(veya) tekila , Meksika'da Agave tequilana ( Mezcal gibi ) adlı bir bitkiden üretilen alkollü bir içecektir .
"Tekila" adını almak için, bu içeceğin yalnızca Jalisco eyaletinde ve Nayarit , Michoacán , Guanajuato ve Tamaulipas eyaletlerindeki bazı belediyelerde üretilmesi gerekir .
Kelime,"iş" veya "işlev" anlamınagelen " tequitl " (Nahuatl'da) ve " yer " anlamına gelen "tlan"dan gelir. "Tekio "kelimesi tarlalarda çalışmak anlamına gelir. Adı,Jaliscoeyaletinde bulunan bir kasaba, vadi ve dağın eş anlamlısıdır. Inİspanyolca,el tequilaerkeksi kelimedir.
Başlangıçta, Mezoamerikalılar damıtma yöntemini bilmiyorlardı ve agav türettikleri tek alkollü içecek , alkol içeriği düşük (6-8 derece GL Gay-Lussac) pulkuydu .
İspanyollar , arayışı içinde su ruhları tanıtıldı güçlü, Yeni İspanya'da içinde XVII inci yüzyılın , süreci damıtma o Araplar kendilerini İspanya'da tanıştırmıştı VIII inci yüzyıl .
Trenin Meksika'ya gelişi, tekila endüstrisinin diğer destinasyonlara genişlemesine izin verdi. Yavaş yavaş tekila ikinci yarısında uluslararası bölgesel ürün durumunu veya ulusal üründen daha yerel ve harcadığı XIX inci yüzyılın ; Veracruz limanının modernizasyonu ile daha da kolay ihraç edilmektedir.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra tekila talebi o kadar hızlı arttı ki 1950'de agav tarlalarının sayısı 1940'a göre %110 arttı.
Miktar olarak ihraç edildiğinden normal tekila daha pahalı hale geldi. Tekila, pulk içen ve o zamandan beri şeker kamışından elde edilen alkolleri çok daha ucuza tercih eden en mütevazı Meksikalıların erişebileceği bir içecek olmamıştı .
Sonunda XIX inci yüzyılın tekila olan mavi zaten şekerlerin üretimi ve diğer döngü daha kısa biri için favori sabır otu çeşitlerinin bir karışımı ile formüle edilir.
Mavi agav, sulama yapılmayan ancak yıllık ortalama 600 mm yağış alan tarım alanlarında %80 olasılıkla yetiştirilmektedir . Agave sabit karbon dioksit , gece boyunca ( CAM bitki ). Günümüzde mavi agav tarlaları, genetik değişkenliği çok düşük olan bir monokültür türüdür, ancak geçmişte mısır , yer fıstığı ve fasulye gibi iç içe geçmiş birkaç türe sahip mahsuller vardı . Mavi agavın başlıca kullanım alanları şunlardır: tekila, agav şurubu ve agavin üretimi (prebiyotikler).
"Tekila" menşe tanımına göre, tekila, Agave tekilana çeşidi Weber türünün Azul (mavi) çeşidinin en az %60'ını içermelidir . Pasifik kıyısında Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ve Karayip kıyılarında Tamaulipas eyaletlerinde yetiştirilir, kalan %40'ı şeker alkollerinden gelir. Daha önce %51 agav yeterliydi, yaklaşık yüz katkı maddesi onaylandı.
Daha yüksek kaliteli ve oldukça pahalı tekilalar, düşük kaliteli ucuz ürünlerin aksine (ancak ihracat için çok katı Meksika standartlarını karşılıyor) "%100 Agave" diyor. %100'den az agav içeren tekilalara " mixtos " denir .
Geleneksel tekila işlemleri, nişastalarını şekere dönüştürmek için agavların pişirilmesiyle başlar. Kalpler veya "piñas" daha sonra ezilir ve suyunu çıkarmak için parçalanır. Aguamiel adı verilen bu sıvı daha sonra fermente edilir ve damıtılır.
Daha büyük içki fabrikalarından bazıları bu süreci tamamen kısaltır. Bunun yerine, şekerleri sıcak suyla çıkaran bir makineye pişmemiş kıyılmış agavları atarlar. İşlem, şekerlerin çıkarılmasında çok hızlı ve etkilidir, ancak ortaya çıkan tekila, geleneksel bir agav alkolünün karmaşıklığına veya tadına sahip değildir.
Bununla birlikte, Casa San Matias veya Fortaleza gibi bazı zanaatkar markaları ve Roca Patrón gibi çok iyi bilinen diğerleri , nicelikten çok kaliteye öncelik veren sanayi öncesi üretim yöntemlerini benimsemektedir. Tahona, agav pinalarını ezmek için devasa, ağır bir volkanik taş çarkı kullanmayı içeren böyle "antik" bir yöntemdir.
Modern makinelerin tanıtılmasından önce, damıtıcılar bu tekerlekleri dairesel bir çukura çekmek için eşekler kullanıyordu. Izgara agavlarla doldurulmuş tahonas, döndükçe onları hamur haline getirdi.
Tekila dört resmen tanınan tipi vardır: Blanco (beyaz), altın (altın), Reposado (dinlenmiş) ve añejo (yaşlı).
" oro ", " plata ", " artesanal ", " especial ", " azteca ", " antigua reserva ", " reserva " gibi niteleyiciler . resmi değiller.
Tekila ve sangrita: 1920'lerden beri tekila (çoğunlukla beyaz) sangrita ile birlikte içilir .
Bir söylence filmlerden tarafından popüler olan 1940 : ile tekila tüketmeye tuz ve bir dilim limon tuzu ile sol elin üst serpin arasındaki kireç yerleştirmektir başparmak ve işaret parmağı. . Tuzu yalıyoruz, bir bardak tekila içiyoruz ve limondan bir ısırık alıyoruz.
Küresel tekila ihracatı şu şekildedir:
Çin ve Arjantin tekila olarak satılan kopyalarını üretmek. Güney Afrika da Agava olarak satılan kopyalarını üretiyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl düzenlenen Ulusal Tekila Günü vardır .24 Temmuz.