Fransız gurme yemeği

Fransızların gastronomik yemeği * UNESCO-ICH-blue.svg Somut olmayan kültürel miras
Fransızların gastronomik yemeği makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Tekne Partisi Öğle Yemeği , Auguste Renoir, 1881
Ülke * Fransa
Listeleme Temsilci listesi
Kayıt yılı 2010

Fransızların gastronomik yemeği * Pci logosu şeffaf arka plan.png 
Fransa'daki somut olmayan kültürel miras envanteri
Alanlar Know-how
Şenlikli uygulamaları
Envanter konumu Fransa

Fransız gastronomik yemek temsili listesinde kayıtlı ilk mutfak geleneklerinden biridir insanlığın somut olmayan kültürel mirasın . 16 Kasım 2010 tarihinde yapılan bu kayıt sayesinde, Fransız yemeğinin özgüllüğü, dünyadaki birçok sosyal ve mutfak geleneği ile birlikte kabul edildi: Meksika mutfağı , Akdeniz diyeti , Washoku (Japonların mutfak geleneği) ve daha yakın zamanda ( 2017) Napoliten pizzaiolo sanatı .

Tanım

Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması için Hükümetlerarası Komite tarafından kabul edilen Fransızların gastronomik yemeği şu şekilde tanımlanmaktadır: "Doğumlar, evlilikler gibi bireylerin ve grupların yaşamındaki en önemli anları kutlamayı amaçlayan geleneksel bir sosyal uygulama , doğum günleri, başarılar ve yeniden buluşmalar. Bu, misafirlerin bu vesileyle "iyi yeme" ve "iyi içme" sanatını uyguladıkları şenlikli bir yemek. "

Yiyecek ve şarap fırsatlara ve bölgelere uyum sağlar  : aile, arkadaşlar, yerel ürünler, en soylu ürünler vb. İle yemek. Gastronomik yemek bir hazırlık (tarif seçimi, şefin tarifi, aile tarifi vb.) Yanı sıra masanın sunumunda bir ritüel ve onu günlük yemekten ayıran yemeklerin tadımını içerir.

Çeşitli bileşenler

Fransızların gastronomik yemeği şunları içerir:

Yemek planı da iyi tanımlanmıştır ve tatların derecelendirilmesini kolaylaştıran yapılandırılmış bir sırayla (başlangıç, balık ve / veya et, peynirler, tatlılar ) gerçekleşir. Komite, şenlik ve paylaşımın Fransızların gastronomik yemeğinin merkezinde olduğunu ve “somut olmayan kültürel mirasın ancak onu yaratan, sürdüren ve geçiren topluluklar, gruplar ve bireyler tarafından böyle kabul edildiğinde miras olabileceğini vurgulamaktadır. üzerinde.” UNESCO yeni nesillere bu gelenek geçmek ve onların hafızasını korumak, Fransız mutfak gelenekleri bilerek demek ki gastronomes‘olarak tanınan insanlar farkındadır’.

Somut olmayan kültürel miras kavramı

Fransızların gastronomik yemeğinin yazıtı, UNESCO tarafından korunan kültürel miras tanımının evrimine tanıklık ediyor . BM ajansının bize hatırlattığı gibi, "kültürel miras tarafından anlaşılanlar son on yıllarda önemli ölçüde değişti" ve anıtların ve nesne koleksiyonlarının çok ötesine geçiyor.

Bu nedenle, "sözlü gelenekler, gösteri sanatları, sosyal uygulamalar, ritüeller ve bayram etkinlikleri, doğa ve evrenle ilgili bilgi ve uygulamalar gibi atalarımızdan miras kalan ve torunlarımıza aktarılan gelenekleri veya yaşayan ifadeleri içerir. geleneksel işçilik için gerekli. Bu gelişme, Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunmasına İlişkin Sözleşme'nin (ICH) 2003 yılında kabul edilmesine yansımıştır; bu maddenin 2. maddesi somut olmayan kültürel mirasın geniş bir tanımını sunar ve özellikle aşağıdaki alanlarda kendini gösterir:

UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirasına yazıt

Kronoloji

Uygulamanın başlangıcı

Fransızların gastronomik yemeğini PCI'ye kaydettirme projesi, Tours'daki Avrupa Gıda Tarihi ve Kültürleri Enstitüsü (IEHCA) tarafından başlatıldı . Enstitü, resmi destek alabilmek için siyasi sınıf içinde bilinçlendirme faaliyetleri yürütür. Ziraat Fuarı'na Cumhurbaşkanı olarak yaptığı ilk resmi ziyarette Nicolas Sarkozy'nin halk desteğini aldı .

Şubat 2008'de Fransız Miras ve Yemek Kültürleri Misyonu, 1901 tarihli bir hukuk derneği şeklinde oluşturuldu.Jean -Robert Pitte başkanlığında  ve Pierre Sanner tarafından yönetilen, projeyi hükümetle yakın istişare içinde yürütmekten sorumludur. ve özellikle Tarım ve Kültür Bakanlıkları.

Aynı zamanda, tarihçi Julia Csergo, başvuru dosyasının bilimsel gelişimini koordine etmek için Yüksek Öğretim ve Araştırma Bakanlığı tarafından hazır bulundurulur . 2008 ve 2010 yılları arasında uygulamanın bir parçası olarak çok sayıda etkinlik düzenlendi (çalışma günleri, toplantılar, konferanslar). Fransız seferberlik sayesinde 16 Kasım 2010 tarihinde, somut olmayan kültürel miras toplantısında korunması için hükümetlerarası komite Nairobi listesinde Fransız gastronomik yemek dahil etmeye karar soyut kültürel miras . Kayıt koşullarını (kriter n ° 5) yerine getirmek için, aynı yıl Fransa'daki somut olmayan kültürel miras Envanterine kaydedilir .

Uygulama dosyası

UNESCO uygulama dosyası Miras ve Gıda Kültürlerin Fransız Misyonu tarafından taşınan, geçerli UNESCO sitesinde . Özellikle Fransa'nın adaylığını sunan ve destekleyen bir film içeriyor.

Fransa'nın taahhütleri

UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras (ICH) listelerinden birine bir öğenin yazılmasına , Sözleşme'ye saygı gösterirken "korunmasını ve geliştirilmesini" sağlamak için koruma önlemleri eşlik etmelidir .

Bu bağlamda, Fransa, ana hedefleri olan bir eylem planını uygulamaya koymayı taahhüt etmiştir:

Bulaşma

Fransa, Fransızların gastronomik yemeğinin değerlerini yeni nesillere aktarmaya kararlıdır, bu da özellikle aktarım araçlarının eğitim ve kültür yoluyla geliştirilmesiyle sonuçlanmıştır ve bunlardan örnek olarak alıntı yapabiliriz:  

Araştırma ve işbirliği

Fransa, özellikle bir dokümantasyon merkezi, ortak bir araştırma birimi ve düşünce kuruluşlarının oluşturulmasıyla sonuçlanan ulusal ve uluslararası araştırma ve işbirliği araçları geliştirmeye kararlıdır. Bölgelerin gelişimi etrafında ...

Buna bir örnek, IEHCA ve Presses Universitaires de Rennes arasındaki , "Tables des hommes" başlıklı bir araştırma çalışmaları koleksiyonunun oluşturulması için yapılan işbirliğidir .

Gastronomi Kentleri

Fransa, bu mirasa adanmış kültürel kuruluşlar yaratmaya kararlıdır.

Fransa'nın bu alandaki eyleminin amiral gemisi niteliğindeki Kültür ve Tarım Bakanlıkları, 19 Haziran 2013'te belirli kutuplar etrafında eklemlenmiş bir Gastronomi Şehirleri ağının yaratılmasını resmileştirdi. Devletle birlikte koruma önlemlerinin oluşturulmasından ve izlenmesinden sorumlu bir organ olan MFPCA, ağın özellikle kültürel, eğitimsel ve bilimsel programlarla ilgili çalışmalarını koordine eder.

In Tours , “  Villa Rabelais  Eylül 2016 yılında açılan”, gastronomik bilimler bir üniversitenin oluşturulması yoluyla özellikle miras, insani ve sosyal bilimler vurgular.

In Dijon , Gastronomi ve Şarap Uluslararası Şehir , şehrin tarihi merkezine yakın eski genel hastanede 2019 yılında kapılarını açacak. Bu şehrin misyonu, UNESCO tarafından Dünya Mirası olarak listelenen hem Fransızların gastronomik yemeklerini hem de Burgundy bağının "iklimlerini" tanıtmak olacak .

In Lyon , 2019 yılında, Gastronomi Uluslararası Şehir gıda ve sağlık temalar etrafında, Lyon Grand Hôtel-Dieu'deki açılışı yapılacaktır.

2024'te Paris-Rungis'de Cité de la Gastronomie , amacı sürdürülebilir yiyecekleri ve sosyal yemek yeme pratiği etrafında sorumlu gastronomiyi teşvik etmek olan Rungis Ulusal İlgi Pazarı ile birlikte açılacak .

Etkinlikler

Geleneksel olarak, gastronomi etrafında kutlamalar her zaman Fransa'da kaliteli ürünler, yerel bir yemek veya bölgesel mutfak etrafında düzenlenmiştir. Bunların hepsi, tüketicilerin yiyecek içecek ticaretindeki zanaatkarlarla tanışması ve yeni ürünler ve bilgi birikimi keşfetmesi için fırsatlar. Genellikle diğer sanatsal ve eğitici etkinliklerin (konferans, çalıştay, sergi vb. ) Eşlik ettiği bu bayram etkinlikleri,  bilgi ve gastronomi bilgisinin aktarılmasına katılır.

Bu nedenle, birkaç yıldır çeşitli bölgesel, ulusal ve uluslararası eylemler düzenlenmiştir.

Gastronomi Festivali

Ekonomi ve Maliye Bakanlığı tarafından Tarım Bakanlığı ile ortaklaşa 2011 yılında oluşturulan Fransız geleneğini onurlandırmak için her yıl kutlanmaktadır. Fransa'da her yerde Eylül ayının son hafta sonu olan üç gün sürer. Gastronomi oyuncuları ile tüketiciler arasında bir buluşma noktasıdır ve amacı insanların Fransız mutfak geleneklerinin zenginliğini keşfetmelerini sağlamaktır.

Goût de France / Good France

Fête de la Gastronomie dahil tüm kurumsal etkinlikler Goût de France / Good France bayrağı altında bir araya getirildi . Dışişleri Bakanlığı tarafından başlatılan bu girişim, yurtdışında Fransız mutfak geleneklerini geliştirmeyi ve teşvik etmeyi amaçlıyor.

Fransızların gastronomik yemeğinin tescili, birçok bölgenin ve onların mutfak geleneklerinin tanıtımına da izin veriyor. Örneğin, Association du Grand Est'in beş turizm komitesini bir araya getiren ve bölgeleri etrafında etkinlikler düzenleyen ve kampanyalar düzenleyen girişimlerinde durum budur: şarap turizmi, kaliteli ürünlerin etiketlenmesi, rotaların oluşturulması. Turizm, yemek pişirme sınıflar  vb.

Bahisler

Fransa'nın gastronomi ve tarihi

"Fransızların gastronomik yemeğinin patrimonyal olarak tanınması, gastronominin soylular ve burjuvazi tarafından bir prestij işareti, krallar ve başkanlar tarafından diplomatik etkinin bir aracı olarak kullanıldığı, dört yüzyıla yayılan bir tarihin doruk noktasıdır. tarımsal üretimi, çeşitliliği ve Fransız terörlerini teşvik etmek, Fransa topraklarının birliğinin cumhuriyetçi sembolü ”. "Fransız gastronomisi ve diplomatik yemekleri, Fransa Tarihinin en parlak döneminde , masanın siyasi bir eylem, diplomatik ve kültürel gelişme olarak önemini gösteren çok önemli bir rol oynadı ." General de Gaulle , 1961'de John ve Jackie Kennedy'yi kabul ettiğinde , Élysée'de "Regency kalkan balığı üstünleri" sunuldu. Ertesi gün, gala yemeği (Versailles Sarayı'ndaki Aynalar Salonu'nda servis edilir) bir “timbale de sole Joinville” ve “Rönesans Charolais filetosunun kalbi” ile yer, mutfak ve yemek arasındaki bu yeterliliği açıkça yansıtır. bulaşıkların isimleri. Yemeklerin adıyla yazılan bir tür ulusal roman var ”.

"Gastrono-diplomasi"

2014 yılında, dönemin Dışişleri Bakanı Laurent Fabius, Fransız mutfağının tanıtımının altında yatan ekonomik menfaati vurgulayan "gastrono-diplomasi" terimini yarattı. Churchill'in II.Dünya Savaşı sırasında İngiliz askerlerine yaptığı konuşmadan alıntı yapıyor: "Sadece Fransa için değil, şampanya için de savaşıyoruz", Fransa'yı bu "büyük rekabet avantajları" olan Fransız gastronomisi ve oenolojisi üzerine inşa etmeye teşvik etmek için. 600.000 çalışanı ile, ticari gıda gerçekten de 5 inci sektör işleri Fransa'da şarap sektörü (558 000 doğrudan ve dolaylı istihdam temsil ederken 2 e Havacılık Gastronomi da Fransızca için bir vitrin olarak hizmet vermektedir sonra malları Fransız ticaret dengesindeki fazla sektörünü hepsi zenginlik ve istihdam yaratan tarım-gıda sektörleri ( ciro olarak 171  milyar , önde gelen ihracat sektörü).

Tartışmalar

Eleştirilen bir itibar

Fransa bir promosyon için göreceli geç proaktif politikalar olduğunu gastronomi ününü, güvenmiştir.

Club des Chefs des Chefs'in yaratıcısı Gilles Bragard'ın belirttiği gibi , 2014 yılında İngiliz dergisi “Restaurants” tarafından en iyi 50 restoran sıralamasının yayınlanması , gölete gerçek bir taş attı. "Çünkü bu sıralama tartışmalı olsa da, çeşitli sponsorların milliyetleri nedeniyle, atıf yapılan önemsiz sayıdaki Fransız restoranının (2014'te 5 adet) birçok soruyu gündeme getirdiği ortaya çıktı." Aynı şekilde, alınan yer aleyhine sesler yükseldi. Fransız gıda endüstrisi tarafından Fransızların gastronomik yemeğinin tanıtımında. Özellikle Fransız ilan eden dönemin Fransız Cumhurbaşkanı Nicolas Sarkozy'ye yanıt olarak, özellikle "Fransız mutfağının üstünlüğünün ticari bir gösterimini" kınadılar. gastronomi "dünyadaki en iyi gastronomi".

Adaylık dosyasının bilimsel yöneticisi olan tarihçi Julia Csergo, bugün şu kavramı "icat ettiğini" göz önünde bulundurarak eyleminin meşruiyetini soruyor: "Görmezden gelirim ve kimse bir isim verirsem (?) var olan ve olmayan bir şeye ya da var olmayan bir şeyin adlandırılması onu var kılarsa ”

Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması Konvansiyonu'nun eski sekreteri Cécile Duvelle şunları vurguluyor: “Bunun sadece en iyilerin seçileceği bir yarışma olmadığını anlamak çok önemli. Somut olmayan miras söz konusu olduğunda kazanan veya kaybeden yoktur. Topluluğun kendi mirasına verdiği değer olan öznel değerin bir kaydı vardır. […] İstisnai veya benzersiz olanı değil, ilgili topluluklar için gösteren arayışındayız . "

Bazen kurulması zor olan bir özgüllük

Fransızların gastronomik yemeği ile ilişkili yeme alışkanlıkları, diğer ülkelerin kültürlerinde ve geleneklerinde az ya da çok bulunabilir. Bu nedenle bazıları, Fransız yemeğinin çağdaş modelinin belirli özelliklerinin - ürünün kültürü, öğünlerin gün boyunca üç dakika içinde dağıtılması (öğle yemeği, akşam yemeği, akşam yemeği) ya da hatta yemeğin etrafındaki sohbetle ilişkisi olduğunu düşünüyor . 'bir masa - esasen İtalyan gastronomisinin mirasıdır . Bir ülkeden diğerine bir yemek etrafındaki tüketim alışkanlıklarındaki farklılıklar aslında karmaşıktır ve çok sayıda faktöre bağlı gibi görünmektedir. İsveçliler , örneğin, ne “İyi bir yemek” aynı anlayışı var, ama onlar kimin için şenlik esastır, Fransızca daha düzenlilik daha fazla önem.

Notlar ve referanslar

  1. "  Hükümetlerarası Komite Kararı: 5.COM 6.14 - somut olmayan miras - Kültür Sektörü - UNESCO  " , ich.unesco.org'da ( 7 Aralık 2017'de erişildi )
  2. "  Fransızların gastronomik yemeği | Alim'agri  ” , Agriculture.gouv.fr'de (erişim tarihi: 13 Mayıs 2018 )
  3. "  Geleneksel Meksika mutfağı - topluluk, yaşayan ve atalardan kalma kültür, Michoacán paradigması - somut olmayan miras - Kültür Sektörü - UNESCO  " , ich.unesco.org'da ( 13 Mayıs 2018'de erişildi )
  4. "  The Mediterranean Diet - Intangible Heritage - Culture Sector - UNESCO  " , ich.unesco.org adresinde (erişim tarihi: 13 Mayıs 2018 )
  5. "  Washoku, Japonların mutfak gelenekleri, özellikle Yeni Yılı kutlamak için - somut olmayan miras - Kültür Sektörü - UNESCO  " , ich.unesco.org'da (erişim tarihi: 13 Mayıs 2018 )
  6. “  Somut olmayan kültürel miras nedir? - somut olmayan miras - Kültür Sektörü - UNESCO  ” , ich.unesco.org'da ( 13 Mayıs 2018'de erişildi )
  7. "  Fransız - somut olmayan miras - Kültür sektörü - UNESCO'nun gastronomik yemeği  " , ich.unesco.org'da (erişim tarihi: 13 Mayıs 2018 )
  8. Fransızların gastronomik yemeği - UNESCO
  9. "  Somut olmayan kültürel miras - UNESCO  "
  10. "  Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması için Sözleşme Metni - Somut Olmayan Miras - Kültür Sektörü - UNESCO  " , ich.unesco.org'da (erişim tarihi: 13 Mayıs 2018 )
  11. "  La MFPCA  ", Fransızların gastronomik yemeği ,5 Kasım 2017( çevrimiçi okuyun , 13 Mayıs 2018'de danışıldı )
  12. "  INA  "
  13. "  Yemek yapmak bir mirastır  ", Liberation.fr ,1 st Nisan 2008( çevrimiçi okuyun , 13 Mayıs 2018'de danışıldı )
  14. "  Ne zaman Turlar masada oturur  " üzerine, Le Monde.fr (erişilen 2018 Mayıs 13, )
  15. "  Unesco için deri dövüşü  ", LExpress.fr ,16 Kasım 2010( çevrimiçi okuyun , 13 Mayıs 2018'de danışıldı )
  16. "  Fransız gastronomisi nasıl insanlık mirasının bir parçası haline geldi  ", La Tribune ,17 Kasım 2010( çevrimiçi okuyun , 13 Mayıs 2018'de danışıldı )
  17. "  Gastronomi yaşayan bir kültür mirası  "
  18. "  S.5 Bu unsur, Sözleşme'nin 11. ve 12. maddelerinde tanımlandığı gibi, gönderen Taraf Devlet (ler) in topraklarında bulunan somut olmayan kültürel miras envanterine dahil edilmiştir. "
  19. "  Geleneksel fiziksel uygulamalar - Kültür Bakanlığı  " , www.culture.gouv.fr adresinde (erişim tarihi 13 Mayıs 2018 )
  20. "  Fransızların Unesco-Candidature gastronomik yemeği  "
  21. unescoFrench , "  Fransızların gastronomik yemeği  " ,8 Kasım 2010(erişim tarihi 13 Mayıs 2018 )
  22. "  Sınıf için Metinler ve Belgeler  " , www.reseau-canope.fr ( 15 Mayıs 2018'de başvurulmuştur )
  23. "  Fransızların Gastronomik Yemeği - Güzel Kitaplar Albümleri - GALLIMARD - Gallimard Sitesi  " , www.gallimard.fr adresinde ( 15 Mayıs 2018'de erişildi )
  24. "  Masada! Yeme alışkanlıklarımızda bir yolculuk - France 3 Bretagne  ” , France 3 Bretagne ( 15 Mayıs 2018'de başvuruldu )
  25. "  Kimlik masaya gider  " üzerine, www.puf.com (erişilen 2018 15 Mayıs )
  26. "  Ana Sayfa  " , Site de atable-lerepasfrancais! ( 15 Mayıs 2018'de erişildi )
  27. Özel sürümler PlayBac, A table!, Tüm gurmeler
  28. "  Gargantua gösterildiği bir tablo  " üzerine, Le Monde.fr (erişilen 15 Mayıs 2018'i )
  29. “  Gastronomi Kentleri - Basın kiti | Alim'agri  ” , Agriculture.gouv.fr'de ( 15 Mayıs 2018'de erişildi )
  30. "  PCI'ye gastronomik yemeğin dahil edilmesi için Fransa'nın başvuru dosyası  " ,2010
  31. Raphaël Chambriard, "  https://www.lanouvellerepublique.fr/actu/tours-la-cite-internationale-de-la-gastronomie-inaugure-la-villa-rabelais  ", La Nouvelle Republique ,27 Nisan 2017( çevrimiçi okuyun , 15 Mayıs 2018'de danışıldı )
  32. Clara Moissonnier, Laura Gauthier, “  Gastronomi ve Şarap şehri, çekici yeni bir alan mı?  ", Kamu Malı ,23 Mart 2018( çevrimiçi okuyun , 15 Mayıs 2018'de danışıldı )
  33. Bruno Monier-Vinard , "  Mimari: Dijon, mutfak mirası şehri  ", Le Point ,23 Mart 2018( çevrimiçi okuyun , 15 Mayıs 2018'de danışıldı )
  34. “  Grand Hôtel-Dieu  ” , www.grand-hotel-dieu.com ( 15 Mayıs 2018'de erişildi )
  35. "  Chevilly-Larue: gastronomi şehrinin yeni yüzü  ", leparisien.fr , 2018-04-01cest18: 12: 01 + 02: 00 ( çevrimiçi okuyun , 15 Mayıs 2018'de başvuruldu )
  36. "  Rungis International - Rungis Market  " , Rungis Market'te ( 15 Mayıs 2018'de erişildi )
  37. "  Fête de la Gastronomie - Goût de France nedir?"  » , Ekonomi ve maliye bakanlıklarının portalında ( 15 Mayıs 2018'de erişildi ) .
  38. “  #GoutdeFrance #GoodFrance  ” , www.france.fr (erişim tarihi 15 Mayıs 2018 )
  39. Alsace, Burgundy, Champagne-Ardenne, Franche-Comté ve Lorraine bölgesel turizm komitelerini bir araya getirir.
  40. Julia Csergo, Gastronomi diğerleri gibi kültürel bir meta mı? , Chartres, Fretin menü,2016, Çatlak. 9, 10, 11
  41. Laurent STEFANINI, Diplomatlar masasında Fransa'nın tarihini anlattı. muhteşem yemekleriyle, 1520-2015 , Paris, ikonoklast,2016
  42. Sophie RAHAL, "  Mutfak ve diplomasi:" Yemeklerin adıyla bir tür ulusal roman yazılır  ", Télérama.fr ,2016( çevrimiçi okuyun , 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  43. "  Fransız gastronomi ve şarap biliminin tanıtımı konusunda Dışişleri ve Uluslararası Kalkınma Bakanı Bay Laurent Fabius tarafından hazırlanan basın brifingi.  " ,2014
  44. "  Catering, Fransa'nın 5. en büyük iş sağlayıcısı!" - Néo Restauration Emploi  ” , Emploi Pro'da ( 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  45. Théa OLLIVIER, "  Şarap, pek mantarlanmamış bir sektör  ", start.lesechos.fr ,2015( çevrimiçi okuyun , 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  46. "  Fransa'da şarap üretimi için 2016 rakamları  " , www.douane.gouv.fr (erişim tarihi 9 Mayıs 2018 )
  47. "  IAA - Anahtar rakamlar ve göstergeler | Alim'agri  ” , Agriculture.gouv.fr'de (erişim tarihi 9 Mayıs 2018 )
  48. "  Dünyanın En İyi 50 Restoranı .... Bunun Hakkında Düşündüklerim - SimonSays  ", SimonSays ,28 Nisan 2014( çevrimiçi okuyun , 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  49. EI Portalı, "  Yumuşak Güç, Gastro diplomasisi ve Mutfak Diplomasisi  ", EI Portalı ,2015( çevrimiçi okuyun , 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  50. “  UNESCO'da Fransız gastronomik yemek (1): Görünürde not düşüyor mu? | Intercultural Risk Management  ” , gestion-des-risques-interculturels.com'da (erişim tarihi 9 Mayıs 2018 )
  51. Fabrice ETILE, "  Yemek kültürü  ", Fikirlerin yaşamı ,2017( çevrimiçi okuyun , 9 Mayıs 2018'de danışıldı )
  52. "  Fransa da gastronomisinin AAAAA'sını kaybedecek mi?  » , Le Monde.fr'de ( 9 Mayıs 2018'de danışılmıştır )
  53. Jean Pierre POULAIN, Bugün yemek. Tutumlar, standartlar ve uygulamalar. , Paris, ÖZEL,2002
  54. F. BELLISLE, “ Yiyecek Alımının Belirleyicileri: Yiyenin Çevresindeki  Faktörler.  », Yeme davranışları. Belirleyiciler nelerdir? Hangi etkiler için hangi eylemler? ,2010, s.  111-112 ( çevrimiçi okuyun )
  55. (içinde) T. BILTGARD, "  Fransa ve İsveç'te iyi beslenmek için kümelenmek ne anlama geliyor?  » , Yemek ve yemek yolları n ° 18 ,2010, s.  209-232

Ekler

Kaynakça

İşler Dergiler VİDEOLAR
  • " Masada ! , mutfak alışkanlıklarımıza yolculuk ”, Philippe Baron'un belgeseli (2015) 52 dakika, ortak yapım TGA prodüksiyonları / France Télévision

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar