Kayısı denilen bir genel küçük ağacın meyvesidir kayısı ağacı arasında Rosaceae . Kayısı ağacının bilimsel adı Prunus armeniaca'dır ( Ermeni eriği ). Bu bir alt sınıfı ile aittir Prunus , bölüm Armeniaca dünyanın diğer dört kayısı ile.
Tanıklık edilen XVI inci yüzyıl, kelime yoluyla Fransızlara Arapça gitti Katalanca " albercoc ", İspanyolca " kayısı " veya Portekizce " albricoque ". Arapça أَلْبَرْقُوق ʾ ("āl-barkuk") teriminin kendisi , Latince " precoquum" yani "(meyve) erken gelişmiş" kelimesinden gelen Yunanca πραικόκιον, praikókion'dan gelir .
Kayısı a, etli meyve , bir sert çekirdekli meyve a, yuvarlak şekilli, sert çekirdekli , tek bir büyük ihtiva eden tohum veya badem.
Meyve eti tatlıdır, çok sulu değildir, turuncu-sarı ve serttir - karoten veya provitamin A içeriği yüksektir, turuncu rengi veren budur ve kayısı, suyla kolayca şişen ve pektinler açısından zengindir. yumuşak taraf. Kayısı orta yivi takip ederek kolayca ayrılır.
Rengi sarıdan kırmızıya kadar değişebilen kadifemsi cilt, bazen "çil" ile beneklenir ve yenir. Kırmızı renk bir olgunluk garantisi değildir (olgunluk derecesi meyvenin kokusu ve yumuşaklığı ile anlaşılır) ve kayısı toplandıktan sonra olgunlaşır: klimakteriktir .
Kayısı, şeftali gibi, Çin'e özgü Prunus cinsinin çekirdekli bir meyvesidir .
Yabani kayısı ağaçları arasında Tian Shan dağ yetişen Orta Asya ( Kırgızistan ve Sincan içinde Çin ,) ve Çin (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi çeşitli yerlerinde Sichuan) yanı sıra Kore ve Japonya'da .
Kayısı ağacı Çin'de 2000 yıldır yetiştirilmektedir. Batı ve kuzey Çin topraklarındaki geniş alanlardaki bu eski ekimden dolayı, hangi formların gerçekten vahşi olduğunu ve hangilerinin ekimden kaçtığını bilmek mümkün olmadığından kesin orijinal dağılımını belirlemek zordur. Bununla birlikte, popülasyonların genetik yapısına ilişkin son çalışmalar, Yuan ve ark. (2007), kayısı ağacı çeşitliliğinin merkezinin Sincan'da olduğunu iddia etmektedir . Genetik kaynakları orada çok bol.
Ortadoğu'da kayısı tanıtım yoluyla yapılan İran ve ( "kayısı" Farsça "zerdalou" de denir) Ermenistan etrafında, ben st yüzyılda. Yunanlılar ve daha sonra Romalılar bu dönemde kayısı ağacını sadece öğrendiler. Bilinmeyen zaman Theophrastus , bu kadar değildi ben st yüzyılda Yunan hekim: Biz metinlerde bu meyvenin başvurular bulmak Dioscorides denilen armeniacon Mailon "Ermenistan elma" ve Pliny adını taşıyan çeşitli bilinmeyen bir ima yapılan praecocium erken ( ).
Bilimsel Latince ismi armeniaca ilk İsviçreli doğabilimci tarafından kullanılmıştır Gaspard Bauhin (içinde Pinax theatri Botanici ). Ermeni kökenli olduğu inancı, Prunus armeniaca (1753) türünü vaftiz eden Linnaeus tarafından onaylandı . De Candolle'e göre ( Ekili bitkilerin kökeni , 1882), ağacın Çin kökenli olduğundan şüphelenen ilk kişi botanikçi Joseph Decaisne olacaktır. O örneklerini almıştı D r Bretschneider yabani kayısı "Pekin dağlar" ( "Meyve küçük ... onun eti sarı ekşi bir tadı kırmızımsı, ama yenilebilir" ) Pekin çevresinde yetişen ve kayısı, iki katı büyüklüğünde ve kayısılarımıza benzer.
Çağımızın başlangıcında, Ermenistan'a gelişinden birkaç yüz yıl sonra, kayısı ağacının ekimi Suriye, Türkiye, Yunanistan ve İtalya'da iyice yerleşmişti.
Kayısı ağacı Fransa'ya iki yoldan sokulabilirdi:
Loire Vadisi'nden Vaucluse ve Rhône Vadisi'nde yetiştirilen kayısı ağaçlarının torunları, Avrupa filumunun özelliklerini sunar: tatlı badem, kendi kendine doğurganlık ve düşük aşılama gereksinimleri. Roussillon'un kayısı popülasyonunun torunları, Kuzey Afrika filumunun özelliklerine sahiptir: acı badem, kendi kendine kısırlık ve aşılama için güçlü gereksinimler.
Kayısı ağacının ekimi, üç yüzyıl sonrasına kadar Fransa'da gerçekten yerleşmedi; İspanyol misyonerlerin onu Güney Kaliforniya'da kurdukları ve çabucak benimsendiği sıralardaydı.
Kuzey Afrika'da, Cezayir'de iki (paviot ve rosé) tek Aurès masifinde, biri Aurès'in batısındaki N'Gaous'ta, diğeri Menaa'da 'Aurès'in (Batna'nın wilaya'sı) merkezinde bulunan birkaç çeşit buluyoruz. . Menaa çeşidi beyazlığı ve kırmızı lekesi ile dünyada tektir. Kayısı festivali her 19 Haziran'da N'Gaous'ta kutlanır. N'Gaous, 1970'lerde, ağaç yetiştiriciliğinin yetersizliği ile karşı karşıya kalan, daha büyük bir meyve suları grubuna, özellikle de “N'Gaous” adı ile eşanlamlı hale gelen (2000'lerde) portakal suyuna dönüştürülen bir kayısı suyu endüstrisine başladı.
Kayısı, domates veya muz gibi, olgunlaşması sırasında etilen üretiminin eşlik ettiği solunumda güçlü bir artış ile karakterize edilen bir solunum krizi gösteren klimakterik bir meyvedir . Meyve hala ağaçtayken, olgunlaşma hızı etilen salınımı ile ilişkilidir. Etilen salınımı gerçekleşir gerçekleşmez meyve hızla olgunluğa doğru gelişir.
Mevcut birçok çeşit arasında, raflara geliş sırasına göre Fransa'da en yaygın olarak üretilenleri belirtebiliriz:
Diğer özellikle popüler çeşitler, Royal du Luxembourg veya Pêche de Nancy (sic) gibi amatör meyve bahçeleri için daha uygundur.
Küresel üretime, 2009 yılında üretilen yaklaşık 695.300 ton kayısı ile Türkiye ve daha özel olarak Malatya bölgesi hakimdir ve onu 397.700 ton ile İran izlemektedir . Türk üretiminin çoğu kurutma amaçlıdır.
Fransız üretimiHasat Haziran ayında başlar ve Temmuz sonunda en yüksek üretim ile Ağustos ayına kadar devam eder. İlk hasat edilen çeşit Early Blush , ardından Orangered , Jumbocot- Goldrich ve ardından Tomcot geliyor .
Fransa, Avrupa Birliği'ndeki en büyük ikinci kayısı üreticisidir. 2007'de Fransa üretimi 166.900 tona karşılık tüm Avrupa için 514.065 ton, yani %32.5'lik bir paydı. Avrupa düzeyinde Fransa, tonaj olarak İtalya'dan sonra, İspanya ve Yunanistan'ın önünde yer alıyor. 2017 yılında, Fransız üretimi 159.347 ton idi. Ekili alan 12.197 hektar veya hektar başına 13.1 ton verim. Ana üretim departmanları Drôme , Gard , Bouches-du-Rhône , Pyrénées-Orientales, Ardèche'dir . Dış ticaret fazlası veriyor: Üretilen 56.412 ton ihraç ve 20.790 ton ithal ediliyor.
Kayısı, Ton cinsinden üretim. 2017 rakamları | |
Türkiye | 985.000 |
Özbekistan | 532.565 |
İtalya | 266.372 |
Cezayir | 256.890 |
İran | 239.712 |
Pakistan | 178.957 |
ispanya | 162.872 |
Fransa | 148.500 |
Afganistan | 131 816 |
Fas | 112.538 |
Kayısı ağacının ana hastalıkları şunlardır:
Kayısıyı taze, aynı zamanda kurutulmuş (kuru kayısı ) veya çeşitli şekillerde hazırlanmış: komposto, reçel , turta , kayısı şurup (konserve) ve ayrıca kayısı ve yaban havucu ile tavşan gibi tuzlu yemeklerde , bir İngiliz tarifi .
Kayısı püresi (yaklaşık %50), su ve şekerle hazırlanan nektarlarda da kayısı tüketilir. Yanlışlıkla kayısı suyu olarak adlandırılan kayısı nektarı, kayısının doğal asitliğini yumuşatmak için bazen şeftali nektarı ile hafifçe kesilebilir.
Pakistan gibi bazı ülkelerde kayısının çekirdeğinde bulunan çekirdek de yenir. Ancak hidrolizden sonra hidrosiyanik asit (hidrojen siyanür) açığa çıkaran amigdalin adı verilen siyanogenetik bir madde içerdiğine dikkat edilmelidir . Bu aktivasyon sadece alımdan sonra gerçekleşir. Somut olarak, birkaç kayısı çekirdeğinin yenmesi güvenlidir, ancak birkaç düzine kayısı çekirdeğinin yenmesi gerçeği ölümcül bir risk taşır.
Batılı ülkelerde pazarlanan çeşitleri, bu badem yağı (kayısı yağı) tüketilmektedir ve bileşiminde kullanılan persipan içinde Kuzey Avrupa (aksine badem ezmesi ünlü, badem göründükleri) amaretti kurabiyeler. Ve badem özü acı tatlı likör İtalya'da . Abricotine su-de-vie kayısı merkezi detaylandırılan olan Valais . En ünlüsü çok eski bir çeşit olan Luizet'ten gelir . In Macaristan , Palinka adı altında, kayısı hazırlanabilir Barack .
Kuru kayısısıyla ünlü bölgeler arasında: Ladakh , Hindistan, Aurès, Cezayir (kuru kayısıya chaoui'de "afermas" denir). Kamardine aynı adı taşıyan bir içeceğin bir bileşenidir yapıştırmak kayısı kurutulmuş, Suriye bir uzmanlık alanıdır.
Tarımsal atıkları geri dönüştürmek ve paradan tasarruf etmek için, iç kabuğu un haline getirilerek ekmek yapımında buğday ununa ek olarak kullanılabilir. Kayısı ilavesi , hamurun ultrason ile işlenmesiyle çözülebilen glüten yapısını bozarak ekmeğin dokusunun bozulmasına neden olur .
Bu fenomen, taşlaşma sırasında glüten ve çekirdekten gelen diyet lifleri arasındaki su için rekabetten kaynaklanmaktadır . Lifler ve su arasındaki bağ, ekmeğin düşük sıcaklıklarda korunmasını iyileştirmede olumlu etkiye sahiptir. Kayısı unlu ekmek meyvemsi, malt ve tatlı bir tada sahiptir.
Çin'de, bademlerindeki yağı çıkarmak için yabani kayısı hasat edilirdi. Bademleri için bazı kayısı çeşitleri de seçilmiştir.
Eski zamanlardan beri kayısı çekirdeği geleneksel olarak öksürük ve kabızlığa karşı reçete edilmiştir. Tıbbi maddenin en eski çalışması (çağımızın başlangıcından kalma), Shennong bencao jing , kayısı çekirdeğinin, xinghe veya xingren 杏仁, "esas olarak öksürükleri tedavi etmeye, artan qi'ye karşı koymaya, gök gürültülü gurgling'i tedavi etmeye hizmet ettiğini gösterir. bağırsak], boğaz ağrısı ” .
Acı kayısı çekirdeği, semen armeniacae amarum (Çince xingren 杏仁) şu anda geleneksel Çin tıbbında (Chen, 2003, 2008) şu şekilde tanımlanmaktadır :
In Çin tıbbında , kuru kayısı tedavi anemi, astım ve kuru boğaz veya susuzluk duyarlılığıyla önerilir.
Acı kayısı çekirdeğinde amigdalin , emülsin ve birçok enzim (amigdalin, prunaz vb.) bulunur. Aynı zamanda yağ asitleri ( oleik asit , iki ana bileşen olan linoleik asit ve palmitik asit, stearik ve linolenik asitler), kolesterol, estron, alfa-estradiol içerir. Agmygdalinin hidrolizi benzaldehit ve hidrosiyanik aside yol açar .
Kayısılar iyi bir diyet lifi (pektinler), potasyum ve çok iyi bir beta-karoten (A vitamini) ve C vitamini kaynağıdır.
Kayısı, taze | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 208 kJ |
(Kalori) | (49.1 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 9,01 gr |
- nişasta | ? g |
- Şekerler | 8,02 gr |
Diyet lifi | 1.7 gr |
Protein | 0.9 gr |
lipidler | 0.207 gr |
- Doymuş | 0.0193 gr |
Su | 86,1 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 15.6 mg |
Bakır | 0.066 mg |
Demir | 0.32 mg |
İyot | 0.29 mg |
Magnezyum | 8,67 mg |
Manganez | 0.16 mg |
Fosfor | 16.6 mg |
Potasyum | 237 mg |
Selenyum | 0,01 mg |
Sodyum | <2.2 mg |
Çinko | 0.139 mg |
Vitaminler | |
A vitamini | 1,63 mg |
B2 vitamini | 0.0367 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0,5 mg |
B5 vitamini | 0.24 mg |
B6 vitamini | 0.0627 mg |
B9 vitamini | 6,2 mg |
C vitamini | 5,45 mg |
E vitamini | 0.61 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: Ciqual 2012 besin bileşimi tablosu | |
Kayısı, kuru, çekirdeksiz | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 970 kJ |
(Kalori) | (229 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 53 gr |
- nişasta | 2.66 gr |
- Şekerler | 40,5 gr |
Diyet lifi | 5.7 gr |
Protein | 3.14 gr |
lipidler | <0.8 gr |
- Doymuş | 0,0785 gr |
Su | 29.4 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 61,2 mg |
Bakır | 0.306 mg |
Demir | 4.33 mg |
İyot | 3,2 mg |
Magnezyum | 36,5 mg |
Manganez | 0,235 mg |
Fosfor | 68,3 mg |
Potasyum | 1090 mg |
Selenyum | 2,2 mg |
Sodyum | 39 mg |
Çinko | 0,295 mg |
Vitaminler | |
A vitamini | 2.16 mg |
B2 vitamini | 0.067 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 2.69 mg |
B5 vitamini | 0.608 mg |
B6 vitamini | 0.157 mg |
B9 vitamini | 22 mg |
C vitamini | 1 mg |
E vitamini | 4 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: Ciqual 2012 besin bileşimi tablosu | |
Taze kayısı, antioksidan aktivitesine katkıda bulunan fenolik bileşikler içerir . Esas olarak fenol asitleri (kafeik, ferulik ve p-kumarik asitler ve klorojenik asitler) ve flavonoidler buluyoruz .
Phenol-Explorer'a göre taze kayısının ( Prunus armeniaca ) fenolik bileşimi
| |||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Gıdaların antioksidan aktivitesinin mutlak bir ölçüsü yoktur, ancak ürün listelerine uygulandığında anlamlı karşılaştırmalar yapılmasına izin veren çeşitli yöntemler vardır. Böylece, Beltsville Besin Verileri Laboratuvarı, 2010 tablosunda ORAC puanına göre sınıflandırmayı verir :
USDA veri tabanına göre bazı meyvelerin toplam ORAC μmol TE / 100 g ORAC antioksidan aktivitesi | |
Ürün | T-ORAC |
Deri ile ham siyah elmas erik |
7.581 |
Erik , çiğ | 6.100 |
Kırmızı lezzetli elma , çiğ, kabuklu |
4.275 |
Kuru kayısı | 3 234 |
ham balıkçılık | 1.922 |
taze kayısı | 1 110 |
Muz | 795 |
Kayısı ayrıca kadın cinsiyeti için argo bir kelimedir (bkz. Botanik Aptallık ).
Alıntı: "Neler oluyor," dedi Jourdan. Her yer boş, her yer. Etrafta hasta olan var mı? Küçük olan başını iki yana salladı ve birkaç söz mırıldandı, ama at onu tüm bu sorulardan çok daha fazla ilgilendiriyor gibiydi ve yaklaşarak burnunu okşadı, kulağına nezaket geveledi, sanki 'ikisi de eski tanıdıklarmış gibi. ya da erkekler. Bundan sonra, sürücüye bir gram dikkat etmeden, çevik bir şekilde çamaşır sepetini yakaladı ve tayt hala kolunun altından damlıyordu, çıplak ayakla ve sallanarak, dudaklarına biraz şarkı, kıvrılarak uzaklaştı . kayısı , eteğinin kıvrımları altında zaten cesur. On beş ya da on altı yaşındaki bu küçük bedende, çevikliğinde, dikkatsizliğinde, onu kelimenin tam anlamıyla boyun eğdiren amansız ve kararlı bir şey vardı ve küçük köylü kadını gözleriyle, çarmıha gerilerek gözden kaybolana kadar izledi. bu kırk iki yaşındaki adama bir bakış atmaya tenezzül etti.
Gelen Cumhuriyetçi takvim Fransız 13 inci günü Thermidor günü denir Kayısı .