Radicchio ( radicio bazen "radicchio" denilen Venedik dili), bir olan çeşidinde kırmızı yapraklı varyete ekili foliosum türetilmiş, hindiba ( Cichorium intybus'un ) . Radicchio, hindiba bitkisi ile aynı çeşittir ( Cichorium intybus var. Foliosum ) ve yemeklerde kullanılan bu salata benzer bir tada sahiptir. İtalyan menşeili olup ağırlıklı olarak Veneto'da üretilmektedir .
Radicchio beyaz ile nervürlü koyu kırmızı rengin yuvarlak yaprakları ile, kabaca küresel buket oluşturur. Kıvamı gevrek ve tadı özellikle geç tipte tatlı veya hafif acıdır.
Pliny the Elder Naturalis Historia'da radicchio'nun kanı temizlemede ve uykusuzluk çekenlere yardım etmede yararlı olduğunu belirtmiştir . Radicchio, sakinleştirici / ağrı kesici olan intybin ve antosiyanin adı verilen bir flavonoid türü içerir .
Bitkinin Modern kültür başlayan XV inci bölgelerinde yüzyılın Veneto , Friuli-Venezia Giulia ve Trentino içinde İtalya , ancak karanlık radicchio bugün tarafından 1860 yılında tasarlanmıştı kırmızı ziraatçı denilen bir teknik kullanılır Borre den Belçikalı Francesco Van imbianchimento (İtalyanca'da ağartma), beyaz damarlı koyu kırmızı yapraklar oluşturmak için bir ağartma işlemi. Bunun için bitkiler topraktan çıkarılır ve ışık eksikliği ve bunun sonucunda klorofil üretiminin engellenmesi bitkilerin yeşil pigmentasyonlarını kaybetmesine neden olduğu karanlık barakalarda suya yerleştirilir .
Radicchio, Indicazione geografica protetta etiketli dört mezhebine bölünmüştür :
Daha sonra, isimler iki türe göre ayrılır: her biri bir ekim, hasat ve hektar başına maksimum verim ile karakterize edilen "erken tip" ve "geç tip" ... Ayrıca, pazarlaması sırasında, IGP radicchio'nun sunması gerekir. ürün izlenebilirliği, hassas ve dikkatli bakım ve özelliklerine uygun özel etiketleme.
Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Sonra infüzyon ve damıtma , radicchio Rosso di Treviso (geç çeşitli) hassas bir üretir Amaro .
Genellikle zeytinyağında ızgarada pişirilir , ancak salatalarda, tapenadelerde veya makarna tariflerine eklenerek de tüketilebilir.
Kumaşlar ve yünlüler için boya tabanı olarak kullanılabilir .