ROM

Rom ( İngilizce  : rum , İspanyolca  : ron ) bir olan su hayata yakın Americas özgü, şeker endüstrisinde veya ürünleri-fermente damıtılmasıyla üretilecek pekmez  : endüstriyel veya geleneksel rom veya meyve suyu gelen fermente şeker baston : tarım romu . Beyaz, fıçıda (eski rom) eskitilmiş veya baharatlı olarak tüketilir; daha sonra az ya da çok koyu kehribar rengi alır.

etimoloji

Sözcük, Fransızca'da 1687'de rum biçiminde tasdik edilmiştir , İngilizce rum'dan ödünç alınmıştır , kendisi 1654'te tasdik edilmiştir, kökeni belirsizdir. Kavga anlamına gelen Devon lehçesindeki "rumbullion" veya "rumbustion" kelimesinin kısaltmasından gelebilir .

sınıflandırma

Şeker kamışından veya melastan elde edilen bu alkol , fermantasyon ve ardından damıtma ile üretilir .

2003 yılında değiştirilen 1989 tarihli 1576 sayılı Yönetmelik tarafından Avrupa'da tanınan çeşitli varyasyonlarda gelir.

Üretim şekli ne olursa olsun , alkol dışı içerik (TNA) veya uçucu madde içeriği açısından iki kategori öne çıkıyor :

Bu farklılıklar, Fransız yasa koyucularının ulusal pazarda (1783'te ulusal topraklarda rom pazarının serbestleştirilmesinden bu yana) şarap eaux-de-vie'sini koruma arzusuyla bağlantılıdır: tekrar yukarı. o zamana kadar tanımlarda. Diğer bölgelerde, özellikle İngiliz veya İspanyol kolonilerinde, rom, diğer alkollü içecekler gibi, daha nötr veya rafine bir alkol elde etmek için çok sütunlu sitelerde hala veya daha yakın zamanda birkaç geçişle işlenir.

Bu fark özellikle çoğunda (çoğunlukla İspanyol geleneğinin) ışık rom tercihli kullanımını açıklar kokteyller gelen 19 yy günümüze.

Avrupa metninin ayrıca Stroh gibi belirli özellikler için bazı rom karışımları sağladığına dikkat edin .

Avrupa'da, aşağıdakilerden elde edilen üretim süreçlerine göre üç rom kategorisi öne çıkıyor:

Çok özel üç rom türü vardır:

üretim yöntemi

Bir romun organoleptik özellikleri, terör fikrinin aksine, esas olarak üretim yöntemiyle tanımlanır. Bu nedenle romdaki terör kavramı, her şeyden önce, bir bölgeye bağlı üretim yöntemleri ve geleneklerle bağlantılıdır.

Üretimin ana aşamaları: fermantasyon, damıtma, harmanlama ve yaşlandırmadır.

Pekmez alımı (geleneksel rom) melas karayolu tankeri ile gelmekte veya şeker fabrikasından direkt olarak boru hattı ile nakledilmektedir . Bastonların alınması ve ezilmesi (tarımsal rom) Damıtım tesisine vardıklarında, bastonlar tartılır, kontrol edilir ( pH ve şeker içeriği ölçümü ) ve portalın altına boşaltılır. Meyve suyunun ekstraksiyonunu kolaylaştırmak için bunlar daha sonra doğranacak ve lifleri ayrılacaktır. Baston daha sonra bir değirmen pili tarafından ezilir. Daha iyi ekstraksiyon için, her ezmeden sonra kamışa su püskürtülür. Kanallarda toplanan kamış suyu (veya vesou) süzülür ve ardından fermantasyon tanklarına pompalanır. Bagas (suyunun özütlenmesinden sonra kalan lifler), kazanlardaki suyu ısıtan ve buhara dönüştüren fırınları beslemek için yakıt olarak kullanılır. fermantasyon melas veya kamış suyuna eklenen mayaların etkisi altında mevcut şeker alkole dönüştürülür; 24 saatin sonunda, yaklaşık %4 ila 5 hacim içeren bir "şarap" elde edilir . 30.000  L'lik bir fıçı şarap, damıtıldıktan sonra yaklaşık 2.200  L %55 hacim romu verecektir . sütun damıtma Sütunun ortasına verilen şarap, tepsiden tepsiye iner ve alkol içinde tükenir, sütunun altına verilen buharla temas halinde ısınır. Daha yüksek seviyelerde titre kademeli olarak artar. Alkol buharları daha sonra yoğuşturulur ve en hafif bileşiklerin (asetaldehit, etil asetat vb.) çıkarıldığı kolonun tepesinde çekilir, romda kullanılacak alkolün çoğunu geri kazanmak için başın altında birkaç tepsi. ve daha ağır bileşikleri (izoamil, vb.) çıkarmak için beslemenin üzerinde birkaç tepsi. Hala damıtma Bazı rom yapımları damıtmadan yapılır .

Damıtma kolonundan veya imbikten çıktığında rom berrak ve renksizdir. %65 ile %75 arasında bir hacme sahiptir. Bir kısmı beyaz romda tutulacak, bir kısmı meşe veya yaşlı rom vermek için eskitilecektir.

Tarih

kökenler

Aslen dan Asya , şeker kamışı Arapların yayılması olmuştur VIII inci  yüzyıl ve İspanyollar tarafından Amerika getirdi 1493 yılının ikinci yolculuğu sırasında Kristof Kolomb'un adasında Amerika'da ilk Avrupa yerleşim münasebetiyle, Hispaniola . In France , kamışı damıtma işleminin ve dolayısıyla rom ilk açıklamaları aittir Baba Labat bir Fransız Dominik misyoner içinde Batı Hint Adaları onun içinde, Amerika adalara Yeni yolculuğunda ( 1722 ).

Rom varlığının ilk yazılı söz İngilizce konuşan adaya gelen Barbados içinde 1688 . Öyle görünüyor bu adada 1627'den beri "rom fabrikaları" var .

Sözde tıbbi özellikleri, onu zamanın gemilerinde rasyonların zorunlu bir bileşeni haline getirdi. Bu nedenle ilk olarak Yeni Dünya denizlerinin siyahları, korsanları ve diğer deniz süpürücüleri için ayrılmıştı , rom da Afrika kıyılarında köle ticaretinde bir pazarlık kozu olarak kullanılıyordu . Sonunda XVII inci  yüzyılın , Fransız kullanım adayı şeker kamışı alkole kelime "rum". Bir içecek olarak, içinde yayılan değildir Avrupa ve Kuzey Amerika'da daha XVIII inci  yüzyılın .

sömürge amerika

donanma romu

"  Grog  " ( su ile uzatılmış rom ) 1740 yılında İngiliz amiral Edward Vernon tarafından gemilerdeki alkolle ilgili sorunları azaltmak için icat edildi .

Kraliyet Donanması denizcilerine , İngilizlerin Jamaika'yı fethi sırasında 1655'te bir pint'e ulaşan ve 1960'ların sonlarında yavaş yavaş iki onsa indirilen rom rasyon veya tot adı verilen günlük bir rom rasyon verildi .31 Temmuz 1970, bu asırlık gelenek ortadan kaldırıldı. Bu gün Kara Tot Günü olarak adlandırıldı .

Üretim alanları

Birkaç Fransız denizaşırı departmanı rom üretir: Guadeloupe , Martinique , Guyana , Reunion . Guadeloupe'den gelen tarımsal rom , dünyanın en başarılı romlarından biri olan Montebello romu gibi üretimlerinin yüksek kalitesi ile ayırt edilir , ancak daha uzun olgunlaşma süresi nedeniyle Martinik romlarından çok daha az dağıtılırlar. Martinik'ten gelen tarımsal rom kontrollü bir menşe atamasına sahiptir ve yüksek kaliteli tarım romlarından biri olarak kabul edilmektedir Reunion'un en ünlü markası , aynı zamanda yerel bir ürün ve tanınırlık garantisi "geleneksel Reunion romu" adını taşıyan Charrette romudur. laik bilgi birikimi.

Fransız Antilleri'ndeki Rumlar ise dünya üretim ve tüketiminin yalnızca çok küçük bir bölümünü temsil eder ve esas olarak şeker rafinerisi romundan (Amerika Birleşik Devletleri, Hindistan, Venezuela, Küba,  vb. ) yapılır.

Küba adasında damıtılan romlar , Havana Kulübü'nün (Küba hükümeti ile Pernod Ricard arasındaki birlik ) en iyi bilinen olduğu "ron de Cuba" adını taşır . Çokuluslu Bacardi , Castro'nun devrimden sonra Küba'daki yabancı şirketleri kamulaştırmasından bu yana artık Kübalı olmadığı için bu ismi uzun zamandır yanlış kullanıyor. Genelde diğer romlardan biraz daha hafiftir (40° civarı).

Bir tarımsal rom da Cape Verde Adaları'nda gizli miktarlarda üretilir , buna " grogue  " denir  ve takımadaların kuzeybatısında yer alan ve tabi diğer adalardan nispeten daha iyi sulanan Santo Antão adasında üretilir. Sahra'nın kuru rüzgarları. Üretilen miktarlar büyük ölçekli bir ihracat için yetersiz olduğundan, bu grogue tüketimi esas olarak tecrittir. Cana mel ile karıştırılmış, %40 alkol içeren çok kokulu koyu bir romdur .

bölgesel farklılıklar

Karayipler

In Karayip , her ada veya üretim alanı oluşturan arazi onun gelenek ve tüketim alışkanlıkları ile ve bu nedenle her biri kendi karakteri ile rom üretir. Bununla birlikte, sömürge geleneğine ve dolayısıyla bu topraklarda konuşulan dile göre üç ana rom türü tanımlanabilir.

İspanyolca konuşan ülkeler geleneksel olarak oldukça temiz bir tada sahip hafif romlar üretirler. Venezuela , Küba , Panama , Dominik Cumhuriyeti , Nikaragua , Porto Riko , Kolombiya ve Guatemala'dan gelen Rumlar bu tarzın tipik örnekleridir. Nedeniyle Porto Rikolu rom büyük etkisi, tüketilen rom çoğunluğu ABD'de ise “İspanyol türü” .

İngilizce konuşulan ülkeler, önemli bir melas aromasını koruyan daha dolgun bir tada sahip daha koyu romlar üretir . Dan Rumlar Barbados ait Belize ait Bermuda , St. Kitts adası , bölge Demerara içinde Guyana ve Jamaika bu yaklaşımın tipiktir.

Fransızca konuşulan adalar, tarımsal romlarıyla tanınırlar . Sadece şeker kamışı suyundan üretilen bu romlar, genellikle melastan yapılan romlardan daha pahalıdır. DROM'lardan , Haiti'den , Fransız Polinezyası'ndan ve Mauritius'tan bazı romlar şeker kamışı suyundan üretilir.

Mascarene Adaları

In Mascarenes , fermente fakat damıtılmış değil vesou eskiden adı “altında tüketildi  fangourin  Mauritius ve Reunion,”. Adalara damıtma teknikleri ithal edilmeden önce şeker kamışı alkolü uzun bir süre bu şekilde tüketildi. Ancak bu şeker kamışı şarabı hala Madagaskar'da “betsabetsa” adı altında zanaatkar bir şekilde üretiliyor.

tüketim

Rum üreticilerinden alınan rakamlara göre, Fransızlar her yıl yaklaşık 48 milyon şişe rom tüketiyor .

Rom sade olarak, bir kokteylde tüketilebilir veya Alman rumtopf veya rom baba gibi farklı yemek tariflerinde kullanılabilir .

Eski romun tadına bakılır ve konyak gibi yavaş yavaş içilir , bazı eski romlar aroma bakımından benzerdir ( Homère Clément cuvée, vb.).

Kokteyller

Kokteyllerde beyaz rom ve koyu rom kullanılır , bunların en ünlüsü:

düzenlenmiş rom

Rom , gelen Birleşme , hazırlanır maserasyon bitkileri, meyve ya da baharat çeşitli ya da meyve suyu ile karıştırılır. Maserasyon meyve suları için 48 saati asla geçmemelidir, karışık romlar için en iyisi 6 aydan büyük, hatta 1 yıl, 2 yıl veya daha fazla .

ekonomi

In France , denizaşırı bölümlerden rom diğer alkoller farklı vergilendirilir. Farklılaştırma, yabancı üreticiler için ek bir vergiden değil, Fransız üreticiler için mevcut vergilerde indirimden oluşuyor.

Daha spesifik olarak, Fransa'da alkol üç farklı vergiye tabidir. KDV alkol bir spesifik olmayan vergidir, Sosyal Güvenlik Katkı - CSS ve ÖTV pazarlanan saf alkol hacmi ile ilgilidir iki spesifik vergilerdir. Yurtdışı departmanlarından alınan romlar için, diğer yabancı romlara kıyasla tüketim vergisi düşürülür. 2019 yılında ÖTV ile ilgili olarak yurt dışı şubelerinden alınan romlar 879,72 €/hektolitre saf alkol (hlap), yurt dışından alınan romlar ise 1758,45 €/hektolitre saf alkol (hlap) üzerinden vergilendirilmektedir. Bu devlet yardımıdır çünkü Martinique , Guadeloupe , Guyana ve Reunion'dan gelen romlarda bir eksiklik sorunudur .

Kimyasal bileşim

Rom veren güçlü kokulu molekül karakteristik aroması 2-etil-3-metilbütanoik asit ( Cı- 7 , H 14 O 2 ).

Notlar ve referanslar

  1. Fransız Dilinin Tarihsel Sözlüğü , Le Robert, 1992.
  2. IGP 2015
  3. "  Keşif ve başlatma romlar için  " üzerine, 1098.fr ,31 Mart 2015(erişilen 1 st Nisan 2015 )
  4. "  Solera yöntemi  ", DuRhum.com ,4 Nisan 2013( çevrimiçi okuyun , 12 Ekim 2018'de danışıldı )
  5. "  Rom, rom veya ron ... farklı rom türleri - Kültür Rum  ", Kültür Rum ,25 Temmuz 2017( çevrimiçi okuyun , 12 Ekim 2018'de danışıldı )
  6. "  Venezuela'dan Diplomatico ve AOC romu  ", LE GUIDE DU RHUM ,3 Şubat 2014( çevrimiçi okuyun , 12 Ekim 2018'de danışıldı )
  7. (ler) "  Historia - Ron de Guatemala  " üzerinde Ron de Guatemala (erişilen 2018 12 Ekim )
  8. (içinde) F. Paul Pacult , "  Bölgeye Göre Rum Haritalama  " , Wine Enthusiast Magazine ,Temmuz 2002( çevrimiçi okuyun )
  9. romun rom evreni yapımı , erişim tarihi 19 Temmuz 2020
  10. ROM DAMITLAMASI - KUTSAL ALAMBIK TARİHİ… breiz-ile, erişim tarihi 19 Temmuz 2020
  11. DOSYA: DAMLATMA, KOLON YA DA ALAMBİK? rumporter, 19 Temmuz 2020'de erişildi
  12. çevrimiçi olarak Gallica'da okuyun [1]
  13. Daniel Lacotte , Külotun pantolona dönüştüğünde , Pygmalion ,2011, 368  s. ( ISBN  978-2-7564-0699-2 , çevrimiçi okuyun )
  14. Daniel Lacotte , Jakuzide küçük bir bermuda şortuyla marivau yapan bikinili bu pipet nereden geliyor? : Komik, alışılmadık veya az bilinen kökenleri olan kelimeler sözlüğü, La Librairie Vuibert,2017, 400  s. ( ISBN  978-2-311-10229-1 , çevrimiçi okuyun )
  15. Michel de Decker , Vernon-sur-Seine Hikayeleri ... Giverny ve çevresi , FeniXX,1982, 200  s. ( ISBN  978-2-402-03450-0 , çevrimiçi okuyun )
  16. (içinde) Tom Colls, "Sarhoş denizciye ne yaptılar? », 30 Temmuz 2010 , bbc.co.uk
  17. "  Rum, ekonomi için bir varlık  " , Halk Senatında ,29 Ekim 2018( 15 Mayıs 2019'da erişildi )
  18. kaynak FFS (Fransızca Ruhlar Federasyonu) www.spiritueux.fr
  19. Koruma - Forum: Rum ve Votka düzenlendi
  20. "  İndirgenmiş vergilendirme denizaşırı bölümler tarafından üretilen romlar için geçerli  " üzerine, www.douane.gouv.fr (danışılan 15 Mayıs 2019 )
  21. “  İçeceklerin Vergilendirilmesi  ” , www.service-public.fr adresinde (erişim tarihi 15 Mayıs 2019 )

Şuna da bakın:

bibliyografya

Makale yazmak için kullanılan belge : Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.

İlgili Makaleler

Eski kitaplar