Boutifarre

Botifarra veya botifarra Katalanca, ile yağsız domuz eti ile doldurulmuş domuz bir kalın bağırsak, bir baharat . Çiğ olabilir veya daha sonra pişirilebilir. Türüne bağlı olarak, soğuk et veya et yemeği olarak düşünülebilir. Kökeni Katalan'dır , ancak Balear Adaları'nda , Valencia'nın İspanya bölgesinde ve Chiclana de la Frontera ( Endülüs ) kasabasında bulunabilir . Üzerinde tüketilen boutifarres çeşitleri de vardır Karayip kıyılarında arasında Kolombiya ve Uruguay .

Düzinelerce farklı boutifarre türü vardır, pişirilmiş veya çiğ (ızgarada pişirilmelidir), beyaz, pembe, sarı, koyu (kanlı), yumurta , mantar vb.

Pişirilmiş biberler genellikle soğuk yenir, ince dilimler halinde kesilir.

Öte yandan, dolces de Girona gibi çiğ biberler genellikle ızgarada yenir veya sotelenir.

Boutifarres türleri

Ham Boutifarres

Boutifarre rouge veya roget : Şarküteri değil yemek olarak kabul edilir. Yağsız kıyma, sarımsak, maydanoz ve genellikle mantar gibi diğer baharatlar veya malzemelerle yapılır. Pişirilmeden önce et rengine, pişirildikten sonra oldukça pembe bir renge sahiptir. Fransa'da Toulouse sosisi , daha yağlı olmasına rağmen, bu tür boutifarres'e en çok benzeyen ve bulabileceğiniz üründür.
Botifarra dolça : Şeker ve limon suyu içerir. Piştiğinde karamele çok benzer bir meyve suyu çıkar.
Pirinç Boutifarre veya baldana : Etin yanı sıra biraz da pirinç içerir.

Pişmiş Boutifarres

Botifarra catalana : diğerlerinden biraz daha geniş ve bazen biraz yağlı. Diğer şeylerin yanı sıra yer mantarı ile kokuludur.
Beyaz Boutifarre veya blanquet : Kan içermez, dolayısıyla çok açık renklidir. Escudella i carn d'olla için kullanılır .
Siyah Boutifarre veya negret : Domuzun etle karıştırılmış kanından oluşur, böylece pişirildiğinde neredeyse siyah olur. Çiğ olarak ince dilimler halinde yenir, ancak aynı zamanda örneğin escudella i carn d'olla ile pişirilir .
Yumurtalı Butifarre: Et ile karıştırılmış çırpılmış yumurtalardan oluşur. Rengi sarıya yakındır. Jeudi Gras'ın ( Katalan Mardi Gras ) tipik bir örneğidir . Sonuç olarak, yalnızca Şubat ayında veya en fazla Aralık ve Mart arasında bulunur.
Boğa : adı Fransızca “ bouillir ” fiilinden gelen bullir'den gelir . Bazıları, domuz dili gibi daha fazla pişirme süresi gerektiren malzemelerle yapıldığından ve bu tür botifarranın diğerlerinden biraz daha büyük olduğundan, yüksek ateşte büyük bir tencereye konulduğunu açıklar . kaynatma ( Katalanca boğa ) Bu ilk kaynatmadan sonra boutiferlerin geri kalanını ekledik. Kanlı olsun olmasın, domuz karaciğeri vb . İle birçok boğa çeşidi vardır . Bugün , şef Ferran Adrià'nın köpeğinin adını alan restoran El Bulli sayesinde dünyanın en meşhur pişmiş sosisidir . Adrià'ya göre köpek bu ismi bebekken küçük bir boğa gibi göründüğü için almıştı .
Botifarró : Katalonya'da soğanla pişirilen siyah bir boutifarre iken, Baleariklerde diğerlerinden daha ince çaptadır ve her zaman pişmiş bir boutifarre olmasına rağmen genellikle kızartılarak yenir.
Diğer çok popüler boutifarres türleri: botifarra del perol , botifarra de bisbe veya bisbot , yumurta ve ciğerli boutifarre , botifarra de barilla , vb.

Katalan mutfağında La boutifarre

Botifarra amb mongetes veya botifarra amb seques , Katalonya sembolik lezzetidir. Bunlar, boutifarres suyuyla tavada sotelenmiş beyaz fasülyeler eşliğinde ızgara boutifarres.

Escudella i carn d'olla ve Katalan fasulyesi (veya faves ofegades , cassoulet ile aynı kökene sahip bir yemek) gibi diğer tipik Katalan yemekleri, her zaman bir bileşen olarak boutifarre veya birkaç boutifarres içerir.

Katalonya'da kaçırılmayacak bir diğer karnaval yemeği , basit olmasına rağmen, yumurtaya veya başka bir pişmiş boutifarre'ye ince boutifarre dilimlerinin eklendiği omlet à la boutifarre omletidir.

botifarrada

Katalonya'da, boutifarres ve diğer ürünleri ızgara yapmak için kırsala gittiğimiz bir tür keyifli barbekü olan botifarrades yapmak çok tipiktir.