Armut meyvesi tohumlar yenebilir için tat tarafından üretilen hafif ve tatlı, ortak armut ( Pyrus communis L. ) ailesinin, ağaç Gülgiller .
"Armut" terimi ayrıca, uzantı olarak Pyrus cinsinin herhangi bir ağacının meyvesini belirtir . Pyrus'un 68 türü ( The Plant List , 2019) arasında çok azı yenilebilir meyveleri için yetiştirilmektedir. Avrupa ortak armut ağacının yanı sıra, beş Asya yabani armut ağacı türü çeşitler vermiştir : genellikle belirtilen üç ana tür Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri ve Pyrus ussuriensis iken, ikincil çeşitler Sincan armudu Pyrus sinkiangensis YT Yu'dan gelmektedir. , Pyrus x phaeocarpa ve Pyrus pashia, Kuzey Hindistan, Nepal, Tayland, Vietnam ve Güney Çin'de (Yunnan) yetiştirilen armut ağacı.
Pyrus communis çeşitlerinden "Avrupa armudu" meyveleri ve Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri ve Pyrus ussuriensis dahil olmak üzere vahşi Asya atalarının çeşitleriyle üretilen "Asya armudu" meyveleri olarak adlandırılan araştırmacıların terminolojisini benimsiyoruz .
Birkaç bin çeşit armut ağacı var. Dünyanın en büyük üretici ülkesi, 2017 yılında 16,5 milyon ton Asya armudu üreten Çin'dir . İkinci sırada 2,5 milyon ton Avrupa armudu ile Avrupa Birliği gelmektedir. Fransa'da genel armut en çok tüketilen altıncı meyvedir. Temelinde karakteristik olarak dikdörtgen ve şiş göbekli olan Avrupa armudu genellikle yeşil, sarı, kırmızı veya kırmızı renktedir ve çok eski Worcester armudu siyahtır. Asya armutları genellikle beyazımsı sarı renktedir ve alt küresel şekillidir.
Avrupa armudu en çok olgunlaştığında, çiğ, pişirildiğinde veya kurutulduğunda , suyu olduğu gibi ve perry denilen bir elma şarabının fermente edilmiş formunda tüketilir . Doğu Asya'da, özellikle Çin, Japonya ve Kore'de armut, alkolizm, kabızlık ve öksürüğü gidermek için geleneksel bir halk ilacı olarak kullanılmaktadır.
Adını düşük Latince gelen pira tekil Dişil (klasik Latin için alınan, nötr çoğul, pĭrum aynı manaya). Eski Fransız çirkindi , baba Fransa'nın batısının lehçelerinde kaldı ( çapraz başvuru Norman pei [re] ). In Oksitanca , onun adıdır pera ( pero aynı kökenli İtalyan) pera , İspanyol pera da popüler Latince geri dönün. Cermen dilleri etymonu kaba Latince'den ödünç aldı: İngiliz armut (Norman tarafından pekiştirildi), Hollandalı akran , Alman Birne , güney Almanya'dan geç ve değiştirilmiş bir biçim. Bretonca: Kelt kelimesi de Latince bir kredidir başına (enn) , Galli Peren , İrlanda piorra . Latince terimi bilinmeyen kökenlidir.
Çince'de 梨lí karakteri "armut" (veya "armut ağacını") belirtir. İlk olaylar Savaşan Devletler döneminde (-475; -221), Klasik Liji veya Taoist ayinler (Zhuangzi) gibi Konfüçyüsçü metinlerde bulunur . Karakter ilk sözlüğü shuowen Jiezi yazılmış, II inci yüzyıl, "meyve adı, anahtar kurdu diyor mu ağacı "ve fonetik parçası木" li ?. Bu sözlük ayrıca Sigillary tarzı yazı (mühür üzerinde) verir, ancak Osscale yazısının ( jiaguwen ) eski formları veya bronz üzerine yazı bilinmemektedir.
Dünya çapında yetiştirilen armutlar, geleneksel olarak iki geniş coğrafi türe ayrılır: Avrupa yumuşak etli armutlar ( P. communis L.) ve aralarında yüksek genetik farklılık bulunan gevrek etli Asya armutları (elma gibi).
Avrupa armudu Pyrus communis , Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Afrika ve Avustralya'da büyük ölçekte yetiştirilen tek türdür. Asya armut çeşitleri ticari olarak Çin, Japonya ve Kore'de yetiştirilmektedir.
AçıklamaMeyve pütürlüdür, yani hem gerçek bir meyve kısmına ( yumurtalıktan türetilmiş ) hem de bir sahte meyve kısmına ( kap veya konsept veya piridiyonun büyümesiyle bağlantılı ) sahiptir. Gerçek meyve çekirdek denen şeyi oluştururken, yenilebilir kısım hazneden elde edilir.
OlgunlukEnlemlere bağlı olarak armut hasadı, günün kısalmasının ardından 6 ay içinde (kuzey yarımkürede Haziran-Aralık arası) yapılır. Geç armutlar, çiğ kış meyvelerini saklamak ve vermek için seçilmiştir.
Armut iklimsel bir meyvedir , yani olgunlaşması hasattan sonra da devam eder; serin ve karanlık bir ortamda yavaş olabilir. Her zaman olgunlaşmadan hasat edilen pişirme armutlarının aksine, tam mevsim sofralık armutlar olgunlukta hasat edilir. Kış armutları da olgunlaşmadan hasat edilir.
Ağaç yetiştiriciliği uzmanı, Versailles'daki Kral Sebze Bahçesi'nin yaratıcısı Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688) şöyle yazmıştı: “ meyveler açısından, deneyim bize üç şeyi öğretir: yaz meyveleri için toplanmaları gerekir. olgunlaşır… Bir armut ağacı on veya on iki gün verir ve neredeyse hiç geçmez ”.
Olgun bir armudu, el ona 90 ° döndürdüğünde ağaçtan ayrılıyorsa tanıyabilirsiniz ("çeyrek saat kuralı").
İyi bir olgun sofra armutunun nitelikleri üzerine, La Quintinie şöyle devam ediyor: " Öncelikle tereyağlı etli, en azından yumuşak ve narin, yumuşak, tatlı ve lezzetli bir suyla ve hepsinden önemlisi orada biraz parfüm varken ... ikincisi, bu ilklerin yokluğunda, yumuşak ve tatlı bir su ve bazen biraz parfüm ile gevrek ete sahip olanı seviyorum ... üçüncüsü, oldukça güçlü bir parfümü olan ama eti aşırı olmayanları gerçekten önemsiyorum. sert, taşlı ve marc dolu… ”.
Armut ağaçları, kendi uyuşmazlıkları ve türler arası uyumlulukları nedeniyle çok heterozigottur . Damakta kullanımlarına (olduğu gibi çiğ yemek için) ve yemek pişirmek veya fermente etmek için armutlara bölünmüş iki binden fazla Avrupa armudu çeşidi vardır.
Sofra armutları, Beurré ( yumuşak etli), Bon-Chrétien veya bergamot armudu gibi genel isimler altında gruplandırılmıştır . Şu anda olgunlaşma dönemine göre sınıflandırılmaktadırlar.
Kış armutları, genellikle Aralık'tan Haziran'a kadar yenen mevsim armutlarıdır:
Çin topraklarında uzun süredir yetiştirilen birkaç yabani Pyrus türünün varlığı ve çok sayıda spesifik intersifik hibridizasyon nedeniyle , Asya armut çeşitleri büyük genetik çeşitliliğe sahiptir. Çin'de kültivarların ve yerel türlerin toplam sayısının 3.000 olduğu tahmin edilmektedir. Çeşitleri her biri yabani bir türden ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ) gruplara ayırma girişimleri birçok zorluğa yol açmıştır, araştırmacılara göre bazı çeşitler aynı vahşi ataya atfedilmemiştir, diğerleri Yali gibi (鸭梨) belirsiz bir kökene sahip olmak.
Teng ve Tanabe, 2004 yılında, çeşitleri ilk olarak beş gruba ayırarak Asya armutlarının kökenini yeniden gözden geçirmeyi önerdiler:
İlk dört grup esas olarak Çin'de bulunur ve son grup Japonya'da dağıtılır. Sınıflandırma, yaprak ve meyvelerin morfolojik özelliklerine dayanmaktadır .
Ait armut Ussuri (PO) vahşi atası olan Pyrus ussuriensis Maxim. Çoğunlukla kuzeydoğu Çin'de yetiştirilen -40 ° C ile -50 ° C arasındaki sıcaklıklara dayanabilen dayanıklı meyve ağaçlarıdır . Beyaz Çin armutları, kumlu Çin armutları ve Japon armutlarının gevrek dokusundan çok farklı, olgunlaştıklarında yumuşak etli küçük küresel meyveler verirler. Avrupa armudu gibi esnek ve yenilebilir hale gelmeleri için olgunlaşma sonrası bir sürece ihtiyaçları var. Diğer çeşitler: xiangshuili香水梨, antimikrobiyal安梨, suanli酸梨, shaguoli沙果梨, jingbaili京白梨, yaguangli鸭广梨.
Çinli armut kum (PCS) alanı kapsayan, orta ve güney Çin'de yetiştirilen Mavi Nehri yabani türler büyüdü Pyrus pyrifolia dağılmış durumdaki,. "Kumlu" adı, gerçek meyveyi (veya çekirdeği) oluşturan, merkezin etrafındaki etin taneli, taşlı, kumlu dokusundan gelir. Diğer ilgili çeşitler: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang八里 香, huagai花 盖 vb.
Beyaz Çinli armut (PCB) çoğu Çin ekili. Hafif kremleri, neredeyse beyaz tenleri ve gevrek, sulu ve oldukça hoş kokulu etleriyle Çinliler arasında en popüler olanlarıdır. İli içinde Hebei , biz çeşitli bulmak Yalı ( «) ' armut ördek ' (Ördeğin kafası gibi uzatılmış sapı) yanı sıra mili x, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙q , qiubaili秋白梨yanı sıra diğer Shandong ve Shanxi illerinde çeşitleri . Yetiştirme alanları kuzeydeki Ussuri armutları ile Çin kumlu PCS armutları arasındadır. Japon ve Çinli araştırmacılar onlara farklı kökenler verdiler.
Morfolojik olarak Japon armutları (PJ), PCS kumlu Çin armutlarına benzer. Bununla birlikte, kökenleri ve kumlu armutlarla olan ilişkileri uzun süredir tartışmalara konu olmuştur.
Son olarak , Sincan armutları , 2,5−5 cm çapında, sarı-yeşil meyveler taşıyan 6−8 m yüksekliğinde küçük bir ağaç tarafından üretilir . Aslen Sincan'dan. Yetiştirilen Gansu , Qinghai , Shaanxi , diğerlerinden daha ancak daha az önemli ticari olarak bulunmaktadır.
Asya çeşitlerinin kökenini aydınlatmada ilerlemek için, araştırmacılar 2000'lerin başından beri genetik analizler kullanıyorlar. 2018'de Yue ve diğerleri, Çin ve Japonya'daki farklı coğrafi bölgelerden 441 armut erişimini temel alan Asya armut çeşitliliğini incelemek için mikro uydu işaretleyicileri ve kloroplast DNA bölgelerini kullandı. Analizlerini ticari öneme sahip Asya armut ağaçlarına dayandırdılar; Çin beyaz armutları (PCB), Çin kumlu armutları (PCS), Ussuri armutları (PO) ve Japon armutları (JP) (Sincan armut çeşidi grubu alınmaz) hesaba katılır).
Coğrafi popülasyonların genetik analizleri, Yangtze Nehri'nin (PCS çeşitleri) güneyindeki popülasyonlardaki genetik çeşitlilik seviyelerinin, Yangtze Nehri'nin (PCB) ve Japon armut ağaçlarının (PJ) kuzeyindeki popülasyonlardan genel olarak daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
Japon grup PJ, Zhejiang ve Fujian kıyı illerinden Çin armut çeşitleriyle belirli bir kimliği paylaşıyor . Aslında, genetik atama grubu K-4.1 (nSSR'ler, mikro uydular için) neredeyse tüm JP genotiplerini ve Zhejiang'dan üç ve Fujian'dan bir kültivar içerir . Araştırmacılar, PJ'lerin Zhejiang armutlarının çeşitleriyle olan genetik yakınlıkları nedeniyle, çoklu DNA markörlerine dayanan bu Çin eyaletinin Japon PJ armut çeşitlerinin kaynağı olduğunu öne sürdüler.
Filocoğrafik analizlerine göre , Asya armutlarının üç ana grubu (PCS, PCB, PJ) , Çin'deki yabani Pyrus pyrifolia'nın aynı atasından , beş karpelli ve kırmızı, sarı veya yeşil bir kabuğa sahip büyük bir meyve ağacından türemiştir . pürüzsüz. Bununla birlikte, muhtemelen habitat tahribatı ve toprağın aşırı sömürülmesinden kaynaklanan hiçbir yabani P. pyrifolia popülasyonu Çin veya Japonya'da bulunmamaktadır. Ekili P. pyrifolia'nın bir yayılma yolu, Yangtze vadisinin ortasından gelen bu kültivarın, güneybatı Çin'dekiler hariç, çeşitlerin ana genetik kaynaklarına katkıda bulunduğunu ileri sürdü.
Morfolojik farklılıklar nedeniyle birçok araştırmacı tarafından reddedilen Çin beyaz armutunun (PCB) P. x bretschneideri Rehder'e atfedilmesi, bu reddin genetik kaygılar tarafından onaylandığını görüyor.
Ussuri armutlarına gelince, PO, genellikle kuzeydoğu Çin'deki vahşi P. ussuriensis'ten türetildikleri kabul edilir . Ancak yazarlar (Yue ve ark.) PO'nun , meyve kalitesini artırmak için çaprazlanan P. pyrifolia çeşitlerinin anne ebeveyni ve baba ebeveyni olarak vahşi P. ussuriensis'e sahip olacağı hipotezini ileri sürdüler .
Asya ve Avrupa armutlarının evcilleştirilmesi bağımsız olarak gerçekleşti. Armut ağacının evcilleştirilmesi, aşılama tekniğinin iyi yönetildiğini varsayar . Deneyimlerden, ağaç uzmanları aslında ilginç bir armut ağacını çoğaltmanın en iyi yolunun ondan bir dal aşılamak olduğunu, oysa tohumlarını ekerek doğaya dönebileceğini veya kalitesiz meyve verebileceğini öğrendiler.
AvrupaPyrus communis L. tarafından üretilen yaygın armut , yabani türlerden ılıman Avrupa ve Kafkasya'yı kapsayan geniş bir bölgede evcilleştirilmiştir (Avrupa'da P. pyraster ve Batı Asya'da P. caucasica ). Yunan yazıları VIII inci yy, söz "armut yetişen" ὄγχνη, ónkhnê : Homer in Odyssey iyi armut ağaçları, zeytin ağaçları, incir ağaçları ve asmalar de sürdürülür bahçeleri ve Laertes Alcinos bakım konuşuyor. İlk botanikçi Théophraste (-372; -288), Bitkiler üzerinde yapılan araştırmalarda, ekili armut ağaçlarını ( apios veya ónkhnê ) yabani armut ağaçlarından ( akhras ) ayırt etti ve yetiştirilen meyve ağaçlarını çoğaltmak için yarık ve arma aşılama tekniklerini verdi. Armut yetiştiriciliği daha sonra Roma İmparatorluğu'na yayıldı ve bu dönemde Fransa'ya ulaştı. Armut Kuzey Amerika'da gelmesi XVI inci ilk göçmenler (çoğu tarla olarak çeşitleri Bartlett ve Anjou) ile, yüzyılın. Armut şu anda Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda'da çok yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Geleneklere göre , Notre-Dame de Reims Katedrali'nde taçlanacak hükümdarların hediye olarak bir armut ve bir bardak şampanya aldıkları bildiriliyor . Charles X , 1825'teki taç giyme töreni sırasında da tadına bakarken, Reims belediye başkanı ona şunları söyledi: “Size sahip olduğumuzun en iyisini sunuyoruz: şaraplarımız, armutlarımız ve kalplerimiz. "
Daha fazla bilgi Armut ağacında bulunabilir # Vahşi atalar .
ÇinRichard Bell ve Akihiro Itai'ye göre, Zohary ve diğerleri, Simmonds ve diğerleri. ve Wu et al., Çin'de yetiştirilen türler aşağıdaki vahşi atalardan türetilmiştir:
Ancak, yetiştirilen Çin armut ağaçlarının büyük genetik çeşitliliği, muhtemelen aynı bölgede interfertil olan ve büyüyen birçok yabani armut türünün melezlenmesi ve introgresyonu yoluyla zenginleştirilmesinden kaynaklanmaktadır .
En eski Çin metin, Şiir Klasik (诗经, shijing ) arasında oluşan şiir antolojisi olan xi e de v e yüzyıl M.Ö.. AD gelen Merkez Ovası'nın . Birkaç şiir ,檖sui , 杜du veya 棠tang karakterleri ile isimlendirilen armut ağaçlarıyla ilgili küçük meyve ağaçlarından bahseder , ancak hiçbir zaman metinlerde daha sonraya kadar ( Savaşan Devletler döneminde ) görünmeyecek olan mevcut karakter 梨li ile asla bahsedilmez . Geng Xuan (1974) için armut ağacı sui (klasik Çince'nin 檖 karakteri kayboldu), Geng Xuan'ın Pyrus calleryana ile özdeşleştirdiği küçük bir yabani armut olurdu (küçük, çok sert, 1 cm çapında, büzücü). Şiirler 119 ve 169 , Pyrus pyrifolia olabilen veya küresel meyveler taşıyan甘棠gāntáng (bazı sözlüklere göre) ile aynı olabilecek杜d mention'dan bahseder , ancak bağlam, armut ağacının yabani mi yoksa ekilmiş mi olduğunu bilmemize izin vermez. Son 棠tang , küçük kırmızı küresel meyveler veren Pyrus betulifolia olabilecek甘棠gāntáng'da (şiir 16) görünür . Gantang olarak kullanılan anaç armut yetiştirilen için. Tüm bu Çince terimler, üzerlerine bir tür adını nasıl koyacaklarını gerçekten bilmeden, küçük küresel meyvelere sahip küçük yabani armut ağaçlarını belirtir.
Bu belirtiler, hangi meyve ağacının ne zaman ve nerede evcilleştirildiğine ışık tutamayacak kadar belirsizliğini koruyor.
533-544'te Jia Sixie tarafından yazılan eski bir tarım kitabı olan Qi Min Yao Shu , Teng ve Tanabe'ye göre 17 armut ağacından bahsediyor.
Aşılama tekniği antik çağlardan beri Çin'de bilinmektedir. Bu tekniğin ilk kesin tanımı, -32'den -7'ye kadar hüküm süren Batı Han'ın imparatoru Cheng Di'nin hizmetinde olan bir hadım olan Fan Shengzhi 氾 勝 之'den geliyor . Kabak saplarının aralarındaki füzyonuyla ilgilidir . İkinci sertifika partner II inci yüzyıl tarafından sağlanmaktadır shuowen Jiezi , giriş için bir karakter Sözlük jie椄"greft" olarak yorumlanır oldu "ağaçları katıl" diyor. Kadar VI th yüzyılda, (Métaillé) aşılama için nispeten daha az bir referans vardır. Sou Xin 廋 信 (502-557) 'nin feng li shi奉 梨 诗adlı şiirinden ilginç bir tasdik vardır ki bu , 接枝jiezhi aşılandıktan sonra han xiao çeşidinin armut ağaçlarının daha güzel kokulu armut verdiğini gösterir.
İngiliz bir Avrupa elma ağacı türü olan P. communis , 1871'de (Yantai, Shandong'da ) bir Amerikalı misyoner tarafından Çin'e tanıtıldı . Bali巴 梨 veya xiyang li 西洋梨 "batı armudu" adını aldı . Çoğunlukla Bohai Körfezi çevresindeki Shandong ve Liaodong yarımadalarında yetiştirilir .
FAO istatistiklerine göre armut üreten başlıca ülkeler şunlardır:
Ülke | 2005 | 2017 |
---|---|---|
Çin | 11436 697 | 16.527.694 |
Arjantin | 748 727 | 930 340 |
İtalya | 925.905 | 772 577 |
Amerika Birleşik Devletleri | 746.900 | 677.891 |
Türkiye | 360.000 | 503.004 |
ispanya | 639.809 | 360 957 |
Avrupa Birliği | 1 859 126 | 2.473.742 |
Dünya | 19376 711 | 24 168 309 |
FAO istatistik kategorileri, Pyrus'un tüm yenilebilir kültür türlerini bir araya getirir .
İtalya, 1976 yılına kadar Çin'in devraldığı dünyanın önde gelen armut üreticisiydi. 1993 ile 2014 yılları arasında Çin üretimi hızla arttı (22 yılda üretim 20 kat arttı). Daha sonra biraz azaldı, ancak diğerlerinin çok üzerinde kaldı ( 2017'de dünya üretiminin % 66'sı ile ). Çin ticari üretimi, dört sınıf Asya armut çeşidine dayanmaktadır: en önemli beyaz Çin armutları, daha sonra kumlu Çin armutları ve Ussuri armutları. Üretim esas olarak aşağıdaki dört ilde gerçekleştirilmektedir: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. P. bretschneideri'nin Dangshansuli (砀 山 酥梨) çeşidi , dünyadaki ticari olarak en önemli Asya armutudur . 500 yıldan fazla bir süredir yetiştirilen fabrikanın yıllık üretimi 4 milyon tondur.
Daha sonra İtalya, ABD'nin yakaladığı 1989 yılına kadar ikinci konumda kaldı. O zamandan beri, iki ülke rekolte bağlı olarak en üstte değişerek boyun ve boyun bölgesinde.
Dördüncü sırada yer alan Arjantin, 2012'de Amerika Birleşik Devletleri ve İtalya'yı geride bıraktı. Avrupa Birliği , 2017'de 2,4 milyon ton üretti, ardından İspanya ve Belçika izledi. 2017 yılında Fransa, Rhône-Alpes bölgesinde (Drôme, 17), çoğunlukla Provence-Alpes-Côte d'Azur bölgesinde (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, Fransız üretiminin% 50'si) olmak üzere 118.419 ton üretti. %) ve Merkezde - Val-de-Loire (Loiret,% 7). Ayrıca Güneybatıda (Lot-et-Garonne) ve Kuzeyde (Aisne) yetiştirilmektedir.
Modern dağıtımın kısıtlamaları, tarla çeşitlerini yaklaşık on ile sınırlandırmıştır. Bu bağlamda, eti olgunlaştığında yumuşak olan armutlar çoğu zaman ya bal peteği karton tepsilerde ya da izomo tipi ambalajlarda taşınır çünkü karton bu meyvelerin tadını değiştirme eğilimindedir. Ticari standart, yaklaşık 120 gram ağırlığında ve rengi yeşilden sarıya değişen bir meyvedir .
Armut, hane başına yıllık 5,0 kg ile Fransa'da en çok tüketilen altıncı meyvedir . Sıra elma, muz, portakal, klementin, şeftali, armuttur.
Damak için armut, yemek pişirmek için armut ve elma şarabı için armut arasında ayrım yapıyoruz. Yemek armutları raflarda en yaygın olanıdır.
Olgunlaştığında, kabuğuyla veya derisiz olarak yenilebilir. Bir armut oluşan tatlı şurubu , vanilya dondurma, bir kepçe krema ve sıcak çikolata "denir poire Belle Helene ". Komposto, charlot, köpük ve bavarois haline getirilebilir.
Fermente armut suyu, Perry denilen hafif alkollü bir içecek yapar .
Armut ayrıca brendi yapımında da kullanılabilir . Bunların en bilineni Williams armutundan elde edilir, üretilen alkol genellikle Williamine veya halk arasında armut olarak adlandırılır . Williamine şişesi genellikle merkezinde bir armut içerir. Bunu yapmak için üreticiler, armut ağacının üzerinde asılı duran genç armut sürgünlerini dallarından sarkıtacakları şişelere sokarlar. Büyüdükçe armutun dışarı çıkması imkansız hale gelir. Kalan boşluk Williamine ile dolu.
Düşük üretim dönemlerinde veya belirli mutfak müstahzarlarında tüketilmek üzere kurutulabilirler. Bir kilo kuru armut elde etmek için 3 ila 4 kg taze armut gerekir, olgunlaşmadan biraz önce toplanır, soyulur (sapı tutulur), kükürtlenir, kurutulur ve preslenir, bir kilo kuru armut elde edilir.
Fransa'da armutların kurutulması nadirdir; Uygun olduğunda Curé , Virgouleuse , Sarrazin ve diğerleri çeşitleri iyi sonuçlar verir. Ayrıca daktilo edilen armutlara bakın .
Kurutma, özellikle Langbirne veya Strangle çeşitleri için İsviçre'de çok daha yaygındır .
Avrupa'da kurutulmuş armutlar , Baltık'ın ötesinde tedarik sağlayan Tirol , Steiermark , Istria , İllirya , Bohemya , Moravya , Württemberg'de endüstriyel olarak üretilmektedir . Uzun saplı çeşitler tercihen kullanılır ( İsviçre'de Rousselet , Beurré d'Angleterre ; Ren nehrinin kıyısında Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne ). Orta kalitede bir armut olan Bougeotte , Saône kıyılarında üretilir ve kurutulmak üzere Franche- Comté'ye gönderilir .
İsviçre'nin Aşağı Engadine bölgesinde kurutulmuş armut, " tava grond " olarak bilinen Scuol ekmeğinin temel bir bileşenidir .
Tıbbi özelliklerSoyulmuş armut, ishal önleyici özelliklere sahiptir.
Armut ve armut yapraklarının idrar söktürücü özelliği vardır. 20 dakika demlendiriyoruz, bir litre kaynar su için 100 gr genç yaprak; hazırlığa ince kıyılmış bir armut eklenebilir.
Avrupa armudu Pyrus communis'in besin bileşimi Ciqual bazından alınan karşıt tabloda verilmiştir.
Armut, et ve deri, çiğ | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 230 kJ |
(Kalori) | (55 kcal) |
Ana bileşenler | |
Karbonhidratlar | 10.9 g |
- Nişasta | 0 g |
- Şekerler | 9,01 g |
Diyet lifi | 2,9 g |
Protein | 0,49 g |
Lipidler | 0,27 g |
Su | 83,5 g |
Toplam kül | 0,39 g |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 6.46 mg |
Klor | 61 mg |
Bakır | 0,071 mg |
Demir | 0.072 mg |
İyot | 0.4 mg |
Magnezyum | 8.23 mg |
Manganez | 0,03 mg |
Fosfor | 15.4 mg |
Potasyum | 132 mg |
Sodyum | 1.8 mg |
Çinko | 0.97 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 0,014 mg |
B1 Vitamini | 0,015 mg |
B2 vitamini | 0.021 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0.23 mg |
B5 Vitamini | 0,06 mg |
B6 Vitamini | 0.022 mg |
B9 Vitamini | 0,011 mg |
C vitamini | 4.62 mg |
E vitamini | 0.41 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Palmitik asit | 48 mg |
Stearik asit | 9.3 mg |
Oleik asit | 17 mg |
Kaynak: Ciqual | |
İle 55 kcal başına 100 g , 83 içerdiğinden, armut oldukça düşük enerjili meyve % su.
10.9 gr / 100 gr karbonhidrat ve 2.9 gr / 100 gr lif içeriği ortalama meyve içeriğine yakındır. Karbonhidrat içeriği çeşitlere, iklim koşullarına ve olgunluk derecesine bağlı olduğu için 10 ila 14 g / 100 g arasında değişebilir. Fruktoz ana karbonhidrat (70 % daha az miktarda elde edilmiş) glukoz ve sakaroz . Armut ayrıca 1,89 g / 100 g oranında güçlü bir tatlandırma gücü olan sorbitol içeren bir polyol içerir . Büyümenin son kısmında armut ağacı su sıkıntısı yaşarsa, meyvelerinin fruktoz, glikoz ve sorbitol içeriği artacaktır. İle karşılaştırıldığında elma , armut, fruktoz ve sorbitol yüksek seviyelerine sahiptirler. Ve su bakımından çok zengin Asya armutlarıyla karşılaştırıldığında, Avrupa armutları daha fazla şeker ve dolayısıyla kalori sağlar.
Diyet lifleri armut 71 oluşur % çözünmeyen lifler ( selülozlar , hemiselülozlar , ve lignin eser miktarlarda () ve 29 % çözülebilir lifler ( pektinler ).
Malik asit ve sitrik asit gibi organik asitler 0.3 g / 100 g'da bulunur ve armuda hafif ekşi aromasını verir. 'William Bon Chrétien' çeşidi, malik asitten daha fazla sitrik asit içerirken, 'Concorde', 'Conférence', sitrik asit izi göstermez.
Bu zengin C vitamini (özellikle cilt bulunur) ve B9 vitamini (en fazla 5 ile % arasında besin referans değerleri ). Mineraller açısından armut, bakır ve potasyum açısından zengindir.
FitokimyasallarPhenol-Explorer veri tabanındaki verilere göre, armut aşağıdaki fenolik bileşikleri içerir:
Flavanoller |
(+) - kateşin: 0.28; (-) - epikateşin: 3.77 |
Flavonoller |
İzorhamnetin 3-O-glukozit: 0.45; Quercetin 3-O-glukozit: 0.21 |
Fenolik asitler |
Gentisik asit: 0.54; 5-caffeylquinic asit: 11.27 |
Liganlar |
Lariciresinol: 15.50; Pinoresinol: 3.40; Secoisolariciresinol: 0.06 |
Brahem ve diğerleri tarafından yürütülen 19 armut çeşidinin fenolik bileşimi üzerinde yapılan bir çalışmada, beş sınıf fenolik bileşik bulundu: flavan-3-ols , flavonoller , fenolik asitler , antosiyaninler ve hidrokinonlar . Toplam fenol içeriği ette 10 mg / 100g taze ağırlık (FW) ("Conférence" çeşidi için) ile 860 mg / 100g FW ("Plant De Blanc" çeşidi için) ve 160 mg / 100g arasında değişir. Deride FW (kültivar "Green William") ve 4040 mg / 100g FW (kültivar "Arbi Chiheb"). Tunus armutları ve Fransız perry armutları, Tunus armutları için çok yüksek bir polimerizasyon derecesi ile prosiyanidin bakımından en zengin olanlardır .
Beş girişte S. Giovanni ( Pyrus communis ) çeşidinin pulpasının ve armut derisinin antioksidan aktivitesinin ölçümü , aşağıdaki ortalama değerleri verdi:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
SIKMA mmol Trolox / kg |
|
Cilt | 10.10 | 5.30 |
Kağıt hamuru | 1.85 | 1.04 |
Antioksidan aktivitenin ciltte pulpadan 5 kat daha fazla olduğu bulunmuştur. Ek olarak, fenolik bileşiklerin toplam içeriği ile deri ve pulpadan fitokimyasal özütlerdeki toplam antioksidan aktivite arasında doğrudan bir ilişki vardır.
Asya ArmuduAsya armutunun kompozisyon analizi, Avrupa armutununkine yakındır. Japon armutunun durumunu USDA verilerinden alıyoruz. 88,25: İlk yüksek su içeriği görünür % 83,5 karşısında % Avrupa armut için. Öte yandan karbonhidrat (10.65 gr / 100 gr), protein (0.5 gr / 100 gr) ve lipit (0.23 gr / 100 gr) içerikleri aynı büyüklüktedir. Mikro besinler de benzer seviyelerdedir.
Nashi armutta ana fenolik bileşikler pektinler ( % 0.9 ) arbutin ve klorojenik asittir .