Saltanat | Plantae |
---|---|
Bölünme | Magnoliophyta |
Sınıf | Magnoliopsida |
Sipariş | Asterales |
Aile | Asteraceae |
Tür | Cynara |
APG III Sınıflandırması (2009)
Carduus cardunculus (L.) Baill.
Carduus cynara EHLKrause
Carduus scolymus Baill.
Cnicus communis Lam.
Cynara corsica Viv.
Cynara ferox Ten. eski Steud.
Cynara horrida Aiton
Cynara spinosissima J. Presl & C.
Presl Cynara sylvestris Lam.
Cynara cardunculus , Akdeniz havzasından çıkan enginar ve kakul (yabani ve ekili) dahil olmak üzere, Asteraceae familyasındaki iki yıllık otsu bitki türlerinden oluşanbir komplekstir . Aslında büyük devedikeni ailesinin gelişmiş bir üyesidir.
Bu çeşit ve yabani form kompleksinde şunları ayırt edebiliriz:
Linnaeus bu türe ilk olarak 1753'te Cynara cardunculus adını verdi . Lectotype Tabernaemontanus içinde "scolymus aculeatus" bir 1664 gösterimidir. Cynara'daki isimlendirme tarihini görün .
Yabani kakul ve enginar arasındaki ayrım, dikenlerin varlığı veya yokluğuyla yapılır.
Cardon | Enginar | |
Tamamlanmış involukral bracts ve yaprak segmentleri | dikenler tarafından | dikensiz |
Özel bir giriş, yabani ataları yabani kakun olan ekili enginarlara adanmıştır (S. Lanteri, E. Portis).
Dönem "cardoon" ödünç oldu Oksitanca Cardo (n) (ikinci yarısında onaylanmış XIII inci aşağıdan, yüzyıl) Latince cardo -onis , devedikeni .
"Chardonnette" ve "cardonette" terimleri, çiçeğinin sütü kesmek için kullanıldığı yabani kakul için de kullanılmıştır ( D. Ac. 1835-1932).
Cardoonlara Fas'ta "taga" veya "koc l'beldi" ve Cezayir, Fas ve Tunus'ta "khorchèf" adı verilir.
Joker, bazı Fas bölgelerinde koc lahmir (eşek ile enginar) tarafından bilinir.
Hayat Kataloğuna göre (5 Temmuz 2012) :
NCBI'ye göre (5 Temmuz 2012) :
Yabani cardoon önce bir rozet gelişir olan sürgünler, çok yıllık iki yılda bir bitki, daha sonra yüksek iki metreye ulaşabilir kalın, dallanma ana kök yayar.
1ly3 cm'lik ince dikenler ile donanmış , alt kısımları zayıf veya tomentoz olan çok büyük, uzun yapraklar, derinlemesine sivri loblara bölünmüş pennatipartite , uzun saplıdır. Yaprak sapı, içine uzanan ana damara, geniş ve etli olduğunu.
Morumsu mavi çiçekler, ikinci yıldan itibaren ortaya çıkan çiçek başlarında birleşir . Bu çiçek başları, çok sağlam bir dikenle sonlandırılan , sivri uçlu parantezlerle çevrilidir . Onlar göre daha küçüktür enginar ve ayrıca yenilebilir. Çiçekler, hermafrodittir, morumsu maviden beyaza kadar renktedir ve taç yaprakları tabanda tübüler bir korolla kaynaşmıştır . Kendi kendine tozlaşma protandry ile önlenir , yani stigmanın yüzeyleri polen salınımından üç gün önce iki olgunlaşır .
Çiçeklenme Haziran-Temmuz aylarında gerçekleşir.
Tohumlar, kolayca ayrılan tüylü bir tepe ile tepesinde dikdörtgen akenlerdir .
Ekili cardoon veya 1-2 dikenler olmadan lobların sonunda dikenler (neredeyse tamamen) yokluğunda yabani formundan ve mucronate involucral bracts ile ayırt edilir mm . Boyutları, yapraklarının şekli, diken sayısı çok farklılık gösterir. Kültüre alınmış formda yaprak sapı, kardonların kaburgalarının yenilebilir kısmını oluşturur (yaprak sapı büyük dış yapraklardan hasat edilir).
Wild cardoon, açık farkla en yaygın olarak dağıtılan Cynara taksonudur . Sıcak ve kuru ortamlarda ve alçak rakımlarda yetişir. Enginar gibi dona duyarlı bir bitkidir; - 4 ° C'nin altındaki sıcaklıklara dayanmaz . Ayrıca tarlaların ve yolların kenarları gibi insanlaştırılmış ortamları kolonileştirir.
Orta ve batı Akdeniz bölgelerine özgüdür:
Yetiştirilen kakun, hemen hemen her yerde ekim yoluyla vatandaşlığa kavuşturulmuştur.
Amerika Birleşik Devletleri , Meksika , Avustralya ve Arjantin'deki pampalarda istilacı bir bitki olarak kabul edilir .
Bu bitki tavsiye sebze bitkileri arasında yer aldı De Villis bölüm içinde Ortaçağ'dan .
Yabani cardoon muhtemelen tarafından belirtilen Theophrastus içinde IV inci yüzyıl M.Ö.. AD kaktos adı altında Yunanlılar tarafından tüketilmektedir . Adı altında Carduus , Pliny belirtilen I st yüzyıl . Bu sebze aynı zamanda Antik Çağ, De re coquinaria'nın tariflerinden oluşan bir koleksiyonda da yer almaktadır ; gerçekten de Romalılar tarafından takdir edilmektedir ve Sicilya'da ve Kartaca bölgesinde yetiştirilmektedir .
At Rönesans , Olivier de Serres diyor Lyon alanı ve Dauphine olan "pazı kara" ve ilk yıllarda XIX inci yüzyıl Grimod La Reyniere diyerek zor iyi pişirmek ise cardoons mutfak yararları bulunmaktadır.
Cenevre, mülteci tarafından tanıtıldı inatçı geleneğinde Huguenots 1685 yılında, ancak zaten Belki de çoktan geldi 1566 yılında orada devam eder XV inci yüzyılın Cenevre Avrupa fuarların önemli bir kent iken,.
Organik madde bakımından zengin, serin, derin, iyi işlenmiş, dumanlı bir toprak ve güneşli bir konumu tercih eder.
Çoğaltma, ilkbaharda, korunaklı bir fidanlıkta veya donlardan sonra, Nisan-Mayıs aylarında ekilerek yapılır. Fidanlıkta ekim yapılması durumunda bitkiler, ortam sıcaklığı 12 ° C'yi geçtiğinde 3-4 yapraklı aşamada ekilir.
Hasattan önce , bitkileri opak bir filme sardıktan sonra bağlayarak ve muhtemelen yaklaşık 25 cm yüksekliğe kadar yağlayarak yumuşatmaktan ibaret olan kaburgaları yumuşatmak için ağartmaya devam ediyoruz .
Kaburgaların hasadı, ekimden beş ila altı ay sonra, Ağustos'tan Ekim'e kadar gerçekleşir.
Cenevre dikenli kartonu bir PDO'dur.
Enginarın tadına oldukça benzer bir tada sahip olan Cardoon pirzola veya pazı pişirilerek yenir. Çoğunlukla beyaz soslu, tavada kızartma veya ograten olarak iyi giderler. Omletlerde veya dana iliği bazlı bir sosla da hazırlanırlar . Graten şeklindeki hazırlık, Cenevre bölgesinde ve Lyon'da , Noel arifesinde geleneksel yemeklerin yemeklerinden biridir. In Provence kartı da Noel arifesinde yağsız yemek yemekler geleneksel bir parçasıdır. Bu vesileyle, herhangi bir acıyı gidermek için birkaç kaynar suda haşlanır , ardından pébrade (zeytinyağı, eritilmiş hamsi, biber) adı verilen bir sosla birlikte veya kızartılarak soğuk olarak tüketilir . Cezayir ve Tunus'ta kuskusta kullanılır , Fas'ta ise etli soslu bir tagine yerleştirilir .
Bu alternatif olarak kullanılan bir pıhtılaştırıcı madde almak mayası üretiminde peynir peynir daha sonra da tamamen uygun olduğu avantajı ile, vejetaryen ; Güney Avrupa ülkelerindeki birçok peynir geleneksel olarak bu şekilde yapılır.
Çok düşük kalorili (13 kalori / 100 gr), mineral elementler, potasyum , kalsiyum yönünden zengin, lif açısından çok zengin bir besindir .
Ekonomik önemi düşük bir sebzedir. Cardoon üretimi özellikle İspanya ve İtalya'da gelişmiştir. Fransa'da, kültürü ağırlıklı uygulanmaktadır Provence içinde, Lyon bölgesinde yer, Dauphiné ve Savoie . In İsviçre , içinde Cenevre kantonunda , tek bölge yetiştirmek için, Cardoon dikenli gümüş (çeşitliliği Plainpalais'de ) elde etti bir AOC le7 Ekim 2003.
Yenilebilir yaprak sapı (veya bazen klasik enginar olarak tüketilen çiçek) dışında, çok yağlı tohum tohumu, bitkinin bulunduğu güney yarımküredeki ülkelerde biyodizelin (yerel olarak "enginar yağı" olarak adlandırılır) geliştirilmesi için ilginç bir kaynak olarak incelenmektedir. çok kuru iklimlere (yaban devedikeni gibi) uyum sağlayabilir ve çok az insan müdahalesi ile doğal olarak genişleyebilir.
Yoğun yetiştiriciliğiyle ilgili sorun, bitkinin ayağı başına oldukça yüksek bir alana ihtiyaç duyması, hasadı kolaylaştırmaması, ancak çok istilacı bir şekilde yayılmasıdır: Bu aynı zamanda çok geniş alanları, Kaliforniya'da , Avustralya'da istilasının ana faktörüdür. veya örneğin, bu kuru ortamlara adapte olmuş nadir yerel türlerle (örneğin gelişimi daha yavaş ve istilacı olmayan kaktüsler) güçlü bir rekabete girdiği Arjantin pampalarında .