Oryza
Oryza Oryza sativaSaltanat | plantae |
---|---|
alt saltanat | trakeobionta |
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Liliopsida |
Alt sınıf | Commelinidae |
Sipariş | Cyperales |
Aile | Poaceae |
Sipariş | Polonyalılar |
---|---|
Aile | Poaceae |
alt aile | Ehrhartoideae |
Pirinç bir olan tahıl ait ailesi arasında Poaceae (eski otları), ekili bunun için, tropikal, subtropikal ve sıcak ılıman bölgelerde meyve veya caryopsis zengin, nişasta . Oryza cinsinin tüm bitkilerini belirtir , bunlar arasında en sık olarak pirinç tarlaları adı verilen az ya da çok su basmış tarlalarda yetiştirilen sadece iki kültijenik tür vardır : Oryza sativa (genelde "Asya pirinci" olarak adlandırılır ) ve Oryza glaberrima (genel olarak " olarak adlandırılır "). Batı Afrika pirinci ” veya “ Casamance pirinci ” ).
Genel tabirle, pirinç terimi çoğunlukla , özellikle Güney Amerika , Afrika ve Asya'da olmak üzere dünya çapında birçok nüfusun beslenmesinde temel olan tahıllarını ifade eder . İnsan tüketimi için dünyanın önde gelen tahılıdır (tek başına dünyanın gıda enerjisi gereksinimlerinin %20'sini temsil eder), hasat edilen tonaj açısından mısırdan sonra ikinci sıradadır . Pirinç özellikle bir temel gıda ve mutfak Asya, Çin , Hint ve Japon .
Çeşitli kurumlar, pirinçte doğal olarak yüksek miktarda arsenik bulunduğundan , bebekler ve hamile kadınlar için diyet pirinç alımının sınırlandırılmasını tavsiye ediyor .
Pirinç, yüzen pirinç için bir metreden az ila beş metre arasında değişen , dik veya yayılan sazlı , tüysüz bir yıllık bitkidir . Fasikülat kökleri olan, bir demet gövde oluşturan , kardeşlenmeye yatkın bir bitkidir . Tek çiçekli başakçıklardaki çiçekler, 20 ila 30 cm arasında , dik veya asılı salkımlarda gruplandırılmıştır . Meyve a, karyops iki sarılmış gövde Bu büyük, sert ve yapışık tam pirinç oluşturan bütün. Dökme ham beyaz pirinç yoğunluğu yaklaşık 0.9 gr / cm 3 .
Karyopsis dokusu bağlı olarak, bir ile, sıradan çeşitleri ayırt beyaz kabuklarıyla , çoğunlukla, ya kırmızı; veya yapışkan (veya yapışkan pirinç , tatlı pirinç ). Afrika pirinci çeşitleri genellikle kırmızı kabuktur.
Pirinçler Oryza L. cinsine ait olup , ikisi yetiştirilen 22 tür , Oryza sativa L., Asya'ya özgüdür , en çok yetiştirilir ve Oryza glaberrima Steud., Oryza glaberrima Steud., Veya Casamance pirinci , Afrika'dan Afrika'ya, Batı'ya aittir .
Oryza sativa , MÖ 5000 civarında gerçekleşen çeşitli evcilleştirme olaylarından kaynaklanmaktadır . Kuzey Hindistan'da ve Çin-Birmanya sınırı çevresinde AD . Ekili pirinç yabani akrabası Oryza rufipogon (eski, yıllık formları Oryza rufipogon seçildiler Oryza nivara ). Denilen, pilav ile karıştırılmamalıdır yabani pirinç arasında botanik cinsi Zizania .
Oryza glaberrima , Oryza barthii'nin evcilleştirilmesinden kaynaklanır . Evcilleştirmenin nerede gerçekleştiği bilinmiyor, ancak daha önceye ait olduğu görülüyor.MÖ 500 J.-C.Son yıllarda, bu pirinç, Asya pirincinin giderek daha fazla tercih edildiği Afrika'da giderek daha az yetiştirilmektedir. Günümüzde her iki türün özelliklerini birleştiren hibrit sativa - glaberrima çeşitleri Nérica adı altında piyasaya sürülmektedir .
Hasattan itibaren pirinç, işlemenin birkaç aşamasında pazarlanabilir:
Genellikle 1 kg çeltik, 750 gr esmer pirinç ve 600 gr beyaz pirinç verir.
Gıda olarak pazarlandığında veya tariflerde kullanıldığında, farklı pirinç çeşitleri (taneleri) iki kritere göre sınıflandırılabilir: tanelerin büyüklüğü ve belirli özelliklere sahip bir pirinç türüne ait olmaları.
Ticari çeşitlerin büyüklüğü genellikle 2,5 mm ile 10 mm arasında olan pirincin tanelerinin boyutuna göre genel sınıflandırması aşağıdaki gibidir:
Bu sınıflandırmaya daha çok lezzet kriterlerine dayalı sınıflandırma da eşlik etmektedir. Yapışkan Asya pirinci (taneleri genellikle uzun veya orta boy ve birbirine yapışır), belirli bir tada sahip kokulu pirinç (Batı'da en iyi bilinen basmati ve Tay dilidir) veya risotto pirinci (çoğunlukla yuvarlak olan) arasında ayrım yaparız. veya Arborio veya Carnaroli gibi orta boy pirinç ).
Ayrıca, dünyanın bazı bölgelerinde, kırmızı ( Madagaskar ), sarı ( İran ) ve hatta mor ( Laos ) gibi farklı pirinç renkleri elde etmek için farklı çeşitler kullanılmaktadır .
IGP : Camargue pirinci, İtalya'da: riso del Delta (Po delta), Riso Nano Vialone Veronese (istek gönderildi), Portekiz'de: arroz carolino do Baixo Mondego, arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas,
PDO : İspanya'da arroz del Delta del Ebro (Bahía ve Bomba formlarında), arroz de Valencia (Bomba, Bahia, Sénia ve Albufera formlarında ), İtalya'da riso di Baraggia Biellese e Vercellese.
Bu isimler korunuyor
Ekili pirinç, tarihsel olarak üç gruba ayrılan birkaç bin çeşitte bulunur: kısa spikelet japonica , çok uzun spikelet indica ve daha önce javanica olarak adlandırılan bir ara grup .
Bugün, Asya pirinci, moleküler bazda ve aynı zamanda üreme uyumsuzluğuna göre indica ve japonica olmak üzere iki alt türe ayrılmaktadır . Bu iki grup, Himalayaların her iki tarafında meydana gelen iki evcilleştirme olayına karşılık gelir . Eskiden javanica olarak bilinen pirinç , japonica grubuna aittir . Bazen tropikal japonica'dan bahsederiz .
İndica alt türleri , klasik indica , "aus" ekotiplerini ve yüzen ekotipleri içerir.
Japonika alt türleri , ılıman ve tropikal japonica ( genel olarak "kuru" ekime uyarlanmış , yani tarlayı su basmadan uyarlanmış exjavanica ), kokulu uzun taneli pirinci (basmati ve sari) ve yüzen ekotipleri içerir.
Mevcut binlerce pirinç çeşidi bazen erken gelişme derecelerine göre , vejetatif döngünün uzunluğuna göre (ortalama 160 gün) sınıflandırılır . Daha sonra çok erkenci çeşitlerden (90 ila 100 gün, “aus” ektipleri ), erkenci, yarı erkenci, geç, çok geç (210 günden fazla) söz ederiz . Bu sınıflandırma yöntemi, agronomik açıdan pratik olmasına rağmen, taksonomik bir değeri yoktur.
Avrupa türler ve çeşitler kataloğunda listelenen 360'tan fazla pirinç çeşidi vardır . Resmi Fransız kataloğunda yaklaşık 118 çeşit pirinç listelenmiştir.
Yabani pirinç bir tür komşusuna ait: geçimsizlik , Zizania aquatica L. ve Zizania palustris bölgesinden, Büyük Göller Kuzey Amerika'da.
Oryza cinsi yaklaşık yirmi farklı tür içerir. Bu türlerin kompleksler, kabileler, diziler vb. şeklinde birçok sınıflandırması önerilmiştir ve bunlar az çok birbiriyle örtüşmektedir. Burada önerilen sınıflandırma, basit olma avantajına sahiptir ve en son çalışmaları içermektedir. Bu sınıflandırmaların temeli, genomun organizasyonudur ( ploidi , genomların homoloji düzeyi, vb.), ancak bu farklı türlerde gözlenen morfolojik özelliklerle tutarlıdır.
Literatürde tür sayısı bakımından daha küçük olan iki grup daha tanımlanmıştır:
Son olarak, aşağıdaki iki tür diğerleriyle gruplandırılmamıştır:
Adam sırasında yaklaşık 10 000 yıl önce orada pirinç büyümeye başladı Neolitik Devrim . Önce Çin'de , sonra dünyanın geri kalanında gelişir . Yabani pirinç koleksiyonu ( kabuğu kendiliğinden ayrılır) gerçekten de Çin'de MÖ 13000 kadar erken bir tarihte kanıtlanmıştır . J. - C. sonra bu pirinç yok olur (kuraklık yüzünden mi?), Ekilen pirinç (verimi için seçilen pirinç ve kabuğu korunan ve sadece tanelerin savrulması sırasında rüzgarla taşınan ) 9000 civarında ortaya çıkar. M.Ö. AD geçtikten sonra melezleşme yıllık yabani türlerle Oryza rufipogon (az 680.000 yıldır var olan) ve yıllık yabani türler Oryza nivara terfi, binlerce yıldır bu farklı pirinç farklılıkların bir arada, genetik değişimi . Çin'de yaklaşık 5.000 yıl öncesine kadar yerli pirincin çeşitlenmeyi ve melezleşmeyi bırakması ve yetiştirilen tek pirinç şekli olması değildi.
Pirinç Antik biliniyordu Yunanlıların seferleriyle beri İskender ile Pers .
1393 gibi erken bir tarihte Fransa'da, Le Mesnagier de Paris'te pirinçten bahsedilir , ancak yine de ithal bir üründür. O was Müslümanlar bunu tanıtıldı Endülüs'teki ( İber Yarımadası ). In Italy , o göründü 1468 . Fransa'da, girişimleri kültürleri yapılmaktadır XVII inci yüzyılın , ancak yalnızca ikinci yarısında oldu XX inci yüzyıl bu kültür gelişimine paralel olarak arttığını Rhône delta .
Pirinç ekiminin beşiği, kuzey Hunan'daki Chengtoushan bölgesi olarak kabul edilir .
Pirinç çeşitli şekillerde yetiştirilmektedir. Yüksek arazi pirinç alanına sel olmadan, bu suda bitkileri, suyun varlığı ve seviyesi üretici tarafından kontrol edilir, su seviyesi kontrol edilmez sular pirinç ve sulu pirinç ayırt edilir olmayan bir suda yaşayan bir kültürdür. Pirinçle ekilen tarlaya çeltik tarlası denir .
Bugün yaklaşık 2.000 çeşit pirinç yetiştirilmektedir. Pirinç yetiştirmeyle ilgili zorluklar, buğdayın aksine, çok az ülkede yetiştirildiği anlamına gelir. Böylece, dünya üretiminin yaklaşık %90'ı muson Asya'dan sağlanmaktadır . Çin ve Hindistan'ın toplam üretimi tek başına dünya üretiminin yarısını aşıyor. Bu, özellikle iklim açısından pirincin gereksinimleri ile açıklanmaktadır .
Gerçekten de bitkinin ısı, nem ve ışık ihtiyaçları çok özeldir. Sadece tropik ve subtropiklerde pirinç yıl boyunca yetiştirilebilir. Gerekli ışık yoğunluğu sınırı arasında değişen alanlara üretim 45 inci paralel kuzey ve 35'e inci güneyinde paralel koşullar ise, toprak şartlar daha esnektir, bitki nispeten genişletici olduğu. Bununla birlikte, pirinç ekimi yüksek nem gerektirir: gereksinimler ayda en az 100 mm sudur.
Pirinç bu nedenle yüksek bir ev içi su tüketimine yol açar .
Tüm bu iklim engellerinin yanında pirinç hasadının zorluğu da var . Hasat her yerde otomatik değildir ( biçerdöverler ), bu da önemli ölçüde insan emeği gerektirir . Beşeri sermaye maliyetlerinin bu yönü, pirincin yoksul ülkelerin mahsulü olarak değerlendirilmesinde önemli bir rol oynamaktadır.
“Sulu” pirinç ekimi düz yüzeyler, sulama kanalları , toprak setler gerektirir, ovalarda veya ovalarda yapılır. Dağlık alanlarda, bu tür ekim bazen teraslarda yapılır . Ek olarak, suda yaşayan pirinç fideleri , önceden sürülmüş toprağa bir su tabakası altında ekilmeden önce bir fidanlıkta elde edilir . Uzun vadede bakım , zorunlu orak hasadı yapılmadan önce toprağın ayıklanması ve ayıklanması gerektiğinden ve verimleri düşük olduğu için ciddi sorunlar doğurur . Bu mekanizma, "yoğun" pirinç ekimi olarak adlandırılır , çünkü en iyi verime sahiptir ve yılda birkaç hasata izin verir (iki yılda bir yediye kadar veya Mekong Deltası'nda yılda üçten fazla ).
“Su basmış” pirinç ekimi , doğal olarak su basmış alanlarda uygulanmaktadır. Bu kategoride, biri sığ derinlikte ve daha az kontrollü olarak sulu ekimle karşılaştırılabilir, diğeri Oryza glaberrima gibi belirli yüzen pirinç çeşitlerinin bulunduğu yüksek derinlikte (sel sırasında bazen 4 ila 5 metre arasında) iki tür ekim vardır. ekili. Bu kültürler, Mali'deki merkezi Nijer deltasında, Ségou'dan Gao'ya ve hatta Niamey'e kadar gelenekseldir. Nakil yapılmadan ekilen bu su pirinci hızlı büyür, ancak çok verimli değildir. Terimi, "yüzen pirinç" güçlü uzunlamasına ve durgunluk zamanda hava şamandıra tam saplar da, yanlıştır. “Çiğ pirinç” veya derin pirinç pilavı tercih etmeliyiz . Işığa duyarlı çeşitlere ihtiyacımız var. Döngü hem yağışa hem de sele bağlıdır: çimlenme ve kardeşlenme yağmurda yapılır, 4 cm / gün'e kadar yükselen sel altında yukarı akış , sabit sel altında yönlenme ve çiçeklenme, durgunlukta olgunlaşma ve hasat.
Mali'de bu kültür, nehir ve büyük nehirler boyunca Ségou'dan Gao'ya kadar uzanır. Merkez deltanın ötesinde, selin düşmesi uzun zaman alabilir: o zaman kanoyla hasat yapmak gerekir ( özellikle Lac Télé ). Bazen, sel seviyesinin kısmen kontrol edildiği ara durumlar vardır: Sulama maliyetlerinin yaklaşık onda birine mal olan basit kurulumlar, sel ve düşüşü geciktirmeyi mümkün kılar. Ek düzenlemeler, her bir yükseklik bölgesi için su yüksekliğini azaltmayı mümkün kılar. Her 30 cm su yüksekliğinde çeşit değiştirmek gerekir . Bununla ilgili çok az araştırma var, ancak geleneksel çeşitler selin kaprislerine karşı daha dirençli. Çok verimli değiller ama çok lezzetliler.
Ayrıca, yalnızca yağışa bağlı olan "yağmurla beslenen" pirinç ekimi de vardır. Yayla pilav yetiştirilen değil "ayaklar suya" ve sürekli sulama gerektirmez. Bu kültür türü Batı Afrika'nın tropik bölgelerinde bulunabilir. Bu ekinler "kapsamlı" veya "kuru" dur ve sulu pirinç ekiminden daha düşük verim sunar.
8.000 'den fazla metreye kadar 3 / ha. Pirinç ekimi çok büyük miktarlarda gerektirir su , pirinç ton başına daha fazla su 1 ila 500 ton. Güney Çin, Vietnam'daki Mekong ve Kızıl Nehir deltaları veya Fransa'daki Camargue gibi sulak veya nemli bölgelerde lokalize olmasının nedeni budur .
Küresel ısınmaPirinç katkıda yoğun yetiştirme sera etkisi , bu oldukça büyük bir miktarda emisyonunun kökeni, çünkü metan (yaklaşık 120 g pirinç kg'ı başına) güçlü bir sera gazı .
Pirinç ekiminde iki tür bakteri etki eder: anaerobik bakteriler oksijen yokluğunda gelişir; aerobik bakteriler oksijen varlığında gelişirler. Anaerobik bakteriler metan üretirken aeroblar onu tüketir. Pirinç ekimi için yaygın olarak kullanılan sulama teknikleri, anaerobik bakterilerin ana gelişimini destekler, metan üretimi aerobik bakteriler tarafından çok az emilir. Sonuç olarak, büyük miktarda metan üretilir ve atmosfere salınır. Ancak bu sorunu sınırlamak için alternatif sulama teknikleri kullanılabilir.
Pirinç bir kilogram üretimi 120 emisyona karşılık gelir g arasında metan . Bu nedenle pirinç ekimi, yılda 60 milyon tonla dünyanın en büyük ikinci metan üreticisidir ; yılda 80 milyon ton üreten geviş getiren hayvancılığın hemen arkasında.
Pirincin bitki sağlığı korumasıPirincin bitki sağlığı koruması özellikle Fransa'da düzenlenmiştir.
Son yıllarda, pirinç üretimindeki artış , esas olarak, yaklaşık 4,5 ton/ha olan verim artışından kaynaklanmaktadır . Genel pirinç üretimi, özellikle düşük ekonomik ve politik riskler nedeniyle, buğdayınkinden daha az dalgalanıyor .
2014 yılında dünya esmer pirinç üretimi 740 Mt (megaton) iken 2003 yılında sadece 585 ton (kaynak: FAO ).
ülke | ekili alan
(bin ha) |
Verim (kg / ha) | Üretim (kt) | Üretim (%) | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Çin | 30.598 | 6.749 | 206.507 | %27.9 |
2 | Hindistan | 43.400 | 3.622 | 157.200 | %21.2 |
3 | Endonezya | 13.796 | 5 135 | 70.846 | %9.5 |
4 | Bangladeş | 11 820 | 4.419 | 52 231 | %7 |
5 | Vietnam | 7 816 | 5 754 | 44 974 | %6.1 |
6 | Tayland | 10 834 | 3.011 | 32.620 | %4.4 |
7 | Burma | 6.790 | 3 891 | 26.423 | %3.6 |
8 | Filipinler | 4.740 | 4.002 | 18.968 | %2.6 |
9 | Brezilya | 2 341 | 5 201 | 12 176 | %1,6 |
10 | Japonya | 1.575 | 6.698 | 10.549 | %1,4 |
11 | Amerika Birleşik Devletleri | 1.181 | 8 487 | 10,026 | %1,4 |
12 | Kamboçya | 3.100 | 3.008 | 9,324 | %1,3 |
13 | Pakistan | 2.891 | 2 423 | 7.005 | %0.9 |
14 | Nijerya | 3.096 | 2 175 | 6.734 | %0.9 |
15 | Mısır | 632 | 9.530 | 6.024 | %0.8 |
16 | Güney Kore | 816 | 6 913 | 5 638 | %0.8 |
17 | Nepal | 1.487 | 3 394 | 5.047 | %0.7 |
18 | Laos | 958 | 4.179 | 4.002 | %0.5 |
19 | Madagaskar | 1500 | 2.652 | 3 978 | %0.5 |
20 | Sri Lanka | 881 | 3.838 | 3 381 | %0.5 |
toplam dünya | 163.242 | 4,539 | 740 956 | 100% |
Tarihsel olarak, Mısır en büyük pirinç üreticilerinden biriyse, 2008'den beri zorluklar yaşıyor. Uluslararası ilişkiler politikası aslında 2008'den beri pirinç üretiminin ihracatını yasaklıyor. 2011 yılında halkın diktatör Devlet Başkanı Hüsnü Mübarek'e isyanıyla kesinleşen karar . Mali, başlıca iki tür pirinç üreticisidir: geleneksel sel pirinci (glaberrima) ve sulu pirinç (Office du Niger).
İtalya , 1.5 ile Mt (2009), Avrupa'nın önde gelen yapımcı ve olduğu 28 inci küresel. Kültür esas olarak Piedmont ve Lombardiya bölgelerinde, Vercelli , Novara , Pavia üçgeninde yoğunlaşmıştır . Fransa, 2009 yılında, özellikle Camargue'de 138,035 ton üretti .
In Avrupa'da , bu yetişmektedir Po Ovası'nda ( İtalya ), Camargue ( Fransa ), İspanya , Rusya , Yunanistan , Portekiz , Ukrayna ve Bulgaristan .
Pirincin fiyatı 2005 ile 2009 yılları arasında ikiye katlandı , hatta 2008 baharında zirve yaptığında beş katına ulaştı .
30 Nisan 2008, Tayland oluşturmak için planlarını açıkladı Rice Örgütü İhraç Eden Ülkeler ( Orec bir kurmak) - fiyat sabitleme kartel dayalı pirinç için OPEC modeli .
Hindistan dünyanın önde gelen ihracatçı ülkesidir. Onu Vietnam, Tayland, Pakistan ve Amerika Birleşik Devletleri izlemektedir. Diğer yılları temsil eden 2015 yılı için sırasıyla 9,75, 7, 6,6, 3,75 ve 3 milyon ton olmuştur.
Tayland sık sık sıralanır 2 nd gezegen (bazen üzerinde ihracatçısı 3 rd Vietnam arkasında ihracatçı). Bu ülkede, yasemin beyaz çiçeği gibi ince kokulu Hom Mali pirinci , ihracatın %25'ini oluşturuyor ve ülkeye ton başına yaklaşık 550 dolar, pirinç için 250 dolardan yılda yaklaşık 2.5 milyon dolar getiriyor.Beyaz. Ülke olarak bilinen bir bölgenin kuzeydoğusundaki Bir milyon küçük çiftçi Isan , genellikle bağımlı istikrarsız eşiğin altında bir zorlukla 200 $ aylık gelir ve canlı kuyunun ile yapmak. Yapmak zorunda muson .
Japonya ayrıca 2014 yılında Fukushima'dan ( Koshihikari pirinci ) pirinç ihraç etmek isteyen ihracatçı bir ülkedir . Ancak Japonya özeldir, çünkü fazla üretime rağmen ( 2014'te 10,549 Mt ), ülke ihraç ettiğinden daha fazla pirinç ithal etmektedir. Aslında, 1995'ten beri, sözlü bir anlaşmanın ardından Japonya, yılda 700.000 ila 800.000 ton pirinç ithal etmek zorunda kaldı. Bununla birlikte, pirinç ihracatı, özellikle nükleer radyasyona maruz kalan bölgelerden gelen tarımsal ürünlere yönelik belirli bir uluslararası isteksizlik nedeniyle sınırlıdır. Buna ek olarak, Japon pirincinin fiyatı daha yüksektir (yurt içi fiyatı piyasa fiyatının iki katına ulaşır). Japonya bu nedenle büyük bir pirinç stoğuna sahiptir.
Tayvan , ABD'nin siyasi ve ekonomik etki amacıyla yapabileceği gibi, pirinç dağıtarak yardım operasyonlarına katılıyor.
2008 yılında, ana ithalatçı 716 kt (kiloton) ile Meksika, Nikaragua (138 kt ) ve Honduras'ın (104 kt ) önündeydi .
Filipinler , pirinç geleneksel olarak büyük ithalatçısı, 985 ithal kt 2004 yılında ve ithalat 1.1 olarak tahmin edilmektedir Mt 2005 için Çin Halk Cumhuriyeti 42 değerinde pirinç büyük stokuna sahip Mt , öngörme alımları 700 ile ilgili olduğunu kt içinde 2005.
Tam pirinç) | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 1463 kJ |
(Kalori) | (345 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 74.10 gr |
- nişasta | 72.70 gr |
- Şekerler | 0.60 gr |
Diyet lifi | 2.21 gr |
Protein | 7,78 gr |
lipidler | 2.20 gr |
- Doymuş | 0.61 gr |
- Omega-3 | 0.03 gr |
- Omega-6 | 0,78 gr |
- Omega-9 | 0,55 gr |
Su | 13.10 gr |
toplam kül | 1.20 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Bor | 0,275 mg |
Kalsiyum | 16 mg |
Krom | 0,0026 mg |
Bakır | 0,3 mg |
Demir | 3,2 mg |
İyot | 0,0022 mg |
Magnezyum | 110 mg |
Manganez | 2,1 mg |
Nikel | 0.037 mg |
Fosfor | 282 mg |
Potasyum | 260 mg |
Selenyum | 0.010 mg |
Sodyum | 10 mg |
Çinko | 1,6 mg |
Vitaminler | |
B1 vitamini | 0,41 mg |
B2 vitamini | 0.091 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 5,2 mg |
B5 vitamini | 1.7 mg |
B6 vitamini | 0,275 mg |
B8 Vitamini (veya H) | 0.012 mg |
B9 vitamini | 0.016 mg |
E vitamini | 0.74 mg |
Amino asitler | |
Aspartik asit | 840 mg |
Glutamik asit | 1640 mg |
alanin | 550 mg |
arginin | 600 mg |
sistin | 100 mg |
wisteria | 460 mg |
histidin | 190 mg |
izolösin | 340 mg |
lösin | 690 mg |
Lizin | 300 mg |
metionin | 170 mg |
fenilalanin | 420 mg |
prolin | 390 mg |
serin | 470 mg |
treonin | 330 mg |
triptofan | 90 mg |
tirozin | 320 mg |
valin | 500 mg |
Yağ asitleri | |
Miristik asit | 30 mg |
Palmitik asit | 540 mg |
Stearik asit | 40 mg |
palmitoleik asit | 10 mg |
Oleik asit | 540 mg |
Linoleik asit | 780 mg |
Alfa-linolenik asit | 30 mg |
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Pirinç, Güney Asya'nın çoğunda ve Batı Afrika'da temel bir besindir . Aynı zamanda gibi birçok Avrupa mutfağında kullanılan paella gelen ve birçok diğer safran pirinç tarifleri İspanya , risotto gelen İtalya .
Bir kase beyaz pirinç .
İki kişilik pirinç yemeği.
Endonezyalı bir kadın , küçük bir mangal olan "anglo" üzerinde Imogiri'de sabah pirinci pişiriyor . Temmuz 2014.
Kızarmış pirinç Çinli göçmenler tarafından küresel yayın yumurta ile kızarmış pilav edilir. Asya'da, aynı zamanda gibi, marka alkol kullanılır uğruna Japonya'da, soju içinde Kore ve bazı Çinli ruhları. Çin Halk Cumhuriyeti'nde baijiu (bu terim Tayvan'da daha çok beyaz [asma] şarabı anlamına gelir) adı verilen Çin içkilerinin çoğu sorgumdan yapılır .
Bize de söz edelim carry ait Reunion Adası , pirinç keki , plov ( Özbekistan ve Sincan (Çin)), ceebu Jen ( Senegal ), Nasi Padang ( Endonezya ), koba ( Madagaskar ) ya da Soudah Karis ( Djibouti ).
Yapışkan pirinç, Fransa'da birçok yemeklerinde ve özellikle biz dediğiniz kullanılan tatlı gibi: tatlılar, hindistan cevizi topları güney Çin'den, mochi Japonya'dan, zongzi veya Tangyuan , fener festivali Çin'de. Ayrıca temelidir Çinli ait niangao , Korece Tteok ve Güneydoğu Asya (birçok yemekler eşlik nişasta olan Kamboçya , Laos , Tayland ve Vietnam ).
Beyaz pirinç ishal ile mücadelede etkilidir .
Pirincin maltlı arpa ile enzimatik fermentasyonundan, kompleks şekerler ( oligositler ), maltoz ve glikozdan oluşan bir tatlandırıcı şurup olan kahverengi pirinç şurubu üretilir .
Yapışkan (veya yapışkan) pirinç unu, mantar gelişimini önlemek için genellikle acı badem yağı ilavesiyle doğal bir yapıştırıcı olarak kullanılır . Kleopatra yapıştırıcısının çocukları tarafından çok beğenilen kokuyu veren de buydu . Bu tutkalın avantajı, pirinç kağıdı gibi ince kağıtları tutkalı çok fazla kalınlaştırmadan yapıştırmayı mümkün kılma avantajıdır .
Saman pirinç gibi nesneler farklı yapmak için kullanılan şapka veya fırçalar .
In Japan , birçok belediye özgün bir form için ayrılmış pirinç tarlalarına korumak arazi sanatı : Tambo Art .
Belirli durumlarda, özellikle üretim alanlarında önemli kirlilik varsa, pirinç üretim yöntemleri veya araçları sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
Olarak Çin , kadmiyum olduğu inanılan pirinç üretiminin önemli bir bölümünde mevcut olabilir. 2011 yılında yapılan bir araştırmaya göre, Çin üretiminin %10'u etkileniyor. Bu kirlilik Çin'i ihtiyaçlarını karşılamak için pirinç ithal etmeye zorlayacaktır.
Pirinç , diğer tahıl ürünlerinden on ila yirmi kat daha fazla inorganik arsenik emer . Diğer tahıl türlerinden farklı olarak topraktan madde emebilir ve depolayabilir. Bunun nedeni, pirincin suda yetiştirilmesidir, bu da toprakta doğal olarak bulunan inorganik arseniğin tahıllara daha kolay göç etmesine izin verir. Organik arsenikten daha toksik olan inorganik arsenik, Avrupa Birliği tarafından Kategori 1 kanserojen olarak sınıflandırılmaktadır . Ek olarak, WHO'ya göre arseniğe uzun süre maruz kalmak, uzun süreli etkileri nörotoksisite, cilt hasarı, kardiyovasküler hasar, diyabet olabilen kronik zehirlenme, arsenizme neden olabilir. Pirinç, içme suyundan sonra inorganik arseniğe maruz kalmanın en önemli kaynaklarından biridir. 2014 yılında DSÖ , BM Gıda Güvenliği Komisyonu'nun 186 üye ülkesinin ilk kez kilogram pirinç başına maksimum 0,02 miligram arsenik sınırı belirlemeyi kabul ettiğini duyurdu .
Quebec gazetesi La Presse'e göre 2018'de Çin, kilogram başına 0.15 miligram sınır koydu ve “çok az ülke pirinçte maksimum arsenik konsantrasyonları belirledi. Dünya Sağlık Örgütü bilim dünyasında”baskısına karşın, pirinçte arsenik için bir öneri sorunu yoktur. Montreal Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi'nde araştırma ve yaratmadan sorumlu dekan yardımcısı Sébastien Sauvé, sorunun "çok politik" olduğuna ve bazı pirinç ihraç eden ülkelerin statükoyu korumak için bastırdığına inanıyor. tüketicilerin bilgisi olmadan arsenik açısından zengin pirinç satabilmek için. Yine 2018'de La Presse , özel bir laboratuvar tarafından analiz edilen Quebec'te satılan organik şişirilmiş pirinç tahıllarına sahipti . Bunlar , gazeteye göre "çok yüksek" olan kilogram başına 0.49 miligram arsenik içerir. Ancak La Presse , kirleticinin doğada değişken bir şekilde mevcut olması nedeniyle aynı markanın çok fazla veya az miktarda arsenik içerebileceğini bildiriyor.
Çevre Bilimi ve Teknolojisi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, 2005 yılında Amerikan pirinci, arsenik açısından Avrupalı veya Hintli muadillerinden daha zengindi ve bir çözüm, Mississippi veya Arkansas'ta daha önce pamuk ekimi için kullanılan arazilerde artık pirinç yetiştirmemek olabilir. Toprak kirliliği, özellikle yabani otları yok etmek için arsenik bazlı herbisitlerin ve insektisitlerin “büyük bir tüketicisi” olan bu mahsulün mirası olabilir . Pirinç ekimine geçerken, ilk pirinç bitkileri arsenik mevcudiyeti nedeniyle cezalandırıldıkları için büyümekte zorluk çekiyorlardı. Çiftçiler daha sonra arsenik dirençli pirinç kullandılar ve bu da "bitki sağlıklı görünürken arsenik emdi" ile sonuçlandı.
Ekim 2019'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde bebek mamalarındaki toksik metaller ( kurşun , cıva vb.) üzerine bir Sağlıklı Bebekler Parlak Gelecek araştırması, pirinç bazlı gıdaların (tahıllar, tabaklar ve atıştırmalıklar) bebekler için daha zehirli olduğunu gösteriyor: " Bu popüler bebek mamaları, yalnızca arseniğin en zehirli formu olan inorganik arsenik açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda neredeyse her zaman dört toksik metalle kontamine olurlar."
Stanford Üniversitesi tarafından yürütülen deneyler , küresel ısınmayla birlikte pirinçte arsenik konsantrasyonunun iki katına çıkmasının beklendiğini gösteriyor . Araştırmacılar bir ısınma üstlendi 5 ° C ve ikiye katlanması CO 2bir IPCC tahminine karşılık gelen 2100 yılına kadar atmosferde . Araştırmacılar, bu koşullar altında, mikrobiyal toplulukların arseniği mineral seviyesinde daha az böleceğini ve suda ve dolayısıyla bitkiler için daha fazla kullanılabilir hale getireceğini keşfettiler. Pirinçteki arseniği ikiye katlamanın verimini %40 oranında düşürmesi bekleniyor, bu da dünya nüfusunun yarısının geçimini pirince bağlı olduğu için "dramatik" bir durum olabilir. Bir çözüm, çevrelerinin evrimine uyum sağlayabilecek bitkilerin seçimi olacaktır.
Tüketim limitleriBBC verilere dayalı, Gıda Standartları Ajansı , pirinç arsenik düzeyi Avrupa maksimum seviyeye karşılıyorsa sağlığa riski düşük olan aşağıdaki pirinç tüketimi eşikleri hesaplamıştır. Hesaplamalar, pirinç dışındaki kaynaklardan ek miktarda arsenik gelebileceğini hesaba katmaz. Bir yetişkin için günlük tüketim sınırı yüz gram pirinçtir. Bebekler için sınır, belirli "bebek" pirinci ile günde otuz gramdır. Pirinç keklerinin özel durumu ile ilgili olarak, belirli "bebek" pirinç için sınır günde yirmi gram ve pirinç belirli değilse günde on gram pirinç keki. Gıda Standartları Ajansı, beş yaşın altındaki çocuklarda süte alternatif olarak asla pirinç içeceği kullanmamanızı tavsiye eder.
BBC'ye göre , pirinci gece boyunca ıslatmak veya pirincin hacminin beş katı su içinde pişirmek, arsenik seviyelerini sırasıyla %82 ve %57 oranında azaltıyor. In Belçika , Üstün Sağlık Kurulu pirinç 1 hacim su 6 hacimlerinde pirinç pişirmek ve tüketim öncesi kaynama suyu boşaltmak için bebeklerin beslenmesine yönelik tavsiyelerde bulunur. Ek olarak, kahverengi pirinç genellikle beyaz pirinçten daha fazla arsenik içerir, çünkü arsenik daha çok pirincin kabuğunda yoğunlaşır. Organik pirinç daha az arsenik içermez.
Jadavpur Üniversitesi'nden 2006 yılında Hindistan'da yapılan bir araştırmaya göre , basit bir teknik, pirinçteki arseniğin yarısını yok eder: pirinci hafifçe arsenikle kirlenmiş suya koyun, ardından su sütlü değil berrak hale gelene kadar durulayın.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2016 yılında bebek pirincinde bulunan inorganik arsenik için milyarda yüz parça (ppb) sınırı belirlemeyi önermektedir . Önerilen sınır, büyük miktarda bilimsel bilginin incelenmesinden kaynaklanmaktadır. Özellikle bunlar, bebeklerin ağırlıklı olarak tahıl şeklinde pirinçle beslendiğini ve bu alımın vücut ağırlığına göre yetişkinlere göre üç kat daha fazla olduğunu göstermektedir. Ek olarak, bilimsel çalışmalar "olumsuz gebelik sonuçları ile inorganik arsenik maruziyeti ile ilişkili erken yaşam nörolojik etkileri arasında bir ilişki" olduğunu göstermektedir. FDA, bebeklere çeşitli tahıllar yemelerini tavsiye ediyor. "Önemli bir besin" olan demirle zenginleştirilmiş tahılların değerini, ancak pirinç dışında yulaf ve arpa gibi demirle zenginleştirilmiş tahılların da bulunduğunu kaydetti. FDA, hamile kadınların çeşitli tahılları da tüketmelerinin "ihtiyatlı olacağına" inanıyor. In Belçika , Üstün Sağlık Kurulu ayrıca hamile kadınların önerir "pirinç tüketimini sınırlamak [...] fetüse plasenta transferini önlemek amacıyla gebelik sırasında" olası yutma olduğunca sınırı amacıyla ve iyilik emzirme" için yaşamın ilk aylarında inorganik arsenik ”.
Günlüğüne göre Bilim , Çin , pirinç lider üreticisi ve tüketicisi, pazar planları GDO pirincin 2006 den demek ki kısa vadede, Bu pirinç dayanıklı Çinli araştırmadan iki çeşidi vardır güvesi ( Chilo suppressalis ), transplante edilmiş gen sayesinde, bir ila bacillus thuringiensis (Xianyou pirinç 63) ve bir bitkinin diğer, siyah gözlü börülce (Youming pirinç 86)). Bu çeşitler 2001 ve 2003 yıllarında gerçek koşullarda yetiştirilmiştir. Bu testler, çiftçilerin sağlığı ve ekonomik sonuçları üzerinde olumlu bir etki ile pestisit tüketiminde önemli bir azalma (%80) ve verim artışı (63.6 q / klasik çeşitler için 61.5'e karşı ha). Ancak henüz bu GDO'lu ürünlerin insan vücudu ve çevre üzerindeki zararsızlığını veya zararlılığını gösteren hiçbir bilimsel çalışma bulunmamaktadır. Çin halihazırda GDO'lu pamuğun en büyük üreticisidir, ancak pirinçle birlikte bu, GDO'lu ürünlerin insan gıdası pazarına ( soya fasulyesinden sonra ) ikinci kez sürülmesi olacaktır .
Ayrıca, Eylül 2006'da keşfedilen ve Tang Frères tarafından dağıtılan Çin eriştelerinde GDO'ların bulunmasının ardından , Çin genetiği değiştirilmiş organizmaların yetiştirilmesine izin verdiğini reddetti.
Altın pirinç veya Altın Pirinç , elde edilmiş pirinç hatlarının kümesidir transgenesis öncülüğünde İsviçre araştırmacı bir ekip tarafından P Dr. Ingo Potrykus başkanlığındaki bir Alman ekibi ile işbirliği içinde, Zürih P r Beyer Freiburg. Bu hatların "altın" karakteri , pirinç tanesinde β-karoten biyosentezinin gerçekleşmesine izin veren bir dizi enzimi kodlayan farklı genlerle dönüşümlerinden kaynaklanmaktadır . İnsan vücudu β-karoteni A vitaminine dönüştürebilir . Bu araştırmacılara göre altın pirinç, her yıl görme yetisini kaybeden yarım milyon insanın ve her yıl görme yetersizliğinden ölen bir ila iki milyon insanın içinde bulunduğu kötü duruma bir yanıt olabilir. Bu çalışma , şu anda bu transgenleri farklı pirinç yetiştirme koşullarına uyarlanmış birçok yeni varyete entegre etmek için çalışan Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü (IRRI) tarafından üstlenilmiştir. Bu kapsamda indica pirincin en yaygın kullanılan çeşitlerinden biri olan IR64'e “altın” karakter aktarılmıştır . Elde edilen hatlar, ana çeşidin tüm özelliklerini korumuştur ve antibiyotik direnç belirteç genleri içermemektedir.
Birçok çevre grubu ( Greenpeace ve Dünya Dostları dahil) ve küreselleşme karşıtı gruplar bu çalışmayı eleştirdi ve uygulamalarıyla ilgili korkularını dile getirdi.
Aktivist Vandana Shiva için değil , aynı zamanda uluslararası dernek Greenpeace gibi GDO'ların diğer muhaliflerine göre, gözden geçirilmesi gereken yaklaşımın ta kendisidir , A vitamini eksiklikleri yeşil devrim tarafından kurulan monokültürün sonuçlarıdır, ona göre, çözüm biyoçeşitliliğin yeniden sağlanmasında yatmaktadır . Ayrıca Greenpeace derneği, altın pirincin ilk satırlarında bulunan β-karoten dozlarının çok düşük olduğunu göstermiştir. Bu derneğin aktivistleri tarafından önerilen günlük A vitamini miktarını (RDA) elde etmek için her gün çok büyük miktarlarda ( kaynağa bağlı olarak 4 ila 18 kg arasında ) altın pirinç tüketilmesi gerektiği söylenmiştir. hatları daha fazla miktarda A vitamini üretir (birincisinden 23 kat daha fazla) ve çok daha küçük bir günlük alım, arzu edilen A vitamini dozlarını sağlayabilir.
Bu tekniğin arkasındaki kişi ve kuruluşlar (özellikle Ingo Potrykus ve Rockefeller Vakfı ), gelişmekte olan ülkelerde sağlık için bu yeni tekniğin çıkarlarını bazen şiddetle savundular. İki satır argüman geliştirildi: bir yandan, çevre için ciddi bir riske yol açan makul bir senaryo olmayacak; ve diğer yandan, bu eksiklikle mücadele için mevcut programlara rağmen, şu anda A vitamini eksikliğinden muzdarip insanlar etkilenmektedir. Golden Rice, mevcut programlara eklenecek ve onların yerini almayacaktı.
Ek olarak, 107 Nobel ödüllü Greenpeace'i altın pirinci muhalefetine son vermeye çağıran bir açık mektup gönderdi.
Çok sayıda medya, Altın Pirinç tartışmasını bildirdi.
Fransız gümrüklerine göre, Fransa net bir pirinç ithalatçısıdır. 2014 yılında ton başına fiyat 330 € civarındaydı.