Bir tavuk bir genç kümes , erkek veya dişi alttürlerin Gallus gallus domesticus onun için yetiştirilen, et . Aynı hayvan ise, piliçlerin üretim koşulları, yumurtaları için yetiştirilen yumurta tavuklarından farklıdır . Örneğin, yumurta tavuklarının büyüme hızı, piliçlerin büyüme hızından çok daha az önemlidir.
In France Tavuk yetiştiriciliği ağırlıklı olduğu yoğun hayvanlar ortalama 35 gün boyunca kapalı binalarda çok sayıda yetiştirilir demek olduğunu.
Yetiştiricilerin seçimi ve yeni yem türlerinin geliştirilmesi, hayvanların sağlığı için risksiz olmayan çok sayıda kas üretmek için kuşların büyümesini hızlandırmayı mümkün kılar.
Erkek tavuk horoz, dişi tavuk ise tavuktur. Eti daha yumuşak olsun diye hadım edilen genç horoz kapon , aynı nedenle yumurtlamayı geciktirmesi için bol gıda verilen tavuk ise tavuktur .
Tavuk kesiminde aşağıdaki parçalar ayırt edilir:
Broiler tavuk, kavrulmuş beyaz et | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 723.832 kJ |
(Kalori) | (173 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 1.76 gr |
- nişasta | 0 gr |
- Şekerler | 0 gr |
Diyet lifi | 0 gr |
Protein | 30,9 gr |
lipidler | 4,5 gr |
- Doymuş | 1.3 gr |
- Tekli doymamış | 1,5 gr |
- Çoklu doymamış | 1.0 gr |
Su | ? g |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 0 mg |
Demir | 0 mg |
Vitaminler | |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
Tavuk birçok şekilde pişirilebilir:
Et tavuk kitle yüzdesinde içeren, iki ila üç kat daha fazla yağ çoklu doymamış çoğundan daha kırmızı etler .
Tavuk eti genellikle yağ bakımından düşüktür ( kapon eti hariç ). Yağ esas olarak tavuğun derisinde yoğunlaşmıştır. 100 gr pişmiş tavuk porsiyonu şunları içerir:
Buna karşılık, tek bir porsiyon biftek biftek içeren 10g yağ ve 27g protein.
2018'de ana üretici ülkeler
ülke | Üretim (t cinsinden) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Amerika Birleşik Devletleri | 19.568.042 | ||
2 | Brezilya | 14.914.563 | ||
3 | Çin | 13.957.911 | ||
4 | Rusya | 4,543,002 | ||
5 | Hindistan | 3.590.525 | ||
6 | Meksika | 3.338.372 | ||
7 | Endonezya | 2.544.105 | ||
8 | Japonya | 2.250.347 | ||
9 | İran | 2.187.068 | ||
10 | Türkiye | 2.156.671 | ||
Kaynak: FAOSTAT |
Tüm kara hayvanları içinde tavuklar yemek için yetiştirilir. 2016 yılında yetiştirildi ve kesildi: Dünyada 66 milyar tavuk, Avrupa Birliği'nde 7,4 milyar tavuk, Fransa'da 800 milyon tavuk. 23 milyar tavuk, herhangi bir zamanda Dünya'da yaşıyor, diğer kuş türlerinden 10 kat, serçelerin sayısından 40 kat daha fazla . Araştırmacı Carys Bennett, "yerli tavukların toplam kütlesi, tüm yabani kuş türlerinin toplam kütlesinin üç katıdır" diyor .
Fransa'da tavukların %83'ü yoğun bir bina sisteminde yetiştirilmektedir .
Fransa'da, tavukların %80'den fazlası bu üretim şekline göre yetiştirildiğinden, tavukların yetiştirilmesi esas olarak yoğundur.
Bu tür yetiştirmede büyük kapalı binalarda ortalama olarak metrekarede 22 adet kuş tutulur. Fransa'daki bazı yumurta tavuğu çiftliklerinin aksine, piliçler kafeslerde yetiştirilmez. Hayvanlar arasındaki büyük karışıklık, kuşlar için büyük bir rahatsızlık ve stres kaynağıdır. Yüksek yoğunluklar ve sıklıkla kirli ve ıslak altlığın varlığı (ikincisi, civcivlerin çiftliğe gelişi ile bir ay sonra mezbahaya ayrılması arasında nadiren değiştirilir) hastalıkların yayılmasına elverişlidir. Bu nedenle yoğun üreme, kuş gribi tipi salgınların ortaya çıkmasından sorumlu faktörlerden biridir .
Yoğun etlik piliçler, hızla büyüyen ve büyüyen bireyler üretmek için genetik olarak seçilen suşlardan, hızlı büyüyen suşlardan türetilir. Bu büyüme, 2014 yılında kuşların kesim ağırlığına 35 günde, yani 1950'ye göre 4 kat daha hızlı ulaşmasından dolayı yüzyıllar boyunca daha da hızlıdır. Bu hızlı büyümenin kuşlarda lokomotor ve solunum problemlerine neden olması muhtemeldir.
Tavukların %30'dan fazlası bu üretim koşullarının bir sonucu olarak üreme sırasında ölmektedir. Ölüm oranını sınırlamak ve kanatlıların verimliliğini artırmak için, antibiyotikler genellikle tavukların yemlerine sürekli olarak dağıtılır.
Tavukların yetiştirilmesi, piliçlerin korunmasına ilişkin Avrupa Direktifi ile Avrupa düzeyinde düzenlenir. 2010 yılında yürürlüğe giren bu metin, hayvan koruma dernekleri tarafından, hayvanların acı çekmeden yaşama koşullarını sağlamak için yeterince koruyucu olmadığı için düzenli olarak eleştiriliyor.
Fransa'daki azınlıkta, açık hava tavuk çiftlikleri üretimin %17'sini temsil etmektedir (artan): Label Rouge spesifikasyonlarına göre %16 ve organik üretimde %1 (2016 rakamları). Bu tür çiftçiliklerde, tavukların hayatlarının bir açık hava alanına erişimi vardır. Hayvanlar, orta veya yavaş büyüyen suşlardan türetilmiştir. Ortalama 81 günlükken mezbahaya gönderilirler.
Besi açık havada bir süre sonra, kuşlar özelliklerine altında yetiştirilen bu Not Bresse tavukların içinde "bitmiş" olduğunu ladin , mezbaha için ayrılmadan önce tek tek kafeslere kilitli ve 10 gün en az tahıl beslenen demek olduğunu .
Tavuklar mezbahaya getirilmek üzere, çoğunlukla uzman firmalar tarafından elle veya makine ile toplanır. Bu adım, genellikle üreme koşulları ve genetik seçilim nedeniyle zaten zayıflamış hayvanlar için bir stres ve önemli ıstırap kaynağıdır .
Hayvanların nakliye süresi, suya erişimi olmayan ardışık 12 saatlik yolculuklara izin veren (ve kuşların kasalarda su ve yiyecekleri varsa nakliye süresini sınırlamayan) Avrupa Yönetmeliği EC 1/2005 ile düzenlenir. Label Rouge spesifikasyonları, çiftlik ve mezbaha arasında maksimum iki saatlik taşıma süresi uygulayan az sayıdaki spesifikasyondan biridir.
Fransa'da en yaygın kesim yöntemi elektronarkozdur . Kuşlar taşıma kasalarından çıkarıldı ve bilinçli olarak ayaklarından metal bir raya asıldı. Başları baş aşağı, daha sonra elektrikli su banyosuna daldırılırlar, bu adım onları kanamadan önce bilinçsiz hale getirmeyi amaçlayan bir adımdır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) kuvvetle çünkü tavuklar için neden önemli acıların katliam Bu yöntemle karşı tavsiyede. INRA , 2009'da, yine de Fransa'da çoğunluk olmaya devam eden bu yöntemle bağlantılı acılara (kırıklar, çıkıklar, kanamalar) işaret etmişti.
Fransa'da tavuk tüketimi 2005-2015 yılları arasında yaklaşık %40 artarak 2017'de kişi başına yılda 18,8 kg'a ulaştı. Bu da azalmayan ender et tüketiminden biri.
2017'de Fransa'da standart bir tavuk çiftliği.
Tavukların yoğun bir şekilde yetiştirilmesinin insan sağlığı üzerinde etkileri vardır. Bu nedenle, standart tavuk yetiştiriciliğinde önemli ölçüde antibiyotik varlığı , antibiyotik direnci olgusunu teşvik etmekle suçlanmaktadır . Çevresel etki de önemlidir: 1 kg tavuk üretmek için 6.000 litre suya ihtiyaç vardır.
Bazı araştırmacılara göre, pilli tavuk fosilleri Antroposen tarihini belirlemeye yardımcı olabilir . Tavuk genetiği uzmanı ve Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nde araştırmacı olan Bertrand Bed'hom, plastik , kirlilik veya küresel ısınmanın daha iyi belirteçler olduğuna inanıyor .