Alman bira yüksek kökenli Ortaçağ'da . Bira yüzyıllardır Alman kültürünün ve gastronomisinin bir parçası olmuştur ve ülke Bierpalast ("bira sarayı"), Biergarten ("bira bahçesi"), Bierstube ("bira fabrikası"), Bierkeller ("bira mahzeni") ile süslenmiştir. Birçok bira festivalinde bulunabilen Bierhaus ("bira evi") ve Bierzelt ("bira çadırı").
Orada çok sayıda bira türlerinde de Almanya'dan, ama muazzam başarı Pilsen dışında pazar tutulması birçok bölgesel çeşitlerinin% 70'ini, hakim ihracat ve weissbier her iç pazarın% 10 civarında işgal eder.
Genel olarak, Alman biralarının alkol seviyesi hacimce% 4,7 ile% 5,4 arasındadır, ancak bazı bock veya doppelbock % 16'ya kadar çıkabilir ve aşırı bir durumda% 40 ( Schorsch Bock )! Ayrıca organik biralar , diät veya alkoholfrei ("alkolsüz") vardır.
Ülke başına düşen yıllık bira tüketimi açısından Çekler ve İrlandalılar artık Almanları geride bıraktılar (ancak Bavyeralılar ortalama 161 l / yıl tüketimle şampiyon olmaya devam ediyor).
İçinde 736 yılında Geisenfeld içinde Bavyera , bir söz bulabilirsiniz fermente içki imal arpa . 766 yılında ilk teslimat bahsediliyor bira dan Geisingen için St Gallen Abbey (İsviçre'de). 974 yılında, ilk bira yapım izni, Liège (Belçika) kilisesine Kutsal İmparatorluğun İmparator II. Otto tarafından verildi .
Başka yerlerde olduğu gibi Almanya'da da dini tarikatlar biranın gelişimi üzerinde kesin bir etkiye sahipti, öyle ki Paulaner , Franziskaner , Augustiner , Weihenstephan veya Andechs gibi hala onun izlerini taşıyorlar .
Bira ilk olarak sadece Bavyera'da üretilmesine rağmen , başarısı hızlı bir coğrafi ilerlemeye izin verdi ve birkaç yüzyıl içinde Almanya'nın tamamı birçok hektolitre üretecekti.
Almanlar, biranın kalitesini sağlamak için yasaları ilk çıkaranlardı.
1156'da İmparator I. Friedrich Barbarossa , bira üreten her türlü bira fabrikasını para cezasına çarptırmakla veya miktarın üzerinde dolandırıcılık yapmakla tehdit eden yasayı ( Justitia Civitatis Augustensi ) çıkarır .
1348'de bir Weimar fermanı , hiçbir bira üreticisinin birası için malt ve şerbetçiotu dışında bir şey ( o zamanlar Rheinland-Pfalz'da yasaklanmıştır) kullanmamasını emretti .
İlk anda oldu Bockbiere çıktı Einbeck .
1393'te, Nürnberg'de , bir kıtlığın ardından, bir not yalnızca arpaya bira için tahıl olarak, ekmek için buğday ayırmaya izin verdi.
Thüringen'liler, Weißensee'ye yazılan ve izin verilen tek bileşen olan su, arpa, şerbetçiotu olan 1434'ten ( Wirtshausgesetz ) bir belgeye sahipler . 1453'te Regensburg'da veya 1493'te Landshut'ta verilen kararlar şerbetçiotu dışında herhangi bir aroma vermeyi yasaklıyor.
1447'de Münih şehri, bira üreticilerinin sadece su, arpa ve şerbetçiotu kullanmasını emretti . 1487 gibi erken bir tarihte, biranın satışı ve bileşimi için standartlar vardı.
Bayerische Reinheitsgebot ( "saflık Bavyera fermanı") tarihinde yayımlanmıştır23 Nisan 1516için Ingolstadt Duke tarafından Bavyera Wilhelm IV (1493 yılında ilk taslağın yapmıştı), sıkı malzemeyi en aza bira kalitesini sağlamak için oldu, yani malz ait arpa , su ve şerbetçiotu (ve diğer tahıl kullanılarak bira için, yükümlülük için üst fermantasyondan geçmek). Daha sonrasına kadar keşfedilmeyecek olan maya, yüksek fermantasyon için şeker ilavesinin yanı sıra daha sonra da yetkilendirildi.
Gönderen Bohemya , Weissbier tanıtıldı Bavyera içinde XVI inci yüzyıla. 1520'de, maya eklenmesi Reinheitsgebot'u ihlal etmesine rağmen , bir bira üreticisine onu üretme ayrıcalığı verildi . 1567'de içecek bozulabilir olduğundan ve buğdayın ekmek yapımında kullanılacağı için bira üretimi yasaklandı. Yasak 1602'de kaldırıldı, çünkü satış çok fazla vergi getirdi.
1839'da Bavyeralı usta bira üreticisi Gabriel Sedlmayr , Spaten bira fabrikasında yeni daha bilimsel mayalama yöntemleri (buhar, pastörizasyon, ısıtma, soğutma, ölçümler vb.) Uygulayarak yenilik yaptı . İlk lager biralarının geliştirilmesine aktif olarak katılır.
1842'de , hemen büyük bir başarı elde edecek olan pilsener Bohemya'dan da geldi .
In 1906 , Reinheitsgebot adı altında bütün Almanya genişletilmiş Deutsche Reinheitsgebot (içinde, Biersteuergesetz birçok bölgesel bira yok olmasına neden, bira vergi hukuku).
Deutsche Biersteuergesetz arasında9 Temmuz 1923(1952'de onaylanmıştır) § 9 Abs. 1 alt fermantasyon biraları için, bileşen olarak arpa maltı, şerbetçiotu, maya ve suya izin verildiğini; en iyi fermantasyon biraları için diğer tahıl maltlarının yanı sıra şekerler ve renklendirmelere de izin verilmektedir.
1984 tarihli bir şikayeti takiben, Avrupa Birliği ,12 Mart 1987Reinheitsgebot yasasına göre mayalanmamış ithal bira biraları adı altında satış yasağı , malların serbest dolaşımına aykırıdır.
Biersteuergesetz 1993 yılında elden geçirildiğinde , eski kurallar Ön Bira Yasası olarak kaldı ve vergi hükümleri devredildi. Artık kabul edilebilir içerik maddelerine ilişkin düzenlemeler yalnızca Almanya'daki bira üretimi için Alman pazarı için geçerlidir. İthal bira bu düzenlemelere tabi değildir; ve Alman bira üreticileri , özel biralar için müstahzarlar almadıkları sürece (daha fazla biere ) , ihracat için üretiyorlarsa, ondan vazgeçebilirler . Şimdi hala ilkelerine saygı duyan biralar, geleneksel Lebensmittel ("geleneksel yiyecekler") arasında sınıflandırılıyor ve ayrıca Avrupa kararnamesiyle korunuyor.
Reinheitsgebot aslında sağlık için bir ürünün gıda kalitesinin sağlanması yürürlükte en uzun yasadır.
Ek olarak, Avrupa Birliği'nden bir dizi bölge , ürünlerinin coğrafi işaretinin (PGI ve dolayısıyla kalitesinin) korunmasını talep etmiş ve elde etmiştir :
Alman biraları yasal olarak yoğunluklarına göre sınıflandırılır:
Hangisine iki ayrı tür eklendi:
Biralar ayrıca türe veya stile göre sınıflandırılır:
Kuzeyde merkezileşmiş ve sanayileşmiş, bira fabrikaları daha zanaatkar ve güneyde daha yereldir. Yalnızca Bavyera , ülkedeki 1.300 bira fabrikasının yarısını ve üretilen 5.000 marka biranın 4.000'ini içeriyor. Dünyanın en büyük bira fabrikaları Bavyera bölgesi Bamberg , Franconia yakınlarında bulunmaktadır . 725 yılında kurulan Weihenstephan Manastırı, halen faaliyette olan en eski bira fabrikasına sahiptir (1040'tan beri).
2004 yılında Oettinger, Krombacher'i en büyük bira fabrikalarının tepesinden indirdi .
| Bira fabrikası | Milyon hektolitre üretim | Memleket | Tanıtım sloganı |
|---|---|---|---|
| Oettinger | 6,61 | Oettingen | |
| Krombacher | 5,45 | Kreuztal | Eine Perle der Natur |
| Bitburger | 3.86 | Bitburg | Bitte ein Bit! |
| Warsteiner | 2.98 | Warstein | Das einzig Wahre. |
| Beck's | 2.93 | Çipura | Beck'in deneyimi |
| Hasseröder | 2.63 | Wernigerode | Erfrischend echt. |
| Veltins | 2.56 | Meschede | Irgendwann erfrischt es jeden. |
| Paulaner | 2.17 | Münih | Gut, besser, Paulaner. |
| Radeberger | 1.79 | Radeberg | Schon immer harikalar. |
| Sternburg | 1.64 | Leipzig | Merke dir - Sternburg Bier |
Almanlar birlikte içmeyi severler ve büyük şenliklerde susuzluklarını gidermek için hiçbir fırsatı kaçırmazlar.
Oktoberfest , 1810'dan beri dünyanın en büyük festivali olmuştur ve Münih'te iki hafta boyunca yaklaşık 7.000.000 ziyaretçiyi çekmiştir . Bira tüketimi burada zirveye ulaşıyor; sadece bir litrelik dozlar vardır.
Neredeyse tanınmış ve Almanya'da ünlü, Cannstatter Volksfest içinde Stuttgart da büyük bir partidir.
Etiket des Deutschen Bieres ( "Alman Bira Günü") kutlanır23 nisan1994'ten beri ünlü Reinheitsgebot yasası onuruna .