solanum lycopersicum
solanum lycopersicumSaltanat | plantae |
---|---|
alt saltanat | trakeobionta |
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Magnoliopsida |
Alt sınıf | asteridae |
Emir | Solanales |
Aile | solanaceae |
Tür | solanum |
Emir | Solanales |
---|---|
Aile | solanaceae |
Domates ( Solanum lycopersicum L.) bir olan türler arasında otsu bitkilerin arasında cinsi Solanum ait ailesi arasında Solanaceae yerli Northwest Güney Amerika'da yaygın olarak yetiştirilmektedir meyve . Terim ayrıca bu etli meyveyi ifade eder. Domatesler meyve sebze gibi çiğ veya pişmiş olarak yenir . Birçok ülkede ve özellikle Akdeniz havzasında gastronominin vazgeçilmez bir unsuru haline gelmiştir .
Birkaç türü vardır botanik çeşitleri "dahil, kiraz domates " ve birkaç bin ekili çeşitleri ( çeşitlerin dökümleri ya da marka tarafından tespit).
Bitki açık veya yetişen altında kapak tarafından çiftçilere ve çiftçilik yaklaşık üç milyon hektarlık bir alan üzerinde, hemen hemen tüm enlemlerde. Domates , konsantre , domates sosu , özellikle ketçap sosu , sebze suyu ve konserve üretimi için önemli bir işleme endüstrisinin gelişmesine yol açmıştır .
Büyük ekonomik öneme sahip, birçok bilimsel araştırmanın konusudur. Genetikte model bitki olarak kabul edilir . O ilk doğurdu genetiği değiştirilmiş bitki yetiştirme ve kısaca izin - yaşamış ABD'de de 1990'ların .
Dişil asli "domates" bir olan kredi ilk aracılığıyla, İspanyol domates gelen ve daha sonra çeşitli çevirilerin Bununla Nahuatl (Uto-Aztek aile dili) Tomatl meyvesini belirlenen tomatillo ( Physalis ixocarpa ). Ancak Nahuatl dilindeki xitoma (tl) ("(göbek)" anlamına gelen ve Meksika İspanyolcasında verilen jitomate ) kelimesi domatesi ( Lycopersicon esculentum ) belirtir . İlk tasdik çalışmasının çevirisinde 1598 Fransız tarihleri "domates" José de Acosta , las Indias de ahlaki Historia doğal y Robert Regnauld tarafından. "Domates" Fransız Akademisi'nin sözlüğüne 1835 yılına kadar girmedi, meyve uzun zamandır aşk elması veya altın elma olarak adlandırıldı .
Domatesin adı, Sergio Corrêa da Costa tarafından listelenen "sınır tanımayan kelimeler"de yer almaktadır. Gerçekten de birçok dilde zayıf fonetik ve imla varyasyonları ile bulunur. Avrupa dillerinde domates var : İngilizce domates , Almanca, İspanyolca, Fransızca ve Portekizce domates , Romence tomată , Danca, Norveççe, İsveççe ve Estonca tomată , Felemenkçe tomaat , Katalanca'da tomaquet , Türkçe'de domates , 'önemli istisna' İtalyan pomodorosu , Polonyalı pomidor ve Macar paradicsomudur . Rusça'da tomat (томат) ve pomidor (помидор) terimleri birbirinin yerine kullanılabilir.
Solanum lycopersicum , "domates" için bilimsel terim, eski Yunanca λύκος, lúkos ("kurt") ve Latince persicum ("şeftali"): "kurt şeftali" den alınmıştır.
Domates bitkisi, soğuğa duyarlı otsu bir bitkidir , sıcak iklimlerde çok yıllık, genellikle yıllıktır. Belirsiz büyüme gösteren bir bitkidir , ancak belirli bir büyüme gösteren, yani her gövdede vejetatif işlevi, gövde bir çiçek buketinde bittiği için erken duran çeşitler vardır. Alışkanlığı belirsiz çeşitlerde her çiçek buketi üç yaprakla ayrılır ve böylece bitki süresiz olarak büyüyebilir. Sabit bir alışkanlığı olan çeşitlerde, çiçek salkımları iki yaprakla, ardından bir yaprakla ayrılır ve sap üzerinde son konuma gelmeden önce. Bitki daha sonra büyümesini ana gövdede değil, yaprakların aksillerinde (" açgözlü ") büyüyen ikincil gövdelerde de kararlı bir şekilde sürdürür .
Büyümenin başlangıcındaki dik alışkanlığı, gövdelerin büyümesi ve dallanması üzerinde sarkık veya yarı sarkık hale gelir ve mahsulün türüne bağlı olarak destek gerektirir.
Onun kök sistemi salkımlı eğilimi olan döner tiptedir. İlk otuz santimetrede çok yoğun ve dallı, bir metre derinliğe ulaşabilir.
Kök kalın internod en, köşeli tüylü . Büyümenin başlangıcında otsu kıvam, yaşlandıkça biraz odunsu olma eğilimindedir. Sapında büyümesi, Monopodial başında olur sympodial terminali tomurcukları iptal çiçek üretmek veya ederken koltuk altı tomurcukları, ardışık yansımaları neden olduğunu söylemek olduğunu, sonra 4 veya 5 yaprağı. Aksiller tomurcuklardan gelen dallar, her düğümde yapraklar üretir ve ayrıca bir çiçeklenme ile sonuçlanır.
Gövde ve yapraklarda iki tür tüy bulunur : basit veya salgı bezi, ikincisi bitkiye karakteristik kokusunu veren uçucu bir yağ içerir.
Yapraklar alternatif, 10 ila 25 cm uzunluğunda , bileşik, imparipinnate olan ve çok girintili loplu 5 ila 7 broşür içerir. Bıçağın kenarı dişlidir. Yaşlı yapraklar fotosentetik güçlerini kaybeder ve hatta bitkiye zararlı hale gelir, bodur meyve büyümesinden sorumludur. Bu işlemin her hafta yenilenmesi gerektiğinden işçilik açısından zahmetli olan profesyoneller tarafından kesilirler (hasat edilecek meyvelerin üzerindeki yapraklar).
Üreme sistemiÇiçekler ilkbahardan yaza kadar çiçek açar (kuzey yarım kürede Mayıs sonundan eylül ayına kadar ve güney yarım kürede Kasım sonundan Mart ayına kadar). Onlar birleşirler simöz , inflorescences domates Ancak içinde, belirlenen Çeşidi meristem aslında bir çiçekte bitmiyor çiçeklenme ve onun belirsizliğe korur.
Domates çiçeği, pentamerik simetri ile aktinomorfiktir . Çanak beş sahiptir yeşil çanak yaprakları . Bu çanak, döllenmeden sonra kalıcıdır ve meyvenin tepesinde kalır. Taç beş sahip parlak sarı yaprakları baz genellikle geri yansıyan ve beş köşeli yıldız oluşturan birleştirildi. Androecium beş sahiptir stamens de yırtılması yan introrse . Uzatılmış anterler etrafında sıkı bir koni oluşturur pistil . Bu, iki oluşur kaynaşık carpels bir şekillendirme, üstün bilocular (iki hücreli) yumurtalık ile merkezi plasenta . Bazı çeşitlerde yumurtalık plurilokülerdir.
Bu etli meyveler normalde iki hücreli, bazen üç veya daha fazla, çok fazla tohumlu meyvelerdir . Boyut, şekil ve renk bakımından çok çeşitlidirler. Boyutları birkaç gramdan (kırmızı frenk üzümü domates, kiraz domates) neredeyse iki kilograma kadar değişir. Şekilleri genellikle küreseldir, az ya da çok yassı, az ya da çok nervürlüdür, ancak kalp ya da armut şeklinde olanları da vardır. Başlangıçta yeşilimsi olan renkleri olgunlaştığında genellikle kırmızıya döner, ancak beyaz, sarı, siyah, pembe, mavi, menekşe, turuncu ve iki renkli renkleri vardır.
Meyve sapı bir alana sahiptir dökülmesi olgun meyve sapı bir parçasını, hem de kalikse koruyarak, müstakil böylece. Endüstriyel domates yetiştiriciliği için seçilen çeşitler bu özelliği taşımamakta ve çıplak meyve hasadına olanak sağlamaktadır. Yabani domates (Solanum chessmanii) türünden elde edilen eklemsiz çekinik geni içerirler .
Tohum küçük (250-350 gram başına tohum) ve tüylü; onun çimlenme olduğu epigeal . Kotiledon aşamasından sonra, bitki çiçeklenmeden önce 7-14 bileşik yaprak üretir.
terminolojiBir domatesi tanımlamak için kullanılan terimler şunları ifade eder:
Ekili domates, çeşitli enlemlerde adaptasyonuna izin veren fotoperiyodizme (nötr günlere sahip bitki) kayıtsız bir çiçeklenmeye sahiptir.
Hermafrodit çiçekleri ile kendine verimlidir ve çoğunlukla kendi kendine tozlaşır . Bu, çiçeğin morfolojisinden kaynaklanır, stil aslında organlarındaki tarafından oluşturulan tüpe yerleştirilir, stigmalar genellikle dışarıda görünmez. Bu, çapraz tozlaşmayı tamamen yasaklamadan büyük ölçüde sınırlar. Bununla birlikte, tozlaşma, harici bir ajanın, rüzgarın, bombus arıları gibi bazı böceklerin veya hatta anterleri titreterek polen salma kabiliyetine sahip bir vibratörün müdahalesini gerektirir .
Domateslerde fotosentez “ C3 ” tipindedir, yani ilk aşamada üç karbon atomlu karbonhidratlar üretir. Özellikle hava sıcaklığından ve CO 2 içeriğinden etkilenir. ve ışık yoğunluğuna göre.
Çıkarılma Solanaceae familyasına Rönesans botanikçiler tarafından tanınan olmuştu, bilimsel tarafından sınıflandırıldı domates, Linnaeus içinde 1753 yılında cins Solanum'un ile, bilimsel adı Solanum likopersikum .
Fransız botanikçi Joseph Pitton de Tournefort , ekili büyük meyveli domatesi , 1694'te Institutiones rei herbariae adlı çalışmasında resmen tanımladığı Lycopersicon cinsine yerleştirmişti . 1768 yılında Philip Miller , domatesin Solanum cinsinin patates ve patlıcan gibi diğer türlerinden önemli ölçüde farklı olduğunu düşünerek onu bu cins içinde sınıflandırmış ve Lycopersicon esculentum Mill adını vermiştir . Bazı yazarlar Linnaeus'un özel sıfatını almış ve ona Lycopersicon lycopersicum ([L.] H. Karsten, Gustav Hermann Karsten tarafından 1882'de yayınlanmıştır) adını vermiştir . Bu isim hala uluslararası bitki sağlığı düzenlemelerinde kullanılıyorsa, yazarların çoğu, fesihteki farklılığın dikkate alınmaması gerektiğini ve Lycopersicon lycopersicum'un Uluslararası Botanik Adlandırma Yasası tarafından yasaklanmış bir tautonim olduğunu düşünmektedir . Lycopersicon esculentum Mill adı . artık bir nomen conservandum .
O zamandan beri, modern moleküler biyoloji tekniklerine dayanan kladistik, domatesin tekrar Solanum cinsine , patatesle (Solanum tuberosum) aynı dalda dahil edilmesine yol açtı ve böylece Linnaeus'un haklı olduğunu kanıtladı. Daha önce cinsine bağlı türler Lycopersicon şimdi gruplanmış alt-takımı peynir , bölüm Petota , alt bölüm Lycopersicon genus Solanum .
Miller tarafından verilen isim hala birçok yayında kullanılmasına rağmen, mevcut isim Solanum lycopersicum'dur .
Eş anlamlıSolanum lycopersicum'un eşanlamlılarının listesi :
Solanum lycopersicum türü , aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli botanik çeşitlere sahiptir :
Bunun yanı sıra , Solanum lycopersicumun , cins , Solanum (bazı yazarlara göre yukarı on beş) bölümünde sınıflandırılır domates ve diğer türler dokuz içerir Lycopersicum . Eskiden cins gruplandırılmış Lycopersicon , bu türler arasından, kuzeybatı, Güney Amerika And bölgelerine çoğunlukla yerel olan Ekvador kuzey Şili'ye ve iki, Solanum chmielewskii ve Solanum galapagense , endemik için Galapagos Adaları. . Çoğunlukla yeşil veya siyah meyveler içeren bu yabani domatesler, gerçek ketçapın temeli olan çok küçük kırmızı meyvelere sahip domates-kuş üzümü olan Solanum pennellii dışında yenilebilir değildir .
Bu türlerin tümü, ekili domates ile aynı sayıda kromozom (2n = 24) ile diploiddir. Evcilleştirilmemişlerdir, ancak yerli domatesin geliştirilmesi için çok yararlı bir değişkenlik rezervi oluştururlar . Solanum lycopersicum dişi olarak alınmak şartıyla birkaç tanesi ile kolaylıkla hibritleşebilir . Solanum peruvianum ve Solanum chilense gibi bazı türler için melezleme, olgunlaşmamış embriyoların yetiştirilmesini gerektirir.
Domatesin "iyileştirilmesi", türlerin eski Meksikalılar tarafından evcilleştirilmesiyle başladı. Bugün domates, agronomide en iyi bilinen türlerden biridir. Birçok bitki için genetik bir model görevi görür ve hem ılıman hem de tropik bölgelerde pek çok çalışmanın konusu olmaya devam etmektedir:
Domates Solanum pennellii (eski Lycopersicon pennellii ) doğal olarak tatlı bir meyve üretir. Gerçek ketçapın temelidir . Bu özellik, birçok meyve ve çiçekte bulunan, ancak özellikle bu domateste etkili olan spesifik bir enzimden ( invertaz) kaynaklanmaktadır .
Liderliğindeki İsrail-Amerikan-Alman ekip tarafından kamuoyuna Bu keşif, Dani Zamir dan Kudüs Üniversitesi'nde de Rehovot , kullanarak araştırma kaynaklanıyor izojenik çizgileri .
Bu araştırma, 'Tomaccio' çeşidinin yaratılmasıyla sonuçlandı.
rengin genetiği Domates boyama genetiğidomates rengi | epidermal renk | Alt epidermal renk | ten rengi | Et pigmentleri | Çeşit örneği |
---|---|---|---|---|---|
beyaz, krem, fildişi | renksiz (y geni) |
soluk sarıdan koyu sarıya (r geni) |
Likopen olmadan Bazı betakaroten |
'Beyaz Mucize' | |
pembe | renksiz (y geni) |
pembe (R geni) |
%50 likopen % 7 betakaroten %43 renksiz karotenler |
'Rose De Berne' | |
kırmızı | renksiz (y geni) |
pembe (R geni) |
%50 likopen % 7 betakaroten %43 renksiz karotenler |
'marmande' | |
turuncu-kırmızı | sarı (naringenin-kalkon) (Y geni) |
turuncu-kırmızı (Del geni) |
+ likopen Daha az betakaroten |
'Karo Kırmızısı' | |
mandalina | turuncu (t geni veya daha nadiren Del) |
Likopen içermez Çok zetakaroten |
'Altın Jübile', 'Altın Güneş Işını' |
||
turuncu | sarı (naringenin-kalkon) (Y geni) |
portakal (gen B) |
Likopen olmadan Birçok betakaroten |
'Caro Zengin' | |
soluk turuncu | renksiz (y geni) |
portakal (gen B) |
Likopen olmadan Birçok betakaroten |
||
sarı portakal (kayısı) | "turuncu-sarı, pembe merkez (gende) |
Betakaroten içinde Küçük Normal likopen |
|||
Sarı | sarı (naringenin-kalkon) (Y geni) |
soluk sarıdan koyu sarıya (r geni) |
sarışın domuz | ||
turuncu yeşil | turuncu ve yeşil | ||||
Yeşil | renksiz (y geni) |
yeşil (r ve gf genleri) |
tek başına klorofil | 'Dökmeyen' | |
bronzdan yeşile | renksiz (y geni) |
kirli kırmızı kahverengi | Klorofil ve likopen | ||
siyah / mor | renksiz (y geni) |
kırmızı ve yeşil (R ve gf genleri) |
+ likopen ve daha az turuncu karoten | 'Kara Kırım' | |
siyah kahverengi | sarı (naringenin-kalkon) (Y geni) |
kırmızı ve yeşil (R ve gf genleri) |
+ likopen ve daha az turuncu karoten | 'Siyah Rusyalı' | |
Mavi | mavi (antosiyanin) (Aft veya/ve atv geni) |
kırmızı ve turuncu (R geni) |
+ likopen Daha az betakaroten |
'Osu mavi' | |
Mavi ve kırmızı | mavi (antosiyanin) (Aft veya/ve atv geni) |
kırmızı veya turuncu (R geni) |
+ likopen Daha az betakaroten |
'Mavi Güzellik' | |
mavi ve turuncu | mavi (antosiyanin) (Aft geni) |
sarı (r geni) |
Küçük likopen Betakaroten %75 azaltıldı |
'Pansy Ap', 'Ananas Blues' |
|
turuncu veya sarı / yeşil çizgili | sarı (Y geni) (naringenin-kalkon) + çizgili (gs geni) |
yeşil (gf genleri) |
Klorofil Likopen içermez |
'Yeşil Zebra' | |
sarı / kırmızı çizgili | sarı (Y geni) (naringenin-kalkon) + çizgili (gs geni) |
kırmızı ve turuncu (R geni) |
Normal likopen | 'Kaplan Tom' | |
altın / yeşil ve mavi çizgili | mavi (antosiyanin) (Aft veya/ve atv geni) |
yeşil (gf genleri) |
Klorofil Likopen içermez |
'Mavi Yeşil Zebra' | |
çizgili mor / yeşil | mavi (antosiyanin) (Aft veya/ve atv geni) |
kırmızı veya turuncu (R geni) |
Normal likopen | ||
Deri ve ten rengine bağlı olarak kırmızı, turuncu veya sarı zemin üzerinde uzun yeşil veya mor radyal çizgiler |
yeşil alanlar (dış perikarp) (Fs geni) |
||||
bi veya üç renkli sarı, kırmızı (gen ry) |
dış perikarp | 'Büyük Gökkuşağı' | |||
bi veya üç renkli kırmızı, yeşil (gen ry) |
dış perikarp | yeşil (gf genleri) |
'Kaptan Şanslı' | ||
cilt ve et rengine bağlı olarak kırmızı, turuncu veya sarı zemin üzerine saçılmış altın lekeler |
'Scabitha' | ||||
? | mavi (antosiyanin) (Aft veya/ve atv geni) |
||||
? | Yeşil | kırmızı veya turuncu (R geni) |
|||
? | turuncu-kırmızı | ||||
? | kırmızı | ||||
? | kırmızı | sarı (r geni) |
|||
? | yeşil (gf genleri) |
(çekinik genler için karşılık gelen renk homozigotlarınkidir).
Transgenik domateslerDomates marka "Flavr Sevr" veya "McGregor" a olan genetiği değiştirilmiş bitki aracılığıyla Amerikan şirketi Calgene tarafından geliştirilen, antisens RNA tekniği hasattan sonra meyve ömrünü uzatmanın amacı ile. Ve bu nedenle "kalite" arasında taze tüketim için domates. Bu domateste, olgunlaşma aşamasında hücre duvarlarının bozulmasından sorumlu bir enzim olan poligalakturonaz üretiminden sorumlu genin ifadesini azaltmayı başardık . Risk değerlendirmeleri ve gerekli tüm koşulların yerine getirilmesinden sonra, FDA ( Gıda ve İlaç Dairesi , Amerika Birleşik Devletleri) 1994 yılında domates FlavrSavr'ın pazarlanmasını onayladı ve böylece insan tüketimine izin verilen transgenik bir kültürden türetilen ilk ürün oldu. .
Bacillus thuringiensis'ten Cry1Ac genini alan ve ona Lepidoptera takımından böceklere direnç kazandıran bir Bt domates ( Bt domates hattı 5345 ) başta olmak üzere diğer transgenik çeşitler de Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlama izni almıştır .
Bu çeşitlerin ticarileştirilmesi kısa sürdü, ancak araştırmacılar, İngiltere'deki John Innes Center tarafından oluşturulan ve antosiyaninlerin yüksek konsantrasyonunun mor renginden sorumlu olduğu "mor domates" gibi çeşitli yönlerde çalışmaya devam ediyor . meyve, transfer genlerinin gelen aslanağzı veya çeşitli AtNHX1 gen alınan 'Moneymaker' oluşturulan domates tuzu lekesi toleranslı Arabidopsis thaliana .
genom dizilimi2003 yılında başlatılan ve 14 ülkeyi ve 300'den fazla araştırmacıyı bir araya getiren Uluslararası Domates Genom Konsorsiyumu (TGC) Mayıs 2012dizileme ve genomları ekili domates (Solanum lycopersicum) yabanıl atasının ( Solanum pimpinellifolium ). Bu ilerleme, özellikle domates çeşitlerinin iyileştirilmesi için araştırmaları hızlandırmayı mümkün kılacaktır. Domates genomunun tam dizisinin bilinmesi, beslenme ve duyusal niteliklerin iyileştirilmesi ve zararlılara ve çevresel streslere direnme kapasitesinin arttırılması için yeni perspektifler açar. Sonuçlar şu adreste yayınlandı:31 Mayıs 2012 Nature dergisinde.
Domates genomunun 12 çiftinden oluşmaktadır kromozom (= 24 2n). Boyutunun yaklaşık 35.000 geni kodlayan 950 M bp olduğu tahmin edilmektedir . 220 M bp'yi temsil eden gen dizilerinin çoğu , kromozomların her bir kolunun uzak bölgelerindeki bitişik ökromatik bölgelerde yoğunlaşmıştır .
Uluslararası Domates Sıralama Projesi kendisi daha büyük bir projenin parçası, Uluslararası Solanaceae Genom (SOL) Projesi birkaç Solanaceae türleri ilgilendiren. Katılımcı ülkeler arasındaki görev dağılımı şu şekilde oldu:
En iyi korunmuş fosil verilerine göre, bu bitkinin en eski atası (vaftiz edilmiş Physalis infinemundi) , o zamanlar Avustralya ve Güney Amerika'ya yakın olan günümüz Antarktika bölgesinde büyümüştür, 50 milyon yıldan daha yaşlıdır. Bu, Patagonya'daki (Arjantin) Laguna del Hunco'da bulunan iki fosil tarafından gösterilmektedir . 52.2 milyon yıl öncesine aitlerdi ( Gondwana'nın süper kıtası o zaman parçalanmaya başlamıştı). " Fener " tipi meyvelerin düzleştirilmiş ana hatlarını, yüzer bir rol oynayabilecek gibi görünen (belki de tohumların su üzerinde dağılması için) beş güçlü şişmiş loblu kaliksleri sunarlar. Zaten Solanaceae ailesinin modern üyelerini çağrıştırıyorlar. Bugün, çevre fakir ve kuru, ancak Eosen sırasında (-56 milyon ila -33.9 milyon yıl önce), bir kaldera gölünün etrafındaydı ve iklim daha tropikti . Bu keşif, filogenetik ve moleküler farklılıklar hakkında henüz veriye sahip olmadığımız domatesin kökenine ışık tutuyor; kendini düşündüğümüzden daha yaşlı gösteriyor ve Solanaceae, Gondwana'nın son kırılmasından önce çeşitlenmeye başlayacaktı.
Çağdaş domateslerin tümü kuzeybatı Güney Amerika'nın kıyı And bölgelerinden ( Kolombiya , Venezuela , Ekvador , Peru , kuzey Şili ) geliyor gibi görünüyor. Aslında sadece bu bölgelerde eski Lycopersicon cinsinin çeşitli türlerinin spontan bitkilerini bulduk , özellikle Solanum lycopersicum cerasiforme , kiraz domatesi (bugün dünyanın tüm tropik bölgelerinde yaygındır, ancak son tanıtımlardan sonra).
İlk evcilleştirme ait büyük meyveli muhtemelen fethi sırasında İspanyol fatihler tarafından bulundu bugünkü Meksika, gerçekleşti domates Tenochtitlan tarafından (Meksika) Hernán Cortés'in içinde 1519 .
Bu evcilleştirme muhtemelen İspanyol öncesi zamanlarda domatesten daha popüler olan Tomatilla'dan ( Physalis philadelphica ) sonra gerçekleşti , ancak ekimi daha sonra marjinalleşti. Bununla birlikte, Peru'da paralel bir evcilleştirme hipotezi kesin olarak göz ardı edilemez.
Bernardino de Sahagún , General History of Things of New Spain adlı kitabında Azteklerin domatesleri biber ve kabak çekirdeğiyle birleştirerek bir sos hazırladığını bildiriyor.
Avrupa'da XVI E yüzyılın başında İspanyollar tarafından, önce İspanya'da görünüşe göre 1523'te, daha sonra 1544'te İtalya'da , Napoli tarafından , daha sonra İspanyol tacına sahip olarak tanıtıldı .
Bitki , toksikliği ile bilinen Avrupa'ya özgü bir bitki olan belladonna ile aynı aileden olduğu için meyveleri "bilim adamları" tarafından yenilebilir olarak kabul edilmedi. Yapraklar, saplar ve domates olgunlaşmamış meyveler gerçekten toksik gliko-alkaloitler Solanine ve chaconine türü zaman kalp sindirim, sinir bozukluklarına neden olabilir. Olgunlaşmış meyve sadece onun izlerini içerir, ancak bu itibar, türlerin esas olarak bir süs bitkisi ve tıpta meyve olarak kullanılmasıyla ilk direnci açıklar.
Avrupa literatüründe domates ilk söz ilk yayınlanan eseri görünür 1544 , Comentarii tarafından, Pietro Andrea Mattioli ayrılmış bölümde kısa bir açıklama verir, İtalyan botanikçi ve hekim, mandrake ve onu çağırır pom d'oro ( mala aurea) , altın elma. Muhtemelen sarı meyveli bir çeşidin Avrupa'ya ithal edilmesidir ve Latince adı Malum aureum'u açıklar, bu da pomo d' oro'yu ve ardından pomodoro'yu verir .
Bu büyüdü ve muhtemelen İspanya'da tüketilen XVI inci tarifleri içinde göründüğü gibi yüzyılın gazpacho erken gelen XVII th . Özellikle Fransa'da kuzey Avrupa'da, başlangıçta bir olarak görülüyor süs bitki ve bunun için yetiştirilir meyve ortasına kadar XVIII inci yüzyılın . Sınıflandırma kaydını değiştirmesi ve yenilebilir olarak kabul edilmesi için belki de ciddi gıda kıtlığı gerekti.
İngiltere'de domatesi ilk yetiştiren İngiliz botanikçi ve cerrah John Gerard , 1590'larda meyvesi de dahil olmak üzere zehirli olduğunu düşündüğü bitkiyi The Herball or Generall History of Plants adlı herbaryumunda temsil etti. . Onun olumsuz görüşü İngiltere'de ve Kuzey Amerika'daki İngiliz kolonilerinde iki yüzyıl daha hakim oldu.
Fransa'ya giriş yavaş oldu. Provence ile başladı. In 1600 , Olivier de Serres , ilk kişilerden biri Fransız agronomist onun ekili, Pradel emlak içinde Ardèche , süs bitkileri arasında domates sınıflandırılmış. Tarım ve mesnage des champs tiyatrosunda yazdığı şey şudur :
"Aşk elmaları, harikalar ve altınlar, ortak toprak ve tedavi gerektirir, ayrıca genellikle dolapları ve çardakları örtmek için kullanılırlar, neşeyle tırmanırlar, desteklere sıkıca tutunurlar. Yapraklarının çeşitliliği, toplandıkları yeri çok hoş kılıyor: ve bu bitkilerin kürekçileri arasında asılı olarak ürettikleri güzel meyveler, inayetle... Meyveleri yemek için iyi değil: sadece yararlı ilaç ve işlemek ve koklamak için eğlenceli ”
Fransa'da, sonunda XVIII inci yüzyılın, domates meyve mutfak nitelikleri vurgulanır Diderot ve d'Alembert Ansiklopedisi :
“Olgunlaşan domates meyvesi güzel bir kırmızıdır ve bu meyve et suyunda veya çeşitli yahnilerde pişirildiğinde keskin, baharatlı ve çok hoş olan ince, hafif ve çok sulu bir hamur içerir. İspanya'da ve güney illerimizde çok yaygın olarak bu şekilde yenir ve hiçbir zaman kötü etkilerinin görülmediği gözlemlenir. "
1760 yılında, Andrieux-Vilmorin evinin kataloğu domatesi hala bir süs bitkisi olarak sınıflandırır , ilk sebze çeşitleri 1778 baskısında ve 1785'te İyi bahçıvanda görünür .
Devrim sırasında Fransa'da, Provençaux'un 1790'da Federasyon bayramı için Paris'te yükselişiyle domatesin yayılması hızlandı. Marseillais tarafından işletilen iki restoran, Trois frères provençaux ve Bœuf à la mode domatesin popülerleşmesinde yer aldı. Başkentte.
In ABD Başkan Jefferson 1789 1784 den Fransa'da kalmıştı, başlangıcı oldu XIX inci yüzyıl onun yetiştirildi domates propagandacı Monticello alanında yer Virginia ve başkanlık tablo 1806 girin.
1914'te Florida'da belirli bir büyüme gösteren bitkiler bir mutasyonun ardından ortaya çıktı . Mahsullerin mekanizasyonunu ve grup hasadını kolaylaştıran bu özellik, endüstri için birçok domates çeşidinde tekrarlanır.
1920'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde hem kamu kurumları hem de özel firmalar tarafından yürütülen seleksiyon ve melezleştirme çalışmaları ile yeni bir evcilleştirme aşaması başladı . İlk F1 hibriti 1946'da yaratıldı. Bayrak yarışı, savaştan sonra Avrupa'da, özellikle Fransa'da INRA'nın himayesinde devralındı .
In Kaliforniya , Charles M. Rick , genetik araştırmalar domates öncü, kurucusu CM Rick Domates Genetik Kaynak Merkezi'nde de UC Davis bir olduğunu, gen bankası domates ve ilgili vahşi yaşam ve hangi tohumların domates en büyük koleksiyonunu tutar. 1968 yılında , California Domates Araştırma Enstitüsü , Escalon'da , yine California'da, endüstriyel domatesler üzerine araştırma konusunda uzmanlaşmış olarak kuruldu .
1962'de, mısırın atası olan teosinte üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan Amerikalı bir botanikçi Hugh Hellmut Iltis , Peru'ya yaptığı bir keşif sırasında 832 koduyla belirlediği yeni bir yabani domates türü keşfetti. Bu tür, Solanum chmielewskii , daha sonra domates salçası üretimi için önemli bir kriter olan çözünür kuru madde oranını önemli ölçüde artıran genleri endüstriyel domates çeşitlerine dahil etmek mümkündür.
1980'lerden beri domates ucuz bir sebze haline geldi ve Batı ülkelerinde yıl boyunca raflarda yerini aldı.
In 1994 , içinde pazarlama ABD'de (1997 yılında satın alınan şirketin Calgene tarafından Monsanto ait) Flavr Savr domates , ilk transgenik bitki pazarlama için yetki verdi. Meyveleri daha uzun süre sağlam kalan bu çeşit, 1996 yılında piyasadan çekilmiş, ticari başarısızlığı kötü tat kalitesine ve aşırı yüksek fiyatına bağlanmıştır. Aynı zamanda, Birleşik Krallık'ta Zeneca şirketi , ürünün GDO karakteri açıkça sergilenmesine rağmen, yerel olarak büyük başarı elde eden GDO'lu domates bazlı konsantreyi piyasaya sürdü. 1999 yılında kamuoyunda artan muhalefet nedeniyle ticarileştirme durdurulmuştur.
In 2003 , uluslararası projenin lansmanı sıralanması genomu domates ( Uluslararası Domates Sıralama Projesi ) on ülkeyi kapsayan ve liderliğindeki Cornell Üniversitesi ( New York ).
Domates yetiştiriciliği çeşitli teknikler kullanır: açık alanda, hafif barınak altında, serada, hidroponik vb. iki farklı sektör çerçevesinde yetiştirme : taze tüketim için pazar domatesi ve işleme endüstrisinden domates (konserve gıda, dondurulmuş gıdalar) , hazır yemek vb.) Ayrıca özel ev bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilir ve önemli ölçüde öz tüketime yol açar .
Solanum lycopersicum'un çok fazla yetiştirilen çeşidi vardır . Erkekler tarafından yapılan seçim, büyük meyveli bitkileri tercih etti. Bununla birlikte, bitkinin büyüme şekline bağlı olarak - belirsiz veya belirlenmiş - ve özellikle meyve türüne göre birkaç domates kategorisi vardır:
Avrupa'da, genellikle yerel çeşitlerin kullanımı ile karakterize edilen belirli bölgesel domates mahsulleri, korumalı tanımlamalarla ayırt edilmiştir. İtalya'da , IGP etiketinden (korunan coğrafi işaret) yararlanan Pachino domatesi (pomodoro di Pachino) ve San Marzano domatesi (pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) için durum böyledir .
Şu anda Avrupa Tohum Çeşitliliği Veritabanında 4000'den fazla domates çeşidi kayıtlıdır.
Fransa'da, Resmi Türler ve Çeşitler Kataloğu'nda listelenen 480'den fazla çeşitten yaklaşık 300'ü F1 melezidir ve bunların 175'inden fazlası sabit çeşitlerdir ve bunların büyük çoğunluğu ekteki çeşitler listesinde yer almaktadır. ev bahçıvanları için amaçlanan gerçek değer.
Domates sıcak ılıman iklime sahip bir bitkidir. Büyüme için ideal sıcaklığı 15 °C (gece) ile 25 °C (gündüz) arasındadır. O korkulan jel ile + altındaki sıcaklıklarda duramaz 2 ° C . Bu ise heliophilic bitki , bir gerektirir ortalama nem , CO, bazen bir katkı 2 (cam sera altında). Oldukça uzun bir büyüme periyoduna sahiptir: ekim ile ilk hasat arasında beş ila altı ay sürer . Günün uzunluğu da çok önemlidir. Ilıman iklimlerde, domates Temmuz'da (gün uzunluğu 5 - 6 pm), gün uzunluğunun azaldığı (gün uzunluğu 12 saatten az) Eylül ayına göre daha iyi ve daha hızlı büyüyecektir. Bu aynı zamanda, uygun bir iklime sahip bazı ülkelerde (örneğin Batı Hint Adaları'nda) domates yetiştiriciliğinin neden yetersiz adapte olduğunu da açıklar: 12 saatlik sabit gün uzunluğu yeterli değildir.
alan kültürüÇarpma tarafından yapılır ekimi (bir serada veya camlı çerçeve altında), Şubat-Mart etrafında yeterince erken yapılmalıdır ameliyat, ve bu nedenle ılıman iklimde barınak altında. Elde edilen genç bitkiler arasında ekilmelidir.15 Nisan ve 15 Mayıs, don dönemi geçer geçmez. Bitkiyi, gövdenin altını ilk yapraklara kadar gömerek (dirsek üzerine bir dirsek yaparak neredeyse yatay olarak) bir açıyla nakledebilirsiniz. Büküm, sap akışını yavaşlatmaya yardımcı olur ve ayağın tabanını gömmek, bitkiyi güçlendirecek ve daha fazla domates verecek olan daha fazla kök gelişmesine izin verir.
Sadece malçlamanın öngörüldüğü, kararlı büyüme gösteren çeşitler dışında, bunları kazıklamak gerekir. Geleneksel olarak kullanılan boyut kaldırmaktır hırslı sonra tepesi ana kök 4 th veya 5 inci demet.
Dağların ortasında (700-800 m ) domates yetiştirme riskini göze almak isteyenler için daha erken üretim yapmak mümkündür.
Böylece gelişmiş bir kök sistemi ile beslenebilen 6 ila on eski buket elde edebilirsiniz.
Derin ve iyi tütsülenmiş toprak ve sulama imkanı gerektiren çok zorlu bir mahsuldür . Nötrofil bir bitkidir .
Topraksız kültürEndüstriyel üretim domatesleri genellikle toprak dışında , seralarda veya taş yünü üzerinde birkaç hektarlık tünellerde yetiştirilir ve su ve gübre karışımı ile tamamen yapay bir şekilde tedarik edilir . Onlar gibi sıcak çöl bölgelerinde benzer yetiştirilmektedir Negev Çölü'nde içinde İsrail ile cam yünü değiştirerek kum . Bu, kışın seraları ısıtarak üretim süresinin önemli ölçüde uzatılmasını sağlar.
Serada, verimin bağlı olduğu meyve tutumunu teşvik etmek gerekir . Bu , polen dağılımını teşvik etmek için titreştirilerek elde edilen çiçeklerin iyi tozlaşmasını gerektirir . Bu, farklı yöntemlerle yapılabilir: elektrikli vibratörler, cebri havalandırma, ancak giderek daha fazla yardımcı bir böceğe başvurmak , bu amaç için yetiştirilen yaban arısı ( Bombus terrestris ) . Çiçekler üzerinde yiyecek arayan bombus arılarının mekanik yöntemlerden daha etkili olduğu ( titreşimli tozlaşma ) gösterilmiştir . Yaklaşık 2000 m 2 sera için 200 işçi içeren bir kovana ihtiyaç vardır . Bu yöntem, insektisit kullanımının azaltılmasını gerekli kılmaktadır. Döllenme olmadığında, çiçeklerin hormonlarla ( oksinler ) işlenmesiyle meyve tutumu da geliştirilebilir .
Hasat tarihine karar vermek için önemli bir kriter olan domateslerin olgunluğu renge göre değerlendirilir, on güne yayılan altı dönüm noktası aşama kodlanmıştır: beyazımsı yeşil, pembe nokta, dönüm noktası, pembe, açık kırmızı, koyu Kırmızı.
Taze pazara yönelik domatesler söz konusu olduğunda, hasat her zaman manueldir. Domates klimakterik bir meyvedir , hasat genellikle "dönme" adı verilen tamamlanmamış bir olgunluk aşamasında yapılır (meyve hala çok sert ve çok zayıf renklidir). Bu işlem önemli bir işgücü gerektirir .
Endüstriyel domates olgunlaştığında (meyvelerin en az %80'i kırmızı olduğunda) hasat edilir. Özellikle gelişmiş ülkelerde (Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri) sıklıkla mekanize edilir. Domates hasat makineleri, saatte 15 ila 30 tonluk bir verimle tek geçişte hasat yapan kendinden tahrikli makinelerdir. Bu makinelerin kullanımı, belirli bir büyüme, meyvelerin grup halinde olgunlaşması ve ayrıca kültürlerin alıcı bitkinin kapasitelerine göre programlanması ile karakterize edilen uygun çeşitlerin seçimini ifade eder, olgun domatesler depolanamaz. .
Domates bitkileri, çeşitli saldırı zararlılarından (böcekler, akarlar, nematodlar vb.) ve mantar , bakteriyel veya viral hastalıklardan, yabani otlardan ve bitki örtüsünden kaynaklanan rekabetten, kazalar veya abiyotik stresler dahil olmak üzere etkilenebilir . Önem, mahsulün türüne göre değişir. ve iklim koşulları. Domates zararlıları ve hastalıkları genellikle patlıcan veya tütün gibi ekilen diğer Solanaceae türlerinde yaygındır .
zararlılarDomatesin başlıca zararlıları böcekler , özellikle thrips , beyazsinekler , yaprak bitleri , güveler ve yaprak madencilerinin yanı sıra akarlar ve nematodlardır . Genel olarak, hastalıklardan daha az zararlıdırlar. Sera beyaz sinekleri veya sera beyaz sinekleri ( Trialeurodes vaporariorum ) korunaklı mahsullerde ve daha yakın zamanda ortaya çıkan başka bir tür olan tütün beyaz sineği ( Bemisia tabaci ) korkulacak . İkincisi , domates sarı yaprak kaşık hastalığı virüsünü (TYLCV) iletir. Serada, biyolojik bir kontrol yöntemi , yumurtalarını beyaz sinek larvalarına bırakan bir parazitoid yardımcı olan Encarsia formosa ( Hymenoptera ) kullanır .
Thrips, yaprakların sararmasına neden olan küçük ısırıcı böceklerdir. Bunlardan biri olan berry thrips ( Frankliniella occidentalis ), aynı zamanda domates bronzlaşmış hastalık virüsünün (TSWV) vektörüdür .
Böcekleri domates bazen, ama açıkça patatesleri tercih ederim.
Domates yaprak galeri güvesi (Tuta absoluta) minik larva (daha az 8mm bir lepidopteran uzunluğunda) Gelechiidae ailesi o saldırıları yapraklar ve domates meyveleri, hem de diğer Solanaceae. Kökeni Güney Amerika olan bu zararlı, 2006 yılından itibaren Akdeniz havzasında ve 2008 yılında Fransa'da ortaya çıkmıştır. Bu yeni zararlıya karşı mücadele, profilaksi önlemlerine ek olarak, feromon tuzakları ve yumurta ve larvaların parazitoit yardımcı maddelerinin kullanımını içerir.
Nematodlar da dahil olmak üzere, kök-budak nematodu , Meloidogyne incognita , topraksız kültürde dışında, alan ürün ve serada hem de mevcuttur. Köklerde nodüllerin oluşmasına neden olarak bitkilerin gelişimini yavaşlatırlar. Mücadele toprağın dezenfeksiyonunu içerir. Bazı modern çeşitler dirençlidir (Mi geni) veya daha tam olarak toleranslıdır, ancak bazı nematod türleri daha öldürücü olabilir. Uygun rotasyonları seçmek de saldırıları sınırlamanın bir yoludur.
Sümüklü böcek özellikle gri salyangozdur Agriolimax Agrestis , genç bitkiler saldırabilir.
HastalıklarDomates mantar hastalıklarına , bakteriyel hastalıklara ve viral hastalıklara karşı hassastır .
kriptogamik hastalıklarDomatesin meyvesi, fizyolojik yetersizliklere veya iklimsel olaylara bağlı olarak çeşitli saldırılara maruz kalabilir.
Domates bitkilerinde yabancı ot yönetimi , yabancı otlardan kaynaklanan rekabet nedeniyle verim düşüşlerini önlemek ve istilaları sınırlamak için önemlidir , bu bitkiler böcek zararlıları, parazitik mantarlar vb. nematodlar gibi çeşitli organizmalar için rezervuar görevi görebilir ... Yabancı ot kontrolü çeşitli yöntemleri, özellikle çıkış öncesi veya sonrası herbisitlere dayalı tedavileri ve mekanik müdahaleleri (ayıklama) birleştirir, ikincisi özellikle mahsulün ilk aşamasında yıllık yabani otlar üzerinde etkilidir.
Akdeniz ülkelerinde, domates mahsulleri, Orobanche ( Orobanche ramosa ve Orobanche aegyptiaca ) ve Dodder cinsinin parazit bitkileri tarafından da istila edilebilir .
Domates, örtü altındaki mahsullerin gelişmesi sayesinde dünyanın birçok ülkesinde (FAO'ya göre 170) ve nispeten soğuk bölgeler de dahil olmak üzere çeşitli iklimlerde yetiştirilmektedir. Üretim hacmine göre , karpuz ve lahananın önünde, ancak patates ve tatlı patatesin arkasında, dünyadaki ilk sebzedir , ancak son ikisi nişastalı gıdalar olarak kabul edilir.
Domates üretiminin iki ana sektörü vardır: bir yanda taze tüketime yönelik domates (pazar domatesi), diğer yanda işleme ve konserveye yönelik domates (endüstriyel domates). İkincisi, Avrupa Birliği'nde üretimin yaklaşık yarısını, Amerika Birleşik Devletleri'nde %80'i (ortalama 1980-1987) ve Çin'de (2008) yaklaşık %15'ini temsil etmektedir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü istatistiklerine göre , 2013 yılında dünya domates üretimi 4.77 milyon hektarlık bir alan için 164.5 milyon ton, ortalama verim 34.5 ton / ha olarak gerçekleşti. Ancak, bu rakamlar yalnızca pazarlanan üretimi dikkate almakta ve bazı bölgelerde önemli olabilecek aile ve gıda üretimini içermemektedir .
Çin, toplamın (50,5 milyon ton) dörtte birinden biraz fazlası ve esas olarak taze tüketim için iç pazara yönelik üretim (yaklaşık %85) ile dünyanın en büyük üreticisidir. Onu 5 milyon tondan fazla üretim yapan beş ülke takip ediyor: Hindistan , Amerika Birleşik Devletleri , Türkiye , Mısır ve İran . Küresel olarak değerlendirildiğinde, Avrupa Birliği dünya üretiminin %9,3'ü (15,3 milyon ton) ile ikinci sırada yer alır, bunun yaklaşık üçte birini İtalya sağlar ve dört Akdeniz ülkesi 1 Mt'dan fazla üretir (sırayla: İtalya, İspanya, Portekiz). ve Yunanistan) dörtte üçünden biraz daha az (%72.1).
1961-2013 döneminde dünya üretimi yaklaşık 6 kat artarak 27,6'dan 164,5 milyon tona veya yıllık ortalama %3,5'lik bir büyüme oranına ulaştı. Bu gelişme özellikle Asya'da güçlüydü, bu nedenle Çin aynı dönemde üretimini on kat artırdı, Hindistan bunu 39'a katladı.
Çin'de ortalama verim 51,47 t/ha ve Hindistan'da 20.7 t/ha'dır . Güney Avrupa ülkelerinde 50 ile 90 t/ha arasında değişirken, üretimi neredeyse tamamen seralarda sağlanan kuzey ülkeleri rekor verime sahip: Belçika'da 499 t/ha , Hollanda'da 484 ve Birleşik Krallık'ta 418 . 100 kayıtları kg / m 2 ya da 1000 / ha t , hatta yapay aydınlatma ile seralarda Hollanda elde edilmiştir.
Ülke | Ekili alan (binlerce hektar) |
Verim (hektar başına ton) |
Üretim (bin ton) |
% | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Çin | 980 | 51.58 | 50 552 | %30,7 |
2 | Hindistan | 880 | 20.71 | 18 227 | %11,1 |
3 | Amerika Birleşik Devletleri | 150 | 83.84 | 12.598 | %7,7 |
4 | Türkiye | 311 | 38.01 | 11 820 | %7.2 |
5 | Mısır | 213 | 40.07 | 8534 | %5,2 |
6 | İran | 164 | 37.74 | 6 174 | %3.8 |
7 | İtalya | 95 | 51.76 | 4.932 | %3 |
8 | Brezilya | 63 | 66.80 | 4 188 | %2,5 |
9 | ispanya | 45 | 81.32 | 3.684 | %2.2 |
10 | Meksika | 87 | 37.66 | 3.283 | %2 |
11 | Rusya | 120 | 22.07 | 2 644 | %1,6 |
12 | Özbekistan | 63 | 35.49 | 2 247 | %1,4 |
13 | Ukrayna | 85 | 24.16 | 2.051 | %1,2 |
14 | Portekiz | 18 | 96.78 | 1.742 | %1,1 |
15 | Nijerya | 27 | 57.54 | 1.565 | %1 |
toplam dünya | 4 762 | 34.54 | 164.493 | 100% |
Endüstriyel işleme için taze domates üretimi, toplam üretimin yaklaşık dörtte birini temsil etmektedir (2002'de 26.8 milyon ton veya %23.4). Bu kültür esas olarak yakın bölgelerde uygulanan 40 inci esas olarak kuzey yarımkürede (toplam% 90), paralel. Giderek mekanize bir tarla bitkisidir. Üç ana üretim alanı Kaliforniya , Akdeniz havzası ve Çin'dir . Kaliforniya, 10 milyon ton veya Amerika Birleşik Devletleri üretiminin %96'sını üretiyor. Akdeniz havzası ülkelerinin (beşi Avrupa Birliği dahil on bir ülke) üretimi 10,5 milyon tondur. Çin üretimi 2002 yılında 2,8 milyon tona ulaştı, ancak çok hızlı büyüyor. Diğer önemli üreticiler kuzey yarımkürede Kanada , Macaristan ve Bulgaristan'da ve güney yarımkürede Brezilya , Şili ve Arjantin'de bulunmaktadır.
Tüm bu ülkeler (Brezilya hariç ), Türkiye'de oluşturulan Dünya Endüstriyel Domates Konseyi (WPTC) içindeki profesyonel üretici ve endüstriyel işleyici örgütleri tarafından temsil edilmektedir .Mayıs 1998ve merkez ofisi Avignon'da (Fransa). Akdeniz ülkeleri, 1979'da kurulan ve aynı zamanda merkezi Avignon'da bulunan Uluslararası Akdeniz Domates Birliği'nde (Amitom) gruplandırılmıştır . Bu organizasyon, beş Avrupa ülkesinden (İspanya, Fransa, Yunanistan, İtalya, Portekiz), Avrupa Birliği dışındaki beş ülkeden (İsrail, Mısır, Fas, Tunus, Türkiye) ve Cezayir, Arap Emirlikleri'nden dokuz ortak üyeden profesyonel dernekleri bir araya getiriyor. , Malta, Ukrayna, İran ve Suriye.
Sanayi için önde gelen domates üreticisi İtalya, Çin'den (iki holdingin Xinjiang Chalkis ve COFCO Tunhe'nin hakim olduğu ), Kaliforniya ve İspanya'dan konsantre şeklinde varillerde paketlenmiş büyük miktarlarda domates ithal ediyor . Ketçap ve diğer domates soslarına dönüştürüldükten sonra "İtalya'da üretilmiştir" ibaresi bulunan kutularda, gümrüksüz ve uygun fiyata ihraç edilmeden önce paketlenmektedir. Bu “domates işi” o kadar büyüdü ki, domates pazarının bir kısmı, 2014 yılında bu alandaki cirosu 15.4 milyar olarak tahmin edilen agromafya tarafından kontrol ediliyor.
Fransa'da ana domates işleyicisi, aslen 1947 yılında kurulmuş bir tarım kooperatifi olan ve ürünlerini "Le Cabanon" markası altında satan SAS Conserves de Provence, 2004 yılında Çinli bir grup tarafından satın alındı. , Xinjiang Chalkis Company Limited .
Ülke | Hacim (bin ton) |
---|---|
Meksika | 1.032 |
Suriye | 1,005 |
ispanya | 0 987 |
Hollanda | 0 777 |
Ürdün | 0 345 |
Türkiye | 0 247 |
Belçika | 0 200 |
Fas | 0 192 |
Amerika Birleşik Devletleri | 0 144 |
Kanada | 0 0142 |
2006 yılında, taze domates ihracatı 6 milyon tonun biraz üzerinde, ya da yıl için dünya üretiminin %4,8'ini oluşturdu. İlk üç ihracatçı ülke (her biri yaklaşık 1 milyon ton) Meksika, Suriye ve İspanya idi. Meksika esas olarak ABD'ye, İspanya ise Avrupa Birliği'ne tedarik sağlıyor.
Aynı yıl taze domates ithal eden ilk ülkeler sırasıyla Amerika Birleşik Devletleri (yaklaşık 1 milyon ton), Almanya, Fransa, Birleşik Krallık ve Rusya'dır.
İşlenmiş domateslerde (salça ve püre) 2006 yılında başlıca ihracat yapan ülkeler Çin , Avrupa Birliği , Amerika Birleşik Devletleri , Şili ve Türkiye olmuştur . Bununla birlikte, üretimi etkileyici bir şekilde büyüyen Çin, 2007'de ihraç edilen 675.000 ton kağıt hamuru ile açık ara en büyük ihracatçıdır ve bu rakam 1999 ile 2007 arasında altı kat artmıştır.
Aynı yıl, başlıca ithalatçı ülkeler Rusya , Japonya , Avrupa Birliği , Meksika ve Kanada'dır .
Avrupa 5 milyon tonun biraz üzerinde üretiyor, İspanya Hollanda, İtalya, Portekiz ve Fransa'nın önünde Avrupa'nın önde gelen üreticisidir.
İçinde Mayıs 2019her hafta yüzlerce ton domates yok ediliyor. Büyük ölçekli dağıtım şirketleri tarafından talep edilen fiyatların çok yüksek olduğu, potansiyel alıcıların cesaretini kırdığı ve çok büyük ithalatların pazar doygunluğuna neden olduğu söyleniyor.
FAO istatistiklerine göre, 2003 yılında dünya domates tüketimi 102,8 milyon ton olarak gerçekleşti. Üretimden biraz daha az konsantre, ilk 18 ülke (aşağıdaki tabloya bakınız) toplamın %77'sini temsil ediyor. İlk sırada Çin (%24,6) ve onu ABD (%9,8), Hindistan (%8,7), Türkiye (%5,9) ve Mısır (%5,9) takip ediyor. Bu ülkeler arasında üretimde daha az rol oynayan Fransa, Almanya ve Japonya da yer almaktadır.
Kişi başına yıllık tüketimi dikkate alırsak, rekor 117 kg ile Libya'ya ait olup , onu Yunanistan (115 kg ) ve Akdeniz havzasındaki diğer ülkeler (sırasıyla Tunus, Türkiye, Mısır, İtalya, Lübnan) takip etmektedir.
Bu rakamlar öz tüketimi hesaba katmamaktadır.
Ülke | Toplam tüketim (bin ton) |
Kişi Başına Tüketim (kg / kişi / yıl) |
---|---|---|
Çin | 25 265 | 19 |
Amerika Birleşik Devletleri | 10 109 | 34 |
Hindistan | 0 6 836 | 6 |
Türkiye | 0 6 112 | 85 |
Mısır | 0 6.070 | 84 |
İtalya | 0 3 797 | 66 |
İran | 0 3 394 | 49 |
Brezilya | 0 3 305 | 018 |
Rusya | 0 2.540 | 017 |
ispanya | 0 01.753 | 42 |
Fransa | 0 1.556 | 025 |
Birleşik Krallık | 0 1.347 | 22 |
Yunanistan | 0 01.268 | 115 |
Meksika | 0 01.253 | 12 |
Almanya | 0 01 226 | 14 |
Ukrayna | 0 01 170 | 24 |
Özbekistan | 0 01.096 | 42 |
Japonya | 0 01.066 | 8 |
2017'de Fransa, çoğunlukla Mart'tan Kasım'a kadar satılan ve tüketilen 743.772 ton domates üretti. Ekili alan 4.681 hektar veya hektar başına 158.9 ton verim. Brittany lider üretim bölgesidir (üretimin %39'u, Pays de la Loire'ın %15'inin önünde). Aralık-Şubat ayları arasında satılan domatesler genellikle Fas ve İspanya'dan ithal edilmektedir. Kaynak belirtilmesi zorunludur. 2017 yılında ithalat 507.136 ton, ihracat ise 230.586 ton olarak gerçekleşti.
Domates biraz üzerinde 14 ile, hacim bakımından Fransızlar tarafından tüketilen ilk sebze ve elma sonraki ikinci meyvedir kg başına hane ve yılda.
Uluslararası düzeyde standartlar , FAO ve WHO'nun ortak bir programı olan Codex Alimentarius tarafından tanımlanır . Taze domatesler, konserve domatesler, domates suyu ve işlenmiş domates konsantreleri ile ilgilidir.
Domates ticaretinin önemi, başta Amerika Birleşik Devletleri, Çin ve İtalya olmak üzere başlıca üretici ülkeler arasında stratejik ticaret savaşlarına yol açmaktadır. Bunlar bazen bu ülkelerin en üst düzey yetkililerinden bazılarını içerir. (örneğin Çin'de: Çin Halk Ordusu'nun bazı generalleri ) Bu rekabetçi savaş, üreticileri, çiftliklerde güvencesiz çalışma koşullarının uygulanması yoluyla (özellikle bir işgücüne dayanan) özellikle insan olmak üzere, maliyetlerin aşırı derecede asgariye indirilmesi uygulamalarına başvurmaya itiyor. bazılarının köleliğe yakın olmakla suçladığı göçmen kökenli).
Domates (meyve) insan beslenmesinde önemli bir yer tutar. Botanik olarak bir meyve olmasına rağmen, ya çiğ olarak ya da salatalarda, genellikle diğer malzemelerle karıştırılarak ya da meyve suyunda ya da sayısız mutfak müstahzarında pişirilerek yenir . Daha sonra taze, konserve veya dondurulmuş ürünlerden püre, konsantre , diğer çeşniler, soslar ve hazır yemekler şeklinde endüstriyel olarak işlenirler . Domates işleme endüstrileri dünyanın tüm bölgelerinde yer almaktadır ve binlerce hektarlık mekanize ekimden sağlanmaktadır.
çiğ domates | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 73 kJ |
(Kalori) | (17 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 2.60 gr |
- nişasta | 0.080 gr |
- Şekerler | 2.52 gr |
Diyet lifi | 0,95 gr |
Protein | 0,95 gr |
lipidler | 0,210 gr |
- Doymuş | 0.037 gr |
- Omega-3 | 0,009 gr |
- Omega-6 | 0.091 gr |
- Omega-9 | 0.023 gr |
Suçlu | 94.20 gr |
toplam kül | 0.61 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Bor | 0.115 mg |
Kalsiyum | 8.90 mg |
Klor | 30 mg |
Krom | 0.020 mg |
Kobalt | 0,0017 mg |
Bakır | 0.057 mg |
Ütü | 0.316 mg |
flor | 0.024 mg |
İyot | 0,0011 mg |
Magnezyum | 11 mg |
Manganez | 0.108 mg |
Nikel | 0,0058 mg |
Fosfor | 22 mg |
Potasyum | 235 mg |
Selenyum | 0,0010 mg |
Sodyum | 3,3 mg |
Çinko | 0.152 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 0,592 mg |
B1 vitamini | 0.057 mg |
B2 vitamini | 0.035 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0,530 mg |
B5 vitamini | 0,310 mg |
B6 vitamini | 0.100 mg |
B8 Vitamini (veya H) | 0,0040 mg |
B9 vitamini | 0.022 mg |
C vitamini | 19 mg |
E vitamini | 0,813 mg |
K vitamini | 0,0056 mg |
Amino asitler | |
Aspartik asit | 121 mg |
Glutamik asit | 337 mg |
alanin | 26 mg |
arginin | 18 mg |
sistin | 1.0 mg |
wisteria | 18 mg |
histidin | 13 mg |
izolösin | 23 mg |
lösin | 30 mg |
Lizin | 29 mg |
metionin | 7,0 mg |
fenilalanin | 24 mg |
prolin | 16 mg |
serin | 28 mg |
treonin | 23 mg |
triptofan | 6.0 mg |
tirozin | 12 mg |
valin | 23 mg |
Yağ asitleri | |
Palmitik asit | 32 mg |
Stearik asit | 5.0 mg |
palmitoleik asit | 2.0 mg |
Oleik asit | 23 mg |
Linoleik asit | 91 mg |
Alfa-linolenik asit | 9,0 mg |
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Domates, su açısından çok zengin (% 93-95 ) ve kalorisi çok düşük (100 gramda 17 kcal), mineral elementler ve vitaminler ( A , C ve E ) açısından zengin bir diyet gıdasıdır .
Karbonhidratların %2-3'ü çoğunlukla fruktoz ve glikozdan oluşur .
İçeriği toprağa ve gübre girdilerine de bağlı olan inorganik tuzlar , potasyumun yaklaşık yarısı için yapılır , 100 g domates başına yaklaşık 235 mg .
Domates , başlıca C vitamini olan suda çözünür birkaç vitamin içerir . Çiğ domatesteki 10 ila 30 mg / 100 g arasındaki içerik, pişmiş domateste (yaklaşık 16 mg ) büyük ölçüde azalır .
Olgun domatesler ayrıca provitamin A aktivitesine sahip β-karoten de dahil olmak üzere karotenoid ailesinden birkaç pigment içerir . 100 g çiğ domates başına mikrogram olarak ifade edilen içerikler aşağıdaki tabloda belirtilmiştir:
Karotenoid içeriği (μg / 100 g ) | |||||
ß-karoten | 449 | ||||
∂-karoten | 101 | ||||
likopen | 2.573 | ||||
lutein / zeaksantin | 123 | ||||
fitoen | 1.860 | ||||
fitofluen | 820 |
Likopen , kırmızı bir pigment ve bir bir antioksidan 30 bulunur, mg olarak 200 ml domates sosu.
Domates püresi 52 yaklaşık olarak aşağıdakileri içerir ng / g arasında nikotin veya yarı içeriği hakkında patlıcan ve de toksisite eşiğinin altında.
Bazı tüketiciler piyasada bulunan domateslerin lezzetinin azlığından şikayet etmektedir. Bu meyvenin görünüş, tat ve dokuyu içeren organoleptik nitelikleri, genetiğe ve yetiştirme, hasat ve depolama koşullarına bağlı çeşitli parametrelere bağlıdır. Tat, özellikle şekerler ve asitler arasındaki dengeye, özellikle malik asit ve sakaroz içeriğine ve çeşitli uçucu aromaların varlığına bağlıdır. Bu denge büyük ölçüde meyvenin olgunlaşma koşullarına bağlıdır .
Domateslerde tat kaybına neden olan faktörler arasında, kalite üzerinde olumsuz etkilere neden olan ve mekanizmalarını bozan , belirli bir gene, rin'e ( olgunlaşma inhibitörü ) sahip olan ve "uzun ömürlü" olarak adlandırılan çeşitlerin seçilmesi yer almaktadır. kötü anlaşılmıştır. Araştırma çerçevesinde, özellikle bu konuda yapılmıştır AB-SOL projesi altıncı dahil araştırma ve teknolojik gelişme için çerçeve programının bir Avrupa Birliği .
Domatesleri 4 °C'de saklamak, lezzetlerine katkıda bulunan uçucu bileşiklerin üçte ikisini kaybetmelerine neden olurken, 20 °C'de saklamak bu bileşikleri geliştirir. Ayrıca domates buzdolabında bir haftadan daha az kalmışsa, tüketilmeden 24 saat önce çıkarılarak bu aromaları eski haline getirmek de mümkündür.
Beşinci temel lezzet olan umami , domatesin tadında ve özellikle olgun meyvede glutamik asit varlığına bağlı olan domates sosunda bulunur .
kullanırGünümüzde birçok tarifin bileşimine giren domates, yemek pişirmede çok önemli bir meyve sebzesidir .
taze domatesDomatesler çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Çiğ, domates sade, lokma, tuz içinde yenebilir, ancak en çok Niçoise salatası gibi basit veya karışık salataların bileşiminde kullanılır . Endülüs'e özgü soğuk bir çorba olan gazpacho'nun da temel malzemesidir .
Pişmiş, domates çeşitli şekillerde hazırlanır: sotelenmiş, içi doldurulmuş, soslu… Aynı zamanda çeşitli sosların bir malzemesidir . Yemek pişirmek bazı vitaminleri yok eder ama likopenin asimilasyonunu destekler .
Yeşil veya tam olgunlaşmamış domatesler, tam olgunluğa ulaşamayan mevsim sonunda toplanan domatesleri kullanmanın bir yolu olan reçel yapımında kullanılabilir .
Domates kabuğundan güller yaparak bazı yemekleri süsleyebilirsiniz. Çok sert bir domatesi paslanmaz çelik bir soyma bıçağıyla soyarak, kendi üzerine sarılmış ve önceden kesilmiş domatesin tabanına yerleştirilmiş normal bir şerit oluşturarak "gül" oluşturacak şekilde yapılırlar.
Caprese salatası (domates mozzarella peyniri).
Endülüs gazpacho kasesi .
Domates kurutulmuş domates, konserve soyulmuş domates, tüketiciye sağlayan bir ana işleme endüstrisinin konu olan domates coulis (tek ya da "püre domates, çift soslar (domates sosu dahil olmak üzere, tatlı ve ekşi soslar," ve hatta üçlü konsantrasyon) , ketçap ) ve bir içecek, domates suyu .
Domates suyunun iki ana endüstriyel dönüşümü, konsantrasyon ve kurutmadır. Konsantrasyon, kısmi vakum altında sıcak olarak gerçekleştirilir. Konsantrasyonun sıcaklığına bağlı olarak, sıcak mola konsantresinden (yüksek sıcaklık) veya soğuk moladan (düşük sıcaklık) bahsedeceğiz . Sıcak mola konsantresi , daha yoğun "pişmiş" bir tada sahip olmakla birlikte her şeyden önce daha yüksek bir pektin konsantrasyonu ile karakterize edilir . Soğuk kırma konsantresi , orijinal domates suyuna daha yakın, ancak daha düşük bir viskozite seviyesine sahip bir aromatik profile sahiptir.
Kurutma, ister soğuk kırma ister sıcak kırma konsantresi üzerinde olsun, atomizasyon veya haddeleme yoluyla gerçekleştirilebilir . Domates tozunun ana kullanımı toz çorbadır.
korumaDomates, A vitamini ve C vitamini kaynağıdır .
“A vitamini normal cildin korunmasına, normal mukoza zarının korunmasına, normal görüşün korunmasına, demirin normal metabolizmasına, bağışıklık sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur. A vitamini, hücresel uzmanlaşma sürecinde rol oynar. "
“C vitamini, yoğun fiziksel egzersiz sırasında ve sonrasında bağışıklık sisteminin normal işleyişine, kan damarlarının normal işleyişini sağlamak için normal kolajen oluşumuna, kemiklerin normal işlevini sağlamak için normal kolajen oluşumuna katkıda bulunur. C vitamini, kıkırdağın normal işlevini sağlamak için normal kolajen oluşumuna, diş etlerinin normal işlevini sağlamak için normal kolajen oluşumuna, cildin normal işlevini sağlamak için normal kolajen oluşumuna, oluşumuna katkıda bulunur. dişlerin normal işlevini, normal enerji metabolizmasını, sinir sisteminin normal işleyişini, normal psikolojik işlevleri, bağışıklık sisteminin normal işleyişini sağlamak için normal kollajen, hücreleri oksidatif stresten korur, yorgunluğu azaltır, E vitamininin azaltılmış formunun yenilenmesini sağlar. C vitamini demir emilimini artırır. "
Amerika Birleşik Devletleri'nde Yetkili Sağlık İddialarıGıda endüstrisinden domatesleri kanser önleyici bir gıda haline getirme yönündeki taleplere rağmen , Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) bu konuda oldukça temkinli görünüyor.
Domates tüketimini ve birçok kanser riskini azaltan sağlık iddialarını inceledi ve yalnızca çok dolambaçlı bir formülasyonu kabul etti. Özellikle " bir bileşen veya gıda takviyesi olarak kullanılan likopen (domatesin sözde faydalarından sorumlu element) ile belirli kanserlerin önlenmesi arasındaki bağlantıyı reddetti " .
Daha ayrıntılı olarak, FDA şu sonuca varıyor:
Amerikan Enstitüsü kansere karşı araştırma için (in) (AlcR) içinde domates, sınıf anti-kanser gıdalar . AICR, domatesin veya bileşenlerinden birinin likopenin iyileştirici potansiyeli üzerinde devam eden çalışmaların olduğunu bile belirtmektedir . Ancak AICR, likopen tüketimi ile azalan kanser riski arasında bir bağlantının varlığının sadece hayvanlarda gösterildiğini belirtmektedir. İnsanlarda, bazı çalışmaların likopen ile prostat kanserinde azalma arasında bir bağlantı olduğunu gösterdiğini , bazılarının hayır, bazılarının evet olduğunu da ekliyor . Ancak domates ve likopen içeren diğer yiyecekleri yemeyi önerir.
tıbbi kullanımDomates, geleneksel bir fitoterapi kullanımına sahip olacaktır özellikle antioksidan karotenoid pigmentleri ve daha özel olarak antikanser ve kardiyovasküler hastalıkları önleme özellikleri ile ünlü likopen içeriği sayesinde . Unutulmamalıdır ki, bu likopen pişmiş domates tüketimi ile daha kolay sindirilir, pişirme işlemi bitki hücrelerini patlatarak besin maddelerini serbest bırakır.
Domatesin idrar söktürücü ve detoksifiye edici özellikleri vardır.
Yengeç BurcuAmerika Birleşik Devletleri Ulusal Tıp Kütüphanesi'nde yayınlanan bazı araştırmalar, sık veya düzenli domates tüketiminin prostat kanserinin yanı sıra kanser gibi diğer kötü huylu tümörlere yakalanma riskini azaltabileceğini bulmuştur. boşluk, yemek borusu, meme ve serviks.
Kardiyovasküler hastalıklarKadınlar üzerinde yapılan bir başka çalışma, aynı meyvenin kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olma riskini azaltabileceğini ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) seviyesini düşürebileceğini göstermiştir. Araştırmacılar, bu faydalı etkilerin, diğer antioksidan bileşikler ve vitaminlerle birlikte likopenden kaynaklanabileceğine inanıyor.
Gıda toksisitesi ve riskleriBitki her organlarında ihtiva α-tomatınden , glycoalcaloïde yakın toksik steroidal solanine içinde patates hayvan için tehlikeli olabilir. Tomatin, antibiyotik ve antifungal özelliklere sahiptir. Tomatin içeriği kırmızı (olgun) domatesler için düşüktür, yaklaşık 0,03 ila 0,08 mg / 100 g ve yeşil ( olgunlaşmamış) domatesler için 0,9 ila 55 mg / 100 g arasında önemli ölçüde daha yüksektir , ancak insan tüketimi için güvenlidir.
Domates, özellikle çiğ domates tüketimi , içerdiği saponin ve solanin nedeniyle bazı kişilerde bazı rahatsızlıklara ve anafilaktik şoka kadar gidebilen alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nispeten nadir görülen gıda alerjisi fenomeni, olgun domateslerde , seviyesi meyvenin olgunlaşmasıyla artma eğiliminde olan immünoglobulin E bağlayıcı proteinlerin varlığından kaynaklanmaktadır .
Taze domatesler salmonella ile kontamine olabilir . Bu, özellikle Kuzey Amerika'da, 2008 baharının sonuna doğru oldu (16 Nisan), büyük restoran zincirlerinden ve bazı mağazalardan çekilmelerine yol açtı. Amerika Birleşik Devletleri'nde vardı11 Haziran 200823 eyalette, kontamine domates tüketimine bağlı en az 228 Salmonella zehirlenmesi vakası, 25 hastaneye yatışla sonuçlandı. Kanada'da herhangi bir vaka bildirilmedi, ancak ihtiyati tedbir olarak McDonald's ve KFC gibi büyük restoran zincirleri domatesleri menülerinden geçici olarak kaldırmaya karar verdi.
Olgunlaşmamış domatesler Penicillium expansum gibi çeşitli küflere eğilimli olabilir ve bu nedenle patulin gibi ısıya dayanıklı mikotoksinler içerir . Bu mikotoksinler, domates suyu gibi türev ürünlerde bulunabilir.
Satışa sunulan domatesler bazen pestisit kalıntısı içerebilir . Fransa'da, DGCCRF tarafından gerçekleştirilen kontrollere göre , 2004 yılında bu, analiz edilen örneklerin % 48.5'ini ilgilendiriyordu. Ancak, bu örneklerin yalnızca % 3,5'i ulusal veya Avrupa düzeyinde belirlenen MRL'leri (maksimum kalıntı limitleri) aştı .
Domates posası , domates endüstriyel işleme bir yan ürünü, bazen hayvan yemi olarak kullanılır.
Yaprakların ve sapların suda yumuşatılmasıyla elde edilen domates gübresi, bahçede bazı parazit böcekleri, özellikle yaprak bitlerini önlemek veya uzak tutmak için etkili olacaktır.
Victor Renaud'a göre, deriye sürülen buruşuk bir domates yaprağı, böcek ısırığı durumunda ağrıyı dindirmeye yardımcı olur.
Domatesin karakteristik görünümü ve tüketiminin kapsamı, mutfak alanında dekorasyon ve tasarımda bir tema olarak kullanılmasına neden olur.
In Marmande ( Lot-et-Garonne ) efsanesi aşk elma cesur onun güzel onları sunmak için "Isles" İlk domates tohumlarını geri getirdi anlatıyor. Bu şehirde, "Aşk Elması Şövalyeleri Kardeşliği" Marmande domatesini tanıtmak ve savunmak için çalışıyor .
Dünya çapında, özellikle Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve İsrail, Arjantin, Avustralya gibi çeşitli ülkelerde birçok domates festivali düzenlenmektedir. Bunlar genellikle domateslere ve çoğu zaman diğer sebzelere odaklanan, birçok çeşitte meyvenin sunulduğu, en güzel domatesler için yarışmalar yapılan ve meraklıların tohum alışverişinde bulunmaları veya yeni tarifler keşfetmeleri için bir fırsat olan "bitki festivalleri" dir.
Fransa'da, Eylül ortasında Haverskerque'de ( Kuzey ) birkaç yıldır bir "domates ve eski sebzeler festivali" düzenleniyor . In Gunnedah ( New South Wales , Avustralya), Ulusal Domates Yarışması Ocak ayında düzenlenen en büyük domates için bir yarışma.
Ağustos ayında her yıl düzenlenen bir Bunyol , bir İspanyol kasaba içinde Valencia ili , La Tomatina , kullanılan tek mühimmat olgun domates olduğu bir festival savaş onun karakteri ile öne çıkmaktadır. Benzer bir kutlama, La Gran Tomatina Colombiana , Kolombiya'da 2005'ten beri her yıl Haziran ayında Sutamarchán belediyesinde düzenleniyor .
Diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi, domatesin adı da cumhuriyet takviminde yılın bir gününe , 28 Vendémiaire (19 Ekim).
Fransızca'da domates , pastis ve nar şurubu karışımından oluşan bir kokteyli belirtir . Aynı zamanda bir rengin adıdır , domates kırmızısı (HTML kodu # DE2916).
Kırmızı renk ile ilgili ifadeler:
Georges Perec , ingilizce sürümü de yayınlandı onun kusursuz “soprano (Cantatrix sopranica L.) bir tomatotopic örgütü Deneysel gösteri” de lirik sanatta domatesin sembolizm önemini göstermektedir Seuil "koleksiyonunda kütüphane arasında XX inci başlığı altında yüzyılın" Cantatrix Sopranica L. ve diğer bilimsel yazıları .
Domates birkaç İtalyan ve İspanyol natürmortlar mevcuttur XVII inci ve XVII inci yüzyıllar. Örnek olarak İspanyol ressam Luis Meléndez'in “salatalık ve domatesli natürmort” tablosundan alıntı yapabiliriz .
Pablo Picasso resim yaptıAğustos 1944bir pencere pervazında bir domates bitkisini temsil eden dokuz resimden oluşan bir dizi. Jean Sutherland Boggs'a göre, ressamın başkentin Kurtuluşu için yapılan savaşlar sırasında sığındığı Paris'teki eski arkadaşı Marie-Thérèse Walter ve kızı Maya'nın dairesinde yapılan bu tablolar , "pitoresk ve dekoratif bir tablodur. savaşın kısıtlamaları altında bile insanların hayatta kalma ve gelişme ihtiyacının metaforu ”.
1962'de Andy Warhol , Campbell Company'nin domates çorbası başta olmak üzere kırmızı ve beyaz çorbalardan oluşan bir dizi konserveyi betimleyen 32 resimden oluşan Campbell's Soup Cans adlı bir eser üretti .
Domatesin yuvarlak şekilleri 1971'de Finli tasarımcı Eero Aarnio'nun "domates sandalyesi" (domates eti) çiziminden ilham aldı .
Alphonse Allais mizahi bir kayıtta, 1882'de tek tip kırmızı bir soyut tabloya "Kızıldeniz'in kenarında apoplektik kardinaller tarafından domates hasadı" adını verdi.
Arasında Bambaras , halkı Batı Afrika'da ( Mali , Senegal , Gine ), domates sembolüdür doğurganlık ve onlar birleşme öncesinde çiftler onları yemek gerekir.
Domates, birkaç Amerikan eyaletinin resmi amblemi , meyve veya sebzesidir:
Ayrıca domates suyu Ohio'nun resmi içeceğidir.
Hollandalı Sosyalist Parti sembolü olarak logosunda görünen kırmızı domates kabul etmiştir.
Domates onun da dahil olmak üzere, elde edilir tohum transformasyonu ile ilgili, yumurtalık a çiçekli bitki . Bununla birlikte, mutfak açısından bakıldığında , genellikle yemek sonunda yenen meyvelerle aynı tatlı tada sahip değildir ve genellikle bir sebze olarak , tuzlu müstahzarlarda başlangıç olarak servis edilir . bir şekilde salata veya ana yemek için bir eşlik olarak. Tartışmanın kaynağı, evde konserve uygulamalarında domateslerin meyve gibi muamele görmesidir. Domatesler gerçekten de "sebzelerde" olduğu gibi bir buhar sterilizatöründen ziyade suda hazırlanmak için yeterli asitliğe sahiptir.
Bu tartışmanın ABD'de yasal sonuçları oldu . 1887'de sebzelere uygulanan ancak meyvelere uygulanmayan tarifeler , domatesin statüsünü kanun kapsamında önemli bir konu haline getirdi. ABD Yüksek Mahkemesi , tartışmayı sona erdirdi.10 Mayıs 1893sebzeleri sınıflandıran popüler tanıma göre, domatesin bir sebze olduğunu ilan ederek, kullanımlarına göre tatlıyla değil, genellikle yemek sırasında servis edilir ( Nix v. Heden (149 US 304)). Karar, yalnızca gümrük tarifesinin yorumlanması için geçerlidir.3 Mart 1883 ve Mahkeme, gümrük vergilerinin ödenmesine ilişkin hususlar dışındaki hususlar için domatesi yeniden sınıflandırma iddiasında değildir.
Domates, New Jersey Eyaleti tarafından resmi amblem sebzesi olarak seçilmiştir . Ancak Arkansas , Güney Arkansas Asma Olgun Pembe Domates'in hem meyve hem de sebze amblemi amblemi olarak meyve ve sebze çeşidi arasında mutfak kullanımlarını ve botanik sınıflandırmasını gerekçe göstererek tek bir kararda karar vermedi . 2006'da Ohio Temsilciler Meclisi, domatesi devletin amblem meyvesi olarak ilan eden bir yasa çıkardı, ancak Senato tarafından onaylanmadı ve o zamana kadar değildi.nisan 2009domatesleri Ohio'nun resmi meyvesi yapacak yeni bir yasa için . Domates suyu 1965'ten beri Ohio'nun resmi içeceğidir. Aslen Reynoldsburg , Ohio'dan olan Alexander W. Livingston , 1800'lerin sonlarında domatesin popülerleşmesinde etkili oldu.
Meyvenin bilimsel tanımı nedeniyle, gümrük meselesi olmadığı sürece domates Amerika Birleşik Devletleri'nde hala bir meyve olarak kabul edilmektedir. Sebze olarak tüketilen tek botanik meyve değildir: patlıcan , salatalık ve kabak çeşitleri aynı belirsizliği paylaşır.
Deneysel seralarda yetişen büyük domates bitkisi Orlando Disney Park , Florida muhtemelen dünyanın en büyüğüdür. Tesis, toplam ağırlığı 522 kg olan 32.000 domates üretimiyle Guinness Rekorlar Kitabı'na girmiştir . Bir bitkide aynı anda binlerce domates üretiyor. Epcot'ta tarım bilimi direktörü Yong Huang, hibridizasyon ile yaratıldığı Çin'in Pekin kentinde bu eşsiz bitkiyi keşfetti . Huang, tohumları Epcot'a getirdi ve özel bir sera inşa ettirdi. Golf topu büyüklüğündeki domatesler Disney Park'taki restoranlarda servis ediliyor. Ziyaretçiler, Epcot Park'taki Living with the Land tekne rotasını kullanarak rekor kıran bu domates bitkisini görebilirler .
Şimdiye kadar hasat edilen en büyük domates 3.814 kg ağırlığındaydı . 'Big Zac' çeşidinin bu domatesi, 2014 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde Minnesota'daki serasında belirli bir Dan McCoy tarafından toplandı .
Fransa'daki en büyük domates 3.795 kg ağırlığındaydı . Aynı zamanda 'Big Zac' çeşidi olan bu domates, 2015 yılında Fransa'da Dordogne'daki Carsac-de- Gurson'daki Fabrice Boudyo adlı bir serada toplandı .