ilgili takson
“ Yam ” bir olan belirsiz argo belirlenmesiyle adı Fransız birkaç tür bitkilere ait cinsinin Dioscorea , ailenin içinde Dioscoreoceac zengin Yumrularda için, yemek için dünyadaki bütün tropikal bölgelerde yetiştirilen, nişasta . Bu terim aynı zamanda kök sebze olarak yenen yumru köke de atıfta bulunur . Kuzey Amerika ve Kanada'da yam denilen şey genellikle tatlı patatestir .
"Yam" , İngilizce'de " yam " anlamına gelir . Bu bir Afrika kök "dan gelmektedir nyam ": araçlar "yemek" ve hangi bazı Afrika dillerinde görülür" YamYam " in Hausa , " nyama " in Zulu .
"Yamlar" , yumruları yenilebilir olan Dioscorea cinsinin türlerini belirtir . Bu cinsin diğer türleri zehirli bir yumruya sahiptir ve bu şekilde adlandırılmamıştır.
Tırmanan bitkilerdir, ikizler, genellikle ikievciklidir . Saplı , kalp şeklindeki yapraklar , alternatif veya zıt türlerdir. Ampuller koltuk altlarında gelişir ve bitkinin çoğaltılması için kullanılabilir ve bazen tüketilebilir ( Dioscorea bulbifera ).
Aksiller çiçek salkımları kümeler veya sivri uçlardır; alt triloküler yumurtalığı olan trimerik dişi çiçekler, üç kanatlı samaralar üretir .
Değişken şekilli, ovalden uzuna, bazen düzleştirilmiş veya uzun bir sopa şeklinde yumrular, 1 m uzunluğa ve ağırlıkları, genellikle 3 ila 5 kg, 15 kg'a kadar ulaşabilir. Patates gibi gözleri var. Cilt genellikle sarıdır, ancak kahverengimsi ila siyahımsı arasında neredeyse beyaz veya daha koyu olabilir. Et genellikle beyaz, bazen sarımsıdır.
Yumruların kimyasal bileşimi, yaklaşık %25 nişasta içeren patateslerinkine benzer , ancak biraz daha fazla protein (yaklaşık %7, manyoktan dört kat daha fazla ). Bunlar yağ ve mineraller açısından çok düşük ve oldukça zengin olan vitamin B 1 ve B 6 .
İlaç endüstrisi tarafından kullanılan bazı çeşitler üç tür madde içerir:
Yamın doğal diosgenini, çeşitli çalışmalarda, lipofilik bir antioksidan görevi gördüğünü ve kendileri endojen steroid hormon kaynakları olan gıda sterollerinin uygun şekilde işlenmesine katkıda bulunduğunu göstermiştir .
Gıda kullanımı veya gıda takviyesi olarak kullanılan tatlı patates türleri esas olarak Dioscorea alata ve Dioscorea polystachya'dır .
Yamlar dünyada önemli bir mahsuldür. Yıllık hasat 56 ülkede yaklaşık 9 milyon hektardan 74 milyon ton civarındadır. Bu ürün yine de çeşidine, toprağına vb. bağlı olarak daha kolay yetiştirilebilen manyok bitkisinin önüne geçmiştir .
Nişasta bakımından zengin yumrular neredeyse sadece tropiklerde yenir.
Yamlar pişmiş, buğulanmış veya kızartılmış olarak yenir. Türlere ve çeşitlere göre tadı çok değişken, çok hoş, yumuşak ve bazı durumlarda tatlı, unlu, çoğunlukla kestane aromalı. Bazı türler (Afrika'da) buruk veya acıdır, ancak zehirli değildir.
Gıda yam türleri Dioscorea polystachya ve Dioscorea alata da besin takviyesi olarak ekstrakt olarak tüketilir. Yerli halklar ayrıca Guyana'dan kalali gibi geleneksel biralar yaparlar .
Yamlar, ton cinsinden üretim ve ülkelere göre dünya üretiminin yüzdesi . | ||||||
1999 | 2009 | 2019 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nijerya | 25.873.000 | 66.3 % | 29.091.980 | % 61 | 50 052 977 | % 67,3 |
Gana | 3.249.040 | % 8.3 | 5.777.850 | % 12.1 | 8 288 198 | % 11,2 |
Fildişi Sahili | 4 336 165 | % 11,1 | 5 313 381 | % 11,1 | 7 176 762 | % 9,7 |
iyi huylu | 1.647.010 | % 4,2 | 2.373.799 | % 5 | 3.088.498 | % 4,2 |
Gitmek | 665.632 | % 1,7 | 704 414 | % 1,4 | 874.267 | % 1,1 |
Kamerun | 261 648 | % 0.7 | 466.749 | % 1 | 685.426 | % 0.9 |
Çad | 230.000 | % 0,6 | 330.000 | % 0.7 | 564.728 | % 0.8 |
Orta Afrika Cumhuriyeti | 360.000 | % 0.9 | 395.064 | % 0.8 | 511.321 | % 0.7 |
Kolombiya | 209,440 | % 0,5 | 380.843 | % 0.8 | 409 165 | % 0,6 |
Papua Yeni Gine | 230.000 | % 0,6 | 322.000 | % 0.7 | 378,116 | % 0,5 |
Diğer ülkeler | 1 948 653 | % 5 | 2.573.678 | % 5,4 | 2.292.336 | % 3.1 |
Toplam | 39.001.588 | % 100 | 47 729 758 | % 100 | 74 321 794 | % 100 |
Ek olarak, Kuzey Amerika ve Quebec'te "yam" denilen şey genellikle tatlı patatestir . “Gerçek” yam yumrularına benzerliğinden dolayı bu ismi almıştır.
Yer ve bereket tanrıçası Ala'nın onuruna yam hasadı sırasında geleneksel olarak Yam festivali düzenleyen İboların kültüründe yam önemli bir yere sahiptir . Yam da büyük önem için de geçerlidir Abelams (in) arasında Papua Yeni Gine yam atalarının ruhunu içerir.