Ye, ye, besle
Gıda seçimi ve entegrasyonudur gıda bir tarafından (bütün gıda) yaşayan bir varlık . Besinler bir kez seçildiğinde ve entegre edildiğinde (örneğin yutularak ), beslenme süreçleri vücudun hayatta kalmasına ve işlev görmesine izin verir .
İnsanlarda, aynı zamanda, hasat yolunu karakterize eden depolamak arasında ve yiyecek hazırlama pişirme fazla ilgi olduğu ve yeme kültürel , sosyal ve etik alanda , hatta dini alanda ( yiyecek tabuları , açlık , hazırlık ritüelleri , vb . ).
Yaşam için gerekli olan ekzotermik kimyasal reaksiyonlar besin girdilerine bağlıdır . Daha yüksek organizmalarda bunlar ya fotosentez (bitkiler) ile sentezlenir ya da organik bileşiklerden (hayvanlar ve mantarlar) alınır. Mikroorganizmalar için başka enerji kaynakları da vardır : örneğin, bazı arkeler enerjilerini metan üreterek veya kükürt bileşiklerini oksitleyerek alırlar .
Sebze yemekleriBitkiler organizmalardır autotrophic . Bunlar mümkün olan sentez organik sudan bileşenler, azot bileşiklerini ve mineral tuzları toprakta bulunan, CO 2klorofil fonksiyonu sayesinde atmosferik ve güneş enerjisi .
Hayvan ve insan gıdasıHayvanlar heterotrofik organizmalardır . Yiyecekleri için bir veya daha fazla başka türe bağımlıdırlar. Yiyecekler, sindirim yoluyla besin maddelerine dönüştürülür . Diyet , ister zoophage veya otçul hayvanların davranışı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Özellikle, olarak statüleri belirleyen yırtıcı veya yırtıcı içinde besin ağında . Her yerde yaşayan veya daha spesifik bir böcekçil , piscivore , çöpçü , detritivore , otobur olabilir ...
Diğer hayvanlar gibi insanlar da temel besin ihtiyaçlarını karşılamak için çevrelerine bağımlıdır . Nicelik ( obezite veya yetersiz beslenme ) veya nitelik ( yetersiz beslenme ) açısından insan gıda ihtiyaçlarının incelenmesi beslenmedir .
Besinler, tüketilen gıdaların sindirimi sırasında üretilen moleküllerdir. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, vücudun kendini inşa etmesine, yenilemesine ve metabolizma için gerekli enerjiyi sağlamasına izin veren üç ana besin grubudur . Bununla birlikte, iki gruba ayrılabilirler: temel besinler ve olmayanlar. Gerçekten de, proteinler ve lipidlerin gerekli olduğu söylenir, çünkü vücudumuz onları üretemez ve bu nedenle diğer besinlerden sentezlenebilen karbonhidratların aksine yiyecekler yoluyla taşınmaları gerekir.
proteinlerProteinler oluşan amino asitler , sindirim sırasında serbest bırakıldığı zaman, kendi proteinlerini üretmek için vücut tarafından kullanılacaktır. İkincisi insan vücudunun, özellikle kasların, kemiklerin, cildin, saçın veya tırnakların bileşimine girer.
Ek olarak, bağışıklık tepkisi (antikorlar) veya hormon üretimi gibi belirli fizyolojik süreçler için gereklidirler . Aynı zamanda vücudun tek nitrojen kaynağıdırlar.
lipidlerLipidler en enerji besin maddeleridir. Bunlar, hücrelerimizin zarının bileşenleridir (iki katmanlı fosfolipidler) ve bu nedenle onların ve organların düzgün çalışmasını sağlarlar. Buna lipitlerin, çok sayıda vitaminin yanı sıra, bazı proteinlerin ve hormonların kanda taşınmasında önemli bir role sahip olduğunu da ekleyebiliriz. Hormonlar için sadece onları taşımakla kalmaz, aynı zamanda bazılarının gelişimine de katılırlar.
karbonhidratlarKarbonhidratlar , proteinler ve lipidler aksine, esansiyel değildir ve diğer besinlerden üretilebilir. Karbonhidratlar glikoz formunda kullanılır. Bu glikoz, beyin hücreleri de dahil olmak üzere kas veya sinir tüm hücreler tarafından kullanılacaktır. Aynı zamanda, örneğin kaslar için bir anlık enerji rezervi olarak hizmet etmek üzere daha az ölçüde glikojene dönüştürülebilir.
suSu , tuz ve şeker gibi bir çok bileşikleri çözünen bir polar bir referans çözücüdür. Çoğu gıda doğal olarak su içerir. Birçok reaksiyonun gerçekleşmesine izin veren temel bir besindir, bu nedenle canlı organizmaların işleyişi için gereklidir. Ayrıca besinlerin taşınmasına ve vücut dokularının hidrasyonuna izin verir. İnsan vücudu ortalama %60 su içerir. İnsanlar yemek yemeden haftalarca yaşayabilir, ancak susuz birkaç günden fazla yaşayamazlar.
Önerilen besin alımıTavsiye beslenme alımının bir günde alınması gerekir miktarlar. Yaş, cinsiyet ve yaşam tarzına göre farklılık gösterirler.
Davranış veya yeme bozuklukları, gıda ile “anormal” bir ilişki ile tanımlanır. Bu bozukluklar çeşitlidir ve etkilenen bir bireyin fiziksel ve zihinsel sağlığını değişen derecelerde etkileyebilir. Ortalama olarak tüm dünyada erkeklerden daha fazla kadını etkilerler ve genellikle ergenlik döneminde ortaya çıkarlar. TCA'nın en yaygın örnekleri bulimia , anoreksiya veya tıkınırcasına yemedir . Ortoreksiya gibi diğer bozukluklar hakkında çok az şey bilinmektedir.
Yemekle olan ilişki, bir kısmı zevk (oburluk…) ve bir kısmı endişe veya ihtiyat (yiyeceklerin tükenmesi korkusu, sarhoşluk veya hoş olmayan bir tat korkusu) içerir. yenmeyen repertuarlar, yemek tarifleri, diyet ilkeleri.