Bir işleme yardımcısı , katkı maddesi taşıyıcı veya işleme yardımcısı, gıda endüstrisi tarafından gıdanın hazırlanması veya işlenmesi sırasında kullanılan bir maddedir ve dolaşabilir, ancak yasal içeriklerde bahsedilmemelidir. Bir gıdanın imalatında bir aşamaya izin vermek, kolaylaştırmak veya optimize etmek için kullanılır, gıda katkı maddelerinden farklı olarak bir içerik maddesi değildir .
İşleme yardımı terimi nispeten yenidir, ilk olarak Codex Alimentarius tarafından 1979'da benimsenmiştir . Ancak, gıda maddelerinde kullanımları daha eskidir. Yunanlılar, eski çağlardan beri peynir yapmak için dana abomasum (mide) özlerini kullanıyorlardı . Romalılar şarabı aydınlatmak için tebeşir ve kireç kullandılar .
Gıda Katkı Maddeleri ve Kirleticiler Kodeks Komitesi tarafından bir İşleme Yardımcıları Rehberi hazırlanmıştır. Birincisi, bu rehber işleme yardımcıları olarak kullanılan maddeler hakkında bilgi toplamayı ve ikinci olarak Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO-WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenlik açısından değerlendirilmesi gerekenleri belirlemeyi amaçlamaktadır . Bu rehber, Codex Alimentarius Komisyonu tarafından 1989'daki on sekizinci oturumunda kabul edildi. FAO ve WHO'nun tüm Üye Ülkelerine ve Ortak Üyelerine bir tavsiye metni olarak sunulur ve her hükümetin sorumluluğundadır. onun.
Avrupa düzeyinde, işleme yardımcıları için hala bir uyum yoktur, bu nedenle esasen geçerli olan ulusal kurallardır.
1169/2011 Yönetmeliğinin anlamı dahilinde, işleme yardımcıları 1333/2008 Yönetmeliğinde tanımlandığı gibi gıda katkı maddeleri değildir ve bu nedenle gıda etiketleme kurallarına tabi değildir. Bununla birlikte, katkı maddeleri etiketlenmesi için muafiyet Düzenleme 1169/2011 temizlediğini taşıyan üzerinde , işleme yardımcı maddeler, çözücüler ve taşıyıcılar arasında tatlandırıcılar veya katkı maddeleri, bu ürünler imal veya bileşenlerin listesini elde edilir ise alerjenler Ek II sözü. Yönetmelik böylece alerjenlerin her zaman etikette belirtilmesini sağlar.
Enzimler halen AB üyesi ülkelerde 'yardımcıları işleme' ulusal düzenlemelere tabidir yetkili enzimlerin bir Topluluk listesi için sağlar Yönetmelik 1332/2008 tabi olacaktır. Kayıt henüz çevrimiçi değil.
Fransa'da, gıda maddelerinin üretiminde 400'den fazla maddeden oluşan 17 işlem yardımcısı kategorisine izin verilmektedir.
Anses bir bildirim (açtı14 Ocak 2011) insan gıdalarında işleme yardımcılarının kullanımına izin verilmesi için başvuru dosyalarının oluşturulmasına ilişkin yönergelere ilişkin taslak kararname .
Yetkili işleme yardımcılarının kategorilerinin listesi:
İzin verilen maddelerin listesi düzenli olarak güncellenir.