Matafan | |
Matefaim ve salata. | |
Diğer isim | Matefaim |
---|---|
Anavatan |
Savoie Dauphiné Lyonnais |
Hizmete yerleştirin | Ana yemek (tuzlu) |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Çırpılmış yumurta ile pişmiş patatesli krep . Daha sonra un, yumurta, su ve pişmiş sert peynirden yapılan lezzetli gözleme . |
Benzer yemekler | Elmalı (tatlı) tatlı olarak. |
Destek |
agenais rosé köpüklü şarap , touraine , anjou , crémant d'Alsace doğal tatlı şarap rasteau |
Matafan veya Matefaim tabir tüm topraklarında bulunan eski köylü tarifi Francoprovenal , hem Dauphiné de, Matkap veya Savoy . Şu anda terim bazen bir tür krep ve bazen bir tür kalın krep anlamına gelir .
Matafan a, Francoprovençal kelime bazı bölgelerde Frenchized, (Lyon ve çevresi aynı zamanda Loire özellikle) içerisinde matefaim . Kuzeyinde ise Ardèche ve parçalarının Jarez yanı sıra Dauphiné , biz de kelime bulmak Crique Bu yemeğin isim.
Biz de benzer bir tarifin adını bulmak matafeam Provensal tarifler koleksiyonunda, Modus viaticorum preparandorum ve salsarum , muhtemelen 1380 ve reçete Ancak 1390 arasında Oksitanca ve Latince yazılmış matafeam XIV inci yüzyıl beri, reçete geçerli Matafan çok farklıdır diğer bileşenlerin yanı sıra şunları içerir: tavuk, domuz eti, koyun eti, yumurta, peynir ve zencefil, safran, karanfil, nane, mercanköşk gibi birçok baharat.
Französisches Etymologisches Wörterbuch vadeli varlığını gösterir matafanos anlamı ile, 1540 bir metinde, Fransızca ve Latince Lyonnais lehçesinde kalın omlet .
Daha sonra kelimenin kullanımını bulmak Matafain içinde 1546 yılında Le Katmanlar Livre tarafından Rabelais'ye .
Klasik çağdaş tarif, patatesli krep gibidir . Bu, köylüler tarafından hazırlanır ve tarlalarda çalışırken yemeğe kadar sürmelerini sağlamak için sabahın erken saatlerinde yenirdi. Fransa'da patatesin insan tüketimine girmesinden önce "matafan" kelimesinin etimolojisinin, yemeğin orijinal olarak bu yumruları içermediğini ima ettiğine dikkat edin.
Sonra matafan gelişti: Galette , un, yumurta, su ve isteğe bağlı olarak patates püresi ve peynirle yapılan kalın bir tuzlu krep haline geldi . Günümüzde hala diğer yemeklerde yaygın olarak bulunur.
Bununla birlikte, tarif aynı zamanda tatlı bir versiyonda da uyarlandı, patateslerin yerine elma - tercihen reinetler - ve hamuru süt, şeker, maya ve vanilya şekeri ile zenginleştirerek klasik bir krep hamuruna yaklaştırıyor. Bu matefaim geleneksel olarak Candlemas ailesiyle birlikte servis edilir . Farklılaştırmak için küçük bir bardak dağ genepisinin içeriği eklenebilir.
Tuzlu matafan , bugey manicle blanc, vin de Savoie Marin, köpüklü seyssel , roussette de Savoie veya bugey blanc gibi bölgesel bir beyaz şarap gerektirir .
Tatlı matefaim, agenais , touraine , anjou , crémant d'Alsace gibi pembe köpüklü bir şarap veya hatta rasteau gibi doğal bir tatlı şarapla eşleştirilebilir .