Bir değirmen başlangıçta, bir ya da daha fazlası ile, bir taşlama makinesi olduğu değirmen taşları esas olarak, hasat edilen tahıl tanelerin daha fazla veya daha az iri toz veya haline dönüştürmek amacıyla un . Kelime ayrıca, uzatma veya benzetme yoluyla, hidrolik veya rüzgar enerjisinin dönüşümünün ilk ilkesine veya dönme hareketine dayanan herhangi bir makine veya fenomeni belirtir,
Bu nedenle kelime, buzulların değirmenini (erimiş suyun aktığı kuyu) ve değirmen ve değirmen terimlerini verdi. Bu uzantının İngilizce olduğunu veya freze makinesinin bir freze makinesine atıfta bulunduğunu görüyoruz.
Sözcük orta çağ Latince molinum'dan gelir ve klasik Latince mǒlīna kelimesinin bir değişikliği olarak anlaşılabilir , feminen æ "değirmen" anlamına gelir, kendisi de öğütme taşı anlamına gelen dişil mǒla, æ kelimesinden türetilmiştir . (dönen), büyük değirmen taşı , değirmen taşı, ama aynı zamanda değirmenin tam anlamıyla, özellikle kelime çoğul işaretine sahipse, molæ, molārum ve hatta yarı tanrıçaya adanmış "kutsal un" veya mola. - değirmenlerin efsanesi, Mǒla . Bir değirmen Grekoromen dünyada öncelikle bir olduğunu un değirmeni .
Tozun veya havadaki ince bölünmüş malzemelerin daha fazla yanıcılığı nedeniyle malzeme öğütme faaliyetleri tehlikeli olabilir. Değirmenler bu nedenle konutlardan, ahırlardan ve yiyecek depolarından saygın bir mesafeye yerleştirildi.
Değirmen (efendisi ödenecek veya satın alınabilir) çünkü başlangıçta sağa karşılık gelen "sağ freze" başlattığı karışıklık, bizim çağdaş tarihçiler bir sanayi öncesi ya da yarı endüstriyel tesisat için atar, a dan değirmen taşları çevirmek su alımı, ancak herhangi bir kurulum için itici gücü yakalamak için doğru olmayan şekilde uzatıldı.
Tarafından metonymy , kelime "değirmen" da belirlemek için kullanılır hidrolik motor montaj hidrolik kuvvet ile tahrik edilen bir tekerlek içeren ve örneğin, un veya yağ değirmenleri sürüş söylemek (bir su değirmeni). Aynı zamanda fullers tesisat bu işe bitkiler (kumaşlar veya kağıtlar için lifler) veya metaller ( hızlılar ) veya hatta sulama veya susuzlaştırma pompaları (madenlerde) ile. Bugün, uzatma terimi, bir pompa , bir jeneratör veya orijinal olarak bir hidrolik sokete bağlı bir kuvvet tarafından tahrik edilen başka herhangi bir döner mekanizma gibi mekanizmaları çalıştıran ve barındıran tüm kurulumu belirtir .
Moulangeur , amoulangeur veya emmoulageur tekerleklerin ve imalat değirmenlerinde uzmanlaşmış uzatma marangoz tarafından üreticisidir.
Antik Çağ'da, küçük özel bileme taşları iki bileme taşından oluşur, bir bileme taşı alt tabanı veya dönen bir bileme çarkının sabit desteği veya daha yüksek, insan gücüyle döndürülür, kollu bileme taşlarıdır. Enerji görevlilerinin tarafından sağlanan kas kökenlidir. Çoğu zaman sert riyolit tipi taş olan bu öğütme taşları, nadiren bir metreyi aşan bir çapa sahiptir.
Greko-Romen dünyasında, birkaç metre çapında daha anıtsal ve ağır değirmen taşlarıyla donatılmış değirmenler veya molæ , her şeyden önce, örneğin su akışı gibi bir şelale tarafından harekete geçirilen ilkel mekanizmalarla karakterize edilir. Bu , bir nehirden veya tutma havuzundan bir derivasyon kanalının inşasını gerektirir . Bazen bir "kan değirmeni" olarak tanımlanan, hayvan ve/veya insan köle çekişinin nadiren veya hidrolik çıkışların eksikliğinden kaynaklandığı görülmektedir.
Daha şimdiden Gallo-Roma dünyasında, değirmen , "değirmen kesesi" örneğinde olduğu gibi (Eski Fransız bled'den, jenerik olarak buğdayı belirtir ) tahıl tanelerini un haline getirir . Fermentasyon ile elde edilmesi için elma suyuna yağlar içine yağlar preslenmesi veya elma kolaylaştırmak için çeşitli değirmenler gibi meyve suyu veya çeşitli bitkisel ürünlerin suyu çıkarmak için, bölme ve malzeme sıkma iken, yardımcı olabilir elma suyu veya bölmek için veya daha önce derilerin tabaklanması için gerekli olan tanen içeren bronzlaşma elde etmek için meşe kabuğunu ince öğütün . Bu nedenle, var olan üreticiler elma suyu , kahve renkli üreticiler kullanılan tabaklama , vs. Ancak Roma değirmeni zaten sulak alanlardaki suyu düzenleyebilir, daha düşük bir noktadan su çekebilir ve drenaj kanallarına gönderebilir.
Ortaçağ teknikleri, mütevazı su kaynaklarına sahip değirmenleri döndürebilir. Ancak çoğu zaman, yeterince geniş kanalların yokluğunda, ağır taşlama çarkını taşımak imkansızdır. Dağlık bölgelerin arkeolojisi, değirmen taşlarının çoğunun yerinde veya değirmenin yapıldığı yerden çok kısa bir mesafede kesildiğini kanıtlıyor. Bu nedenle, bazen, ağır hareketsiz bileme taşı sağduyu ve incelikle kesilir ve yine incelikle hazırlanmış ve daha önce merkezinde delinmiş dönen bileme taşı, öğütülecek malzemeyi bilemetaşları arasına getirmek için onun üzerine kaldırılırdı. Mekanizma sadece üst kısımla ilgiliydi. İnşaatçılar, taşların kesildiği veya hazırlandığı yerin yakınına getirmek için su şebekesini yönlendirdi. Bazı eski dağ atasözlerinin dediği gibi, “değirmeni yapan değirmen taşıdır” .
Orta Çağ teknik ilerlemeler daha gelişmiş kürek tekerleği değirmenler hareketli ve ilk sanayi için itici güç sağlanan. Hidrolik motora bir örnek su ile çalışan değirmenlerdir . İran çöl platoları üzerinde IX inci yüzyıl , değirmen enerji adapte etmiştir rüzgar onların peçeli kanatlarında üfleme. Su akışı gibi serbest hava akışına dayanan bu değirmenler, yine de mekanik sürtünmeden kaynaklanan ısıtma nedeniyle düşük enerji verimliliği ile karakterize edilir . Daha sonra türbinlerin ortaya çıkmasına neden olacak teknik ilerlemenin konusu olacaklar .
Bugün, birkaç tarihi değirmen hala var; birçok eski değirmenler siteleri dönüştürülmüş XIX inci yüzyılın diğer faaliyetler (dokuma ...) ve bu sitelerin bazıları şimdi üretmek için donatılmıştır için enerji sağlamak için elektrik .
Değirmen kelimesi ayrıca , mutfakta kullanım için bir maddeyi öğütmeye yönelik el öğütücülerinin uzak mirasçıları olan belirli ev eşyalarını belirtmek için de kullanılır : kahve değirmeni , karabiber değirmeni .
Değirmenler , un değirmenlerine ek olarak çeşitli maddeleri öğütebilir :
Diğer sınıflandırma değirmenleri de mevcuttur: yel değirmeni , su değirmeni , değirmen rodeti , gelgit değirmeni ( Ploumanac'h'ınkiler gibi ) vb...
Molinologie değirmenlerin bilim ve çalışmadır. Claude Rivals'a göre bu terim, değirmenlerin tarihi ve teknikleri üzerine ilk Avrupa sempozyumunu düzenleyen Portekizli bir bilim adamı tarafından 1965 yılında icat edilmiş bir neolojizm olacaktır.
Benzetme yoluyla, bu nesneleri karakterize eden dönme hareketi nedeniyle , "değirmen" kelimesi aynı zamanda " dua çarkı " ifadesinde ve halk dilinde bir motoru , özellikle bir otomobil motorunu belirtmek için kullanılır .
In ben st yüzyıl M.Ö.. AD , Vitruvius , De Architecture'sinde , değirmenin dikey ve yatay bir dişli aktarım sistemi aracılığıyla bir öğütme taşını çalıştırma ilkesini açıklar. Pompeii ve Ostia'da hayvan çekişi ile döndürülen daha küçük değirmenler bulundu .
Dan arşiv kaynaklarında değirmenlerin masif görünüm XI inci yüzyılda uzun Ortaçağ tarihinin klasik bir tema olmuştur. Daha 1935'te Marc Bloch , değirmenin ortaçağ ekonomik ve sosyal sisteminde önemini vurguladı. Değirmen, aslında, önemli bir ekonomik hisse haline gelir, çünkü senyörler, bağımlılarını, önemli bir vergi için yalnızca sıradan değirmene başvurmaya yavaş yavaş mecbur eder . Bu tesisler katlanarak artıyor XIII inci yüzyıla ve ekonominin para kazanma tür ekipmanın piyasa değerini artırmak eğilimindedir. Değirmenlere sahip olmak ve onları besleyen akarsuların kontrolü, bu nedenle, alanı her zaman daha iyi sınırlandırmak ve kontrol etmek için büyük bir hırsla karakterize edilen bir zamanda artan bir önem kazanıyor.
Teknik olarak, değirmen Orta Çağ boyunca önemli ölçüde gelişmiştir . Bu mekanizmalar giderek daha çeşitli işlevler için kullanılmaktadır ve bunlarla ilişkili hidrolik düzenlemelerin çeşitliliği artmaya devam etmektedir. Çoğunlukla buğday için tasarlanmıştır , bir piruet tarafından tahrik edilen yatay tekerleklerle donatılmıştır (Fransa'da Occitanie, Bask Ülkesi, Korsika ve Finistère'de bulunurlar), daha yaygın olarak dikey ( aşağıda veya yukarıda su alırlar). İkincisi, en güçlüsü, sağlandığı dişli donanımı nedeniyle de en pahalıdır . Hepsi bir erişim veya dere kıyısına veya bir tekneye ( nefli değirmen ) kurulur . Tekerlekler buğday öğütmek değil, aynı zamanda tohumlarını ezebileceklerini su gücünden kaynaklanıyor haşhaş , boya bitkileri öğütme, cevher .
Sonunda XI inci yüzyıl , daha yaygın XII inci yüzyıl , giderek daha fazla farkında kullanılması eksantrik milinin yayılmasına alternatif potansiyel müşteriler haline dönme hareketini dönüştüren hidrolik motorlar endüstride bu kiloluk ve sterlin: için motorlar dolgun , için tan , için demir , daha sonra XIII inci yüzyılda , hiç kağıt . Kıyı yılında İngiliz ve Hollanda için Portekiz , değirmenler gelgit dan sık XII inci yüzyılda . Aynı zamanda, pivot değirmenlerde ve daha sonra kule değirmenlerde tahılları öğütmek için rüzgarın gücü kontrol edilir . Bazı faaliyetler için, Orta Çağ'ın sonunda kan değirmeni ( insan ve hayvan enerjisi ) kullanımı hâlâ egemendi : bu, zeytinlerin ezilmesi için geçerliydi .
Fransa'da, Ancien Régime altında, değirmen, matbaa veya ekmek fırını gibi sıradan görevlere tabiydi . Bunlar lord tarafından inşa edilmiş ve bakımı yapılmıştır ve sakinleri (sansitaireler) ayrıca ödeme karşılığında bunları kullanmak zorunda kalmışlardır. Bu bir tekel biçimiydi. Belediye hukukunda bu mallar vatandaşlar arasında paylaşılır. Bu senyörlerin ayrıcalıklarını ortadan kaldıran 1789 Devrimiydi.
Altında seigneurial rejim , içinde Quebec , sadece un değirmeni hukukuna tabi olduğunu banality . Bu hak 1854'te kaldırıldı.
Fransızca'da "değirmen" döndüren kişi " meunier "dir.
Değirmen, buluşma ve geleneksel değiş tokuş yeridir. Aynı zamanda iyi bilinen bir adrestir, genellikle yangın tehlikesi nedeniyle izole edilir ve bu nedenle bazen, belirli bir aile adının ortadan kaybolmasından sonra, belki de değirmenci için çok yaygın olan bir soyadlı mezhebi açıklayabilir. Böylece karşılık gelen soyadı bölge dillere göre oldukça yaygın Mill, Dumoulin, Meunier Lemeunier ya da lokal olarak Monnier Lemonnier veya bunların varyasyonları gibi,: Molinier (ingilizce "Moulinié" [ m u s i ɲ e ] veya Molier telaffuz "Moulié" [ m u ʎ e ] ) 'de langue d'oc , Müller içinde Alsace vs.
Provence olarak, üretimi ile Kumaş boyacılarının kökboyası üreticiler tarafından temin edilmiştir kefil veya kefil .
Popüler gelenekte, değirmencilerin belli bir ünü vardır ve değirmenin tık sesiyle uykuya dalan güzellik orada çok yaygın bir hikayedir. Uyandığında "küçük çantası dolu, eli eziyet dolu". Değirmencinin aynı hizmeti reddettiği yaşlı bir kadın sık sık gelir.
Meunier tu dors , değirmenin çok hızlı dönmesiyle ilgili riskleri (kıvılcım ve ince parçacıklar nedeniyle patlama, kırık kanatlar) çağrıştıran geleneksel bir Fransız şarkısıdır. Aynı zamanda yel değirmeni değirmencisini bekleyen zor görevi de gösteriyor: Rüzgardan yararlanmak için 24 saat çalışmak zorundaydı ve gerektiğinde kanatların yönünü değiştirmek için sürekli rüzgarın değişkenlerini izlemek zorunda kaldı.