Ana vatan | Fransa |
---|---|
Bölge | Haute-Corse , Corse-du-Sud |
Süt | koyun veya keçi |
Hamur | taze veya rafine |
Unvan |
Kontrollü menşe tanımı (1983) korumalı menşe tanımı (2003) |
Satılan hacim | 410 t (2017) |
Üretim alanı | 900.000 ha (2005) |
Brocciu veya Brocciu corse ( telaffuz [ ' b r o tʃ u ] ) a nın tanımı içine peynir dil Korsikacanın için kesilmiş süt suyu peynir gelen Corsica bir korunan, AOC yana 1998 ve PDO yana 2003 .
Brocciu ve Corsican brocciu , Fransız AOC kararnamesinde kullanılan iki isimdir.
Bu yapılmış bir peynir , peynir altı suyu ve koyun sütü ve Korsikaca ırk ve / veya keçi sütü 250 arasında değişen bir ağırlığa sahip, yumuşak, beyaz ya da rafine g 3 kg . Peynir altı suyu ısıtılır ve üzerine tuz eklenir. Dokusu esnek ve pürüzsüzdür. % 45 oranında yağ içerir. Süt üretim döneminde yani ekim ayından haziran ayına kadar yapılır.
Onu “ulusal peynirleri” olarak tanımlayan Korsikalılar arasında çok popülerdir . " Bilinmemektedir tadı henüz Ada " zaten yazdım Émile Bergerat sonunda XIX inci yüzyılın .
Tüm peynir altı suyu peynirleri gibi brocciu , sütün peynire dönüştürülmesinden kaynaklanan bir yan ürün olan peynir altı suyunu (veya serum veya hatta peynir altı suyunu) güçlendirmenin doğrudan bir yoludur . Bu uygulama "hiçbir şeyin kaybolmadığı" zor ülkelere özgüdür .
Bu nedenle bu süt ürününden yapılır. Bir tencerede , yüksek ısıda, sürekli karıştırarak, önce koyun sütü ve / veya keçi sütü ekleme aşamasına ulaşmak için ~ 40 ° C'ye kadar ısıtılır (eğer ticaret amaçlıysa, PDO'nun dizüstü bilgisayar yükleri normalleştirir. % 25 maksimum oranda süt ilavesi ve bu suyun % 15 maksimum oranında) ve tuz daha sonra ~ getirildi 90 ° C karışımı topaklanması için. Sıvı asla kazanın kenarlarını tutmamalı veya kaynamamalıdır. Yüzeye kadar olan topaklar, bir deniz süpürücüsü aracılığıyla geri kazanılır ve halkalar ( fattoghje veya casgiaghji olarak adlandırılır ) veya susuzlaştırma için plastik kalıplar halinde dağıtılır (bugün, brocciu pazarlama amaçlı olduğunda , çubuk artık kullanılmamaktadır, çünkü artık kullanılmamaktadır. Avrupa Birliği standartlarını karşılar). Elde edilen broku , yüzeyinde yenmeye veya tuzlanmaya ve olgunlaştırılmaya hazırdır; daha sonra brocciu passu adını alacaktır .
Ticaret için tasarlanmışsa, süt üretimi, peynir altı suyu, işleme ve rafine etme işlemleri Fransa'nın Haute-Corse ve Corse-du-Sud departmanlarında gerçekleştirilmelidir .
Son derece besleyici yiyecek, kimlik, brocciu , birçok Korsika yemeğinde , özellikle koyun peynirli çeşitli tatlı turtalar olan imbrucciata'da bulunur . Ancak sade olarak da yenebilir. İdeal tüketim dönemi Kasım ayından Haziran ayına kadardır, ancak en uygun dönem Mart'tan Mayıs'a kadardır. Bu dönemin ötesinde, dağlarda yapılmış ve nocca (hellebore) ile kaplı kayalık yarıklara ( i muroni ) bırakılmıştır . Genellikle yemek sonunda taze olarak (tatlı, bir damla brendi tatlı ) veya incir reçeli, kahve, kestane unu lapası ( granaghjoli ) ile yenir … Passu (c 'yani kuru), bileşiminde kullanılır. çorbalar çok kuru olduğu zaman “ musciognu ” olarak adlandırılır . Ekmeğe ( u cumpani ) eşlik edecek şekilde tüketmek için daha sonra nemli bir beze sarılı uzun süreli temas halinde bırakılır.
Ticarete adanmış brocciu imalat sektörü , 1998'de bir AOC ve 2003'te bir AOP aracılığıyla unvanın korunmasını elde etti . Bir sendika mevcuttur: AOC Brocciu'nun Savunma ve Teşvik için Meslekler Arası Birlik.
2001-2002 sezonu için, pazarlanan üretim, 85 tonun biraz altında çiftlik üretimi dahil olmak üzere 485 tondu.
Pazarlandığında, brocciu passu adı altında plastik bir kapta taze olarak veya en az 21 gün ve birkaç aya kadar olgunlaştırılmış olarak sunulur .
En amiral gemisi ürünlerinden biridir Her yıl peynir fuarı ( Fiera di u casgiu olarak) Venaco .
Brocciu muameleye tabi olarak koyun ve keçi emzirme döneminde bu adla satılamaz.
Brocciu gibi birçok geleneksel Korsikalı yemekleri bileşenidir cannelloni de brocciu , omlet nane ve birlikte brocciu , sturzapreti (kelimenin tam anlamıyla boğulma-papaz. Parçaları brocciu ve doğranmış pazı, tüm haşlanmış sos) ve diğer dolması sebzeler ....
Aynı zamanda birçok hamur işinin temelidir:
Diğer peynir altı suyu peynirleri: