017'de erişildi )
  2. Ademe (2013), “  Büyük üreticilerden gelen biyolojik atıkların azaltılması, ayrıştırılması ve geri kazanılması  ” ( Arşiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Ne yapmalı? )  ; IDE Çevre Sözleşmesi n ° 1206C0033 tarafından ADEME adına hazırlanmış pratik kılavuz; Kasım 2013
  3. "  Halka açık kantinler: 2022'de en az% 50 organik veya ekolojik ürünler  ", leparisien.fr , 2018-04-20cest16: 53: 14 + 02: 00 ( çevrimiçi okuyun , 21 Mayıs 2018'de başvuruldu )
  4. "  Toplu ve ticari yemekhanede organik gıda: rakamlar - Fransız Organik Tarımı Geliştirme ve Teşvik Ajansı - Organik Ajans  " , www.agencebio.org'da (erişim tarihi 21 Mayıs 2018 )
  5. Tarım ve gıda sektöründe ticari ilişkiler dengesi ve herkes için sağlıklı, sürdürülebilir ve erişilebilir gıda ile ilgili 30 Ekim 2018 tarihli 2018-938 sayılı Kanun

Ayrıca görün

Takvim öğeleri

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar