Bir damıtıcı , Fransa'da kendi eaux-de-vie'sini üretmeye yetkili bir kişidir . O, meyvelerini damıtabilen bir meyve hasatçısıdır. Bazıları hala 1950'lerde tesis edilen ayrıcalıktan yararlanabiliyor, böylece damıtma vergilerinden muaf olarak 10 litre saf alkol (yani 50°'de 20 litre) sınırı içinde damıtabiliyorlar. Bu statü, 1950'lerde belirlenen bir kota nedeniyle ortadan kalkma sürecindedir.
Ham kazan mobil kazan ile karıştırılmamalıdır. Aslında gezgin kazan, içkisini kasabadan kasabaya taşıyarak alkol üretimine geçen damıtıcıdır.
Fransa'da 1959'dan beri bu ayrıcalık artık miras yoluyla aktarılamaz ve bu nedenle son sahiplerinin ölümüyle sona erecektir. 2008 yılından bu yana imtiyazdan yararlanamayan damıtıcılar, ilk on litre saf alkolden %50 ve daha sonra %100 oranında vergilendirilmektedir.
Kirazlar söz konusu olduğunda , kirsch daha sonra fıçılarda saklanır veya tavan arasında, cam kavanozlarda yaşlanmaya bırakılır. Sıcaklık değişimleri (başlangıç - 15 ° C ile + 35 ° C ), yaşlanan iyi sağlanması: Isı ısısını çıkaran, soğuk aroma ve arıtan bunları yoğunlaşmaktadır. 50°'de bir litre kirsch üretmek için ortalama 9 kg kiraz gerekir.
Eaux-de-vie'nin damıtılması, daha önce seyahat eden veya sabit bir damıtma cihazına sahip bir damıtıcı tarafından gerçekleştirildi, ancak sanayileşmeden beri bu meslek, endüstriyel üretimin maliyeti daha rekabetçi olduğu için ortadan kalkma eğilimindedir.
Olan kişiler “ham su kazanı ayrıcalık” üretilen alkolün ilk bin derecelerine (1000 ° alkol, örneğin, 50 ° 'de alkol yirmi litre eşdeğer) vergi muafiyet sahiptir. Ek dereceler vergiye tabidir (bu tarihten itibaren her litre saf alkol için 17.4104 €).1 st Ocak 2018).
Fransa'da, tapu sicilinde meyve bahçesi veya bağ adıyla bir arsa sahibi olan herhangi bir kişi, bu arsadan elde edilen ürünleri (meyve, elma şarabı, şarap, marc) damıtabilir. Damıtma, Gümrük ve Dolaylı Haklar departmanına beyanda bulunulduktan sonra kamuya açık veya özel bir atölyede gerçekleştirilir . Damıtıcı unvanına sahip olmayan kişiler, birinci derece alkolden ödeme yapar: fiyat, bin dereceye kadar saf alkolün litresi başına 8.7053 € ve üzerindeki saf alkolün litresi başına 17.4104 €'dur.
Koli sahibi, kendi adına damıtacak birine vekalet verebilir.
Damıtıcı imtiyazı, Napolyon'un grognardları için 10 litre saf alkol veya 20 litre alkol için 50°' de damıtılması için vergiden muafiyet ayrıcalığı tanıdığı zamana kadar uzanır . Bu ayrıcalık, kırsal kesimdeki alkolizm belasını sınırlamak amacıyla ve aynı zamanda güçlü alkol ithalatçılarının veya Fransız üreticilerinin büyük lobilerinin baskısı altında, yasa koyucu bunun nesiller arası aktarımını yasakladığı 1960 yılına kadar kalıtsaldı; sadece hayatta kalan eş, kendi ölümüne kadar kullanabilir, ancak artık soyundan gelemez. Ancak konu Ulusal Meclis'te hararetli tartışmalara yol açtı . O zaman yaklaşık üç milyon damıtıcı vardı ve muafiyet yaklaşık 20 milyar franklık bir açığı temsil ediyordu.
O andan itibaren, ayrıcalığa sahip olmayan damıtıcılar, alkollerini seyyar damıtıcıya yaptırabiliyorlardı, ancak 1993'ten itibaren gümrük idaresi aracılığıyla Hazine'ye vergi ödemek zorunda kaldılar.
2002'de bir finans yasası, imtiyazı elinde bulunduran damıtıcılara verilen imtiyazın kaldırıldığını belirtir; ancak beş yıllık bir süre şu tarihe kadar uzar:31 Aralık 2007eski cihaz. 2008 damıtma kampanyasından itibaren, imtiyazın eski sahipleri, ilk 10 litre saf alkol için vergide %50'lik bir indirimden yararlanmaya devam edebilirler (genel vergi kanununun 317. maddesi).
Senato'da geçirilen yeni bir değişiklik, hakkı ilk 10 litreye kadar uzatıyor. 31 Aralık 2010. 2011-1977 Kanunu28 Aralık 2011Sahibinin (veya eşinin) ölümüne kadar 1000 derecelik faydayı “uzar” .
2021'de 600 ila 700 damıtıcının çalışmaya devam edeceği tahmin ediliyor, bu sayı on yılda yarıya inecek.