Erik

Erik bir olduğunu çekirdekli meyve tatlı yenilebilir et ve sulu olan,. Botanik cins Prunus'ta sınıflandırılan belirli ağaç türleri tarafından üretilir . Olarak Fransız "erik" gibi Avrupa erik öncelikle gelir eriği , erik , erik veya Agen kuru erik tüm ağaçlarda artan iç erik ( Prunus domestica L.) ve özellikle Şam erik . Ayrıca , genellikle bir Asya türü olan Japon eriği ( Prunus salicina ) ile melezlenmiş Amerikan-Japon erik çeşitleri de vardır . Bahçıvanların çabaları , dünya çapında 400'den fazla çeşit erik elde etmeyi mümkün kılmıştır .

Açıklama

Etimoloji: "erik" terimi, Latince prunadan , nötr çoğul prunum "erik, sloe " kelimesinden gelir .

Bu bir olan çekirdekli meyve (botanik, bir olan sert çekirdekli meyve , tatlı ve sulu et ile bazı çeşitleri bile şeffaf ince bir deriyle),,. Şekli genellikle küreseldir, aşağı yukarı dikdörtgen şeklindedir, rengi açık sarıdan koyu maviye (erik rengi) değişir. Genellikle erik üzerinde ışığı yansıtan küçük beyaz veya yarı saydam bir örtü görüyoruz. Bu " çiçeklenme " dir. Bunlar, meyvenin kendini dış etkenlerden, özellikle de ısıdan korumak için ürettiği balmumu pullarıdır. Bu nedenle varlığı bir kalite işaretidir. Ancak bazı erik türleri bunu yapmaz.

Ülkeye göre üretim

Çin kadar büyük demek ki geniş anlamda erik üreticisi, meyve gereğidir Prunus domestica ve Prunus salicina birlikte ve onların melez .

Erik üretimi, 2008-2009, ton (ton)
FAO'ya göre
Ülke 2008 2009
Çin 5 223 001 5.373.015
Sırbistan 606.767 662 631
Amerika Birleşik Devletleri 493.055 561 366
Romanya 475.290 533.691
Türkiye 248.185 245.782
ispanya 198.904 200 100
İtalya 183.955 194.100
Bosna Hersek 132.623 155 767
Fransa 161.048 150.000
Ukrayna 135.500 136.700

In France , Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (tarafından verilen rakamlar FAO ) Meyve Üreticileri Ulusal Federasyonu (verilerine daha düşüktür FNPF ). Bunun için, 235.000 ton erik üretimiyle (eğilim 2002-2007) Fransa,  Romanya'nın (550.000 ton ) ardından Avrupa'da ikinci üreticidir  .

400 erik çeşidi varsa Fransa'da üç ana çeşidi vardır: etli kraliçe-kukla (% 29), küçük erik (% 15) ve oval erik (% 5). "Erik kraliçe" adını alır Fransa'nın Claude çünkü Kanuni'nin ona ilk erik ağaçları sundu.

Erikler, 18.000 hektarlık bir alanda üç üretim havuzunda hasat edilmektedir:

Altın Japonya ve Allo için ilk olarak Temmuz ayında sofra erikleri taze olarak yenir. Sonra farklı kraliçeler, Başkan ve Amerikan-Japonlar gelir. Erikler genellikle Ağustos ayında toplanır.

Fransa'da iki kırmızı etiket var: Midi-Pyrénées'deki Reine-Claude Doret ve Mirabelle de Lorraine.

Besin değeri

Ham erik a iyi bir kaynaktır A vitamini ve K vitamini ve çok iyi bir kaynak C vitamini .

Reine-Claude erik, taze
( ANSES'e göre 100  g yenilebilir gıda içeriği)

su  : 81,9  g toplam kül  : g lif  : 2,3  g enerji değeri  : 180  kJ
protein  : 0.8  g lipitler  : 0.1  g karbonhidratlar  : 9,6  g basit şekerler  : 9,6  g
eser elementler
potasyum  : 243  mg magnezyum  : 7,33  mg fosfor  : 25,7  mg kalsiyum  : 5.3  mg
sodyum  : 0.75  mg bakır  : 0,08  mg demir  : 0,3  mg çinko  : 0.1  mg
vitaminler
C vitamini  : 5,4  mg B1 vitamini  : 50  µg B2 vitamini  : 40  µg B3 vitamini  : 60  µg
B5 vitamini  : 200  µg B6 vitamini  : 50  µg B9 vitamini  : 10  µg B12 vitamini  : 0  µg
A vitamini  : 35.0 IU retinol  : 0  µg E vitamini  : 55  µg Beta-karoten  : 95  µg

Diyet liflerindeki zenginlikleri, onlara müshil erdemleri sağlar.

Fenolik bileşim

Taze eriklerde klorojenik asitler, flavanoller ve bunların oligomerleri (prosiyanidoller), antosiyanidollerin heterositleri (veya antosiyanositler veya antosiyaninler, renkli pigmentler) ve flavonol heterositleri bulunur.

Phenol-Explorer'a göre taze erik ( Prunus domestica ) fenolik bileşimi
FENOLLER ASİTLER , mg / 100  g MF olarak
KLOROJENİK ASİTLER ( hidroksisinnamik asit + kinik asit )
Caffeylquinic asitler ACQ, Ferulylquinic asitler AFQ,
p-Coumarilquinicasitler APQ
3-ACQ: 75,88 4-ACQ: 1.40 5-HES: 8.40
3-AFQ: 1.85 5-AFQ: 0,05 3-APQ: 1.49
FLAVONOIDE S, mg / 100  g MF olarak
FLAV A NOLS
(+) - katekol: 4.60
(-) - epikateşol: 2.22
ANTOSİYANİDOLLER
(kararsız)
Siyanidol, Paenidol
FLAV O NOLS
Quercetol
Kaempferol
PROANTHOCYANIDOL S
Flavanol oligomerleri , burukluk
Procyanidol dimer B1: 8.84
Procyanidol dimer B2: 5.20
Procyanidol dimer B3: 1.00
Procyanidol dimer B4: 1.02
Procyanidol dimer B5: 1.59
Procyanidol dimer B7: 4.69
Procyanidol trimer C1: 10.01
Procyanidol trimer EEC: 7,73
ANTOSİYANOZİTLER
Antosiyanidol heterositler , kırmızı, mavi pigmentler
Siyanidol 3-O-glukozit: 8.63
Siyanidol 3-O-rutosid: 33.85
Peonidol 3-O-glukozit: 0.46
Peonidol 3-O-glukozit: 4.85
 
 
 
 
 
FLAVONOLS HETEROSIDES
UV koruması
quercetol 3-glukozit: 0.54
quercetol 3-O-galaktozid: 0.27
quercetol 3-O-rutosid: 5,90
 
 
 
 
 

Gıdaların antioksidan aktivitesinin kesin bir ölçüsü yoktur, ancak ürün listelerine uygulandığında karşılaştırma yapılmasına izin veren çeşitli yöntemler vardır. Bu nedenle, Beltsville Besin Veri Laboratuvarı 2010 tablosunda ORAC puanı için aşağıdaki sıralamayı verir  :

USDA veri tabanına göre bazı meyvelerin ORAC antioksidan aktivitesi
toplam ORAC μmol TE / 100  g
Ürün T-ORAC

Altın çekirdeksiz kuru üzüm
10.450
Kuru erik 8 059
Erik, siyah elmas,
ten ile işlenmemiş
7581
Çiğ çilek 4302
Lyciet , goji, çiğ 3290
Nektarin , çiğ 919

Taze erik mükemmel antioksidan aktiviteye sahiptir, kesinlikle kuru erik veya küçük siyah meyvelerden ( mürver , frenk üzümü ) daha az, ancak şeftali, armut, elma veya portakaldan daha iyidir.

Kullanımlar

Gıda

Erik kullanımı çoktur. Sofralık olarak çiğ yenir, aynı zamanda tatlı olarak, keklerde, turtalarda, et ve yemeklere eşlik edecek şekilde, reçelde ve kuru meyvede (kuru erik ) yenir . Daha sonra tüketilmek üzere kavanozlarda saklanabilir.

Aynı zamanda, "erik" veya "hooch" olarak da adlandırılan bir içki , erik brendi üretir . Bireyler tarafından güçlü alkol üretimi artık büyük ölçüde düzenlenmektedir.

Tıbbi

Erik, olgunlaşmamış olduğu için daha belirgin olan müshil özelliklere sahiptir.

İsim

Erik aynı zamanda cumhuriyet takviminde bulunan devrimci bir ilk isimdir . Devrimci dönemden sonra 1970'lere kadar kullanılmadı . O zamandan beri yılda yüz kez ödüllendirildi. Kutlanıyor18 ağustos( 1 st Fructidor ).

Ayrıca görün

Notlar ve referanslar

  1. faostat
  2. FNPF
  3. Regal n o  42-Eylül / Ekim 2011 s.  114
  4. tutamaklar
  5. referanslar için bkz. Klorojenik asit
  6. Valentina Usenika, Damijana Kastelecb, Robert Veberiča ve Franci Štampar , "  Eriklerin (Prunus domestica L.) olgunlaşması sırasında kalite değişiklikleri  ", Gıda Kimyası , cilt.  111, n, o  , 4,2008, s.  830-836
  7. Bruneton J. Farmakognozi - Fitokimya, şifalı bitkiler, 4 th edition, revize ve genişlemiş. , Paris, Tec & Doc - Uluslararası Medikal Yayıncılık,2009, 1288  s. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
  8. GIULIANA NORATTO, WESTON PORTER, DAVID BYRNE, VE LUIS CISNEROS-ZEVALLOS , "  Şeftali ve Erik Polifenollerinin Östrojenden Bağımsız Göğüs Kanseri Hücrelerine Karşı Kimyasal Önleyici Potansiyelle Tanımlanması  ", Tarım ve gıda kimyası Dergisi , cilt.  57,2009, s.  5219-5226
  9. Fenol kaşif
  10. Besin Veri Laboratuvarı , "  Seçilmiş Gıdaların Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) için USDA Veritabanı, sürüm 2  ", Beslenme Verileri ,2010
  11. tablo, Prunus salicina'nın Black Diamond erik çeşidine atıfta bulunur
  12. Marie-Odile Mergnac, Devrimci takvimin ilk isimleri , Paris: Arşivler ve kültür, 2006, ( ISBN  2-35077-003-6 ) , s.  54.

Dış bağlantılar