Aioli

Aioli
İçinde Aioli sarımsak ve zeytinyağı bir de harç içinde Provencal terracotta , Provence mutfağının
Anavatan	Akdeniz havzası , Provence ,
Tarihli	Antik Çağ (varsayılan)
Serviste yer	eşlik eden sos
Çalışma sıcaklığı	Soğuk
Malzemeler	Sarımsak ve zeytinyağı
benzer yemekler	Sarımsak sosu , mayonez , pas , Toum , hamsi macun , pesto , pissalat , tapenade , patlıcan havyarı , romesco sos ...
sınıflandırma	Sos , Provence mutfağı , Oksitan mutfağı , İtalyan mutfağı , İspanyol mutfağı ...

Aioli [ajɔli] , Provencal , modern alhòli veya aioli ( Mistralian yazım ) var , "sarımsak" ve Oli , "petrol" bir olan sos , aslen ait bazlı emülsiyon ve sarımsak ve zeytinyağı kuzey kıyısında, çok yaygın Akdeniz dan, Endülüs'e kadar Sicilya içinde İtalya'da , geçen Valencia Community , Katalonya , Balear Adaları , Aragon , Bask , Provence ve Nice County ...

Tarih

Bu hazırlık kökeni dönmek Roma İmparatorluğu'nun ve antik Mısır , ve zeytinyağı kişilerin kökenleri de Akdeniz havzasındaki .

Yemek tarifi

Aioli olduğu geleneksel (ve orijinde kesinliği ) bir sarımsak sos ile hazırlanan havan ve tokmak , sadece göre emülsiyon ve sarımsak ve zeytin yağı .

Bir emülsiyon , birbirine karışmayan iki sıvı maddenin bir karışımıdır , bu nedenle aioli'yi ayarlamak için yağdan başka bir sıvı içerir. Sarımsak suyu bu rolü oynayabilir. Birçok aşçılar aioli çok varyasyon hazırlamak mayonez bir ekleme, sarımsak ile yumurta sarısı , limon suyu , hatta bir sütün , kırıntı ve ekmek , patates veya hardal ...

geleneksel aioli	Yumurta sarısı	patates aioli	Aioli ekmek kırıntıları ile
Sarımsak, zeytinyağı.	Sarımsak, yumurta sarısı, zeytinyağı.	Sarımsak, fırınlanmış patates, zeytinyağı.	Sarımsak, ufalanmış ekmek kırıntıları, zeytinyağı.

Pişirme tarifleri

Süslenmiş aioli sebze (tipik çanak ile ilişkilidir Provensal mutfak ). Aioli ayrıca kruton , kızarmış ekmek , balık, deniz ürünleri, balık ve bourride çorbası , sebzeler , Provence salyangozları (veya kargoyla ), kuzu pirzolası ( kusteilles ) ve diğer ızgara etlere eşlik edebilir ...

• aioli ile bazı tarifler

• Provence salyangozları

• süslenmiş aioli

• Bourride ve ratatouille

• Bourride à la Setoise

• aioli ile patates

• tapas

In Katalonya ve Valencia Community (diğerleri arasında) Allioli (veya tüm i oli ) ayrıca tüketilen Suquet de Peix , cargolades , tapas ya fideuà ...

İfadeler ve Edebiyat

• İçinde ifade Marsilya dili “aioli yükseltmek” (için gereken enerji ile karşılaştırıldığında partiye ruh halini belirlemek için araç “yapmak mayonez seti  ” ). Massilia Sound System'in sözlerinde tekrar tekrar gelir .
• "Pedal aioli içinde" , bölgesel varyantı "in pedal çevirme lahana turşusu  " veya "içinde pedal çevirme irmik  " , yazarlar Daniel Armogathe ve Jean-Michel Kasbarian, yazarları göre Dico Marsilya: aioli Zou için! .
• Provençal yazar Frédéric Mistral , 1891'de L'Aiòli gazetesini çıkardı ve burada diğer şeylerin yanı sıra, "Aioli özünde Provence güneşinin sıcaklığını, gücünü ve sevincini yoğunlaştırıyor" dan alıntı yaptı . Ayrıca kişisel aioli tarifini Armana Provençau'da ( Provençal Almanac ) - bir Oksitanca incelemesi -, "şeytanın aşçısı" anlamına gelen Cousinié Macàri takma adıyla ve buna ek olarak kötü aşçı olarak verdi.

sinemada

• 1951: sun topraklarda , Maurice de Canonge filmi şarkıyla, Zou Un Peu d'Aioli tarafından Tino Rossi .

Notlar ve referanslar

1. “Aïoli, ailloli” , CNRTL web sitesi, www.cnrtl.fr .
2. “  Aioli  ” üzerine, www.gastronomiac.com ,nisan 2020
3. "  Marsilya Dico: aioli'den zou'ya!"  » , www.booknode.com'da ,nisan 2020
4. Occitanica, mediatèca anciclopedica .
5. "  Marsilya ve Provence'a özgü aioli tarifi  " , www.aioli.fr'de ,Mart 2020
6. Armana Provençau , ed. Felibrige, 1874
7. Pierre-Augustin Boissier de Sauvages, Dictionnaire languedocien-françois , 1785, s.  47 .
8. [video] Zou Un Peu D'aioli - Tino Rossi üzerinde YouTube

Şuna da bakın:

bibliyografya

• Jacques Bonnadier (Marsilya gazetecisi), aioli'ye aşık küçük bir inceleme , Asard Bautezar !, 2007 ve 2015 ( ISBN  978-2905405357 ) .
• Jean-Baptiste Reboul , La Cuisinière provençale , P. Tacussel, ilk baskı 1897; yeniden düzenlendi 2001, 476  s. ( ISBN  978-2903963057 ) .
• Daniel Armogathe ve Jean-Michel Kasbarian, Dico Marsilya. aioli'den zou'ya! , Jeanne Laffitte, 1998, 247  s. ( ISBN  978-2862763262 ) .

İlgili Makaleler

• Sarımsaklı sos
• Toum , Kuzey Afrika'dan bir varyant
• Garni aioli, geleneksel morina ve sebze yemeği, aioli ile servis edilir
• Oksitan mutfağı
• Provence mutfağı
• emülsifiye sos

Dış bağlantılar

• [video] Geleneksel el yapımı aioli üzerinde YouTube
• [video] Aioli - çiğ sarımsak ve zeytinyağı ile orijinal sos üzerine YouTube