Doğum |
14 Mayıs 1962 L'Hospitalet de Llobregat , Barselona , İspanya |
---|---|
Doğum adı | F Adrià Acosta |
Milliyet | ispanya |
Ev | Barcelona |
Aktiviteler | Yazar , aşçı , işadamı , aşçı |
Ödüller |
---|
Ferran Adria , bir olan İspanyol aşçı , doğdu14 Mayıs 1962içinde L'Hospitalet de Llobregat .
Dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilen , Costa Brava'daki Girona'dan çok uzak olmayan Roses yakınlarındaki Montjoi sahilindeki El Bulli restoranının ünlü şefidir .
Ferran Adrià, 1980 yılında İbiza'da bir otelde dalgıç olarak çalıştığı zaman aşçılıkla ilgilenmeye başladı . Katalan mutfağına dayalı eğitimin ardından Adrià , geleneksel Katalan mutfağının lezzetlerini korurken sürekli olarak yeni teknolojileri ve dokuları deneyerek moleküler mutfağın destekçilerinden biri haline geldi .
İlk sahipler, D r Schilling ve eşi, bölgeyi 1961'de bir mini golf sahasına dönüştürmüşlerdi. Bulldogları ( Katalanca bulli ) vardı ve girişteki sütunlara köpeklerinin heykellerini yerleştirdiler. İsim sıkışmış. El Bulli , her yıl başında 20.000 alıyor dünyanın her yerinden rezervasyon talepleri 8.000 kişiye hizmet etmek, nisan ve eylül ayları arasında, onun kapılar altı ay bir yıl açar. Aralarında 25 yemeklik (veya 25 minyatür) bir menünün tadına bakmak için 170 Euro (2006 yılında) ödeyecek seçilmiş yetkililer arasından seçilmek üzere rezervasyon taleplerine bir kapak mektubu ile eşlik eden potansiyel müşterilerin durumunu alıntılıyoruz. havuç havası, mangalda ızgara şerbet, soslu deri şırınga eşliğinde et, parmesan marshmallow, kabak yağı karamel, kabak yağlı şekerleri, kıtır deniz yosunu, tenpura gül yaprakları , dondurulmuş viski ekşi pastiller, sarımsak aromalı badem şerbetleri hatta deniz yosunu nugatini.
Adrià, ekim ayından mart ayına kadar, şefleri ile çevrili olarak, Barselona atölyesi El BulliTaller'de çalışıyor ve gelecek sezon sunacağı yeni tarifleri geliştiriyor: "Nisan ayından itibaren, her akşam, Altmış beş "aktör", şaka yaptığı sadece elli kadar "seyirci" için restoran sahnesinde buluşuyor.
Güncel bilimin ( moleküler gastronomi ) bilgilerini kullanarak yeni teknikler icat eder ; örneğin sıvı nitrojen kullanımı .
Onun zaten üç almıştı restoran, dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilen Michelin yıldızlı , 2002 yılında alınan kutsama, 2006, 2007, 2008 ve 2009 adlı varlık tarafından "dünyanın en iyi restoranı" tarafından Restaurant'ta , bir dergi İngiliz restoranda Moleküler gastronomide bir başka standart taşıyıcı olan Heston Blumenthal tarafından Fat Duck'ı tahttan indiren gastronomiye adanmıştır .
2006 yılında Milli Eğitim Kültür ve Spor Bakanlığı tarafından Güzel Sanatlar Üstün Başarı Madalyası aldı .
2008'de üç yıldızlı şef Santi Santamaria , Ferran Adrià'yı müşterilerini kimyasallarla zehirlemekle suçladı. Ertesi yıl, moleküler mutfağın iştah açıcı Dessous'unu yayınlayarak tartışmayı yeniden canlandıran Alman gazeteci Jörg Zipprick oldu . Daha sonra, El Bulli'nin birkaç müşterisi, gecenin ortasında, Rosas hastanesinin personelinin El Bulli'de yemek yiyen hastaların tedavi edildiği katın adını değiştirecek kadar tıbbi bir müdahale geçirdi. "El Bulli sektörü". Söz konusu olduğunda, aljinatlar, kalsiyum glukonatları, karajenatlar ve diğer metilselülozlar muhtemelen yüksek dozlarda sağlık üzerinde zararlı etkilere sahip olacak ve özellikle "bağırsak rahatsızlıklarına" neden olacaktır.
O zamandan beri dünya basınında düzenli olarak eleştirilen, katkı maddelerinin moleküler pişirmede kullanılması ve bunların “Texturas Albert y Ferran Adrià” adıyla satışı bir kitaba konu oldu. Ferran Adrià, "Gastronominin misyonunun sağlığa önem vermek olduğunu söylemek ikiyüzlüdür ..."
İtalyan şovu Striscia la notizia , birkaç ay boyunca moleküler mutfağı araştırdı. Aralık 2009'da İtalyan hükümeti, Yarımada'daki restoranlarda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin kuralları sıkılaştırdı.
Bir zamanlar "dahi" olarak adlandırılan kişi, müşterilerinin sağlığını tehlikeye atan bir büyücünün çırağı olarak görünmeye başlar. Son olarak, 30 Temmuz 2011'de restoran, "yılın nasıl olacağına karar vermek için" kapılarını kapattı ve başlangıçta 2014 yılında "gastronomik araştırmalara adanmış bir vakıf olarak" yeniden açılması planlandı. Nihayet 2018'de El Bulli 1846 adıyla yeniden açılmalıdır.