morina brandası | |
Morina markası. | |
Diğerleri) isim(ler)i | Branda |
---|---|
Anavatan | Nimes |
yaratıcı | Mösyö Durand, 1766'da Alès'in (Gard) yerlisi |
Serviste yer | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
İçindekiler | Morina ve zeytinyağı , limon suyu , sarımsak , maydanoz , kekik , defne yaprağı , soğan ile tatlandırılmış |
Morina brandade dayalı yemekler olan morina , kurutuldu ve tuzlu morina olup. Bu gelen özel Nîmes'in ancak kaynak Alès yayıldı Oksitanya'da dan, Languedoc için Liguria aracılığıyla, Provence ve Roussillon için, Katalan ülkeleri .
Brandade , "karıştırmak" anlamına gelen Provençal fiil brandarının geçmiş katılımcısından gelir . Oksitanca adı uzmanlık içindir brandada * de bacallá / brandada de bacalhau .
Morina, süt ve zeytinyağından yapılır . Limon suyu , sarımsak , maydanoz veya diğer otlar veya baharatlar ( kekik , defne yaprağı , soğan vb.) olabilir.
Bazı tariflerde patates eklenir . In Paris , bu bir tür olarak sunulmaktadır parmentier ( püre cod ile karıştırılmış, süt veya krema ile) ve fırında.
In Menorca , enginar bazen eklenir geleneksel reçeteye.
Buzdolaplarının icadına kadar morina balığını korumanın tek yolu onu tuzlayıp kurutmaktı; daha sonra “morina” olarak adlandırılır. Morina balığının bolca bulunduğu Atlantik ve Kuzey Denizi balıkçılarının bir geleneğiydi . Bu balıkçılar, morinalarını Güney'in tuzlu bataklıklarından gelen tuzla değiştirmek için Nîmes'e geldiler .
Bu tarifin iki kaynağı var: