Saltanat | Mantarlar |
---|---|
Bölünme | Ascomycota |
Alt-kucaklama. | Sakaromikotina |
Sınıf | Saccharomycetes |
Alt sınıf | Saccharomycetidae |
Sipariş | Saccharomycetales |
Aile | Saccharomycetaceae |
Tür | Saccharomyces |
Saccharomyces cerevisiae a, mikroorganizma , birbelirli mayalar tüm arasında mayalar , maya , maya , vs. yüksek beri kullanılan antik : Mısırlılar, Babilliler, ama Keltler fermente içecek, yapımında kullanılmış ekmek , kefir , şarap ve bira ait yüksek fermantasyonu . Bu, keşfedilen izole edilmiş ve ortasında tespit edilmiştir XIX inci loncasındaki talebi üzerine Hollandalı bira tarafından yüzyıl fırıncıların daha hızlı daha Parisliler üretimlerini sanayileşmeye başladı ve ekmek, daha güvenilir bir fermantasyon işlemini yapmaya çalışıyorum vegeleneksel Maya . Bu nedenle, bu alanlarda, farklı türlerinin belirli karışımlarına " ekmek mayası " ve " bira mayası " denir . Son olarak, yeniden-üretim modu ile kıyas yoluyla, aynı zamanda "tomurcuk maya" (veya "mayayı tomurcuklanan", denir maya tomurcuklanan içinde İngilizce ). Saccharomyces cerevisiae'nin eklenmesiFransa'da 93-1074 sayılı Kararname ilemayalı ekmek olarak kabul edilmektedir.
Saccharomyces cerevisiae , σάκχαρις , saccharo (şeker), μύκης , myces (mantar) ve Latince cerevisia -ae , cervoise (bira anlamına gelen Galya kökenli kelime ) Yunanca kökleri üzerine inşa edilmiştir .
In XIX inci yüzyılda fırıncılar bira bira onların mayayı var ve bu da onları gelince "tatlı fermantasyonu" yoluyla geçinmek izin Kaisersemmel , ayrıca genellikle asitlenme tarafından üretilen burukluk değil sahip İmparator, roll denilen tipik laktobasil . Bununla birlikte, bira biracıları kademeli olarak üst fermente mayadan ( S. cerevisiae ) alttan fermente mayaya ( S. pastorianus ) kaymış ve bu da fırın mayası kıtlığına neden olmuştur. 1846'da yaratılan Viyana sürecinin yeniliği , genellikle pişirme fırınlarında yeni kabukların oluşmasına neden olan buhar kullanımı olarak sunuldu. Tahılların ince öğütülmesine izin veren işlemlerin dahil edilmesi de dikkate değerdir (bkz. Viyana yulaf lapası ). Tek geçişte ezmenin yerini alan tahılların kademeli olarak parçalanması ve yüksek fermantasyonlu mayaların (basınçlı mayalar olarak adlandırılır) kültür ve hasat yöntemlerinin iyileştirilmesi daha sonra yerine konur.
Louis Pasteur'ün çalışmasını takiben mikrobiyolojideki gelişmeler, saf suşların kültüründe gelişmelere yol açmıştır. Nitekim, 1879'da Büyük Britanya, S. cerevisiae üretimi için özel tanklar sundu ve yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri, maya üretimi için santrifüjler kullandı, böylece mayanın ticarileştirilmesini mümkün kıldı. maya üretimi büyük bir sanayi koludur. Küçük fırıncılar veya bakkallar tarafından oluşturulan askıya alınmış mayalar, büyüme ortamında canlı maya hücrelerinin bir süspansiyonu olan krem maya haline geldi. Sonra sıkıştırılmış maya erken Batı dünyasının çok standart mayalı fırıncıları haline gelmiştir taze maya kek oldu 20 inci yüzyıl.
Sırasında Dünya Savaşı , Fleischmann soğutma gerektirmeyen ve daha uzun bir raf ömrüne ve taze maya daha iyi sıcaklık toleransı vardı vermedi ABD kuvvetlerine yönelik granül formda aktif kuru maya geliştirdi. Bugün hala Amerikan askeri yemekleri için standart mayadır.
Bir şirket, iki kat daha hızlı yükselen ve pişirme süresini azaltan bir maya yarattı. Daha sonra, 1970'lerde, Lesaffre Grubu , çeşitli uygulamalar için taze veya kuru mayaların zararına kullanımda kazanan ve önemli bir pazar payı alan hazır maya yarattı.
Saccharomyces cerevisiae , tek hücreli bir ökaryottur , izole edilmiş, oval ila yuvarlak hücreler şeklinde, 6 ila 12 µm uzunluğunda ve 6 ila 8 µm genişliğindedir . Doğal haliyle, Saccharomyces cerevisiae esas olarak üzüm gibi meyvelerde ve ağaç kabuğunun büyük çoğunluğunda (örneğin meşe üzerinde ) bulunur.
Sosyal eşekarısı prenseslerinin (özellikle Avrupa Hornet ve Polistes ) Saccharomyces cerevisiae'nin doğal bir rezervuarını oluşturduğu gösterilmiştir . Nitekim bunlar kış mevsiminde (sonbahardan ilkbahara kadar) maya hücrelerini bağırsaklarında barındırır ve yuvalarının kuruluşu sırasında yavrularına iletirler. Bu eşek arıları daha sonra maya suşlarının elverişsiz mevsimlerde hayatta kalmasına izin verir ve mayaları yazın sonunda olgun meyveler gibi uygun hedeflere yayan vektörler olarak görev yapar.
Saccharomyces cerevisiae iki formda çoğalabilir: bir diploid form (2 n = 32 kromozom) ve bir haploid form ( n = 16 kromozom).
Saccharomyces cerevisiae'nin hücre döngüsü oldukça stereotipiktir ve iki şekilde gerçekleştirilebilir: eşeysiz üreme veya eşeyli üreme yoluyla. Haploid hücreler tomurcuklanarak çoğalırlar: Ana hücre daha küçük bir yavru hücreyi tomurcuklar ( mitoz ), ancak aynı genetik bilgi ile. Haploit "vardır bir " hücre ve haploit " α " hücreler farklı cinsel işaretlerine karşılık gelir. Bu iki hücre türü morfolojik olarak değil, ürettikleri feromon ile ayırt edilir : MATa veya MATα. Serbest bırakılan feromonlar , belirli bir reseptöre bağlanarak döllenme sürecinin başlamasına izin verir . Daha sonra bir " a " hücresi ile bir " a " arasındaki füzyon , diploid bir hücre " a / α " oluşmasına neden olur . Ortam uygun olduğu sürece diploid tomurcuklanma ile çoğalır. Besin eksikliği varsa , hücre bir mayoz süreci ile haploid faza geri döner . Son olarak, ascus adı verilen bir kesede bulunan sporlara ( ascospores ) dahil edilen dört haploid çekirdek elde edilir . Vade de TSKB'ler kırılmalar zarfı ve daha sonra iki “serbest bir ” hücreleri ve iki “ α ” hücreler tekrar devri başlatabilir.
Endüstriyel suşlar genellikle poliploiddir (3, 4, 5n kromozomları) ve bu nedenle aynı özellik için birkaç gene sahiptir. Bu nedenle genetik olarak daha kararlıdırlar çünkü mutasyona uğramaları zordur. Bu türlerin çoğu, endüstriyel kültür koşulları altında sporlanamaz ve tomurcuklanarak çoğalamaz.
Saccharomyces , yaşaması ve üremesi için gerekli olan enerjiyi çevreye bağlı olarak iki farklı şekilde üretebilir. Bu iki enerji üretim modu şunlardır:
İlki yemek pişirmede kullanılırken, şarap, bira, elma şarabı ve diğerleri gibi alkol üretimi için fermantasyon tercih edilir.
30-35 arasında bir sıcaklık derecesi onun kullanım için uygun olan üreme . [1]
Saccharomyces cerevisiae da yaygın olarak kullanılan bir model organizma içinde hücre biyolojisi ve genetik onu birçok avantajı vardır, çünkü:
İçinde 1996 , de ilk olması ökaryot genomu olan birinin suşları , S288C, sıralandı. O dönem için önemli bir girişim olan maya genomunun dizilenmesi, dünya çapında 96 laboratuvarda 641 bilim insanının işbirliğini gerektirdi. Çalışmaları , daha sonra Louvain Katolik Üniversitesi Biyoloji, Tarım ve Çevre Mühendisliği Fakültesi'nde profesör olan André Goffeau'nun gözetiminde on altı genetikçi tarafından koordine edildi . 16 doğrusal kromozomdan oluşan nükleer genomu 12 milyon baz çifti uzunluğundadır ve 5,800 ila 6,572 gen içerir . İnsanların bu maya ile genlerinin % 23'ünü paylaştıkları tahmin edilmektedir .
2011 yılında, mayaya az çok yakın türlerin genomunu sıralamak için Fungal Genomes Projesi başlatıldı ( 2018'de 800 genomun şifresi çözüldü). 2013'ten itibaren, çeşitli araştırma ekipleri , tüm kökenlerden 1.011 mayanın genomunu sıralamak amacıyla Saccharomyces cerevisiae'ye odaklanıyor . Çalışmaları , 1.011 suştan 813'ünün 26 satırda gruplandığı filogenetik bir ağacın inşasına izin veriyor . Bu ağaç en yakın türler olduğunu gösterir S. cerevisiae olan S. paradoksus (bir maya yaprak döken ağaçlar ) ve suşları olduğu S. cerevisiae'de en yakın S. paradoksus gelen Çin : S. cerevisiae kesinlikle Çin'de aslına vardır.
Saccharomyces cerevisiae ile ilgili tüm genomik veriler Saccharomyces Genom Veritabanında toplanır.
Bazı çalışmalar Saccharomyces cerevisiae var adlı bir suşu kullanma olasılığını göstermiştir . boulardii çeşitli gastrointestinal hastalıklar için bir ilaç olarak veya antibiyotiklerle ilişkili ishal riskini azaltmak için.
İçin antikorlar Saccharomyces cerevisiae bir mide-bağırsak hastalığı türünü belirlemek için tıbbi bir teşhis aracıdır.